Fragranti doni della foresta, i funghi godono di un amore speciale.
Da loro puoi cucinare una ricca zuppa, hodgepodge, un ripieno per torte e torte, un delizioso secondo piatto.
Prima di mangiare, quasi tutti i funghi (con rare ed eccezioni) devono essere bolliti.
Come cucinare i funghi e quanto tempo ci vuole?
Perché bollire i funghi
Esistono diversi tipi di trattamento termico delle colture forestali raccolte. La cucina è uno dei metodi più semplici e più comuni. Perché è necessario?
In primo luogo, i funghi contengono alcaloidi che sono pericolosi per la salute. Questi sono composti tossici che devono essere smaltiti. Alcuni tipi di funghi, ad esempio, contengono acido guillico. Questo è il veleno più forte che danneggia il fegato e i reni e nel 30% dei casi porta alla morte. Il veleno contiene linee: funghi, molto simili ai spugnole. Durante la cottura, si trasforma in un liquido, quindi i funghi sospetti vengono fatti bollire in due acque, il primo deve essere drenato e i funghi vengono lavati dopo.
I funghi non vengono accidentalmente confrontati con una spugna. Assorbe istantaneamente tutte le sostanze sporche e dannose dall'ambiente, comprese le radiazioni. La cottura aiuta a ridurne il livello e, con una sola ebollizione per dieci minuti, il livello di radiazione diminuisce di 80 e con un doppio - per il 97 percento.
La cottura consente di sbarazzarsi di microscopici parassiti, larve, microrganismi, in generale, per quanto possibile per proteggere il tratto gastrointestinale umano.
Inoltre, alcuni tipi di funghi che non hanno superato il test con acqua bollente possono essere amari. Pertanto, è necessario cucinare non solo linee pericolose (che, in tutta onestà, sono estremamente rare nel cestino dei funghi), ma anche amati finferli, russula, funghi e persino conservare funghi.
Come cucinare i funghi dipende dal loro tipo. Tuttavia, è importante capire che durante la cottura, parte dei nutrienti e delle vitamine andranno nel decotto. Pertanto, è necessario versare un po 'd'acqua nella padella in modo che copra solo leggermente i funghi.
Come preparare i funghi per cucinare
Prima di inviare i funghi nella padella, devono essere preparati: ordinare, pulire, tagliare tutti i luoghi dubbi (macchie marroni, danni, parti interessate da vermi o lumache). Questo dovrebbe essere fatto lo stesso giorno in cui sono stati raccolti i doni della foresta. Se i funghi sono vecchi, rimuovere la parte inferiore del tappo.
Se la cottura è programmata per un altro giorno, è necessario conservare il prodotto in frigorifero. In questo caso, non lavano i funghi, puliscono semplicemente le foglie aderenti, i granelli di sabbia e l'erba con un coltello. Prima dell'ebollizione, i funghi possono essere lavati con acqua fredda, ma rapidamente in modo che non abbiano il tempo di immergersi in acqua.
Come cucinare funghi freschi
I funghi vengono cucinati per diversi scopi: congelare per l'inverno, preparare la salatura o il processo prima di friggere. Il tempo di cottura dipenderà dal tipo di fungo. La prontezza può essere determinata da segni esterni: i funghi bolliti affonderanno sul fondo della padella se lo si alza sopra il bruciatore. Tuttavia, è meglio concentrarsi sulle raccomandazioni sui tempi di cottura. Quanto cucinare i funghi? Chef esperti raccomandano la seguente procedura:
• i funghi prataioli cucinano puramente simbolicamente - cinque minuti;
• i funghi ostrica per la prontezza saranno sufficienti per quindici minuti, i nidi di grandi dimensioni possono essere bolliti per altri cinque minuti;
• i finferli e i porcini dovrebbero passare 20 minuti in acqua bollente (un film viene rimosso dai tappi dei porcini);
• La russula, nonostante il nome, dovrebbe essere cotta per mezz'ora;
• i funghi porcini devono essere accuratamente puliti prima dell'ebollizione, rimuovere il film dal cappello, sciacquare e quindi cuocere per 40 minuti;
• i funghi porcini vengono lavorati allo stesso modo dei funghi porcini, ma cuociono per 45-50 minuti;
• i funghi di miele vengono messi in acqua, portati a ebollizione, dopo di che il primo brodo viene drenato e versato con una nuova porzione di acqua. Tempo di cottura secondario - 50-60 minuti;
• I seni densi vengono immersi in acqua fredda per un'ora (aggiungere due cucchiai di sale per litro d'acqua), quindi far bollire per 15 minuti.
Cucinare i funghi è molto semplice. È necessario disporlo in una padella, aggiungere una piccola quantità di acqua, aggiungere sale e, dopo l'ebollizione, tenerlo in acqua bollente per cinque minuti a un'ora, a seconda del tipo. Se i funghi vengono trasformati per ulteriore frittura, è necessario cuocerli per 10-20 minuti in meno di quanto indicato nella raccomandazione principale. Quindi rimuovere dall'acqua, tritare o torcere in un tritacarne e utilizzare secondo la ricetta di base.
Un delizioso raccolto invernale sarà ottenuto da funghi freschi bolliti preparati secondo la seguente ricetta.
ingredienti:
• due chilogrammi di funghi freschi;
• un litro e mezzo di acqua;
• un cucchiaio di sale (la quantità di sale può essere variata a proprio piacimento);
• due foglie di ribes nero;
• testa d'aglio;
• dieci piselli di pepe nero.
preparazione
In precedenza, è necessario selezionare i funghi, pulire lo sporco della foresta, sciacquare in piccole porzioni in uno scolapasta.
In una grande ciotola o padella, immergere l'intera quantità di "carne" di funghi e versare una porzione di acqua fredda fresca.
Imposta una piccola oppressione sotto forma di un piatto adatto al diametro, in modo che tutti i funghi siano sott'acqua.
Dopo un'ora e mezza, risciacqua nuovamente i funghi inzuppati, trita quelli grandi e lascia interi piccoli.
Versare i funghi con un litro e mezzo di acqua e portare ad ebollizione a fuoco alto.
Non appena l'acqua bolle, riduci il fuoco, aggiungi pepe e sale, foglie di ribes e aglio.
Cuocere per 20 minuti, quindi rimuovere i funghi con un cucchiaio forato e raffreddare.
Per il congelamento invernale, metti i funghi raffreddati in confezioni in piccole porzioni di circa mezzo chilo (esattamente quanto ti serve per la zuppa di funghi, friggendo con patate, facendo una torta, ecc.) E invialo nel congelatore. È importante che rimanga meno aria possibile nel sacchetto dei funghi.
Puoi conservare i funghi congelati in questo modo per un anno.
Come cucinare i funghi secchi
I funghi secchi sono un vero piacere invernale. Da loro puoi cucinare un sacco di primi e secondi deliziosi, fragranti, deliziosamente deliziosi, pasticcini, snack e insalate. Tuttavia, per ripristinare le proprietà iniziali del fungo, è importante sapere quanto cucinare i funghi dopo l'essiccazione.
I funghi secchi preparati in modo improprio perdono sia il gusto che la consistenza, diventano troppo duri. Prima di tutto, dovrebbero essere immersi in acqua fredda fresca. Saranno sufficienti quattro ore di ammollo per ripristinare l'elasticità e il volume delle fette di funghi. Dopo l'immersione, non puoi drenare l'acqua, perché i funghi le conferiscono il loro aroma e sapore sorprendenti. Certo, devi concentrarti sul risultato. Se i funghi non sono stati preparati correttamente, l'acqua diventerà sporca, fangosa, ostruita da foglie, aghi, sabbia. In un tale cuoco di funghi la "carne" non ne vale la pena.
Di norma, i porcini vengono essiccati. Tuttavia, puoi asciugare il boletus boletus, il pesce gatto, i spugnole, i funghi, i funghi, i finferli, ecc. Quanti cuociono i funghi secchi dopo l'immersione? Non meno di mezz'ora. Puoi verificare la prontezza se i funghi cadranno sul fondo della padella dopo essere saliti sopra la superficie della stufa.
A seconda del grado di asciugatura, potrebbe essere necessario più tempo per digerire le fette di funghi. La seguente ricetta può essere utilizzata per preparare un delizioso decotto a base di porcini.
ingredienti:
• trecento grammi di funghi porcini affettati secchi;
• un litro e mezzo di acqua;
• sale;
• foglia di alloro;
• grani di pepe (opzionale).
preparazione
Versare i funghi con acqua bollente in modo che tutte le fette siano sott'acqua. Puoi fissarli in cima con un piatto o un coperchio.
Dopo 3-4 ore, versa i funghi gonfi in una pentola di acqua bollente per il brodo.
Gettare alloro, pepe, salare il brodo a piacere.
Quanto cucinare i funghi secchi dipende dalle dimensioni delle fette e dal grado di essiccazione. Se i funghi vengono essiccati grossolanamente, il tempo di cottura dovrebbe essere di 35-40 minuti. Le fette sottili si saldano più velocemente in appena mezz'ora.
Dopo che i funghi sono pronti, possono essere tagliati in piccoli e inviati in una padella in olio caldo. Cuocere la zuppa di funghi a base di brodo.
Come cucinare funghi congelati
Dai funghi congelati puoi cucinare tutti gli stessi meravigliosi piatti di quelli freschi. Funghi, grassi, bianchi, agarichi di miele, finferli - quasi tutto ciò che può essere portato da una caccia ai funghi di successo viene congelato. Come cucinare i funghi congelati? Prima di rispondere a questa domanda, devi imparare a cucinare i funghi per cucinare.
Il fatto è che rimuovere tutta l'umidità dai funghi prima del congelamento non funziona: formano necessariamente una piccola quantità di ghiaccio. Non puoi gettare i funghi in tale stato nella padella, rovineranno tutto. Pertanto, i funghi devono prima essere scongelati. Esistono diversi modi per farlo:
• inviare per un paio di minuti nel microonde;
• lasciare in uno scolapasta a temperatura ambiente e attendere lo scongelamento naturale.
Dopo che i funghi si sono scongelati, devono essere lavati in acqua corrente. Quindi tutto è semplice: devi riempire i funghi con acqua e inviarli al fuoco. Dopo l'ebollizione, riduci al minimo il fuoco e cuoci, coprendolo con un coperchio. Assicurati di mescolare e rimuovere la schiuma con un cucchiaio scanalato di volta in volta.
Come cucinare i funghi congelati? Per la massima prontezza, sufficiente per 20-30 minuti. I funghi prataioli saranno pronti tra 15 minuti.
Come usare funghi bolliti e brodo di funghi
I funghi bolliti freschi, secchi e congelati raramente diventano un piatto indipendente. Di solito vengono bolliti per salare, decapare, congelare (se i funghi sono freschi). Inoltre, i funghi secchi e congelati vengono bolliti per preparare zuppe, insalata di funghi, ripieni di torte o pancake, julienne, patate fritte.
Dopo aver bollito i funghi, il brodo non può essere versato. Questo è un prezioso prodotto alimentare, sulla base del quale puoi cucinare una leggera zuppa aromatica o preparare una salsa meravigliosa per un piatto di carne o pollame.
Il brodo può essere congelato in un contenitore o bottiglia di plastica. Questo è molto conveniente, perché puoi cucinare zuppa o salsa su brodo di funghi freschi in qualsiasi momento.
