Pancakes - il "nostro tutto" culinario!
Coloro che discutono saranno inevitabilmente in minoranza.
Che tipo di ricette di prova non sono state inventate?
E i ripieni ancora di più!
Oggi il nostro argomento sono i pancake con il latte, spesso è più facile cucinarli, anche solo perché il latte è un ospite più frequente in frigorifero.
Pancake dolci nel latte - principi generali di preparazione
• I pancake sottili nel latte sono ottenuti da una pasta sparsa, la cui consistenza ricorda un raro latte al forno fermentato. Meno spesso è l'impasto, più sottile sarà possibile cuocere i pancake. Ma non abusarne, un impasto eccessivamente raro porterà al fatto che i prodotti si attaccheranno alla padella e non saranno in grado di cuocere.
• Non aggiungere ripper e lievito all'impasto per sottili frittelle dolci nel latte. Occasionalmente, la soda viene inserita in esso, solo per aumentare la porosità dei prodotti. I principali prodotti per questo test: latte, zucchero, uova, verdura o burro e sale.
• Il sale deve essere aggiunto, almeno una piccola stecca, lo zucchero semolato deve essere messo con moderazione. Il suo eccesso può anche far attaccare i pancake alla padella. Se vuoi davvero dei pancakes più dolci, servili con una salsa dolce, cuoci al forno o semplicemente avvolgili con un ripieno dolce, soprattutto perché questi pancake sottili sono più adatti a questo.
• Frittelle dolci al latte con ripieno, prima di servire, puoi friggerle fino a quando non arrossiscono o cuociono in forno, sotto una salsa di panna acida. Quaresima - meglio servito con marmellata, dolcificato con panna acida o miele.
Pancake dolci sottili al latte con triplo ripieno
ingredienti:
• 250 gr. ricotta elastica a basso contenuto di grassi;
• due uova;
• un bicchiere e mezzo di farina di alta qualità;
• un pizzico di vanillina;
• tre cucchiai di qualsiasi olio vegetale;
• 350-400 ml di latte vaccino.
• burro naturale, panna - 100 gr.
Per il ripieno:
• 150 gr. zucchero;
• semi di papavero - 100 gr .;
• 150 grammi di ciliegie senza semi fresche o congelate;
• 150 gr. gherigli di noce;
• un cucchiaio di miele liquido.
Metodo di cottura:
1. Macinare la ricotta con un frullatore in una massa pastosa omogenea e aggiungere un po 'di latte. La massa dovrebbe assomigliare a una spessa panna acida liquida.
2. Mescolare lo zucchero semolato con metà della farina e la polvere di vaniglia e posizionare il composto in una ciotola voluminosa. Formare una depressione nel mezzo, versare le uova e mescolare con un mixer. Versare la miscela risultante nella cagliata, mescolando costantemente. Aggiungi l'olio di girasole e mescola di nuovo bene, in modo che si distribuisca uniformemente sull'impasto e non si stenda sulla superficie del film.
3. In una padella preriscaldata, friggere le frittelle sottili, versando l'impasto con un mestolo.
4. Versare i semi di papavero con acqua bollente e lasciarlo per mezz'ora. Quindi, filtrare bene tutto il liquido dal papavero e macinarlo bene con zucchero semolato. Questo sarà un ripieno per i pancake.
5. Asciugare le ciliegie dal succo e mescolare le bacche con lo zucchero - il secondo ripieno.
6. Tritare i chicchi di noce con un coltello. Aggiungi a loro il miele sciolto a bagnomaria e mescola bene - il terzo ripieno.
7. Arrotolare la maggior parte dei pancake con ripieni diversi. Sciogli il burro.
8. Prendi un pancake vuoto, ungilo con il burro e mettici sopra tre ripieni: con ciliegie, semi di papavero e noci. Ogni pancake è ben lubrificato con olio da tutti i lati e piega tutto con un tubo.
9. Mettere le frittelle così preparate su un piatto e metterle in frigorifero. Estrarre, dopo un paio d'ore, e tagliarlo a pezzetti, obliquamente. Prima di servire, assicurati di scaldare in una padella con burro fuso dentro.
Frittelle dolci al latte con ricotta e frutta candita, con salsa al cioccolato
ingredienti:
• due bicchieri di latte magro;
• tre uova di gallina;
• un bicchiere e mezzo di farina;
• olio di semi di girasole non aromatico - 4 cucchiai. l .;
• un cucchiaio di zucchero;
• un pizzico di sale fine.
Per il ripieno:
• 700 gr. ricotta grassa;
• frutta candita - 200 gr .;
• uvetta scura denocciolata - 100 g .;
• una bustina di vanillina.
Per la salsa:
• cioccolato fondente - 50 gr .;
• 100 ml di latte, medio grasso.
Metodo di cottura:
1. Versare un bicchiere pieno di latte e uova in una ciotola, aggiungere zucchero semolato, sale fine e tutta la farina, sbattere.
2. Inserire il latte e l'olio vegetale rimanenti nella miscela di farina e mescolare accuratamente.
3. In una padella preriscaldata unta con olio vegetale sotto il primo pancake, friggere i pancake sottili. Piegali su un piatto, uno dopo l'altro, lubrificando successivamente con margarina o burro.
4. Versare l'uvetta scottata con acqua bollente con acqua calda per circa 15 minuti, quindi scaricare il liquido e asciugare l'uvetta.
5. Mescolare l'uvetta con ricotta, canditi e vaniglia.
6. Per ogni pancake, più vicino al bordo, metti due cucchiai di ripieno e piega nella busta. Dorare i preparati con grasso caldo su entrambi i lati.
7. Rompere il cioccolato in piccoli pezzi e scioglierli in una piccola ciotola a bagnomaria.
8. Unire il cioccolato fuso con latte caldo e versare le frittelle fritte con esso al momento di servire.
Frittelle dolci caraibiche al latte con banane, sciroppate agli agrumi
ingredienti:
• mezzo litro di latte;
• farina - 2,5 tazze;
• due banane;
• due uova grandi;
• una piccola arancia;
• un cucchiaio di olio raffinato.
Per sciroppo:
• grande arancia;
• quattro cucchiai di zucchero fondente.
Metodo di cottura:
1. Scottare un'arancia con acqua bollente. Prendi una grattugia fine e gratta la scorza da mezza arancia, trasferiscila in una ciotola profonda. Strofinando con un cucchiaio, aggiungi le uova e poi lo zucchero.
2. Versare la farina, versare un terzo del latte, aggiungere leggermente sale e mescolare bene. Aggiungere gradualmente tutto il latte e alla fine aggiungere l'olio vegetale. L'impasto risultante con una densità dovrebbe corrispondere alla panna acida liquida.
3. Sbucciare e tagliare le banane in anelli sottili.
4. Applicare olio vegetale in uno strato sottile sul fondo della padella e scaldarlo bene a fuoco basso.
5. Versare l'impasto in una padella con uno strato sottile e distribuire immediatamente gli anelli di banana su di esso. Non appena il fondo del pancake è rosolato, ungere le banane con olio vegetale, girarle dall'altra parte e portarle a prontezza. Quindi cuoci tutto l'impasto.
6. Per lo sciroppo, in una piccola casseruola, raschiare la scorza di un'arancia intera. Quindi tagliarlo a metà e spremere il succo da entrambe le metà. Filtralo e versalo in una casseruola fino alla scorza.
7. Aggiungere lo zucchero semolato e a fuoco basso portare a ebollizione lo sciroppo. Quindi rimuovere dal fuoco e conservare in frigorifero.
8. Frittelle pronte, disposte in una pila, servite con sciroppo, versate in una ciotola separata.
Frittelle dolci sottili reali nel latte farcite con ricotta e halva
ingredienti:
• 250 ml di latte grasso;
• 1,5 tazze di buona farina;
• quattro grandi uova domestiche;
• cucchiaio da dessert di olio vegetale;
• crema fatta in casa, addensata - 30 g.;
• un cucchiaio di zucchero;
• acqua minerale altamente gassata - 250 ml.
Per il ripieno:
• 400 gr. ricotta fatta in casa;
• 150 gr. halva;
• una grande mela dolce;
• due cucchiai di semi di girasole sbucciati;
• cinque gherigli di noce.
Metodo di cottura:
1. Sbattere bene le uova con sale e zucchero. Si consiglia di prendere il sale macinato finemente e sbattere con un mixer.
2. Sbattere a bassa velocità, aggiungere metà della farina nel composto di uova, quindi tutto il latte e la farina rimanente. Sciogli e aggiungi il burro.
3. Prima del più caldo, versare l'acqua minerale nell'impasto, mescolare bene e cuocere i pancake in una padella unta. Lubrificare la padella solo per il primo pancake.
4. Macinare la ricotta con halva con un tritacarne. Quindi strofinare la mela nella cagliata su una grattugia grossa. Aggiungi le noci tritate e mescola bene.
5. Con il ripieno preparato, ungere le frittelle al forno e avvolgerle sotto forma di buste.
6. Servire con miele o panna acida mescolati con zucchero. Prima di servire, puoi dorare leggermente in una padella.
Pancake sottili nel latte con sorpresa
ingredienti:
• tre uova;
• 0,25 cucchiai di soda;
• due bicchieri di farina;
• latte parzialmente grasso - un bicchiere;
• un cucchiaio di zucchero;
• 2 cucchiai di olio raffinato;
• 200 grammi di latte o cioccolato fondente.
Metodo di cottura:
1. Versare le uova in una ciotola di volume adeguato, aggiungere sale, aggiungere soda, zucchero semolato e macinare tutto a fondo.
2. Versare tutta la farina, riempirla con metà del latte cotto e sbattere bene.
3. Versare il latte rimanente e, senza interrompere la miscelazione, aggiungere acqua potabile. Versalo, ottenendo una consistenza di panna acida liquida o latte fermentato non molto denso. Aggiungi olio e mescola di nuovo accuratamente.
4. Inumidire bene il fondo della padella con olio magro e scaldare a fuoco basso. Quindi versare un impasto preparato in una padella con uno strato molto sottile e cospargere immediatamente con piccoli pezzi di cioccolato. Puoi grattugiare il cioccolato in anticipo su una grattugia grossa. Sulla parte superiore, coprire il cioccolato con un sottile strato di pasta e capovolgere l'intero "sandwich", quando l'impasto appena versato afferra bene.
5. Frittelle pronte, immediatamente dopo averle rimosse dalla padella, ungere con un pezzo di crema congelata e adagiarle in una pila.
Pancake sottili al cioccolato ripieni di ricotta e ciliegia
ingredienti:
• uova di gallina - 1 dozzina;
• 12 cucchiai pieni di farina;
• un cucchiaio di zucchero;
• due cucchiai di olio puro;
• cacao in polvere senza zucchero aggiunto - 2 cucchiai. l.
Per il ripieno:
• 200 gr. ricotta a basso contenuto di grassi;
• 200 gr. ciliegie senza semi in scatola o fresche;
• cinque cucchiai di zucchero.
Per riempire:
• mezzo litro di panna acida al 20%;
• mezzo bicchiere di zucchero;
• polvere di vaniglia - una bustina piccola e di peso standard.
Metodo di cottura:
1. Unire lo zucchero e il sale di cacao, versare le uova e sbattere a bassa velocità con un mixer, nella schiuma. Versare in raffinato olio magro e frullare di nuovo.
2. Commutando il miscelatore su giri inferiori e senza smettere di montare la miscela, introdurre la farina setacciata in piccole porzioni, quindi introdurre gradualmente il latte.
3. Lasciare l'impasto cotto per circa 20 minuti, quindi cuocere i pancake sottili.
4. Aggiungere le ciliegie essiccate dal succo alla ricotta, macinate con lo zucchero e mescolare bene.
5. Sulle frittelle, più vicino al bordo, metti il ripieno di cagliata con le ciliegie e avvolgile con una busta o un tubo con bordi chiusi. Trasferire i prodotti ripieni in una teglia con i lati alti e versarli con panna acida mescolata con zucchero e vaniglia.
6. Mettere la padella con i pancake in un forno caldo e cuocere a 180 °. Ci vorranno circa 20 minuti.
Frittelle dolci al latte - trucchi di cottura e consigli utili
• Versare l'impasto solo sulla superficie di una padella calda, altrimenti non solo il primo pancake sarà "grumoso", ma anche il seguente. Si attaccheranno semplicemente.
• Se vuoi rendere i pancake sottili più porosi, "traforati", aggiungi un po 'di bicarbonato di sodio all'impasto.
• Per rendere più facile ottenere un impasto uniforme, aggiungere prima la farina e versarvi solo una parte del liquido. Rabboccare il latte rimanente solo dopo aver mescolato bene la miscela di farina.
• Inserire l'olio all'estremità e mescolarlo bene nell'impasto. Dovrebbe diffondersi uniformemente lungo di esso e non giacere in superficie, formando un film d'olio.
