Tutti conoscono l'utilità dei funghi. Contengono un'enorme quantità di sostanze necessarie per il corpo, nonché il glicogeno carboidrato, che è caratteristico solo per i prodotti di origine animale. Ecco perché i funghi sono chiamati "carne di bosco".
Funghi in forno - preparazione di prodotti
Prima di cuocere i funghi nel forno, devono essere lavati accuratamente e anche puliti dalle parti viziate e non commestibili. È meglio dare la preferenza ai funghi appena raccolti, nella forma fresca non devono essere conservati per più di 6 ore, perché questo è un prodotto deperibile.
I funghi commestibili condizionati (petti neri, spugnole), funghi di bassa qualità o amari devono essere bolliti in anticipo per 15 minuti.
I funghi fragili, ad esempio la russula, prima della cottura, si consiglia di sbollentare 5 minuti in modo che diventino più elastici, non così sbriciolarsi.
Funghi in forno - preparazione di piatti
Non è consigliabile cucinare funghi in piatti di alluminio, poiché questo metallo è in grado di interagire con le sostanze contenute in questo prodotto. Di conseguenza, i funghi cambiano colore, la quantità di vitamine in essi diminuisce, appare un retrogusto sgradevole. La vetreria o l'acciaio inossidabile sono i migliori per questo.
Funghi al forno: le migliori ricette
Ricetta 1: quiche con funghi al forno
Nella cucina francese, la quiche è chiamata una torta aperta con ripieno a base di pasta frolla. Nel nostro caso, i funghi servono da ripieno per la torta.
Gli ingredienti
350 g di funghi freschi, 300 g di pasta frolla, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 200 g di formaggio di fontana italiano, 0,5 pila. latte, 3 scalogni, 4 uova, 1/2 pila. panna, ½ cucchiaino di pepe nero, sale e noce moscata.
Metodo di cottura
Preriscaldare il forno a 220 ° C, mettere l'impasto a forma rotonda, appiattirlo e forarlo leggermente con un coltello. Cuocere per circa 17 minuti fino a quando l'impasto è roseo e si asciuga bene. Quindi dovrebbe essere rimosso dal forno e ridurre la temperatura a 160 ° C.
Sciogli il burro a fuoco basso, passaci sopra lo scalogno tritato finemente per 2 minuti, finché non si ammorbidisce. Risciacquare i funghi e aggiungerli alla padella delle cipolle. Salare e pepare, friggere tutti insieme per circa 8 minuti.
Sbattere le uova in una ciotola capiente con panna, latte, sale e spezie. Aggiungi funghi con cipolle e una pila al composto. formaggio grattugiato. Mescolare bene la massa risultante, mettere l'impasto. Top la quiche con il formaggio rimanente.
Forno in forno per 45 minuti fino a quando la crosta è rosolata. Raffreddare leggermente prima di servire.
Ricetta 2: funghi al forno
Questa ricetta è per i più indaffarati o i pigri. Nonostante il fatto che vengano spesi pochissimo tempo e fatica, si ottiene un piatto di funghi piuttosto gustoso. Per guarnire, puoi servire sia pasta che purè di patate da tutti i tipi di verdure.
Gli ingredienti
20 pezzi funghi di medie dimensioni, 3 spicchi d'aglio, un sacco di verdure, 40 g di formaggio a pasta dura, peperone rosso bulgaro, 2 cucchiai olio vegetale, peperoncino, sale.
Metodo di cottura
Risciacqua bene i funghi prataioli e mettili interi su una teglia, precedentemente unta con olio vegetale. Macina pepe, aglio ed erbe in un frullatore, metti la miscela risultante sui funghi. Grattugiare il formaggio e cospargere metà dei funghi. Cuocere in forno per 20 minuti a t ° - 220 ° C. Cospargere ancora più caldo con il formaggio rimanente e servire.
Ricetta 3: funghi al forno con carne di pollo
Un piatto festivo che combina organicamente i funghi con la carne. La semplicità della ricetta consente anche ai cuochi alle prime armi di usarla.
Gli ingredienti
300-400 g di pollo, 2 cipolle medie, 500 g di funghi freschi, 3-4 uova, maionese, 100 ml di acqua minerale, 100-150 g di formaggio a pasta dura e sale.
Metodo di cottura
Tritare la cipolla, tagliare il pollo a cubetti di 3x3 cm. Salare tutto, friggere a fuoco vivo per 5-7 minuti. Ungi bene la padella preparata con olio vegetale, mettici sopra il filetto fritto con le cipolle. Macina i funghi il più piccolo possibile e mettili sopra.
Sbattere le uova, aggiungere acqua minerale a loro, sbattere di nuovo e versare funghi su di loro. Metti uno strato di formaggio grattugiato su una grattugia grossa sopra, ungilo con uno strato sottile di maionese e mettilo a cuocere a t - 180-200 ° C per 40 minuti. È preferibile servire il piatto caldo.
Funghi in forno: consigli utili di chef esperti
Insieme devi cucinare funghi di un solo tipo! Usando il mix, corri il rischio, perché ci vuole un tempo diverso per cucinare ogni tipo di fungo, e questo è irto di problemi di salute.
