Bistecca di manzo - principi generali e metodi di cottura
Una bistecca classica è una porzione di carne di manzo spessa circa 3 cm, fritta su entrambi i lati. Le bistecche possono avere diversi gradi di frittura, il principale dei quali è il grado di Raro (con il sangue, la bistecca finita ha una temperatura interna da 45 ° C a 50 ° C), il grado di Medio (grado medio di frittura, la temperatura della bistecca è da 55 ° C a 60 ° C) e il grado di ben cotto (bistecca molto fritta con una temperatura da 65 ° C a 70 ° C).
Idealmente, la prontezza di una bistecca di vari gradi di tostatura viene determinata usando un termometro culinario, tuttavia, nella nostra realtà domestica quotidiana, questo metodo viene usato raramente, determinando la prontezza di un piatto, come si suol dire, ad occhio.
Scegliendo il grado di trattamento termico della bistecca, è necessario ricordare che con una forte frittura, la carne perde il suo succo e diventa secca e dura. Tuttavia, la carne arrosto rara è apprezzata soprattutto dagli amanti. La bistecca più popolare in tutto il mondo è la bistecca media, che ha un colore marrone uniforme, ma quando viene premuta, emette succo rosa.
I contorni più comuni per la bistecca sono verdure grigliate o insalate di verdure fresche.
Bistecca di manzo - Preparazione del cibo
Per preparare una vera bistecca di manzo, è necessaria la polpa di manzo senza vene e ossa dalla parte "intercostale", e idealmente dovrebbe essere carne "fresca", quindi il piatto risulterà succoso e aromatico. Tale carne dovrebbe essere tagliata a pezzi con uno spessore di circa 3 cm.
Se tuttavia si prepara una bistecca di carne che è stata congelata (ad esempio, acquistando una porzione di manzo preparata per una bistecca), scongelarla se possibile nello scomparto principale del frigorifero. Ci vorrà molto tempo, ma è meglio conservare le sue proprietà. Puoi accelerare il processo di scongelamento mettendo la carne direttamente nella confezione in acqua fredda. Ma non scongelare la bistecca nel microonde, anche in modalità scongelamento, poiché i suoi strati superiori inizieranno a cuocere e il centro sarà ancora freddo. Di conseguenza, anche friggere una simile bistecca sarà già problematico. E ancora di più, non scongelare la carne immergendola in acqua calda.
Un altro consiglio importante per i cuochi alle prime armi: la carne selezionata, che di solito viene utilizzata per fare la bistecca, non viene battuta, altrimenti perderà non solo la sua struttura, ma anche tutti i suoi succhi.
Oltre alla carne, per cucinare una bistecca, è necessario fare scorta di qualsiasi olio vegetale (preferibilmente d'oliva) e un set di spezie o erbe. Bistecche salate solo pronte, prima di servire.
Bistecca di manzo - Utensili da cucina
Per cucinare una bistecca, hai bisogno di una padella. Idealmente, questa potrebbe essere una griglia speciale; tuttavia, in una normale padella in ghisa, che è probabile che si trovi in ogni cucina, puoi anche cucinare una bistecca molto decente. È anche necessario un coltello per fare una bistecca. Di nuovo, c'è un coltello da bistecca speciale, ma in linea di principio chiunque può tagliare un pezzo di manzo in pezzi belli e persino per una bistecca con una larghezza di circa 3 cm. Per trasformare la bistecca durante la frittura, devi avere una pinza da cucina.
Bistecca di manzo - Le migliori ricette
Ricetta 1: bistecca di manzo al burro
Una ricetta molto semplice a prima vista. Scegliendo la carne giusta, tagliandola in bistecche e friggendola per il tempo che ti serve, otterrai una deliziosa bistecca, assaggiandola, che rimpiangerai sinceramente i vegetariani.
ingredienti:
800 gr. carni bovine;
50 gr burro;
qb sale e pepe nero macinato.
Metodo di cottura:
1. Dopo aver lavato e asciugato il filetto di manzo con un tovagliolo di carta, lo tagliamo in diverse bistecche di circa 3 cm di spessore.
2. Metti la padella sul fuoco e sciogli il burro.
3. Avere le bistecche su un lato, metterle su questo lato della padella.
4. Quindi, sbucciando l'altro lato, capovolgere la carne. Il tempo di cottura è determinato dal grado di carne "fritta" che preferisci. Se è abbastanza per te che è leggermente fritto fuori e molto poco dentro, quindi friggere per un massimo di 3 minuti su ciascun lato; se si desidera ottenere carne ben fritta all'esterno e rosa all'interno, il tempo di frittura su ciascun lato è di circa 4 minuti; per ottenere la crosta fritta e completa prontezza della carne al suo interno dovrebbe essere fritta per circa 5 minuti su ciascun lato. Salare prima di servire.
Ricetta 2: bistecca al forno
La carne cotta nel forno è più morbida e la crosta ottenuta friggendo la carne in una padella impedisce ai succhi di fuoriuscire da essa. Ecco perché tale carne, specialmente se condita con erbe, è così tenera e aromatica.
ingredienti:
1 kg di carne bovina;
4 cucchiai. l. olio d'oliva;
assaggiare sale e pepe;
erbe (timo, rosmarino).
Metodo di cottura:
1. Dopo aver lavato e asciugato il filetto di manzo con un tovagliolo di carta, tagliarlo a pezzi con uno spessore di circa 3 cm (si dovrebbero ottenere circa 4 pezzi).
2. Per non versare olio d'oliva nella padella, mettere in salamoia le bistecche ottenute sott'olio con le erbe per un'ora, quindi inviarle in una padella ben riscaldata (fino a 250 gradi) e friggere per circa 2 minuti su ogni lato per ottenere una crosta.
3. Quindi posizionare le bistecche fritte nel forno, preriscaldate a 170 gradi e portarle al grado desiderato di prontezza per 10-15 minuti.
Ricetta 3: bistecca di manzo con salsa rossa
Le bistecche con salsa rossa sono un vero regalo da buongustai. Se ti piace sperimentare, prova a servire le solite bistecche di manzo con salsa rossa con succo d'uva, vino rosso e pepe, e otterrai un piatto gourmet che supererà tutte le tue aspettative.
ingredienti:
1 kg di bistecche di manzo;
3 cucchiai. l. farina;
2 cucchiai. l. burro;
1,5 tazze di brodo;
0,3 tazze di vino rosso;
0,3 tazze di succo di ribes;
2 cucchiaini peperoncino;
qb sale e pepe nero macinato.
Metodo di cottura:
1. Dopo aver strofinato le bistecche con il pepe, friggerle su entrambi i lati per circa 3 minuti ciascuna.
2. Li trasferiamo in piatti di ghisa e cuociamo per circa 15 minuti in un forno ben riscaldato.
3. Preparare la salsa: sciogliere il burro in una padella, friggere la farina fino a doratura, quindi versare il brodo e mescolando continuamente, portare ad ebollizione e far bollire per circa 10 minuti. Quindi versare il succo di ribes, il vino e aggiungere il peperoncino, portare a ebollizione e spegnere.
Servire le bistecche con questa salsa e patate.
Bistecca di manzo: consigli utili di chef esperti
Tagliare la carne in bistecche dovrebbe essere attraverso le fibre, per una penetrazione uniforme del calore nello spessore della carne durante la cottura.
Se friggi bistecche su carboni, dove la temperatura è molto più alta che in una padella, quindi prima dovresti friggere la bistecca su entrambi i lati per circa mezzo minuto, per formare una crosta che impedisce ai succhi di fuoriuscire dalla carne e continuare a friggere il prestito, girando la bistecca un lato alla volta a un altro.
È necessario riscaldare la padella per cuocere la bistecca a fuoco alto, ma è impossibile consentire all'olio di fumare, poiché in tale padella la bistecca, bruciata dall'esterno, rimarrà umida dall'interno e sarà dura. Si ritiene che la padella si sia riscaldata alla temperatura desiderata se si sentiva lo sfrigolio quando si posavano le bistecche su di esso.
Dopo la frittura, lasciare riposare la bistecca per circa 10 minuti (dopo aver rimosso la carne dal fuoco, lasciarla riposare). Quindi sarà molto più morbido, poiché i succhi che si sono alzati durante la frittura possono essere distribuiti uniformemente in tutto il pezzo.
La prontezza della bistecca viene verificata premendo il dito su di essa. La bistecca con sangue dovrebbe essere morbida; ben fatto - bistecca solida e di medie dimensioni dovrebbe essere una sorta di "via di mezzo".
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