La nutrizione per pancreatite è uno dei punti principali del suo trattamento, una parte necessaria di esso. Oltre alla terapia farmacologica, la dieta in questa malattia svolge lo stesso ruolo importante delle droghe. La nutrizione nel processo infiammatorio nel pancreas è allo stesso tempo una misura di prevenzione dell'esacerbazione della malattia.
Con la pancreatite, l'ingresso nel duodeno di enzimi sintetizzati dal pancreas è interrotto: alcuni di essi rimangono nella ghiandola stessa. Ciò aggrava il processo infiammatorio, si verificano ulteriori disfunzioni, compresa la produzione di insulina. Se non trattato, il diabete si sviluppa. La mancata alimentazione porta a un'ulteriore progressione della malattia, alla comparsa di complicanze.
Nutrizione dietetica per pancreatite
La nutrizione per pancreatite dipende dal decorso della malattia. Una dieta speciale è stata creata per i pazienti - tabella n. 5p: la sua prima parte viene utilizzata nella pancreatite acuta, la seconda come base per l'alimentazione in decorso cronico.
La dieta contribuisce a:
• ridurre l'irritazione della mucosa digestiva;
• ridurre l'accumulo di grasso nel pancreas e nel fegato.
Nutrizione per pancreatite acuta
Nella forma acuta, quando il dolore intenso nell'ipocondrio sinistro, la nausea, il vomito, la diarrea si preoccupano, durante i primi 3 giorni è necessario osservare la fame, il freddo (nel pancreas) e il riposo. L'acqua minerale senza gas è consentita (Borjomi, Narzan, Essentuki n. 4) a piccoli sorsi - 4-5 bicchieri al giorno. Il liquido riduce l'acidità nello stomaco, riduce il dolore, rimuove le tossine. Lasciare questa modalità è necessario gradualmente. Il terzo giorno, l'infuso di rosa canina, il tè verde, la gelatina, il pollo bollito, i brodi vegetali, i cereali liquidi sull'acqua vengono gradualmente introdotti nella dieta. I prodotti consumati devono essere meccanicamente e biochimicamente parsimoniosi.
Requisiti nutrizionali di base per pancreatite acuta
Nella fase acuta della malattia sono severamente vietati:
• piatti piccanti, salati, grassi, fritti e affumicati;
• condimenti che irritano le mucose.
La dieta dovrebbe contenere:
• Proteine, grassi e carboidrati in quantità sufficienti;
• tutte le vitamine necessarie.
Ci sono molti altri requisiti obbligatori per cucinare con pancreatite acuta:
• cuocere cibi senza olio;
• per una coppia;
• cottura.
È necessario osservare una certa consistenza del cibo consumato:
• cancellato;
• purea;
• triturato.
Gioca un ruolo:
• temperatura: il cibo deve essere caldo (molto freddo ed estremamente caldo sono controindicati);
• frequenza - assunzione di cibo ogni 3 ore in piccole porzioni;
• masticazione lenta e accurata del cibo;
• assunzione di liquidi - non dovresti berlo durante il pasto.
La norma giornaliera del cibo consumato con un'esacerbazione della malattia non dovrebbe essere superiore a 2500 kcal.
Nutrizione dietetica per esacerbazione di una malattia cronica
Nella fase acuta della malattia, è severamente vietato utilizzare:
• alcool;
• panna acida;
• uova fritte e uova sode;
• frutta e verdura fresca, succhi di frutta acida;
• cibi fritti;
• cibi in salamoia, affumicati, conserve;
• cibi salati;
• fast food;
• cioccolato
• pane fresco, dolci, focacce.
Nella dieta dovrebbero essere prevalentemente proteine animali - 90 g, vegetali - 40 g al giorno. Giocano un ruolo nel mantenimento del normale metabolismo. È anche importante consumare grassi con una predominanza di animali, la cui quota è dell'80% nella dieta quotidiana. Si consiglia di aggiungere burro ai piatti pronti, usare latte nei cereali, zuppe, gelatina. Kefir utile, formaggi magri. Assunzione giornaliera di carboidrati - almeno 130 g.
Cibi ammessi per pancreatite cronica:
• pane integrale raffermo;
• carne di pesce di fiume, pollame, vitello, coniglio;
• bianco d'uovo;
• latticini a basso contenuto calorico;
• olio;
• cereali vari (preferibilmente riso, grano saraceno, farina d'avena);
• tè, decotti di rosa canina, bacche e frutti.
Durata della dieta con pancreatite
I tempi di conformità con la nutrizione parsimoniosa nella pancreatite dipendono dalla fase della malattia. Nella pancreatite acuta, il trattamento si svolge in un ambiente ospedaliero da 15 a 20 giorni, l'esacerbazione della pancreatite cronica viene trattata in regime ambulatoriale. Dopo la fine del corso terapeutico in ospedale, è necessario seguire una dieta per almeno altri 6 mesi.
Poiché la dieta nella pancreatite acuta è a basso contenuto calorico (1.500 - 1.700 kcal al giorno) - questa è la sua incompleta conformità alle norme di consumo delle sostanze necessarie per il corpo - il rispetto di questa dieta non deve superare i 10-14 giorni.
La nutrizione per pancreatite, che è passata allo stadio cronico, dovrebbe essere dietetica per tutta la vita. Ciò impedisce lo sviluppo di recidive e il metabolismo dei carboidrati alterato associato alla produzione di insulina. Anche con remissione persistente, una violazione della dieta può esacerbare la malattia. Viene assegnata la dieta n. 5 p, la seconda parte. Se non viene seguita una dieta medica appositamente progettata, può verificarsi dolore dopo errori alimentari, nausea, vomito e diarrea. Con una malnutrizione stabile durante il periodo di remissione, la malattia può peggiorare e una possibile ricaduta richiederà più sforzi di trattamento rispetto alle precedenti esacerbazioni.
Il contenuto calorico giornaliero degli alimenti è di 2700 kcal, mentre la dieta contiene tutti i nutrienti necessari per il corpo. La necessità del corpo al giorno:
• nelle proteine - 140 g al giorno;
• in carboidrati - 300 g;
• in grassi - 80 g.
Le verdure e la frutta usate devono essere lavorate termicamente, poiché contengono una grande quantità di fibre.
Un esempio di un menu per pancreatite per tre giorni, progettato per una persona
Primo giorno
Colazione: frittata di vapore con proteine di due uova di gallina, porridge di grano saraceno, tè.
Spuntino: budino di ricotta magro, pere in umido e mele.
Pranzo: patate lesse con una cotoletta di pesce magro, infuso di rosa canina.
Spuntino: gelatina di frutti di bosco.
Cena: polpette di pollo al vapore, farina d'avena, albicocche in umido.
Spuntino: kefir magro.
Secondo giorno
Colazione: farina d'avena con aggiunta di latte non grasso diluito, biscotti non commestibili, tè.
Spuntino: frittelle di ricotta al vapore, bevanda al vapore, cicoria.
Pranzo: purè di patate con polpette di pollo, zucchine in umido, composta di pere.
Spuntino: biscotti con gelatina di frutta e bacche.
Cena: cavolfiore al forno, pesce al vapore, tè.
Spuntino: prugne secche.
Terzo giorno
Colazione: porridge di riso con aggiunta di purea di albicocche, tè verde.
Spuntino: frittata bianca d'uovo, gelatina di farina d'avena.
Pranzo: purea di zuppa di zucca, frittelle di ricotta con panna acida a basso contenuto di grassi, composta.
Spuntino: mela cotta con tè.
Cena: casseruola di pesce e patate magri, purè di carote, tè.
Spuntino: cracker di grano, kefir magro.
Una dieta simile viene calcolata in ciascun caso individualmente, tenendo conto delle condizioni generali del paziente, delle sue caratteristiche costituzionali, dello stadio della malattia. Per le ricette di piatti sani, i pazienti con pancreatite vengono assunti con i soliti prodotti, quindi preparare un pasto dietetico e aderire allo schema dietetico sviluppato dal medico non è difficile.
