La tenera carne di cozze non richiede una lunga cottura.
Se i molluschi trascorrono più tempo di quanto dovrebbero in acqua bollente, diventeranno duri e assolutamente inadatti al consumo umano.
In ogni caso, il piacere che dà la carne di cozze ben cotta non sarà più. Come cucinare le cozze per conservare tutto il fascino della loro freschezza marina?
Come scegliere le cozze
Per motivi noti, le cozze arrivano nei negozi russi in forma congelata. Se è la prima volta che acquisti questo meraviglioso prodotto alimentare, devi sapere come scegliere le cozze di alta qualità.
• I molluschi nei gusci devono essere solidi, senza crepe e "percorsi" di neve nella glassa. Altrimenti, il rischio è che le cozze si siano già scongelate, il che significa che il valore nutrizionale e i benefici sono ridotti a zero.
• Il colore normale delle cozze sbucciate dal guscio è chiaro. Se la carne è scura, potrebbe essere rovinata.
• Al momento dell'acquisto, è necessario dare la preferenza ai prodotti di marchi famosi, in casi estremi, verificare la disponibilità dei certificati. Il fatto è che le cozze passano l'acqua attraverso se stesse e hanno la capacità di accumulare tossine e altro fango, compresi i veleni mortali per la salute;
• I più gustosi sono i grandi molluschi: hanno più carne e succo. La confezione indica il numero di molluschi in relazione al peso chilogrammo. Più piccolo è questo numero, più grandi saranno gli esemplari nella confezione.
Nota: si ricavano circa un centinaio di grammi di carne pura da un chilo di cozze in guscio.
Come preparare le cozze per cucinare e come cucinarle
Le cozze congelate con guscio e senza guscio sono preparate diversamente. In questo caso, puoi pre-scongelare i molluschi in un guscio o non farlo - una questione di gusti. Ma in ogni caso sarà necessario lavarsi accuratamente: sabbia e alghe possono rimanere nelle cozze.
Se decidi di scongelare i crostacei, puoi farlo in questo modo:
• mettere la carne sgusciata dal guscio in frigorifero per scongelarla per 2-3 ore;
• Un'altra opzione è scongelare i molluschi in acqua fredda (questo metodo è adatto per le cozze non pelate).
Il prodotto scongelato deve essere messo in uno scolapasta e risciacquare abbondantemente con un flusso di acqua ghiacciata. Se non hai intenzione di scongelare i molluschi, devi solo lavarli e strofinare ulteriormente il guscio con un pennello per pulirlo dai granelli di sabbia aderenti e dai frammenti della flora oceanica.
Come cucinare le cozze? La prima regola: gettare il prodotto in acqua bollente e assicurarsi di attendere una seconda ebollizione. Da questo momento, conta il numero esatto di minuti di cottura per non rovinare la carne.
La seconda regola: acqua minima, soprattutto se le cozze sono già sbucciate. Se versi troppo liquido, molto succo sparirà semplicemente. Il brodo si rivelerà ricco, ma questo è completamente inutile, poiché il brodo viene raramente usato come cibo. Per preservare il gusto il più possibile, dovrebbe esserci poca acqua: dovrebbe riempire solo un po 'la carne.
Quando si cuociono le cozze in guscio, prestare attenzione alle condizioni delle foglie. Se è trascorso il tempo impostato dal momento dell'ebollizione e l'anta non si è aperta, questo esemplare può essere gettato via in sicurezza: prima che tu sia un mollusco viziato, non adatto al cibo. Dal lavandino aperto, la carne deve essere rimossa, aromatizzata con un additivo aromatico a proprio piacimento, mangiare così o usare per preparare il tuo piatto preferito.
Per quanto riguarda le spezie, questa è una questione di gusti. A qualcuno piace il gusto marino naturale delle tenere cozze. In questo caso, non annegarlo con odori estranei del mare. Qualcuno, al contrario, preferisce sfumare il gusto dei molluschi con limone, alloro, pepe, olio d'oliva, aglio.
Quanto cucinare le cozze in gusci
Le cozze vanno in vendita in tre forme principali:
• congelato in gusci;
• guscio pelato congelato (crudo);
• pelato bollito congelato.
Quanto cucinare le cozze dipende dal grado di preparazione preliminare del prodotto. L'opzione più interessante, ma non molto conveniente: i molluschi nelle conchiglie. Il prodotto è ideale per i romantici che vogliono sentirsi al mare o in un piccolo ristorante italiano.
Le cozze non sbucciate nei gusci cuociono per 7-10 minuti. Se il prodotto non è stato precedentemente scongelato, il tempo di cottura può essere aumentato di 1-2 minuti. Il modo tradizionale di cucinare in acqua non è l'unico: le cozze possono essere bollite nel vino bianco o nella birra.
Modo tradizionale di cucinare
• Versare due bicchieri d'acqua in una pentola e portare ad ebollizione.
• Dopo l'ebollizione, aggiungere il sale a piacere e gettare 450-500 grammi di cozze.
• Dopo l'ebollizione, cuocere le vongole per 8-10 minuti.
• Le cozze aperte sono pronte.
Puoi servirli nella loro interezza, senza rimuoverli dal guscio e spargerli su splendidi piatti. Cospargere con succo di limone fresco o mettere fette di limone su un piatto. Inoltre, puoi servire qualsiasi salsa ed erbe.
Se è necessario utilizzare carne per cucinare, ad esempio insalata, è necessario rimuovere l'anta e lavare le cozze con acqua calda.
Cozze cotte nel vino bianco
Aroma di vino piccante carne tenera. È meglio prendere vino secco economico. Puoi sostituirlo con una varietà semi-secca o semi-dolce.
• Versare un bicchiere e mezzo di vino bianco secco nella padella.
• Dopo l'ebollizione, stendere 300-350 grammi di cozze.
• Far bollire per 7-10 minuti dopo aver fatto bollire nuovamente il liquido.
Rimuovere le cozze preparate con un cucchiaio forato dal liquido, disporle sui piatti e servire. Scartare i gusci non aperti. Puoi servire il piatto con salsa di formaggio o panna.
Cozze prodotte nella birra
Le cozze sono spesso servite con birra, precedentemente fritte in salsa di aglio e formaggio. Tuttavia, la bevanda schiumosa stessa può essere un mezzo eccellente per bollire le cozze nel lavandino. Si consiglia di utilizzare la birra scura speziata: ha un aroma speciale che ben si abbina al gusto della carne di vongole. Opzionalmente, puoi prendere birre leggere.
• Versare due bicchieri di birra nella padella.
• Quando la bevanda inizia a bollire, abbassare delicatamente 450 grammi di cozze scongelate.
• Far bollire per 5-6 minuti.
Servire con antipasto di limone e aglio. Opzionalmente offri un bicchiere di birra fredda alle cozze.
Come cucinare le cozze congelate senza guscio
Se non hai voglia di scherzare con il romanticismo delle conchiglie, puoi acquistare cozze appena sbucciate che sono già sbucciate. Come cucinare le cozze senza guscio? Dopo l'ebollizione, il prodotto non congelato impiegherà non più di 7 minuti. La carne di cozze pre-scongelata viene cotta per non più di 5 minuti.
Come cucinare le cozze congelate? Il modo tradizionale di cucinare in acqua non è diverso da quello sopra. È necessario portare a ebollizione una piccola quantità di acqua e abbassare lì le vongole. Usa la carne per cucinare i piatti principali.
Più interessante è il metodo di cottura, in cui le cozze diventano un piatto separato.
Cozze al vino con spezie
• Portare a ebollizione un bicchiere e mezzo di vino bianco secco.
• Quando bolle, metti alcune spezie per i frutti di mare in acqua, aggiungi il sale a piacere, aggiungi il pepe.
• Se si desidera ombreggiare ancora di più il sapore del mare, sono consentite verdure di stagione.
• Immergere 300 grammi di cozze con vino bollente.
• Cuocere per cinque minuti sotto il coperchio a fuoco molto basso.
Rimuovere le cozze preparate con un cucchiaio forato e servire da soli. Decorare un piatto con fette di limone. Il succo di limone fresco, che puoi insaporire il piatto, si sposa bene con il gusto dei frutti di mare.
Cozze cotte nel latte
Combinazione insolita, ma molto gustosa, di gusto marino e aroma di latte. Come cucinare le cozze congelate nel latte?
• Versare un po 'di latte nello stewpan (un bicchiere e mezzo).
• Quando il latte inizia a bollire, salarlo.
• Abbassare le cozze (300-400 grammi sono sufficienti) e mescolando in modo che il latte non bolle, far bollire la carne di vongole per non più di cinque minuti.
In questo modo, puoi cucinare i crostacei con un lavandino, aumentando il tempo di cottura di 5-7 minuti, rispettivamente.
Come cucinare le cozze bollite e congelate
Un piatto di cottura quasi istantanea - popolari cozze bollite congelate dopo la cottura. In realtà, non hanno bisogno di trattamenti termici, ma, vedi, non voglio davvero usarli in questa forma (anche dopo lo scongelamento). Pertanto, prima di servire, il prodotto finito necessita di un piccolo ristoro.
Come cucinare le cozze bollite surgelate? Basta bollire l'acqua, salarla, abbassare le cozze e tenere per non più di due, massimo tre minuti dopo l'ebollizione, in acqua bollente salata. Puoi aggiungere erbe, spezie o erbe fresche ai tuoi gusti. Quindi reclinati in uno scolapasta, lascia scolare l'acqua e cuoci secondo un'altra ricetta.
C'è un altro modo di cucinare vongole surgelate già pronte: in olio d'oliva. Come cucinare le cozze bollite surgelate in questo modo?
• Versare un bicchiere incompleto di olio d'oliva (circa i due terzi) nello stufato.
• Metti un cucchiaio di spezie per pesce o frutti di mare, mescola.
• Se lo si desidera, aggiungere uno spicchio d'aglio (facoltativo).
• Quando l'olio inizia a bollire, mettere un pacchetto di cozze e scaldare in olio bollente per 2-3 minuti.
Metti le cozze bollite in questo modo su un tovagliolo di carta in modo che l'olio in eccesso scompaia. Servire con le erbe come piatto indipendente, molto succoso e tenero.
