La tradizione di cucinare il riso con la carne ci è venuta dall'Oriente, i persiani hanno inventato tali piatti per la prima volta, in seguito la tradizione si è diffusa in tutta l'Asia centrale e più a ovest.
Attualmente, ci sono centinaia di varianti di piatti, i cui ingredienti principali sono riso e carne. Le ricette culinarie includono non solo spezie e condimenti caldi, ma anche verdure, frutta secca, noci e altri ingredienti. Puoi cucinare il riso con carne sulla casta, sul fornello, nel forno o in un forno tradizionale russo.
Riso con carne - preparazione dei prodotti
Quando si cucina il riso con la carne, è molto importante scegliere i prodotti giusti che diventeranno la base del piatto. L'agnello è ideale per il riso, puoi usare carne di maiale e manzo, ma il vitello non è raccomandato, è troppo morbido e tenero. Il riso dovrebbe essere preso solido e trasparente, se lo prendi bollito, otterrai un porridge spiacevole. Il riso prima della cottura deve essere lavato più volte in acqua fredda, se necessario, pulito da grani e impurità di bassa qualità. La carne viene tagliata a pezzetti e fritta in olio vegetale. Il riso viene aggiunto dopo che la carne è stata cotta a metà.
Riso con carne - utensili da cucina
In genere, il riso con carne viene cotto in ghisa, anatroccoli, vasi di terracotta o pasuda per la cottura. Negli ultimi anni, i contenitori di vetro utilizzati in un forno o in un forno a microonde sono diventati piuttosto popolari, anche il loro uso nella preparazione del riso con carne è abbastanza rilevante.
Ricetta 1: Pilaf
Il pilaf è uno dei piatti più popolari, tra cui riso e carne. Vari tipi di condimenti formano un gusto speciale pilaf, puoi anche aggiungere albicocche secche e prugne secche. In Oriente, ci sono dozzine di ricette per piatti tradizionali, offriamo una ricetta per uno di loro.
ingredienti:
- 500 grammi di carne (agnello, maiale, manzo);
- 1 bicchiere di riso;
- 2 cipolle;
- 1 carota grande;
- burro;
- 1 spicchio d'aglio;
- pepe nero macinato;
- sale.
Metodo di cottura
Tagliare la carne in pezzi di medie dimensioni (30-40 grammi), friggere nel burro pre-fuso in modo da ottenere una crosta marrone. Ora è il momento di aggiungere sale, spezie, aglio schiacciato ed erbe aromatiche (se lo si desidera).
Tagliare la cipolla a strisce sottili, grattugiare le carote su una grattugia grossa, aggiungere le verdure alla carne, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è morbida (di solito questo processo dura circa un'ora). Assicurarsi che durante la cottura della carne, il liquido non sia bollito, se non è sufficiente, aggiungere acqua bollita (è meglio farlo più volte nel processo di cottura in piccole porzioni).
Durante la cottura della carne, il riso deve essere immerso in acqua. Metti il riso in un contenitore con carne e verdure, il liquido dovrebbe coprire la "polpa". Chiudi il coperchio e fai sobbollire per 15 minuti. Se il piatto è pronto e c'è troppo liquido nel piatto, apri il coperchio e lascia evaporare l'acqua in modo che il riso diventi friabile.
Pilaf è servito su un piatto grande, un po 'di verdure può essere aggiunto per la decorazione.
Ricetta 2: Riso con carne, funghi, cavolo e peperoni
Il riso si abbina bene non solo alla carne, ma anche alle verdure, non sorprende che mescolare questi componenti ti permetta di ottenere un piatto gustoso e fragrante.
ingredienti:
- 400 grammi di carne (maiale, agnello, manzo, in questo caso è possibile utilizzare anche il vitello);
- 400 grammi di riso;
- 200 grammi di funghi prataioli;
- 500 grammi di cavolo fresco;
- 2 peperoni dolci;
- 1 litro di brodo di carne;
- 1 cipolla;
- 1-2 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiai di olio vegetale;
- 1 cucchiaino di peperoncino;
- sale.
Metodo di cottura
Tagliare la carne a cubetti e friggere in olio vegetale, aggiungere cipolle tritate finemente, slaw, anelli di peperone rosso, funghi, sale, pepe e aglio. Friggere per 10-15 minuti, quindi trasferire in pentole, riempire con brodo e mettere in forno per mezz'ora.
Il riso viene cotto separatamente fino a cottura semi-cotta, quindi lavato, asciugato e posto in un piatto di carne. Metti il piatto nel forno per qualche altro minuto.
Ricetta 3: Riso con carne di pollo
La carne di pollo è molto più leggera e meno ipercalorica dell'agnello, del maiale o del manzo, inoltre, il suo uso non influisce molto sul bilancio familiare, quindi il riso con pollo è un piatto molto rilevante e popolare.
ingredienti:
- 300 grammi di pollo;
- 3 bicchieri di riso;
- 100 grammi di prosciutto;
- 3 peperoni dolci,
- 2-3 cipolle,
- 4 cucchiai di olio di semi di girasole,
- alcuni cucchiai di concentrato di pomodoro;
- peperoncino
- sale.
Metodo di cottura
Soffriggere le cipolle e i peperoni in olio di semi di girasole, aggiungere piccoli pezzi di carne, salare il piatto e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Successivamente, vengono aggiunti cubetti di prosciutto e riso bollito, il piatto viene condito con salsa e messo a fuoco per 3-5 minuti.
Riso con carne - consigli utili di chef esperti
Per la preparazione di piatti di riso che richiedono un lungo trattamento termico, utilizzare esclusivamente varietà di riso friabili.
Per rendere il colore del riso e il suo sapore belli e saturi, usa le spezie e le erbe (pepe, papraka, zafferano).
La carne ideale per il riso è una pappa d'agnello, seguita da una spalla o una schiena di agnello, collo di maiale, manzo.
