Torta Praga - principi generali e metodi di preparazione
C'è un'opinione secondo cui la ricetta tradizionale-classica per la torta di Praga ci è arrivata dalla capitale ceca. In effetti, il dessert ha preso il nome dall'omonimo ristorante, in cui è stato creato per la prima volta dalle mani di un talentuoso pasticcere - Vladimir Goralnik.
Tutti conoscono e assaggiano il gusto della torta di Praga. Per molto tempo, le ricette della torta sono state mantenute nella massima riservatezza. Per i sovietici - "Praga" è stato un piacere molto costoso, ma in pochi giorni è stato acquistato un trattamento.
Le casalinghe intraprendenti hanno cercato in tutti i modi di scoprire il segreto e ricreare la ricetta per la preparazione di Praga. È stata utilizzata un'ampia varietà di prodotti. Panna acida, vaniglia e mandorle, per esempio, sono state aggiunte al biscotto. La crema è stata ottenuta utilizzando latte condensato, cacao, panna acida e burro ammorbidito o cioccolato naturale. Tuttavia, qualunque ingrediente le donne sovietiche usassero, la classica "Praga" era e rimane solo una.
Nonostante il fatto che la torta abbia perso la sua precedente "segretezza", non ha perso la cosa più importante: l'approvazione e l'amore dei veri buongustai. Oggi, qualsiasi pasticciere, più o meno esperto nella sua attività, può facilmente preparare questa meravigliosa torta.
Torta Praga - preparazione del cibo
Quindi, la tradizionale "Praga" include biscotti al cioccolato (cacao, farina, zucchero, burro, uova; la farina viene solitamente setacciata insieme al cacao in polvere), tagliata in tre parti uguali, crema di Praga, composta da latte condensato, burro morbido , cacao e tuorli di pollo. Immergi le torte inferiori e medie con questa crema, quest'ultima è solitamente ricoperta da una densa marmellata di frutta e bacche. Dopo aver posato e immerso le torte, la torta viene versata con glassa di cioccolato lucida e decorata con gocce di cioccolato, noci o residui di crema.
Cake Prague - le migliori ricette
Ricetta 1: Cake Praga secondo GOST
Questa ricetta per "Praga" è il più vicino possibile a quella di Gostovskiy, pertanto consigliamo di acquistare bilance elettroniche per realizzare una torta. È molto difficile misurare la quantità richiesta di ingredienti su bilance ordinarie.
Gli ingredienti:
Per biscotti:
- farina premium 116 gr.
- burro 38 gr.
- 151 gr. zucchero
- 23 gr. cacao in polvere
- un uovo senza guscio 335 gr.
Per la crema:
- burro 199 gr.
- cacao in polvere 9 gr.
- tuorlo d'uovo 21 gr.
- latte intero condensato con zucchero 120 gr.
- 21 gr. acqua
- 0,1-0,2 gr. vaniglia
Per glassa al cioccolato:
- 91 gr. zucchero
- 30 gr. acqua
- sciroppo di amido 14 gr.
- cacao in polvere 6 gr.
- vaniglia 0,3 gr.
- 0,3 gr. essenza di frutta
Metodo di cottura:
1. Formare l'impasto, cuocere un biscotto.
Dividi lo zucchero in due, separa le proteine dai tuorli. Setacciare la farina mescolata con il cacao. Il burro è inondato un po '. Sbattere i tuorli con la prima parte di zucchero. Batti diligentemente e per molto tempo in modo che non rimanga un solo cristallo. Successivamente, sbattere le proteine fino a ottenere una schiuma rigogliosa, quindi versarvi lo zucchero rimasto, sbattere di nuovo con un mixer fino a quando il saccarosio si dissolve.
Ora mescola i bianchi e i tuorli montati, gradualmente, delicatamente, senza smettere di interferire. Quindi, aggiungi il composto di burro ammorbidito e farina setacciata con il cacao. Facciamo l'impasto, delicatamente in modo che gli scoiattoli non si depositino e lo versiamo in una forma rotonda coperta di pergamena. Preriscalda il forno e invia lì l'impasto per 30-45 minuti (a una temperatura di 200-210 grammi). Raffreddare il biscotto finito nella forma, quindi rimuoverlo per 6-8 ore.
2. Cucinare la panna.
Mescolare l'acqua con il tuorlo, aggiungere il latte condensato. Mettiamo il composto a bagnomaria e facciamo bollire a consistenza di panna acida, mescolando di tanto in tanto. Quindi raffreddiamo e aggiungiamo in anticipo al composto (in più fasi) il burro montato. Alla fine, versa il cacao e batti per circa due minuti.
3. Cottura della glassa.
Scalda lo zucchero con acqua fino a formare lo sciroppo. In una ciotola separata di melassa (fino a 50-60 gradi) e versalo nello sciroppo. Continua a bollire lo sciroppo. Dopo alcuni minuti, aggiungi l'essenza di frutta.
4. Piega la torta.
Tagliare uniformemente il biscotto in tre parti (uguali). Immergi le torte inferiore e centrale con la panna. Tutta la crema va impregnata. Spalmare la torta superiore con marmellata di frutta (albicocca o pesca) e versare una glassa calda. Se lo si desidera, la torta di Praga può essere cosparsa di gocce di cioccolato e guarnita con crema al cioccolato. Ecco un classico!
Ricetta 2: Pan di Spagna panna acida Praga con liquore
Una torta tenera cotta secondo questa ricetta si basa anche su principi di cottura generalmente accettati, tuttavia una ricetta leggermente modificata consente di modificare in modo significativo il gusto del dessert. Allo stesso tempo, l'analogo risulta essere non meno gustoso e appetitoso.
Gli ingredienti:
Per il test:
- due uova
- 300 gr. panna acida
- un bicchiere di zucchero (sabbia)
- tè da pavimento l. soda
- aceto
- una pila e mezza. farina
- mezza lattina di latte condensato con cacao (venduto nei negozi)
- mandorle
- un pizzico di pepe
Per la crema:
- mezza lattina di latte condensato con cacao
- 200 gr. burro morbido
Per sciroppo e glassa:
- 5 tavoli. logge. zucchero
- 2 cucchiai. logge. acqua
- 1-2 tabella. cucchiai di liquore (facoltativo)
- 50 gr. oli
- 2 cucchiai. cucchiai di latte
- 4 cucchiai di cacao
Metodo di cottura:
1. In una ciotola, macinare (sbattere) le uova, la panna acida e lo zucchero. Spegniamo la soda e la inviamo, insieme a mezza lattina di latte condensato, mandorle, farina e un pizzico di pepe nel composto. Impastare la pasta. Stenderlo in una forma rotonda e infornare a 200 gradi. Raffreddare il biscotto finito e dividerlo in parti.
2. Sbattere la seconda metà del latte condensato con cacao e burro. Produciamo sciroppo di acqua, zucchero, versiamo liquore alla fine. Mettere a bagno le torte con lo sciroppo e ricoprirle di panna, piegandole una sopra l'altra.
3. Prepara la glassa. Per fare questo, mescola lo zucchero con latte, burro e cacao. Mettiamo tutto a fuoco e cuociamo per due o tre minuti dal momento dell'ebollizione, senza smettere di interferire. Raffreddare la glassa a uno stato caldo e annaffiare la torta. In cima decoriamo il dessert con tutto ciò che viene a portata di mano (entro limiti ragionevoli, ovviamente).
Ricetta 3: Torta "Vecchia Praga"
Bene, abbiamo già capito come realizzare una vera torta classica "Praga" - tradizionalmente è piena di glassa al cioccolato. Ma nella prossima ricetta faremo un po 'diversamente: rivestire il dessert con latte condensato montato con burro, coprire con noci tritate su tutti i lati e decorare con gocce di cioccolato bianco dall'alto.
Gli ingredienti:
- due uova
- una pila. zucchero
- una pila. panna acida
- una lattina di latte condensato (metà per l'impasto, metà per l'impregnazione)
- una piccola soda
- una pila e mezza. farina
- 2 cucchiai. logge. cacao
Per la crema:
- un barattolo di latte condensato bollito
- 100 gr. oli
- cioccolato bianco "Air"
- noci (schiacciate, sbucciate)
Metodo di cottura:
1. Prepara l'impasto e la torta: sbatti insieme uova e zucchero, dividi il composto in due parti. In uno aggiungiamo cacao, panna acida, latte condensato e soda. Mescola tutto bene, versando gradualmente la farina. Versare un impasto non troppo denso in uno stampo e infornare a 190 gradi. Controlliamo la prontezza con un sottile bastoncino di legno (fiammifero o stuzzicadenti). Raffreddare il biscotto finito e dividerlo a metà.
2. Sbattere il burro e il latte condensato in una ciotola - questo è per la crema. Successivamente, ungere prima le torte con latte crudo condensato, quindi ricoprire con la crema risultante e incollare due metà. Ancora una volta, elaboriamo la parte superiore della torta e i lati. Cospargere di noci e decorare (sopra) con uno strato di cioccolato bianco grattugiato. Puoi fare diversamente, sciogliere il cioccolato e versare loro una torta. Questo è tutto, la torta è pronta!
Ricetta 4: Torta "Chiffon Praga"
Perché chiffon? Qual'è la differenza tra chiffon Prague e ordinario? Spieghiamo: per la preparazione di una tale torta, useremo il cosiddetto biscotto di chiffon, che contiene verdure anziché burro.
Gli ingredienti:
- 230 gr. zucchero (180 + 50)
- 200 gr. farina
- un po 'di lievito in polvere (1-2 cucchiai)
- 170 ml di acqua
- 130 ml di olio vegetale
- cacao 60 gr.
- mezzo cucchiaio (cucchiaio) di caffè
- albumi d'uovo - 8 pezzi
- 5 tuorli
- un po 'di sale e soda
Per la crema:
- scarico morbido. olio 200 gr.
- 3 tuorli
- 4-6 tabella. logge. latte condensato
- 1 cucchiaino acqua
- 60 gr. di cioccolato
- 1 cucchiaio di cognac
Per la glassa:
- zucchero - tre cucchiai. cucchiai
- cacao in polvere - 2 cucchiai. logge.
- 2 cucchiaini di burro chiarificato
- 50 gr. marmellata (preferibilmente densa)
- 6 cucchiai di acqua (cucchiai)
Metodo di cottura:
1. Mix di cacao fino a che liscio con caffè solubile e acqua. Le uova sono divise in tuorli e scoiattoli. Sbattere i tuorli con 180 gr. zucchero, versando gradualmente olio vegetale. Alla fine, aggiungi una miscela di cacao con caffè. Batti di nuovo a fondo. Aggiungere il lievito, la farina e il bicarbonato di sodio, impastare la pasta. Successivamente, batti le proteine con lo zucchero rimanente e mescola con la massa. Cuociamo l'impasto nei modi sopra (vedi ricetta 1, 2). Lasciare il biscotto da solo per 5-6 ore.
2. Cucinare la panna. Sbattere i tuorli con acqua e latte condensato. La miscela risultante viene inviata a bagnomaria fino a quando non viene addensata (fino alla consistenza del latte condensato), mescolando regolarmente. Alla fine, metti il cioccolato, rimuovi il composto dal bagno e attendi che il cioccolato si sciolga. Quindi mescolare accuratamente in modo che non rimangano strati non verniciati. Raffreddare e diffondere le prugne nella miscela. olio, aggiungere cognac e mescolare. La crema è pronta
3. Mettere insieme la torta. Dividiamo la torta in tre parti. Immergere la crema inferiore e media. Mettiamo la terza torta, copriamo la torta su ogni lato con la crema (non toccare la parte superiore). Coprire la parte superiore con una marmellata densa di frutta e rimuovere la torta al freddo per circa 15 minuti.In questo momento, preparare la glassa: in una casseruola, mescolare zucchero, cacao e acqua e cuocere lo sciroppo dagli ingredienti elencati. Cuocere fino a quando tutti i cristalli di zucchero sono sciolti, quindi aggiungere olio. Versare la torta con glassa calda. Il dessert sarà completamente preparato dopo un breve soggiorno in frigorifero.
Cake Prague - consigli di chef esperti
- La versione classica di "Praga" prevede la cottura di un biscotto in una forma rotonda e uniforme con un diametro di 21 centimetri;
- Il biscotto al forno per la torta avrà un gusto più raffinato, se lo lasci “sdraiare” per 3-6 ore;
- La torta risulterà più succosa e più aromatica se le torte vengono immerse in una miscela di liquore al caffè prima della posa e della spalmatura con la panna. Per i bambini con un debole per i dolci, questa opzione è inaccettabile, quindi la miscela di caffè e liquori può essere sostituita con cacao densamente preparato;
- "Praga" sarà più gustosa se la torta viene conservata al freddo per almeno 12-15 ore prima di servire.
