Spiedini di maiale - principi generali e metodi di preparazione
Probabilmente è molto difficile incontrare una persona che non vorrebbe il barbecue. Facciamo subito una prenotazione: non troverai una risposta definitiva alla domanda su come cucinare il kebab giusto. Perché il giusto kebab è un delizioso kebab di cui le persone si divertono in compagnia dei loro buoni amici. Ma i gusti, come sai, sono diversi - e, quindi, ci sono molte ricette per il barbecue "giusto". Alcuni considerano fondamentalmente sbagliato usare la maionese quando si cucina il barbecue, altri - l'aceto e altri hanno la loro opinione su questo. Pertanto, qui troverai una varietà di ricette e puoi scegliere quella che ti sembra più corretta (cioè la più deliziosa).
I principi di base per preparare gli spiedini di maiale sono molto semplici. Avendo scelto un pezzo di polpa di maiale di ottima qualità (di solito un collo di maiale), la carne viene decapata, quindi infilata su spiedini e inviata al barbecue. Se vuoi davvero un barbecue, ma non puoi uscire in campagna, puoi cucinare con successo un barbecue alla griglia.
Maiale BBQ - Preparazione
Per la preparazione di spiedini di maiale, di norma, viene utilizzato un filetto di maiale tenero (fresco, non congelato). Loro lavano la carne, la tagliano in porzioni e poi si mettono in salamoia, in modo che diventi morbida, succosa e aromatica. Il maiale giovane e fresco non ha bisogno di essere immerso a lungo, poiché è già molto tenero senza di esso.
Inoltre, quando si cucina il barbecue, di norma vengono utilizzate le cipolle (sia per marinare la carne che per infilare gli spiedini). Tagliamo la cipolla a semianelli. Tagliare i limoni a fette, non troppo sottili. Quando cuciniamo il barbecue, abbiamo sicuramente bisogno di condimenti. Sono usati per assaggiare, ma il pepe nero è tra i must.
Preparazione della marinata di maiale
La questione della marinata per coloro che vogliono cucinare un kebab davvero delizioso è fondamentale per la qualità della carne. Oltre alle spezie e alle cipolle, il vino viene utilizzato per marinare la carne di maiale (necessariamente secca, bianca o rossa), birra, kvas, succhi freschi di frutta e verdura - melograni, pomodori, mele, ecc. Alcuni usano con successo prodotti a base di latte fermentato per preparare spiedini di maiale, per esempio, kefir o maionese. Ai vecchi tempi, l'aceto era il prodotto di carne marinata più popolare, apparentemente a causa della sua disponibilità e azione rapida. Tuttavia, la carne marinata nell'aceto è meno succosa, quindi probabilmente ha senso provare altre marinate, come il succo di limone.
Per quanto riguarda il sale, non è consigliabile aggiungerlo alla marinata, poiché rende la carne rigida. Se necessario, salare il barbecue sul tavolo.
Ricetta 1: Kebab di maiale piccante
In questa ricetta, il limone funge da marinata. Grazie a lui, la carne è molto morbida e l'abbondanza di condimenti la rende molto gustosa e aromatica.
ingredienti:
1 kg di maiale;
3 limoni;
2 cucchiaini coriandolo (macinato);
1 cucchiaino peperoncino;
0,5 cucchiaini zenzero (macinato);
1 foglia di alloro schiacciata;
5 cucchiai. l. olio d'oliva;
sulla punta di un cucchiaino cannella in polvere e cumino in polvere;
2 cucchiai. l. basilico tritato;
pepe nero macinato e sale.
Metodo di cottura:
1. Lavare e tagliare la carne a fette, tagliare il limone a fette non troppo sottili.
2. Dopo aver mescolato il condimento in una ciotola (coriandolo, cumino, basilico, zenzero, cannella, pepe macinato, alloro) con olio d'oliva, mettere il maiale con i limoni, mescolare bene e coprire con un coperchio e posizionare la ciotola in un luogo fresco per circa 10 ore, ma ogni tanto mescolano il suo contenuto.
3. Per preparare il kebab, infilare i pezzi di maiale in salamoia su spiedini e cuocere per 7-10 minuti su carbone, ogni minuto ruotando lo spiedino attorno al suo asse per una cottura uniforme della carne. Puoi anche usare la griglia per il barbecue. Shashlik pronto decorare con fettine di limone.
Ricetta 2: spiedini di maiale veloci
Questo barbecue è una manna dal cielo per le persone che non hanno il tempo di mettere in salamoia la carne per molto tempo. Mentre cucini i carboni, avrà il tempo di marinarsi perfettamente nel succo di cipolla. Una condizione è che la carne deve essere molto fresca.
ingredienti:
2 kg di collo di maiale;
1 kg di cipolla;
5 foglie di alloro;
1 cucchiaino pepe nero (macinato);
pizzico di zafferano
il sale.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la carne in porzioni e metterla in un contenitore per il decapaggio.
2. Dopo aver pulito la cipolla, la passiamo attraverso un tritacarne e mescoliamo la massa risultante con la carne, quindi aggiungiamo pepe, alloro, zafferano e sale, mescoliamo di nuovo tutto.
3. Infilare i pezzi di maiale su spiedini e cuocere per circa 15 minuti su carbone o griglia. Questo kebab è buono con erbe e verdure fresche.
Ricetta 3: Kebab di maiale con maionese
Sebbene molte persone credano che non dovresti usare la maionese come marinata nel fare il barbecue, avendo provato questa ricetta, dubiti molto che abbiano ragione. La senape e i condimenti aggiungono spezie alla carne e il limone la rende particolarmente morbida.
ingredienti:
2 kg maiale (colletto);
3 cucchiai. l. senape;
4 cucchiai. l. maionese;
5 cipolle;
limone;
3 foglie di alloro;
pepe macinato, luppolo suneli e sale qb.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la carne in porzioni e metterla in un contenitore in cui verrà messo sottaceto il nostro barbecue. Mettiamo uno strato di carne, lo cospargiamo di pepe nero macinato, luppolo-suneli, grasso con maionese, senape, disponiamo uno strato di cipolla tagliato a rondelle, mettiamo anche una foglia di alloro e versiamo sopra il succo di limone. Lascia per un'ora.
2. Mescolare e mettere in un luogo fresco, riposare per circa 7 ore, in modo che la carne sia ben marinata.
3. Prima di preparare il kebab, salatelo, quindi infilate i pezzi di carne sugli spiedini e cuocete per circa 15 minuti su carbone o griglia.
Ricetta 4: Kebab marinato in aceto
In questa ricetta, l'aceto e le cipolle vengono utilizzati per marinare il maiale. La ricetta è semplice e anche il "barbecue" per principianti può implementarla con successo.
ingredienti:
2 kg di carne di maiale;
300 gr cipolle;
un bicchiere di aceto al 6%;
3 cucchiai. l. qualsiasi condimento per barbecue;
assaggiare il sale.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la carne in porzioni, cipolle - a semianelli.
2. Nel contenitore per la marinatura, mescolare la carne e le cipolle con aceto e spezie, mettere in un luogo fresco e marinare per circa 5 ore.
3. Prima di cuocere, salare, quindi, infilare la carne in salamoia sugli spiedini, friggerla per circa 10 minuti sul carbone o sulla griglia.
Ricetta 4: Spiedini di maiale in panna acida
La panna acida, che viene utilizzata in questo caso per marinare la carne, la rende molto morbida e delicata nel gusto. Questa carne sarà apprezzata anche dagli amanti del kebab più esigenti e non è affatto difficile cucinarla.
ingredienti:
2 kg di carne di maiale;
1 litro di panna acida;
1 kg di cipolla;
pepe nero (macinato);
il sale.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il maiale in porzioni, mettere la carne in un contenitore per il decapaggio, alternando strati di carne con cipolla tritata a metà anelli e cospargere con pepe e sale.
2. Riempi tutto con panna acida e sottaceto in un luogo fresco per circa 4 ore.
3. Prima della cottura, salare, quindi, dopo che i carboni sono pronti, infilare la carne in salamoia su spiedini e friggere per circa 10 minuti.
Ricetta 5: Spiedini di maiale georgiani
Shish kebab in georgiano - un classico del genere! Se vuoi provare il "kebab giusto", questa è la ricetta che fa per te. La carne è in salamoia con cipolle e condimenti. Un simile barbecue ti permetterà di apprezzare tutta la bellezza e la ricchezza del gusto di questo piatto.
ingredienti:
600 gr carne di maiale magra;
6 cipolle;
3 pomodori;
pepe macinato (nero e rosso);
verdi;
il sale.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il maiale in porzioni e mescolare con pepe e anelli di cipolla tritati, mettere tutto in un contenitore per la marinatura e, mettendo il carico sopra, lasciarlo marinare per circa 6 ore in un luogo fresco.
2. Infilare le fette di maiale su uno spiedino e, alternandole con anelli di cipolla tritati, grigliare su carbone o griglia. I kebab pronti sono decorati con cipolle, pomodori ed erbe.
Spiedini di maiale: consigli utili di chef esperti
Non è necessario tagliare la carne in pezzi troppo piccoli, altrimenti durante la cottura perderà i suoi succhi e sarà asciutta.
Quando cuciniamo i kebab, non friggiamo la carne, ma la inforniamo, quindi è importante garantire un calore uniforme e una completa assenza di fiamma. Affinché la carne non si asciughi, non è necessario ruotare molto spesso lo spiedino. E in modo che non bruci, dovresti alzare lo spiedino.
In molte ricette, si consiglia di infilare gli spiedini insieme a cipolle e pomodori di carne. Tuttavia, mentre la carne è cotta, le verdure potrebbero bruciarsi. Pertanto, molti chef esperti non lo raccomandano.
Se gocce di grasso dalla carne cadono sul fuoco, allora dovresti cospargerlo con la marinata in modo che non si asciughi.
Per determinare la prontezza del kebab, devi tagliare un pezzo e vedere quale succo spicca da esso. Se trasparente, la carne è pronta; se con una miscela di sangue - allora è troppo presto per rimuoverlo dal carbone.
Commenti
E qui in tutte le ricette c'è il sale.
La carne deve essere marinata solo in un ambiente acido. Il sale impedisce all'acido di fare il suo lavoro
