Khachapuri - deliziose torte di pasta azzimo con formaggio, un capolavoro sovietico, "fast food" caucasico e il tema di numerose battaglie nei forum culinari.
Gentili amanti! Non importa se mettono suluguni in khachapuri o no. T
sarà traballante o semplice.
La cosa principale è che i compiti a casa chiedono e chiedono integratori.
È così?
Bene, iniziamo con ricette semplici!
Lazy Khachapuri - Principi generali di cucina
• Il khachapuri pigro può essere preparato da un mix di sfogliatina pronto: impasto senza lievito o impastalo da solo, usando ricette veloci su panna acida, acqua minerale gassata o kefir. Spesso tali prodotti sono preparati con pane pita sottile.
• Possono essere con e senza riempimento. Il formaggio in questo caso viene aggiunto all'impasto. I Khachapuri pigri sono fritti in padella con un po 'di panna o grasso vegetale, o senza di essa. Spesso sono cotti in forno.
• Come nel caso della pizza, è possibile discostarsi dai requisiti canonici e utilizzare diverse varietà di formaggio per il ripieno. Il gusto del piatto ne trarrà beneficio.
• Nel khachapuri tradizionale, il formaggio di capra viene messo come ripieno e inseriremo vari tipi di formaggio in khachapuri pigri: formaggio a pasta dura, suluguni, feta o ricotta.
• Khachapuri è più spesso servito con primi piatti, contorni di carne o verdure. Sono buoni come un piatto autonomo. Il gusto del khachapuri caldo è significativamente diverso dal freddo. Ma anche refrigerati, non sono meno gustosi.
Khachapuri pita sottile e pigra in padella (con formaggio a pasta dura e formaggio feta)
ingredienti:
• 50 gr. formaggio a pasta dura "Kostroma";
• 60 gr. formaggio feta leggermente salato;
• un foglio di pita sottile;
• 15% panna acida;
• Olio raffinato e magro.
Metodo di cottura:
1. Taglia la pita in due parti in modo da ottenere due fogli rettangolari della stessa dimensione.
2. Lubrificare un foglio con panna acida e strofinare il formaggio "Kostroma" su di esso.
3. Coprire il ripieno di formaggio con un secondo foglio e ungerlo anche con panna acida. Spalmare il formaggio feta e lasciarlo per 15 minuti.
4. Dopodiché, piega i bordi opposti al centro e posizionali leggermente uno sopra l'altro. Premi delicatamente il rotolo risultante con le mani.
5. Con un coltello affilato, tagliare il rotolo a pezzi di circa 5 cm di spessore.
6. In una padella, calcina bene un po 'di olio vegetale e metti i prodotti in essa "cuciti". Quando il fondo è ben dorato, giralo e friggi l'altro lato.
7. Servire khachapuri caldi con panna acida.
Khachapuri pita sottile e pigra al forno (con formaggio a pasta dura)
ingredienti:
• Pita armena (sottile) - 6 pezzi .;
• quattro uova;
• 150 ml di latte grasso pastorizzato;
• una libbra di qualsiasi formaggio duro non salato;
• 50 gr. 72% di olio naturale.
Metodo di cottura:
1. Sciogli il burro sul fuoco più piccolo, quindi raffreddalo bene.
2. Rompere tre uova in una piccola ciotola. Aggiungi olio freddo a loro e batti bene.
3. Ogni lavash viene tagliato in quattro parti identiche. Strofinare il formaggio a scaglie grosse.
4. Prendi un pezzo di pane pita e ungilo bene con la massa di uova. Posare il secondo su di esso e anche lubrificare. Ripetere questa procedura fino a quando tutti e quattro i pezzi di una pita sono rimasti. Lubrificare la superficie di quest'ultimo e mettere il formaggio grattugiato al centro (2 cucchiai. L.).
5. Quindi piega tutto sotto forma di busta e mettilo da parte. Allo stesso modo, forma il khachapuri dal rimanente pane pita.
6. Quando tutti i khachapuri sono pronti, trasferiscili in una ciotola con la miscela di uova rimanente e lasciaci dentro per un minuto. Quindi girati e lascialo riposare per un altro minuto.
7. Copri la teglia con pergamena e mettici sopra il khachapuri, allontanandoti leggermente l'uno dall'altro.
8. Preriscaldare il forno a 180 gradi, posizionare una friggitrice con prodotti all'interno e cuocere. 20 minuti saranno sufficienti per far dorare bene il khachapuri e sciogliere il ripieno di formaggio.
9. Mettere gli articoli caldi su un piatto largo e servire come piatto indipendente in una forma calda.
Khachapuri pigro fritto con le erbe su panna acida
ingredienti:
• 200 grammi di panna acida grassa;
• uova - 2 pezzi .;
• olio vegetale;
• due cucchiai pieni di farina;
• grappolo medio di aneto giovane;
• 250 gr. Formaggio "Kostroma" o "russo".
Metodo di cottura:
1. Sciacquare l'aneto, asciugare bene su un asciugamano e tritare con un coltello. Strofina grossolanamente il formaggio.
2. Metti la panna acida in una ciotola, rompi le uova. Aggiungi le chips di formaggio, le verdure tritate, leggermente salate. Puoi condire con spezie o pepe macinato a tuo gusto. Mescola, ma non sbattere!
3. Inserire, mescolando, la farina setacciata. Ottieni una massa omogenea senza grumi.
4. Versare l'olio vegetale nella padella in modo che copra solo leggermente il fondo. Metti i piatti su un fuoco piccolo e attendi che l'olio si scaldi bene, ma non si scaldi.
5. Versare delicatamente l'impasto nell'olio caldo e distribuirlo sull'intera padella con una spatola o un cucchiaio. Coprire.
6. Dopo 3-4 minuti, rimuovere il coperchio, capovolgere la tortilla e friggere l'altro lato per lo stesso tempo. Questa volta non coprire con un coperchio.
Khachapuri pigro al forno di pasta sfoglia (con formaggio feta e suluguni)
ingredienti:
• confezionamento di un mix di sfogliatine senza lievito;
• 100 gr. formaggio feta leggermente salato;
• 300 gr. suluguni (non affumicato);
• 100 gr. burro naturale;
• due uova.
Metodo di cottura:
1. Unire il formaggio feta sbriciolato con grandi briciole di formaggio. Aggiungere il burro morbido, l'uovo e mescolare energicamente con una forchetta.
2. Separare i tuorli dalle proteine del secondo uovo e sbattere bene separatamente.
3. Dividere l'impasto scongelato in due metà approssimativamente uguali e arrotolarle ognuna in un grande quadrato, spesso circa 0,3 cm.
4. Tagliare i quadrati grandi in quattro quadrati piccoli, spalmandoli ciascuno con proteine montate.
5. Quindi, al centro dei quadrati della pasta, stendere un po 'di ripieno e fissare delicatamente i bordi dei prodotti. Dopodiché, premendo leggermente il mattarello, guidarlo più volte su ciascun pezzo, facendolo rotolare quadrato. Appiattire gli angoli sopra il centro del prodotto e incollarli bene, pre-lubrificati con proteine.
6. Coprire la padella con un foglio di carta o pergamena. Distribuire il khachapuri su di esso e ungere i prodotti con tuorlo montato.
7. Mettere il khachapuri in un forno preriscaldato e cuocere fino a doratura. La temperatura migliore è di 190 gradi.
Khachapuri pigro su acqua minerale gassata (con ricotta e formaggio)
ingredienti:
• un bicchiere di acqua minerale altamente gassata;
• zucchero semolato - 2 cucchiai. l .;
• quattro cucchiai di olio di girasole puro;
• 300 gr. qualsiasi formaggio grasso (duro);
• uova - 2 pezzi .;
• 200 gr. ricotta fatta in casa;
• un pezzettino di burro non salato, circa 40 gr .;
• quattro bicchieri di farina bianca da forno.
Metodo di cottura:
1. Sbattere le uova con un cucchiaino di sale e zucchero con una frusta fino a quando i componenti sfusi non sono completamente sciolti.
2. Versare nell'acqua minerale e sbattere di nuovo bene la miscela.
3. Mescolando continuamente, introdurre le piccole quantità di farina setacciata e impastare sul tavolo un impasto molto morbido. Assicurarsi che non si attacchi alle mani.
4. Trasferire la palla dall'impasto in una ciotola, coprire e conservare in frigorifero per mezz'ora.
5. In una ciotola profonda, schiacciate la ricotta con una forchetta e grattugiate il formaggio con una grattugia grossa. Aggiungi un pizzico di sale, aggiungi un po 'di pepe e mescola.
6. Stendere un grosso laccio emostatico dall'impasto. Tagliarlo a pezzi e arrotolare ogni torta. Metti circa due cucchiai di ripieno al centro delle torte. Raccogli i bordi sul ripieno e pizzica bene. Si rivelerà un prodotto sotto forma di una borsa. Mettilo sul tavolo e appiattilo leggermente con il palmo della mano.
7. Quindi inserire i pezzi in un olio riscaldato in padella. Non dovrebbe essere molto, è sufficiente che copra solo leggermente il fondo della padella.
8. Friggere su entrambi i lati in una deliziosa crosta arancione-dorata. Dopo aver rimosso i khachapuri dalla padella, ungili bene con un pezzo di burro. Versare l'olio su una forchetta per comodità.
Khachapuri pigro in padella senza olio (con suluguni, formaggio feta e formaggio a pasta dura)
ingredienti:
• farina bianca da forno v / s. - 300 gr .;
• 125 ml di kefir grasso;
• 20% panna acida - 175 gr .;
• mezzo cucchiaio di sale (evaporato) e soda;
• un cucchiaio di zucchero;
• 100 gr. formaggio feta salato;
• 150 gr. suluguni crudo;
• 72% burro - 125 gr .;
• formaggio a pasta dura e grassa (puoi farlo in casa) - 100 gr.
Metodo di cottura:
1. Prendi una ciotola profonda e mescola il kefir con 125 gr. panna acida. Si consiglia di riscaldare i prodotti a base di acido lattico, quindi metterli in anticipo dal frigorifero. Puoi scaldare la panna acida e il kefir, se sono in imballaggi di plastica, direttamente sotto un flusso di acqua calda.
2. Aggiungi zucchero, sale e bicarbonato di sodio alla miscela di latte fermentato. Mescola tutto accuratamente con un cucchiaio e attendi 10 minuti.
3. Sciogliere 100 gr., La maggior parte dell'olio, fino a quando non diventa liquido. Freddo, aggiungilo alla miscela di latte fermentato e mescola bene.
4. Metti l'olio rimanente in una ciotola profonda separata e lascialo caldo per ammorbidire bene.
5. Impastare la pasta, versando la farina a pezzetti. Quindi mettilo su un tavolo cosparso di farina e impasta bene. Coprire con un asciugamano di lino e lasciare per un quarto d'ora.
6. In una ciotola con burro ammorbidito su una grattugia grattugiata, grattugiare formaggio feta, formaggio a pasta dura e suluguni. Aggiungi la panna acida rimanente, mescola fino a che liscio.
7. Dividi l'impasto in quattro parti uguali e forma delle torte. Metti il ripieno di formaggio su ciascuno e avvolgi i bordi al centro. Accecare accuratamente e capovolgere le torte.
8. Quindi, con un mattarello, arrotolare leggermente i prodotti ad uno spessore di 1 cm.
9. Friggere i khachapuri in una padella preriscaldata senza olio su entrambi i lati fino a ottenere un morbido colore dorato.
Khachapuri pigro: trucchi per cucinare e consigli utili
• Per rendere più teneri i khachapuri pigri, si consiglia di friggerli non in olio vegetale, ma nel burro o cuocere in forno.
• Se l'impasto contiene una quantità significativa di grasso, l'olio di frittura non può essere utilizzato.
• Il ripieno e l'impasto del formaggio dovrebbero essere approssimativamente uguali. Questa è la regola di base per preparare il khachapuri.
• Lo spessore delle torte non deve superare un centimetro in modo che siano ben fritte o cotte al forno.
