Il pesce persico è un pesce molto gustoso e nutriente, ma più spesso ci sono più problemi con la pulizia che con la preparazione stessa.
Le pinne e le squame sono molto affilate, quindi i detergenti inesperti si feriscono gravemente le mani. Ma questo può essere evitato se si prendono in considerazione diverse sfumature importanti per la pulizia e il taglio del pesce.
Quindi, la domanda principale è come pulire il pesce persico senza danneggiare se stesso, ma allo stesso tempo in modo efficiente e rapido.
Pulire o non pulire
In molti casi, la pulizia del pesce persico non è necessaria. Inoltre, i piatti di questo tipo di pesce non sono meno gustosi di quelli sottoposti a questa procedura.
Casi in cui non è necessaria la pulizia:
• Durante la cottura del pesce persico sulla griglia;
• In caso di salatura e ulteriore essiccazione del pesce;
• Se il pesce persico non riesce;
• Quando si usa il pesce per fare una zuppa di zuppa;
• Il posatoio finito non richiede pulizia.
In ciascuno di questi casi, non è necessario rimuovere le squame, ma sono comunque necessarie alcune misure per eliminare le viscere. Ad esempio, per la zuppa di pesce e la tostatura, le interiora e le branchie vengono completamente rimosse. Se ciò non viene fatto, il piatto potrebbe essere amaro o acquisire un sapore di fango del lago. In altri casi, il pesce persico è suscettibile al trattamento radiale, pertanto non richiede alcuna misura per la pulizia.
Regole per una pulizia ordinata e rapida
Se il pesce ha bisogno di essere fritto o bollito e ha dimensioni impressionanti, allora dovresti pulire completamente il pesce: rimuovi le branchie, estrai le viscere e rimuovi le squame. Come pulire correttamente il pesce persico in questi casi di cottura, pochi lo sanno, ma in realtà è molto semplice.
Quali regole devono essere seguite per non sporcare la cucina con le scale, farlo rapidamente e non farsi male allo stesso tempo:
1. Al momento dell'acquisto, è necessario scegliere il pesce il più fresco possibile: viene pulito molto più facilmente rispetto al congelato più volte.
2. Le alette taglienti vengono tagliate prima di pulire il pesce persico. Di solito questo viene fatto con le forbici, ma puoi tagliare una pinna con il fondo con un coltello.
3. I guanti possono essere indossati durante la rimozione delle squame. È quindi possibile evitare lesioni da pinne e squame.
4. Affinché le squame vengano pulite qualitativamente, è necessario allungare la vertebra del pesce. Tenendo saldamente la coda, tirare il pesce persico per la testa.
5. È necessario rimuovere correttamente le squame: la procedura viene eseguita con un coltello affilato, con la punta; la direzione del movimento è diagonale - dall'addome alla schiena e viceversa; Le scale rimanenti vengono rimosse con un coltello nella direzione dalla coda alla testa.
Sono le bilance che causano così tanti problemi durante la pulizia, quindi spesso sono pre-elaborate in diversi modi:
• Il pesce persico può essere riempito di sale per 12 ore, quindi la pelle e le squame si ammorbidiscono leggermente.
• La carcassa è leggermente congelata prima della pulizia.
• Versare acqua bollente sul pesce o tenerlo in acqua calda per alcuni secondi.
• Utilizzare strumenti speciali per la rimozione delle bilance. Puoi acquistarli in un negozio o realizzarli da soli. Un analogo domestico è un coperchio da birra montato su un bastoncino.
• Se si pulisce il pesce in acqua o sotto un rubinetto, le squame non voleranno nella stanza.
Metodi di taglio
Come pulire il pesce persico diventa chiaro, ma come tagliarlo correttamente rimane un mistero. Questo deve essere fatto in modo da non danneggiare la pelle e non strappare la carne, altrimenti il piatto di pesce persico avrà un aspetto antiestetico.
Per preparare alcuni piatti dal pesce persico, è necessario rimuovere la pelle da esso. Questa procedura viene eseguita in più fasi:
1. Usando un coltello, vengono praticate incisioni lungo la colonna vertebrale dal basso e sopra la carcassa;
2. Le pinne sono completamente tagliate;
3. La pelle intorno alla testa è separata dal corpo;
4. La pelle viene rimossa dalla coda alla testa;
5. Quando il processo raggiunge la testa, viene interrotto con una calza di pelle.
Pertanto, è possibile evitare la pulizia delle bilance. La testa si separa bene e gli interni sono facilmente estraibili.
Anche rimuovere l'interno e separare il filetto dai semi è molto semplice. Un addome è inciso lungo la vertebra. Usando un cucchiaio, puoi rimuovere gli interni. Per sbarazzarsi del film nero che copre le costole, è necessario pulirlo con un coltello. Quando le interiora vengono rimosse, puoi procedere all'assottigliamento.
Questo processo viene ancora più spesso eseguito dopo che la pelle è stata rimossa dal pesce. Il pesce viene posato su un tagliere e premuto saldamente con la parte superiore del palmo. Per il diradamento, è necessario un coltello con una lama affilata e larga. A partire dalla coda e spostandosi verso la testa, viene praticata un'incisione lungo la colonna vertebrale. Questo succede d'altra parte.
Quando la colonna vertebrale è completamente separata, puoi iniziare a rimuovere le piccole ossa che si trovano nella parte posteriore, così come le costole vengono rimosse. Questo viene fatto con le pinze. Controllare la presenza di semi è semplice: basta scorrere la superficie della carne con le dita.
Puoi preparare un bocconcino in vari modi e non dovresti preoccuparti che un piatto o un osso rimangano intrappolati in un piatto - questo è impossibile.
