Khachapuri è già abbastanza familiare per i nostri gusti e non è affatto necessario andare nel Caucaso per gustare una deliziosa torta. Sebbene fino ad oggi, i maestri della panificazione siano ben noti sotto tutti gli aspetti, l'invito a "Khachapuri" implica spesso uno stabilimento specifico e uno specialista culinario. Se non c'è alcuna possibilità di visitare il maestro, c'è ancora un'opzione per provare a cucinare da soli. Questo non è un compito facile, ma il risultato può essere davvero notevole.
Bignè di Khachapuri con formaggio - principi generali di preparazione
• Preparare il khachapuri di pasta sfoglia, come suggerisce il nome, dalla pasta sfoglia, anche se non solo da essa. Un ripieno di pita sottile e un formaggio appositamente disposti sono anche chiamati khachapuri di pasta sfoglia.
• Per i khachapuri di sfoglia con formaggio, è possibile preparare da soli l'impasto o utilizzare lieviti disponibili in commercio o freschi.
• Vari tipi di formaggi vengono inseriti nel ripieno: salamoia, pasta dura, ricotta o suluguni. Queste torte sono deliziose se metti diversi tipi di formaggio nello stesso tempo.
• Formaggi salati e suluguni sono grattugiati. La ricotta viene impastata con una forchetta e i formaggi a pasta dura vengono tagliati a cubetti di medie dimensioni.
• I Khachapuri di pasta sfoglia con formaggio possono essere cotti al forno o fritti in una piccola quantità di grasso in una padella. Le torte "pigre" di pane pita sono prevalentemente cotte al forno.
Pasta sfoglia Khachapuri con ricotta e suluguni
ingredienti:
• 280 gr. formaggio, varietà "Adygea";
• ricotta fatta in casa o grassa acquistata - 180 g.;
• 125 gr. suluguni crudo;
• un cucchiaio di lievito “veloce”;
• zucchero bianco raffinato - 2 cucchiai. l .;
• 100 gr. panna acida;
• tre bicchieri pieni di farina;
• due uova;
• prezzemolo;
• 180 gr. burro o crema casalinga congelata.
Metodo di cottura:
1. Versare il lievito istantaneo in una piccola ciotola o in un barattolo da mezzo litro e aggiungere latte caldo. Versare lo zucchero semolato, mezzo cucchiaino di sale, panna acida e mescolare accuratamente.
2. Rompere l'uovo in una ciotola grande separata e scuoterlo fino a che liscio con una frusta o una forchetta. Versare il lievito sciolto, aggiungere gradualmente tutta la farina e impastare la pasta.
3. Sciogli il burro e lascialo raffreddare a temperatura ambiente.
4. Stendere la pasta con uno spesso strato sottile e applicare crema o burro su di essa. Più spesso è lo strato di grasso, meglio è. Stendere la pasta non troppo stretta, coprire con un panno e lasciare per mezz'ora.
5. Tritare finemente il prezzemolo. Strofina il suluguni e il formaggio Adyghe con grandi briciole.
6. Schiaccia la ricotta, versa suluguni grattugiato, Adyghe e prezzemolo. Aggiungi le proteine dell'uovo rimanente e mescola energicamente.
7. Tagliare il fascio di pasta in piccoli pezzi e arrotolare ogni focaccia. Per fare la sfoglia, devi mettere correttamente l'impasto prima di arrotolarlo. Non puoi mettere pezzi a fette, altrimenti la struttura a strati verrà violata.
8. Al centro delle torte, stendi il ripieno e pizzica bene i bordi. Quindi girare le cuciture in bianco e arrotolarle più volte con un mattarello.
9. Mettere le billette su una teglia con olio vegetale, ungere sopra il tuorlo sbattuto e mettere in forno caldo per 20 minuti.
10. Lubrificare le torte finite con burro fuso in cima.
Khachapuri di pasta sfoglia - stile balcanico
ingredienti:
• "Mozzarella" - 200 gr .;
• 100 gr. formaggio sottaceto, grado Feta;
• 600 gr. semilavorato soffio in fabbrica o in casa;
• uovo fresco.
Metodo di cottura:
1. Lasciare l'impasto gelato sul tavolo per mezz'ora. Questo è sufficiente per scongelarsi bene e diventare morbido.
2. Unire i formaggi, schiacciarli con una forchetta fino a renderli molli.
3. Versare l'uovo in una piccola ciotola separata e sbattere bene. Mescola i due terzi della massa di uova con una miscela di formaggi e metti da parte il terzo rimanente. È utile per lubrificare la superficie.
4. Tagliare l'impasto scongelato in quadrati di 14 x 14 cm e posizionarli al centro di un cucchiaio di ripieno. Piega la pasta in diagonale e pizzica saldamente le cuciture.
5. Mettere i pezzi su una vasca coperta di pergamena e ungerli sopra la miscela di uova rimanente.
6. Cuocere i khachapuri dalla pasta sfoglia a 160 gradi fino a quando la superficie diventa uniformemente dorata.
Khachapuri di pasta sfoglia con formaggio, varietà Suluguni
ingredienti:
• standard, 250 gr. un pacco di margarina;
• mezzo chilo di Suluguni affumicato;
• 2 uova;
• tre bicchieri di farina;
• un cucchiaio di burro ammorbidito;
• uova - 2 pezzi.
Metodo di cottura:
1. Rompere le uova in una ciotola larga. Aggiungi un po 'di sale, macinato finemente e mescola bene. Versare la farina, grattugiare la margarina leggermente glassata su una grattugia grossa e impastare immediatamente l'impasto, senza aspettare che si scongeli. Mettilo in un sacchetto e mettilo per due ore al freddo, ma non nel congelatore.
2. Scuoti intensamente le uova con una forchetta, combinando completamente i tuorli con i bianchi.
3. Su una grattugia grande o media, grattugiare Suluguni.
4. Aggiungere il burro ammorbidito e, mescolando accuratamente, i due terzi della massa dell'uovo.
5. Rimuovere l'impasto dal frigorifero e arrotolarlo rapidamente in uno strato. Lo spessore non dovrebbe essere più sottile di un dito, altrimenti il ripieno di formaggio colerà.
6. Tagliare l'impasto in quadrati di 15 cm e mettere il ripieno di formaggio al centro. Pinzare gli angoli opposti, quindi le cuciture, per creare buste.
7. Quindi, pizzicare saldamente gli angoli opposti al centro e capovolgere. Rotolare alcune volte con un mattarello per ottenere le torte.
8. Collocare i pezzi su una teglia da forno oliata e tritarli uniformemente sulla superficie, praticare un foro al centro.
9. Lubrificare le torte con l'uovo sbattuto rimasto e cuocere in forno, riscaldato a 180 ° per 20 minuti.
Soffio Khachapuri georgiano pigro
ingredienti:
• 9% di ricotta - 250 gr .;
• formaggio "salsiccia" affumicato - 200 gr.;
• 250 ml di kefir grasso;
• due fogli di pita leggera sottile;
• burro;
• due uova grandi.
Metodo di cottura:
1. Macinare il formaggio salsiccia sulla più grande grattugia di verdure. Schiaccia la ricotta, salala leggermente e mescolala con il formaggio affumicato. Sbattere il kefir con le uova.
2. Prendi una piccola pentola e ingrassa bene il fondo e i lati con il burro.
3. Inserire in esso un foglio di lavash armeno in modo che i bordi della stessa dimensione pendono da tutti i lati.
4. Versare il rimanente pane pita a pezzi grossi. Prendi la terza parte del pane pita strappato e abbassalo per un minuto nello yogurt sbattuto con le uova. quindi estrarre e posizionare l'intero pane pita deposto sulla padella.
5. Completa con metà del ripieno di formaggio e un altro terzo del lavash strappato imbevuto.
6. Metti sopra il rimanente composto di formaggio e il rimanente pane pita strappato, anch'esso precedentemente imbevuto di kefir.
7. Avvolgere i bordi pendenti e ingrassarli abbondantemente con una miscela di kefir all'uovo.
8. Metti la vasca nel forno caldo.
9. Dopo mezz'ora, rimuovere e tagliare in porzioni della stessa dimensione.
Khachapuri di pasta sfoglia fritta
ingredienti:
• una libbra di formaggio a pasta dura lieve;
• due spicchi d'aglio;
• 100 gr. burro;
• cremosa margarina - 100 gr .;
• due tuorli crudi;
• un bicchiere di acqua potabile fredda;
• un cucchiaio e mezzo di aceto;
• 100 gr. farina di grano
Metodo di cottura:
1. In una ciotola capiente, mescola aceto da tavola, acqua ghiacciata, tuorli e un pizzico di sale.
2. Versare tutta la farina, grattugiare la margarina e impastare immediatamente l'impasto. Più velocemente impasterai, migliore sarà la delaminazione. Metti l'impasto formato dalla palla in un sacchetto, piegalo e mettilo in frigorifero per almeno mezz'ora.
3. Estrarre, dividere in quattro parti. Rotolarli rapidamente allo spessore minimo. Quindi ungere generosamente ciascuno con burro e rotolo. Sciogli il burro in anticipo o mettilo sul tavolo in modo che si ammorbidisca. Prendi il rotolo arrotolato al freddo.
4. Dopo mezz'ora, estrailo, stendilo di nuovo, ungilo e arrotolalo, ma non con un rotolo, ma con una busta. Ripeti il processo altre due volte.
5. Tagliare il formaggio a cubetti e mescolarlo con due cucchiai di burro fuso e un uovo crudo. Aggiungi l'aglio tritato e mescola di nuovo bene.
6. Arrotolare i pezzi di pasta refrigerata in strati rettangolari, spessi un terzo di centimetro, e tagliarli in quadrati della dimensione desiderata.
7. Al centro di ciascuno, stendi il materiale da otturazione e avvolgi in modo da ottenere dei triangoli.
8. Immergere i pezzi in olio caldo e friggerli su entrambi i lati fino a dorarli.
Khachapuri di pasta sfoglia con formaggio e uova - "Adzhar"
ingredienti:
• una libbra di mix di pasta sfoglia al lievito;
• sette uova;
• 300 gr. formaggio, varietà "Suluguni" (non affumicato);
• un cucchiaio di crema congelata.
Metodo di cottura:
1. Tagliare l'impasto scongelato in sei rettangoli della stessa dimensione. Se è eccessivamente spesso, stenderlo leggermente, ma se lo spessore non è superiore a 0,6 cm, non è necessario farlo.
2. Rotolare i bordi più lunghi con tubi sottili, sollevare i bordi laterali e pizzicarli bene.
3. Distribuire gli spazi vuoti su una teglia coperta di pergamena e ungere i lati con un uovo sbattuto.
4. Strofinare il formaggio Suluguni su una grattugia media e mescolarlo con l'uovo rimasto dopo aver unto gli spazi vuoti.
5. Disporre uniformemente il ripieno su tutti gli spazi vuoti e posizionare la padella nel forno. La temperatura del forno dovrebbe essere di 180 gradi.
6. Dopo 10 minuti, rimuovere ed eseguire incavi longitudinali nel mezzo di ogni torta. Rompi in loro un uovo ciascuno, aggiungi il sale e rimetti nel forno.
7. Ricevilo quando la proteina diventa bianca e il tuorlo è ancora liquido.
8. Metti il piatto finito sui piatti, metti un po 'd'olio nel mezzo di ogni khachapuri.
Khachapuri di sfoglia con formaggio - trucchi di cottura e consigli utili
• Se si cucina un piatto con solo formaggio a pasta dura, non strofinarlo su una grattugia, ma tagliarlo a cubetti di medie dimensioni. Il formaggio durante la cottura non si scioglierà, ma solo leggermente ammorbidito.
• Non arrotolare i khachapuri di pasta sfoglia con un mattarello troppo sottile. Lo spessore delle torte non deve essere più sottile di un centimetro.
• Assicurati di lubrificare i pezzi prima di cuocerli con un uovo sbattuto. La superficie del prodotto finito non sarà pallida. Acquisiranno una tonalità dorata uniforme.
• Secondo varie ricette, i khachapuri di pasta sfoglia con formaggio possono essere fritti, se si cuociono si ottengono più prodotti a strati.
