Più apprendiamo i moderni metodi di cottura e le condizioni di conservazione dei prodotti, più forte è il desiderio di ricordare e dimenticare le ricette casalinghe dimenticate da tempo.
Puoi essere completamente sicuro della qualità del tuo prodotto cotto, soprattutto se si tratta di formaggio di capra.
Ha preso il nome dal fatto che non è preparato con latte di mucca, come la maggior parte dei prodotti lattiero-caseari, ma da quello di capra.
Come fare il formaggio di capra: benefici del prodotto
Le proprietà benefiche del formaggio di capra sono vaste e diverse. A differenza del latte di mucca, la capra è ben assorbita dall'organismo e non provoca una reazione allergica. Il formaggio di capra fatto in casa ha sostanze e minerali benefici come:
• fosforo;
• selenio;
• ferro;
• calcio;
• potassio;
• Vitamine del gruppo B e D.
Il vantaggio del formaggio è il suo basso contenuto calorico. Ha colesterolo basso. Pertanto, è l'ideale per le persone che vogliono perdere peso. Gli antiossidanti nella composizione aiutano il corpo a resistere agli agenti patogeni e alle sostanze cancerogene infettive. Il prodotto di formaggio di capra ha un sapore caratteristico con una nitidezza e un colore bianco puro. È ideale per i vini bianchi e come spuntino per la birra.
Vantaggi del formaggio di capra rispetto alla mucca:
• un insieme di oligoelementi e sostanze nutritive del formaggio di capra è più facile e veloce da digerire;
• una grande quantità di calcio nella composizione rende il prodotto utile per le persone con malattie articolari;
• l'assenza di reazioni allergiche consente di trasformare il formaggio in un prodotto unico che può essere consumato anche da persone allergiche al lattosio.
Per cucinare il formaggio di capra a casa, non ci vorrà molto tempo, fatica e denaro. È sufficiente trovare latte di capra fresco per creare un prodotto dietetico, il resto del set di ingredienti sarà minimo. Ma tutto dipende dal tipo di formaggio desiderato.
Ricetta dura: come si fa il formaggio di capra
Per produrre formaggi a pasta dura con latte di capra, avrai bisogno di questo set di prodotti:
• direttamente latte di capra stesso nella quantità di 3 litri;
• ricotta a casa o acquistata (negozio) - 1 chilogrammo;
• un uovo di gallina;
• 1 cucchiaino di soda;
• un pizzico di sale;
• e mezzo bicchiere di olio vegetale.
Fasi di cottura:
1. Per prima cosa devi versare il latte di capra in una padella e portare a ebollizione il liquido. Nel latte bollente, è necessario aggiungere tutta la ricotta cotta e, mescolando accuratamente, cuocere a fuoco vivo per altri 20 minuti.
2. Trascorso il tempo, sposta la cagliata e la massa di latte in uno scolapasta e attendi fino a quando non è completamente separata dal liquido. Quindi è necessario trasferire le materie prime in un altro contenitore, ad esempio in una ciotola.
3. Aggiungere alle materie prime cagliate tutti gli altri ingredienti. La massa deve essere accuratamente impastata e messa in una ciotola facendo sobbollire a bagnomaria per circa 10 minuti. Devono essere rilevati dopo il momento dell'acqua bollente.
4. Il formaggio a pasta dura è quasi pronto. Resta da rimuovere le materie prime dal bagnomaria e trasferirle in una bottiglia di plastica preparata, in cui il collo è stato tagliato in anticipo. Premi il formaggio nella bottiglia ermeticamente. Quindi inviamo la bottiglia riempita al frigorifero in modo che il formaggio si sia completamente raffreddato. È meglio conservare il formaggio nella stessa bottiglia nel congelatore, la sua qualità non sarà influenzata e il gusto rimarrà lo stesso.
Tipi morbidi e lavorati: come si fa il formaggio di capra
La seguente ricetta ti aiuterà a produrre formaggi a pasta molle con latte di capra. Per lui, hai bisogno di tali componenti:
• l'ingrediente principale è il latte di capra nella quantità di 2 litri;
• Confezione da 400 grammi di panna acida, puoi portare un prodotto a casa;
• 6 pezzi di uova di gallina;
• 2 normali cucchiai di sale, versali senza scivolo.
Come cucinare il formaggio a pasta molle:
Passaggio 1. Bollire il latte con il sale.
Passaggio 2. Allo stesso tempo, sbattere 6 uova e impastarle con panna acida.
Passaggio 3. Quando finalmente il latte bolle, versare la panna montata e la massa di uova e attendere il momento in cui il nuovo composto bolle. Il risultato dovrebbe essere la separazione del siero dalla miscela.
Passaggio 4. Versare il nostro composto in uno scolapasta, è meglio farlo con una garza piegata più volte. Il fluido in eccesso dovrebbe defluire da esso.
Passaggio 5. Quando il siero di latte si scarica completamente, avvolgere il formaggio con una garza in futuro e metterlo sotto la stampa. Può essere creato posizionando il formaggio tra due piastre o tavole, sopra le quali viene posizionato un carico con non più di 1 kg di peso.
Passaggio 6. In tali condizioni, il formaggio dovrebbe rimanere per circa 5 ore, quindi nella stessa garza deve essere trasferito in una nave e posto in frigorifero per diverse ore per raffreddarsi. Il prodotto è pronto
Per preparare il formaggio fuso, abbiamo bisogno di un prodotto pronto a base di latte di capra: questa è la ricotta. Totale abbiamo bisogno di:
• mezzo chilo di cagliata di capra;
• burro (un paio di cucchiai);
• un cucchiaio di soda e un pizzico di sale.
preparazione:
Per prima cosa dovrai sciogliere il burro in una padella in acciaio inossidabile. Spremete con cura la ricotta, aggiungete sale, soda e mettetela nella stessa padella. La massa preparata sul fuoco deve essere costantemente miscelata in modo che non possa bruciare. La ricotta inizierà a sciogliersi e ad acquisire una consistenza simile alla crema di formaggio. A questo punto, sarà necessario spostare il prodotto in una forma in modo che si blocchi lì. In questa fase finale, puoi dare al formaggio trasformato futuro un sapore caratteristico, ad esempio aggiungendo verdure o un certo condimento lì.
Cucinare deliziosi formaggi feta o come preparare il formaggio di capra
Il formaggio amato da molti può essere preparato non solo dal latte di mucca, ma anche dal latte di capra. La sua ricetta è abbastanza semplice. Se ti imbatti in latte di capra, puoi facilmente trovare il resto degli ingredienti nella tua fattoria. Quindi abbiamo bisogno di:
• 6 litri di latte di capra;
• 200 grammi di aceto al 6%;
• un po 'di sale.
Iniziamo a cucinare:
1. Assicurati di iniziare a creare formaggio con formaggio filtrando il latte attraverso una garza per evitare di ottenere peli di animali nel prodotto finito. In linea di principio, questa regola si applica alla preparazione di qualsiasi altro tipo di formaggio fatto in casa.
2. Metti il latte sul fuoco e attendi che bolle, mescolando lentamente. Aggiungi sale e aceto al liquido bollente.
3. Il risultato dovrebbe essere la consistenza del siero di latte, sulla superficie della quale si formeranno piccoli pezzi di formaggio.
4. Usando un cucchiaio forato, li prendiamo e li mettiamo su un piatto con una garza.
5. Il formaggio dovrà essere spremuto bene.
6. Resta solo da posizionare il prodotto sotto la pressa e lasciarlo in un luogo fresco per un completo raffreddamento. Quando ciò accade, significa che il prodotto è pronto per l'uso.
In questa ricetta, puoi cucinare assolutamente qualsiasi quantità di formaggio. Il calcolo stimato dell'aceto è di 100 grammi per ogni 3 litri di latte di capra.
Come rendere il formaggio di capra insolitamente tenero
Il formaggio dal gusto più delicato, che non lascerà indifferente nemmeno i buongustai più esigenti, viene preparato in modo abbastanza semplice. Per lui, è necessario il seguente set di prodotti:
• latte di capra fresco nella quantità di 2 litri;
• due cucchiai pieni di ricotta e panna acida, puoi prendere sia i prodotti fatti in casa che quelli acquistati;
• sale nella quantità di un cucchiaino;
• aceto. Un cucchiaio di questa sostanza sarà utile se il latte non viene cagliato bene.
Procedere alla preparazione del formaggio tenero:
1. Metti il latte sul fuoco e scaldalo a 50 ° C.
2. Strofinare la ricotta con il latte e aggiungere questa massa al liquido riscaldato.
3. Salare la soluzione e portare a ebollizione.
4. Ridurre al minimo il calore e aggiungere la panna acida preparata al latte.
5. Successivamente devi tenere gli occhi sul composto, mescolandolo costantemente fino a quando il latte non inizia ad addensarsi. Ciò dovrebbe avvenire entro un massimo di 15 minuti. Se ciò non accade, è tempo di aggiungere l'aceto.
6. Il coagulo risultante dovrebbe essere gettato nella garza tesa su un setaccio.
7. Lasciamo la nostra massa distesa in questa posizione, coprendola con un tovagliolo sopra, preferibilmente da un tessuto, schiacciandolo con un piccolo peso sopra. Il suo peso non deve superare i 300 grammi.
8. Dopo un'ora riceverai il formaggio di capra più tenero, che può essere servito al tavolo.
Ulteriori informazioni sul latte di capra
I benefici del latte di capra sono enormi. Gli specialisti lo distinguono come mezzo unico per la medicina tradizionale. Aiuta a far fronte a tali malattie:
• bronchite;
• tosse;
• un raffreddore;
• debolezza sessuale;
• aterosclerosi;
• ipertensione;
• malattie del fegato;
• cistite.
Il latte di capra non è solo un prodotto ipoallergenico, ma può anche curare le allergie. Pertanto, non sorprende che il latte sia utilizzato per produrre un prodotto così utile e versatile come il formaggio di capra.
