Zuppa di agnello - principi generali e metodi di preparazione
Le minestre russe sono state a lungo chiamate stufate e solo Pietro 1 ha iniziato a chiamare zuppe di piatti stranieri, e in seguito quasi tutti gli stufati hanno iniziato a portare questo nome. Oggi nel mondo ci sono circa 150 tipi di zuppe, possono essere divisi in quasi 1000 tipi e allo stesso tempo ognuno di essi è preparato da popoli diversi nella sua versione. L'agnello è stato a lungo considerato una preferenza asiatica, quindi le sue zuppe si basano su radici asiatiche, sebbene la zuppa sia considerata un piatto solo di popolazioni stabili. L'eccezione è, forse, solo lo shurpa uzbeko, che, sebbene sia considerato una zuppa, ma ricorda più da vicino un secondo piatto. Una delle caratteristiche importanti delle zuppe di montone è che vengono servite con molte erbe e spezie. La loro composizione varia a seconda della regione, ma comprende quasi sempre prezzemolo, aneto, coriandolo e pepe.
Zuppa di agnello - preparazione dei prodotti
Per la preparazione delle zuppe di montone, oltre alle varie verdure, viene prestata molta attenzione, ovviamente, alla carne. Di norma, questo è un osso prelevato dalla scapola, dal collo e dalla schiena. Chiede una minestra: se la tagli attraverso l'osso, il liquido cerebrale cadrà nel brodo e lo renderà più ricco. Il brodo di zuppa chiaro proviene da pezzi più grandi. I veri intenditori di carne consigliano di prendere la carne di pecora per la zuppa: si differenzia dal maschio in un colore più scuro e meno grasso. L'odore della carne di un montone femmina è più piacevole.
Zuppa di agnello - preparazione di piatti
Le minestre asiatiche venivano preparate in un calderone o in una pentola; in una cucina di casa, una normale padella smaltata è abbastanza adatta. Se cucini una zuppa densa, risulterà più deliziosa in piatti pesanti con pareti spesse. A volte, per la zuppa di montone, la carne viene fritta separatamente, per questo abbiamo bisogno di una padella o puoi combinare queste procedure in un grande calderone: prima friggi la carne, quindi finisci di cucinarla.
Zuppa di agnello - le migliori ricette
Ricetta 1: Zuppa di agnello tradizionale - Shurpa
Probabilmente non esiste un piatto più internazionale del vero shurpa di montone. Una vera cena completa. Si ritiene che questo sia il primo, combinato con il secondo. Caloroso, gustoso, per la sua origine, tuttavia, un piatto dell'Asia centrale, davvero, una perla della cucina orientale. Gli uzbeki considerano lo shurpa anche un rimedio curativo: grazie a una combinazione di agnello, cipolle e peperoncino, puoi allontanare il raffreddore. E alcune nazionalità non mettono affatto peperoncino, ma piuttosto aggiungono frutta, il che la rende più morbida. In natura, lo shurpa è preparato in un calderone. È adatta anche una pentola sul fuoco e a casa una normale padella. Deve essere cotto a lungo, ma di conseguenza otterrai una zuppa ricca e ricca con un aroma unico di spezie e aglio.
ingredienti: Agnello (1 kg), carote (1-2 pezzi), patate (3 pezzi), cipolle (2 pezzi), aglio (2-3 chiodi di garofano), prezzemolo, coriandolo, sale, pepe.
Metodo di cottura
Tagliamo la carne in porzioni. Shurpa è cucinato all'aperto in un calderone dalla carne dell'anca di un giovane agnello di un anno. L'agnello è secondo le regole. Il principio principale è che i pezzi dovrebbero essere grandi. Tuttavia, non portare al fanatismo e mettere interi pezzi in una sterlina. Versare la carne con acqua fredda per circa 2/3 e portare ad ebollizione. Mettiamo le cipolle intere, monitoriamo attentamente la schiuma. Cuocere per circa 1,5 ore. Carote aglio, cuocere un'altra mezz'ora. Poi arriva la patata. È meglio prendere varietà che non sono inclini a bollire troppo in modo che la zuppa non risulti fangosa. Spezie ed erbe vengono messe in cinque minuti prima della prontezza. Niente di complicato, ma che sapore, e soprattutto - verdure. Ti piace il nostro shurpa? Puoi versare nelle ciotole e iniziare un pasto.
Ricetta 2: Zuppa di agnello azera (Bozbash)
Bozbash è un piatto della cucina caucasica. È praticamente impossibile determinarne la paternità, si trova in molti paesi caucasici e asiatici, ma solo la lingua azera ha una traduzione esatta di questo nome "bozba" - "testa grigia", forse significa testa di ariete, da cui questa zuppa risulta essere particolarmente gustosa. Molto probabilmente la nostra ricetta può essere chiamata kyufta-bozbash, poiché le polpette in una traduzione gratuita da molte lingue turche suonano "kyufta".
Ingredienti: agnello con ossa, grasso di coda grassa (30 gr), riso (mezza tazza), ceci, ciliegia prugna (1 bicchiere), cipolla (2 pezzi), condimenti (zenzero, pepe nero, aneto, crespino, zafferano, patate (4 pezzi) .
Metodo di cottura
Casalinghe zelanti, in procinto di cucinare bozbash, immergere i piselli di montone in anticipo, la sera. Se non allocare il tempo in questo modo, i ceci in scatola dalla gastronomia vanno bene. Prima di tutto, separa la carne, ma lascia un po 'sulle ossa. Cuocere la carne macinata - carne con cipolle - passare attraverso un tritacarne e aggiungere il riso. Ossa nella padella, riempire d'acqua, rimuovere la schiuma in tempo. Dopo 40 minuti, aggiungi i ceci. Versare la prugna di ciliegia con acqua bollente e priva di pietre. Ora il momento più cruciale - stiamo preparando un kuft - nel mezzo di un kolobok di carne mettiamo alcuni pezzi di prugna ciliegia e arrotoliamo i kolobok. Quando il nostro brodo diventa ricco (circa un'ora e mezza di cottura), lanciamo il kuft nella padella. Poi arrivano le patate a cubetti e il grasso della coda grasso tritato. Completa tutte le verdure, molte verdure, una parte viene servita sul tavolo in un piatto separato. La volontà è determinata molto semplicemente - i nostri kolobok dovrebbero arrivare, 20-30 minuti - la zuppa è pronta. Copriamo il ricco squisito con un coperchio e lo lasciamo riposare per un po ', quindi lo versiamo sui piatti. Spezie e brodo di montone danno un odore semplicemente divino, e i kolobok di carne con prugne ciliegia aumentano decisamente di un gradino in più rispetto alle altre zuppe.
Ricetta 3: zuppa di agnello in vaso
Se in un normale giorno ordinario vuoi qualcosa di originale, prova la zuppa di agnello in vaso! Una ricetta semplice per una zuppa di verdure densa, non è necessario friggere nulla, spezzatino, nessuna schiuma e difficoltà. Una ricetta semplice per un piatto complicato, perché l'agnello nella pentola è abbondante e profumato e le verdure in umido nella pentola saranno perfettamente adatte, a proposito.
Gli ingredienti
Agnello (500 gr), patate (50 gr), melanzane (250 gr), pepe bulgaro (200 gr), carote (150 gr), cipolla (20 gr), sale, pepe, timo.
Metodo di cottura
Tritare finemente la cipolla, mettere la carne nelle pentole, sopra un po 'di cipolla, carote, 3-4 piselli di pepe, versare acqua, chiudere le pentole con un coperchio e inviare al forno. 30 minuti, mentre la carne viene cotta, dobbiamo preparare il resto degli ingredienti. Tagliamo le melanzane a cubetti, tagliamo la ciliegia a metà per i bambini, (pomodori ordinari a cubetti). Sbucciare e tagliare a dadini i peperoni.
Otteniamo le pentole e le aggiungiamo nel seguente ordine: patate, pomodori, 3 rami di timo, melanzane, pepe, sale. Lo mettiamo in forno per un'altra ora a 180 gradi. Si scopre una zuppa densa profumata, ricca e sana. Posizionare le melanzane può usare le zucchine. Si scopre 6 pentole da circa 400 grammi - una vera cena già pronta. E, come sempre, i verdi.
Zuppa di agnello - consigli utili di chef esperti
- Per ottenere un brodo bianco di agnello, all'inizio della cottura, la carne viene versata con metà della quantità di acqua, dopo aver rimosso la schiuma, viene aggiunta acqua e viene acceso un piccolo fuoco.
- Una deliziosa aggiunta alla zuppa di agnello saranno i cracker all'aglio, che puoi cucinare da solo
- mentre la zuppa è infusa, mescolare le fette di pane a fette con aglio tritato e mettere in forno o microonde per 1-2 minuti, quindi aggiungere direttamente al piatto. Si scioglieranno semplicemente in bocca.
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