La ciliegia è una bacca che matura per prima.
La ciliegia dolce stimola il sistema immunitario, che si è indebolito dopo un lungo inverno e pulisce perfettamente i vasi sanguigni.
Le composte e le conserve sono cotte dalle ciliegie, ma è la marmellata che risulta particolarmente gustosa e tenera.
Marmellata di ciliegie: i principi base della cucina
Le bacche di ciliegia stesse non hanno un gusto e un aroma brillanti, quindi molto spesso la marmellata viene preparata con l'aggiunta di scorza o succo di limone e altre bacche.
Le bacche di ciliegio hanno spesso vermi di cui non abbiamo bisogno, quindi le bacche vengono pre-immerse in acqua fredda per un'ora. Quindi lavano le ciliegie, rimuovono le bacche dagli steli e rimuovono i semi. Esistono diversi modi per farlo. Le ossa possono essere rimosse usando uno strumento speciale o uno spillo. I frutti danneggiati e marci non vengono utilizzati.
Le ciliegie lavate e sbucciate vengono essiccate, trasferite in un piatto adatto e ricoperte di zucchero e mescolate. Lascia le bacche per mezz'ora.
Quando la ciliegia dà il succo, metti i piatti con le bacche sul fuoco e cuocili, mescolando, per dieci minuti. Quindi raffreddare e macinare il composto.
Il metodo di macinazione dipende dal risultato che si desidera ottenere. Se strofini la massa attraverso un setaccio, la marmellata si rivelerà una consistenza tenera e uniforme, perché alla fine rimuoverai tutte le pelli.
Una consistenza più ruvida provocherà un inceppamento se tutto viene schiacciato con un frullatore.
La buccia di limone o l'acido citrico vengono aggiunti alla massa macinata risultante e la massa viene portata a ebollizione. La marmellata viene versata in lattine sterili e asciutte e arrotolata.
Ricetta 1. Marmellata di ciliegie con scorza di limone
Gli ingredienti
un chilogrammo di ciliegia dolce senza nocciole;
due bicchieri di zucchero;
due limoni.
Metodo di cottura
1. Immergi la ciliegia in acqua fredda per un paio d'ore. Quindi scola l'acqua, ordina le bacche, rimuovile dagli steli, mettile in uno scolapasta e risciacqua sotto l'acqua corrente. Asciugare leggermente le bacche e rimuovere i semi in qualsiasi modo conveniente per te. È meglio se lo fai sopra la tazza in cui farai la marmellata
2. Versare le ciliegie zuccherate in una ciotola del frullatore e uccidere. Versare la massa risultante in una tazza in cui la marmellata verrà bollita.
3. Sciacquare i limoni, con un coltello affilato, rimuovere la scorza da loro e spremere il succo da loro. Aggiungi la scorza con il limone alla massa di ciliegia e mescola.
4. Metti una tazza con marmellata a fuoco lento. Quando la massa inizia a bollire, ridurre la potenza al minimo, coprire e cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. A questo punto, aggiungi lo zucchero, mescola, aumenta il calore e porta ad ebollizione. Rimuovere il coperchio e cuocere fino a cottura, mescolando di tanto in tanto. Per verificare la prontezza, gocciolare un po 'di marmellata su un piattino. La marmellata pronta non dovrebbe diffondersi.
5. Sterilizzare lattine pulite a vapore o in forno caldo. Distribuire la marmellata sulle rive e arrotolare i coperchi. Le banche si capovolgono e si raffreddano. Conservare l'inceppamento nel seminterrato o nella dispensa.
Ricetta 2. Marmellata di ciliegie con pectina
Gli ingredienti
un chilogrammo di ciliegie;
succo di limone naturale - 50 ml;
800 g di zucchero;
4 g di pectina.
Metodo di cottura
1. Riempi la ciliegia con gli steli con acqua fredda, aggiungendo sale e immergi le bacche per due ore. Quindi scaricare l'acqua, liberare le bacche dagli steli e lavare. Quindi, utilizzando un dispositivo speciale o utilizzando un perno, rimuovere le ossa.
2. Macina le ciliegie in un frullatore e trasferisci la massa risultante in una bacinella smaltata. Riempi le ciliegie con lo zucchero e parti per un paio d'ore.
3. Quindi metti una ciotola di ciliegie su un fuoco intenso e porta rapidamente a ebollizione. Diluire la pectina con una piccola quantità di acqua. Versalo in una massa bollente di ciliegia e mescola. Abbassa il fuoco al minimo e fai bollire la marmellata, mescolando, per quaranta minuti.
4. Versare il succo di limone naturale poco prima della laurea. Mescolare e spegnere il fuoco e raffreddare leggermente. Versare la marmellata in barattoli puliti e sterili e sigillare ermeticamente. Raffreddare completamente e conservare in una cantina o in un altro luogo fresco.
Ricetta 3. Marmellata di ciliegie in una pentola a cottura lenta
Gli ingredienti
80 ml di succo di limone;
una libbra di zucchero;
kg di ciliegie.
Metodo di cottura
1. La ciliegia, senza rimuovere dal gambo, versa acqua leggermente salata per eliminare eventuali vermi. Quindi scaricare l'acqua, sciacquare le bacche e rimuovere dal gambo. Asciugare e rimuovere le ossa con uno strumento speciale o uno spillo.
2. Metti le bacche nella ciotola del multicucina e copri con lo zucchero. Lasciare le ciliegie in un luogo fresco durante la notte per far risaltare il succo.
3. Il giorno successivo, metti la ciotola nella pentola a cottura lenta e attiva la modalità "Marmellata" per un'ora. Non chiudere il coperchio. La temperatura dovrebbe aggirarsi intorno ai 100-108 C. Quando la massa inizia a bollire, rimuovere la schiuma.
4. Dopo 15 minuti, tritare le bacche con un frullatore ad immersione e far bollire la marmellata per un'altra mezz'ora, mescolando periodicamente con una spatola di legno. Versare il succo di limone cinque minuti prima della fine della cottura.
5. Lavare accuratamente i contenitori di vetro con soda, sciacquare e sterilizzare in forno caldo o a vapore. Fai bollire i coperchi. Distribuire la marmellata finita sui contenitori di vetro preparati e tappare bene i coperchi. Raffreddare e conservare completamente nella dispensa o in cantina.
Ricetta 4. Marmellata di ciliegie con pesche e petali di rosa
Gli ingredienti
ciliegie gialle - 200 g;
polpa di pesca - mezzo chilo;
quindici petali di rosa;
zucchero - 700 g;
vermouth "Campari" - 80 ml;
succo di limone naturale - 150 ml.
Metodo di cottura
1. Lavare le pesche, pulirle dagli steli e sbucciarle. Tagliare il frutto a metà e rimuovere i semi. Tagliare i peperoni a pezzetti. Lavare la ciliegia, rimuovere le foglie e le code di cavallo. Usando uno spillo o uno strumento speciale, rimuovi i semi dalle bacche.
2. Trasferire le pesche e le ciliegie tritate finemente in una bacinella di alluminio. Lascia la frutta e le bacche per un'ora e accendi un fuoco intenso. Portare a ebollizione il contenuto, aggiungere lo zucchero e versare il succo di limone appena spremuto. Mescolare e cuocere a fuoco basso per circa dieci minuti.
3. Ora aggiungi i petali di rosa alla massa e versa il vermouth. Mescolare tutto accuratamente e insistere sulla marmellata per 20 minuti.
4. Lavare i contenitori di vetro con soda, sciacquare abbondantemente e sterilizzare. Posare la marmellata su barattoli preparati e tappare bene il sughero. Girare i vasetti di marmellata e raffreddarli completamente. Conservare vasetti di spazi vuoti in una cantina o in un altro luogo fresco.
Ricetta 5. Marmellata di ciliegie con gelatina
Gli ingredienti
2 g di acido citrico;
kg di ciliegie;
4 g di gelatina;
800 g di zucchero.
Metodo di cottura
1. Le bacche di ciliegio vengono strappate dagli steli, messe in uno scolapasta e risciacquate. Asciugare leggermente la ciliegia e rimuovere i semi dalle bacche. Questo può essere fatto con uno strumento speciale o con un perno.
2. Trasferire le bacche preparate in una ciotola del frullatore e tritarle. Trasferire la massa risultante in una ciotola di alluminio profondo e coprire tutto con lo zucchero. Lasciare l'impasto da solo per un paio d'ore.
3. Metti la ciotola a fuoco vivo e porta ad ebollizione. Mentre le bacche bollono, riempi la gelatina con acqua calda e mescola fino a quando non si è completamente sciolta. Quando le bacche iniziano a bollire, ridurre il fuoco e versare un sottile flusso di soluzione di gelatina, mescolando costantemente. Cuocere la marmellata per altri quaranta minuti.
4. Poco prima della cottura, aggiungere acido citrico. Lavare accuratamente i contenitori di vetro, sciacquare sotto un rubinetto e sterilizzare a vapore o in forno preriscaldato.
5. Disporre la marmellata nei vasetti e chiuderli saldamente. Girare e raffreddare completamente il pezzo. Conserva la marmellata di ciliegie nella dispensa o in cantina.
Ricetta 6. Marmellata di ciliegia e uva spina
Gli ingredienti
zucchero - 600 g;
ciliegia dolce - 750 g;
250 g di uva spina.
Metodo di cottura
1. Lavare le uva spina, sbucciare le bacche dagli steli e sciacquare abbondantemente. Versare le uva spina con acqua e far bollire fino a che morbido.
2. Separare la ciliegia dal gambo, mettere le bacche in uno scolapasta e risciacquare. Elimina le ossa con un perno o usando uno strumento speciale. Asciugare leggermente le bacche e adagiarle sull'uva spina. Mescolare e continuare la cottura.
3. Aggiungere gradualmente lo zucchero alle ciliegie e alle uva spina e, mescolando continuamente, portare a ebollizione. Metti il composto in un setaccio e macina con una spatola di legno. Versa la massa grattugiata in una ciotola e continua a cuocere fino a quando non sarà addensato.
4. Lavare e sterilizzare accuratamente i contenitori di vetro. Disporre la marmellata finita in lattine sterili e asciutte e arrotolarla. Prepara accuratamente le ciliegie finite e conservale in cantina o in dispensa.
Ricetta 7. Marmellata di ciliegia e ribes
Gli ingredienti
ciliegia dolce - kg;
zucchero - un kg e mezzo;
acqua potabile - 100 ml;
ribes rosso - kg.
Metodo di cottura
1. Rimuovere il ribes dai ramoscelli, mettere un setaccio e lavarlo accuratamente. Metti le bacche in una padella e lascia per un po '. Quindi metti la padella con il ribes sul fuoco e cuoci, mescolando continuamente, fino a quando è morbido.
2. Filtrare la massa risultante attraverso una garza piegata due volte. In questo caso, non premere sul ribes in modo che il succo sia trasparente. Dovresti prendere circa mezzo litro di succo.
3. Separare la ciliegia dagli steli, lavare bene e asciugare leggermente. Rimuovi i semi dalle bacche e raccogli il succo rilasciato. Metti le bacche di ciliegio in una casseruola, aggiungi un po 'd'acqua, versa 300 g di zucchero e cuoci le bacche fino a renderle morbide per un quarto d'ora. Quindi macina tutto con un frullatore a immersione.
4. Versare lo zucchero rimasto nella massa risultante e versare il succo di ribes. Portare tutto a ebollizione e cuocere fino a quando la marmellata non inizia ad addensarsi. Rimuovere la schiuma con un cucchiaio forato.
5. Lavare e sterilizzare accuratamente i contenitori di vetro. Versare la marmellata bollente in barattoli preparati e arrotolarli con cura. Capovolgere le lattine e raffreddare completamente la marmellata.
Marmellata di ciliegie: consigli e suggerimenti
Nelle bacche di ciliegie fresche potrebbero esserci dei vermi che non possono essere visti durante un esame esterno, quindi le bacche dovrebbero essere immerse in acqua salata per sbarazzarsi di loro.
La marmellata è meglio cucinare dalle ciliegie rosse.
Per rendere omogenea e tenera la consistenza della marmellata, macinare le bacche bollite attraverso un setaccio.
Aggiungi la pectina alla massa di ciliegia per rendere la marmellata più densa.
