Salse per insalata - principi generali e metodi di preparazione
La salsa può rendere l'insalata più semplice e semplice un vero capolavoro, un piatto unico e inimitabile. La lunga e colorata storia di condimenti per insalata inizia nel mondo antico e continua ancora oggi. È stato stabilito che le salse non solo enfatizzano il gusto naturale dei prodotti, ma proteggono anche le sostanze benefiche dei suoi componenti dalla distruzione, avvolgendo i prodotti con un sottile film di grasso. Le vitamine magicamente protette dall'ossigeno non vengono distrutte. Il piatto rimane utile per molto tempo. Anche alcune gocce di olio vegetale, aggiunte all'insalata subito dopo l'affettamento, ti consentono di risparmiare più vitamina C.
I condimenti e i condimenti per insalata sono divisi in due tipi. Alcuni di questi sono realizzati sulla base di una miscela di olio e prodotti acidi. Queste possono essere varie opzioni per aceto, limone o succo di bacche e olio vegetale. Molto spesso vengono utilizzati per insalate di verdure estive leggere con un sacco di verdure. Un'altra opzione: salse spesse, più nutrienti, a base di panna, panna acida, tuorli d'uovo. Insieme a loro, carne, pollame, pesce o verdure cotte in inverno sono più facili da digerire.
Salse per insalata - Preparazione del prodotto
La base di qualsiasi condimento è di solito olio vegetale o prodotti lattiero-caseari. Gli additivi possono essere senape, aceto, limone o altri succhi di frutta, miele, erbe tritate finemente, spezie varie. Una piccola quantità di alcol viene spesso utilizzata, di norma, è un vino fatto in casa con un gusto profondo. Bastano pochi movimenti e un buon condimento cambierà completamente il gusto del piatto, rendendolo più gustoso e più aromatico.
Salse per insalata - Le migliori ricette
Ricetta 1: Condimento per insalata - Maionese
La maionese del negozio può anche essere gustosa, ma non porta alcun beneficio - solo calorie extra e integratori alimentari dannosi. Se gli affari sono una vera salsa fatta in casa. La maionese fatta in casa cotta in un frullatore è tenera e ariosa, appetitosa e molto sana.
ingredienti: Uova (1 pz.), Olio d'oliva (225 g), senape secca (1 cucchiaino), zucchero (1 cucchiaino), sale, pepe bianco, succo di limone (1-2 cucchiaini).
Metodo di cottura
Naturalmente, è meglio mescolare la miscela con un frullatore, l'importante è prendere i prodotti a temperatura ambiente e aggiungerli in un certo ordine. Per prima cosa, rompi l'uovo in una tazza, aggiungi senape, zucchero, sale, un po 'di olio d'oliva. Sbattere, versare in un ruscello metà dell'olio rimanente e il succo di limone. Un altro minuto - e aggiungi l'olio rimanente, frusta fino a quando la miscela si addensa.
La maionese fatta in casa è buona in quanto il suo gusto può essere migliorato con vari additivi. Ad esempio, aggiungi 100 grammi di noci tritate con un po 'di burro - otteniamo una maionese nocciola insuperabile. O un'altra opzione - maionese per i crudisti: aggiungi alla nostra base 1 cucchiaino di cipolla grattugiata, 1-2 spicchi d'aglio e un po 'di verde - ravanelli o cime di rapa. Usa questa bellezza subito dopo la cottura.
Ricetta 2: Pesto italiano
Questa salsa verde molto popolare viene dall'Italia. Gli italiani lo usano non solo nelle insalate, ma anche per pesce, carne o spaghetti.
ingredienti: Basilico (4 grappoli), parmigiano (o qualsiasi formaggio a pasta dura, 100 g), aglio (5 chiodi di garofano), pinoli (150 g), sale, olio vegetale.
Metodo di cottura
Lavare e asciugare il basilico, tritare finemente. Grattugiate il formaggio su una grattugia fine. Scaldiamo le noci in una padella e ci raffreddiamo. Unire tutto in un frullatore e sbattere fino a quando piccole briciole, salare, aggiungere olio vegetale in piccole porzioni. Sbattere fino ad ottenere una pasta. C'è un piccolo segreto per conservare la salsa: tenerla a lungo in frigorifero, metterla in un barattolo e versare olio vegetale un po 'più in alto rispetto al livello, circa 2 cm.
Ricetta 3: salsa francese
Probabilmente non c'è condimento per insalate più popolare al mondo della salsa francese. I prodotti più semplici in una combinazione armoniosa danno un gusto meraviglioso e se lo rafforzi con aceto aromatico, puoi davvero ottenere un risultato sorprendente. Puoi cambiare e adattare questa salsa ai tuoi gusti, ma ricorda la cosa principale: dosare attentamente le spezie per migliorare solo e non interrompere il gusto principale degli ingredienti dell'insalata.
ingredienti: succo di limone fresco (o aceto di vino, 1/3 di tazza), olio d'oliva, preferibilmente spremuto a freddo (1 tazza), aglio (4 chiodi di garofano), sale, pepe macinato, senape piccante (senape in polvere, 2 cucchiaini).
Metodo di cottura
Mescolare il succo di limone in una ciotola profonda con olio d'oliva, usando una frusta. Aggiungi i componenti rimanenti, mescola e versa in un bellissimo flacone a collo largo. Una salsa del genere può essere conservata a lungo in frigorifero, insistendo sul fatto che il suo gusto migliora. Un'ora prima dell'uso, estrarlo dal frigorifero, mescolare bene e lasciare riposare a temperatura ambiente. Solo un po 'di salsa francese può trasformare la tua insalata in un prodotto appetitoso e facilmente digeribile.
Ma la salsa francese fatta in casa non sarebbe così pratica se non potesse essere cambiata e modificata. Questa volta faremo questo "trucco": aggiungere 1 scalogno grattugiato e mezza cipolla rossa + un cucchiaio di miele. Sostituisci l'aceto con uno più raro, balsamico - otteniamo un gusto completamente nuovo, speziato, delicato, morbido, che conferisce alle nostre insalate mistero e fascino.
Ricetta 4: salsa di ricotta
Le macedonie richiedono anche una salsa che dia armonia ai normali pezzi affettati e li combini in un unico insieme indipendente. A tal fine, la salsa di cagliata dolce e ariosa è la scelta migliore.
ingredienti: ricotta (200 gr), latte (1 tazza), zucchero, sale.
Metodo di cottura
Strofina la ricotta con un cucchiaio di legno. Pulisci la ricotta con un setaccio, aggiungi latte e zucchero. La quantità di latte è determinata dal contenuto di grassi della ricotta. Per la cagliata secca, è necessario un po 'più di fluido.
E ora diamo sfogo all'immaginazione: pungenza e piccantezza possono essere aggiunte con un pizzico di semi di cumino e senape, tenerezza e gusto - zucchero vanigliato. Vuoi esaltare il gusto fruttato? Aggiungi un po 'di succo d'arancia o pompelmo: tutti i rimedi sono buoni per ottenere l'effetto desiderato.
Salse per insalate - consigli utili di chef esperti
- Sciogli il sale precedentemente in una piccola quantità di acqua o vino, successivamente aggiungi altri ingredienti - il sapore della salsa sarà più uniforme.
- L'aceto di vino è abbastanza appropriato da sostituire con la frutta, e ancora meglio con il succo di limone. L'aceto ordinario può essere diluito con vino e acqua ad una velocità di 2: 1: 1.
- Le salse per insalata per alimenti proteici sono preparate con olio vegetale, panna, erbe e succo di limone. Per gli alimenti a base di carboidrati, i latticini (kefir, yogurt, yogurt) sono più adatti.
