Maiale in forno - principi generali e metodi di cottura
Il maiale al forno è sempre un piatto gustoso e soddisfacente. Pertanto, viene spesso servito sul tavolo festivo e nelle feste di famiglia. Inoltre, cucinare il maiale al forno è abbastanza semplice, il che rende questo piatto universale e amato da molte casalinghe.
Maiale al forno - preparazione dei prodotti
Per il maiale al forno, è meglio prendere un prosciutto, un collo o una scapola. Durante la cottura, il grasso non può essere tagliato - risulterà più succoso. Tuttavia, in questa materia, ognuno si concentra sui propri gusti.
Maiale al forno - utensili da cucina
Per cuocere il maiale nel forno, vengono utilizzati piatti resistenti al calore con pareti spesse. La marinata di maiale dovrebbe essere mescolata in una ciotola non ossidante, cioè una ciotola o padella smaltata è la cosa migliore.
Maiale al forno - le migliori ricette
Ricetta 1: lamina di maiale arrosto al forno
Il maiale cotto in un foglio è delizioso non solo caldo, ma anche freddo. E questo è particolarmente utile quando molti ospiti si riuniscono e quando la compagnia fa un picnic. La carne cotta secondo questa ricetta può essere servita sul tavolo festivo o portata con te nella natura.
ingredienti:
circa 700-800 grammi di carne di maiale a pezzi grossi,
una carota
un paio di erba cipollina,
un bicchiere di vino bianco secco per la marinata,
sale, spezie.
Metodo di cottura:
1. Per prima cosa devi preparare la carne. Da un pezzo di maiale è necessario tagliare un osso (se presente) e tagliare il grasso. Quindi in una ciotola smaltata devi mescolare vino bianco secco con spezie - piselli, foglie di alloro, erbe profumate, timo e origano. La carne deve essere messa nella marinata e lasciata a temperatura ambiente per un paio d'ore.
2. Dopo aver tolto la carne, deve essere asciugata su salviette di carta. Successivamente, il maiale viene salato e strofinato con spezie: pepe nero e rosso, zenzero, paprika. Per una migliore impregnazione con sale e spezie, è necessario eseguire diversi tagli superficiali nella parte superiore, è possibile incrociare.
3. Due grossi pezzi di pellicola devono essere posati con il lato lucido rivolto verso l'alto e trasversalmente. Quindi mettere sottili fette di aglio e carote a fette al centro al centro. Inoltre, lo strato di aglio e carote di dimensioni dovrebbe coincidere con un pezzo di carne, che viene posizionato sopra. Quindi è necessario avvolgere la carne in un foglio. E questo deve essere fatto strettamente e con attenzione in modo che tutti i bordi siano attorcigliati.
4. La bricchetta risultante deve essere posizionata in un forno riscaldato a 200-220 ° C per un'ora. Se si desidera dorare lo strato superiore di carne, quindi 10 minuti prima della fine della cottura, è necessario aprire la pellicola. Quindi puoi servire la carne di maiale a fette sul tavolo.
Ricetta 2: maiale al forno con patate
Questo gustoso e gustoso piatto può essere preparato in un'ora e mezza. E questa è una delle migliori opzioni per una cena in famiglia.
ingredienti:
600 grammi di maiale,
5 cipolle,
6 patate,
100 grammi di formaggio
100 grammi di maionese,
4 spicchi d'aglio,
pepe nero macinato, sale.
Metodo di cottura:
1. La carne deve essere tagliata in piatti e sbattuta per morbidezza. Grattugiare il formaggio.
2. Cipolle, patate e aglio devono essere sbucciate. Quindi l'aglio deve essere tritato, le patate - tagliate a strisce e le cipolle - a cubetti.
3. Il maiale è disposto in una teglia da forno, quindi è cosparso di cipolle e aglio - la carne deve essere completamente coperta.
4. Le patate pre-salate devono essere messe su uno strato di cipolle.
5. Cospargere di formaggio grattugiato e poi versare con maionese.
6. Il forno deve essere riscaldato a 220 ° C e, senza coprire, mettere il piatto nel forno. Dopo circa 40 minuti, la carne cotta con le patate sarà pronta.
Ricetta 3: maiale cotto con cetrioli e prugne secche
Questa ricetta originale per cucinare la carne di maiale in forno sarà sicuramente utile per coloro che pensano al tavolo festivo. Dal momento che questo piatto piacerà agli ospiti.
ingredienti:
un pezzo di maiale (del peso di 2-3 chilogrammi)
una manciata di prugne secche
2 cetrioli freschi
una manciata di aneto
150 millilitri di aceto di vino,
un cucchiaio di aceto balsamico,
mezza bottiglia di vino bianco secco,
un paio di cucchiai di olio d'oliva,
12 piselli di pepe nero
Cardamomo 3 stelle,
stecca di cannella
un cucchiaio di zucchero
un cucchiaino di semi di aneto o finocchio,
un cucchiaino di semi di coriandolo,
pepe nero appena macinato, sale.
Metodo di cottura:
1. Il forno deve essere impostato per riscaldarsi a 220 ° C.
2. Il coriandolo e il finocchio devono essere schiacciati in un mortaio, aggiungere 5 piselli di pepe, mezzo cucchiaino di sale e macinare il composto. Quindi aggiungere l'olio d'oliva e mescolare di nuovo.
3. Un pezzo di maiale dovrebbe essere grattugiato su tutti i lati con una salsa piccante, quindi mettere in un piatto resistente al calore con pareti spesse e mettere in forno per mezz'ora.
4. Nel frattempo, devi tagliare i cetrioli in anelli sottili, aggiungerli in una ciotola, aggiungere mezzo cucchiaino di sale, aneto tritato, pepe nero appena macinato, mezzo cucchiaino di zucchero, versare un paio di cucchiai di aceto di vino. Mescola tutto accuratamente e mettilo da parte per un po '.
5. In un mortaio, macinare i pignoni del cardamomo.
6. Quindi prepara la marinata di prugne: metti un bastoncino di cannella in una piccola casseruola, aggiungi aceto balsamico e di vino, aggiungi i rimanenti grani di pepe e zucchero e il cardamomo tritato. Questa marinata deve essere portata a ebollizione in fiamme.
7. La prugna viene versata con una marinata calda e rimane a gonfiarsi.
8. A questo punto, è necessario rimuovere il maiale, versare la carne con vino bianco e coprire con un foglio. Riducendo la temperatura del forno a 190 ° C, rimetti la carne lì. Dopo 40 minuti, il foglio deve essere rimosso e cotto il maiale per un'altra mezz'ora.
9. Mettere la carne preparata su un piatto, dopo alcuni minuti tagliata a fette e servire con prugne e cetrioli.
Ricetta 4: foglio di maiale in marinata arancione
ingredienti:
una libbra di filetto di maiale;
verdure fresche;
cipolla;
una miscela di peperoni;
mezza arancia;
sale comune;
marmellata di arance - 50 g;
Senape francese - 30 g.
Metodo di cottura:
1. Lavare la carne, immergerla in tovaglioli e tagliarla a pezzi grandi.
2. Sbucciate la cipolla, sciacquatela e tagliatela a semianelli.
3. Lavare l'arancia, pulire con un tovagliolo e tagliarla a metà. Spremi il succo da metà in un piatto fondo, aggiungi la marmellata di arance e la senape francese. Mescolare fino a che liscio.
4. Mescolare la carne con la cipolla tritata, condirla con sale e una miscela di peperoni. Condire la carne di maiale con la marinata all'arancia e mescolare bene. Lasciare marinare la carne per un'ora.
5. Coprire la forma profonda con una pellicola doppia piegata. Stendi la carne in salamoia con le cipolle, copri con un altro foglio di carta stagnola e avvolgi bene i bordi. Metti in forno per quaranta minuti. Cuocere a una temperatura di 200 C. Quindi rimuovere la pellicola e mettere il maiale per altri 20 minuti nel forno. Servi con il tuo contorno e le tue verdure preferite.
Ricetta 5: lamina di maiale italiana
ingredienti:
un pezzo di collo di maiale da due chilogrammi;
pepe macinato;
600 g di pomodori;
sale comune;
15 g di aglio;
una miscela di erbe italiane;
20 ml di olio d'oliva.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare e asciugare un pezzo di carne con salviette di carta. Fai tagli su tutto il pezzo a fette porzionate.
2. Sbucciare gli spicchi d'aglio. Risciacquare e pulire i pomodori. Tagliare l'aglio e i pomodori in cerchi. Linea di foglio refrattario profondo. Ungere con olio, cospargere di sale e spezie. Metti un pezzo di maiale nella forma.
3. Inserire nelle incisioni tazze di aglio e pomodori. Macinare la carne con sale, pepe ed erbe italiane. Avvolgere il maiale in un foglio e legarlo con lo spago. Cuocere la carne in forno per due ore. La temperatura nel forno dovrebbe essere di 190 gradi. Quindi aprire la pellicola, tagliare la carne in piatti secondo le incisioni fatte e servire su ogni contorno.
Ricetta 6: Foglio di maiale con uvetta e carote
ingredienti:
una libbra di maiale;
sale all'aglio;
due carote;
foglia di alloro;
cipolla;
pepe nero macinato;
condimento per griglia;
20 ml di olio d'oliva;
30 g di uva passa.
Metodo di cottura:
1. Laviamo il filetto di maiale, lo asciugiamo con i tovaglioli e lo tagliamo a metà, senza tagliarlo fino in fondo. Ci apriamo sotto forma di un "libro" e partiamo dall'interno. Cospargere la carne con condimenti, sale all'aglio e pepe nero macinato.
2. Puliamo le carote, le laviamo e le facciamo bollire fino alla metà. Metti le carote raffreddate intere su metà del maiale. Lavare l'uvetta, versare acqua calda e lasciare per cinque minuti. Quindi scaricare l'acqua e asciugarla leggermente su un tovagliolo. Distribuiamo l'uvetta sopra le carote e la copriamo con la seconda metà della carne.
3. Disponiamo un foglio di alluminio. Mettici sopra uno strato di cipolla pelata e tritata. Metti il maiale sopra la cipolla. Copri la carne con un altro strato di cipolla. Avvolgere la carne in un foglio e posizionarla su una teglia. Mettiamo il maiale in forno preriscaldato a 200 ° C per quaranta minuti. Tagliare la carne a fette. Il succo che si è formato durante il processo di cottura può essere usato per preparare la salsa.
Maiale al forno - consigli di chef esperti
Il maiale è succoso e gustoso se si utilizza una buona marinata. Gli esperti culinari raccomandano il vino bianco secco. Ma puoi usare il succo di limone diluito con mela o aceto di vino. Quello che non dovresti prendere per il maiale è il vino rosso - è adatto per agnello e manzo. A proposito, a temperatura ambiente, vale la pena marinare la carne solo per un paio d'ore. Quindi la carne deve essere refrigerata.
Durante la cottura, il maiale deve essere posizionato sulla superficie a specchio della lamina - il calore inizierà a riflettere dall'interno.
C'è un buon modo per verificare la prontezza della carne. Apri delicatamente la parte superiore del foglio e fora la carne con una forchetta a due dita o un coltello lungo. Se il succo incolore viene mostrato sulla superficie del maiale e il coltello entra senza resistenza, allora la carne è pronta.
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