L'aceto di mele fatto in casa non è solo molto gustoso, ma anche salutare. Può essere utilizzato non solo per lo scopo previsto, ovvero come prodotto alimentare. Nella medicina popolare, l'aceto aromatico speziato a base di mele è molto usato. È usato per la somministrazione orale a scopi terapeutici, la preparazione di raster e compresse.
È chiaro che l'aceto di mele ha poco in comune con il prodotto che puoi cucinare da solo. In primo luogo, ha una concentrazione acida più elevata (6%), mentre un prodotto auto-preparato non supera il 4%. In secondo luogo, a volte il produttore aggiunge semplicemente aroma di mela all'aceto da tavola. In ogni caso, è più sicuro e più vantaggioso produrre aceto di mele naturale a casa.
Aceto di mele a casa - Principi generali di cucina
L'aceto naturale fatto in casa è composto da mele mature reali (a differenza dell'aceto industriale, la cui base è lo spreco di mele: buccia, nocciolo). Esistono due metodi principali di preparazione: dalla polpa di mela o dal succo. Le mele dolci sono le migliori per preparare l'aceto. La base delle mele acide dovrà aggiungere più zucchero. I frutti devono essere maturi, i frutti troppo maturi sono ammessi e perfino accolti. Puoi prendere carogne, ma solo se non ci sono segni di decadimento sulle mele.
Lo zucchero è il secondo componente essenziale dell'aceto (anche se ci sono ricette senza zucchero). Lo zucchero può essere sostituito con miele. Inoltre, alcune ricette per l'aceto di mele fatto in casa includono lievito vivo o essiccato, cracker di segale o pane integrale.
L'aceto si ottiene fermentando il succo di mela. Dopo che l'alcool risultante è completamente fermentato, si ottiene l'acido acetico. Sulla superficie del mosto durante la fermentazione naturale, si forma una schiuma o un film simile a Kombucha. Questo è un utero di aceto e in nessun caso può essere rimosso.
È conveniente preparare l'aceto in un contenitore di vetro da tre litri. Tuttavia, puoi prendere bottiglie di vetro. È più facile riempire il collo di paraffina per conservare a lungo il prodotto finito.
Aceto di Mele fatto in casa su zucchero "Quick"
L'aceto di mele sarà pronto in un mese secondo questa semplice ricetta. Oltre alle mele, hai solo bisogno di zucchero, non ci sono altri componenti. La quantità di zucchero è indicata per i frutti dolci. Se sono disponibili solo mele acide, la quantità di zucchero dovrebbe essere raddoppiata.
ingredienti:
• tre chilogrammi di mele dolci;
• 150 grammi di zucchero semolato;
• acqua.
Metodo di cottura:
Lavare accuratamente le mele e tritarle finemente. Puoi schiacciare ulteriormente la polpa con una cotta.
Metti la base di mele in una padella (preferibilmente smaltata).
Aggiungi lo zucchero.
Riscalda l'acqua in modo che diventi calda, ma non bolle (la temperatura ideale è di 70 gradi).
La quantità di acqua dovrebbe essere tale che le mele vengano allagate di circa 4 cm.
Rimuovi la padella per riscaldarla, ma assicurati che la luce solare diretta non cada sul mosto.
Due volte al giorno, la massa di mele deve essere miscelata, impedendo l'essiccazione dello strato superiore.
Dopo due settimane, filtrare il contenuto della padella con un filtro di garza (piegare un pezzo di garza tre volte).
Versare liquido profumato in grandi barattoli di vetro.
È importante: per garantire il normale processo di fermentazione, è necessario lasciare almeno cinque o anche sette centimetri dalla superficie del liquido alla parte superiore del contenitore. Il fatto è che durante la fermentazione, il livello del liquido aumenterà.
È necessario conservare l'aceto futuro nelle banche per due settimane.
L'aceto di mele fatto in casa pronto viene lasciato accuratamente versato in apposite bottiglie pulite. Assicurati di lasciare uno spazio tra il collo e il livello di aceto.
Sul fondo del contenitore rimarranno torbidità, sedimenti, che non è necessario scuotere. Può quindi essere filtrato attraverso 4-5 strati di garza e riempito in bottiglie.
Bottiglie di sughero bene o fare tappi di paraffina e riporli nella stanza, mettendoli in un luogo buio.
Aceto di mele fatto in casa Jarvis
La prescrizione del medico americano Jarvis prevede l'uso di ingredienti aggiuntivi nella preparazione dell'aceto di mele a casa. Ci vorrà molto tempo per preparare il prodotto, ma la sua composizione sarà molto utile.
ingredienti:
• due chilogrammi di mele;
• due litri di acqua;
• duecento grammi di miele naturale (più circa altri cento grammi nella seconda fase della fermentazione);
• venti grammi di lievito vivo;
• quaranta grammi di pane di segale essiccato.
Metodo di cottura:
Grattugiate le mele lavate sul lato grande della grattugia senza rimuovere la buccia, i semi e le partizioni. Puoi semplicemente saltare la frutta attraverso un tritacarne.
Disporre le purè di patate in barattoli di vetro adatti e riempire con acqua normale. Invece di contenitori di vetro, puoi prendere una padella smaltata.
Aggiungi miele, lievito e cracker: accelereranno la fermentazione.
Copri i piatti con un tovagliolo intessuto e mettili in un luogo caldo e buio. È consigliabile che la temperatura dell'aria sia di 30 gradi.
Il periodo di pre-fermentazione è di dieci giorni. Tre volte al giorno, il mosto deve essere mescolato con una spatola o un cucchiaio di legno.
Filtrare l'aceto futuro attraverso un filtro di garza e pesare.
Per ogni litro di fondazione, metti cinquanta grammi di miele o zucchero, mescola, copri con una garza e riponi di nuovo in un luogo caldo e buio.
Il processo di fermentazione sarà lungo, almeno 50 giorni. Un segnale del suo completamento sarà la trasparenza del prodotto finito.
Aceto di succo di mela fatto in casa
Un'altra variante dell'aceto di mele a casa prevede l'uso del succo di mela piuttosto che della polpa di mela. Il numero di mele indicato è approssimativo, può essere modificato in base alla quantità desiderata del prodotto finito.
ingredienti:
• due chilogrammi di mele.
Metodo di cottura:
Tagliare le mele mature dolci in grandi pezzi e lasciarle aperte per l'ossidazione.
Quando i pezzi si scuriscono, è necessario spremere il succo con uno spremiagrumi. Puoi semplicemente grattugiare le mele, mettere una garza e spremere.
Versare il succo risultante in una bottiglia di vetro, indossare un guanto di gomma medico sul collo.
Conservare la bottiglia in un luogo buio a una temperatura di 30 gradi.
Il guanto si gonfia quando viene esposto al gas. Quando si gonfia il più possibile, deve essere rimosso. Non dirai quanto devi aspettare. Il processo può richiedere da una settimana a un mese e mezzo.
L'erba, insieme all'aceto, dovrebbe essere versato in una ciotola larga, preferibilmente da argilla o legno. Con un'ampia area di contatto con l'aria, la fermentazione procederà più velocemente. Tra la superficie del liquido e la parte superiore dei piatti dovrebbe rimanere circa 10 cm, almeno sette.
Coprire la superficie del contenitore con un tovagliolo tessuto o una garza piegata.
Attendere il termine della fermentazione (l'aceto di mele fatto in casa diventerà trasparente, l'ebollizione si fermerà completamente). Il periodo approssimativo va da un anno e mezzo a due mesi.
Filtrare, versare in una bottiglia e conservare in un luogo fresco, è possibile refrigerare.
Semplice aceto di mele fatto in casa sul miele
Una ricetta semplice per l'aceto che ricorda il famoso aceto di mele Jarvis, ma senza l'uso di pane integrale.
ingredienti:
• un chilogrammo di mele dolci;
• litro di acqua bollente refrigerata;
• duecento grammi di miele;
• cento grammi di zucchero;
• venti grammi di lievito secco.
Metodo di cottura:
Grattugiare le mele o passare attraverso un tritacarne.
Metti la salsa di mele in una vasca di fermentazione, aggiungi miele, lievito e versa la norma dell'acqua.
Mescola tutto bene e lascia fermentare in un luogo caldo per dieci giorni in un luogo caldo. Non coprire con un coperchio (può essere coperto con una garza), mescolare due volte al giorno.
Filtrare, spremere le mele attraverso una garza e unire entrambi i liquidi.
Versare in un barattolo a collo largo, aggiungere lo zucchero e inviare nuovamente per la fermentazione per uno e mezzo o due mesi.
Dopo che l'aceto diventa leggero, può essere consumato.
Zucchero all'aceto di mele fatto in casa
L'aceto di mele è facile da preparare a casa. La cosa principale è fornire calore e creare le condizioni necessarie per la fermentazione.
ingredienti:
• due chilogrammi di mele mature;
• duecento grammi di zucchero;
• un litro e mezzo di acqua bollente refrigerata.
Metodo di cottura:
Purea di mele con nucleo e buccia.
Piegare in un barattolo o in una padella, aggiungere metà della norma di zucchero e versare acqua.
Mescolare, coprire con un tovagliolo e lasciare fermentare per tre settimane. Mescolare 2-3 volte al giorno.
Filtrare, aggiungere la seconda metà di zucchero, mescolare e versare in barattoli.
Lasciare fermentare per circa due mesi.
Non appena il liquido diventa trasparente, pronto a mordere il filtro e usarlo.
Aceto di mele fatto in casa su una pasta lievitata
L'aceto fermenta più velocemente con il lievito. Se non ci sono pregiudizi contro questo ingrediente, prova a cucinare l'aceto con questa ricetta.
ingredienti:
• uno e mezzo a due chilogrammi di mele;
• un cucchiaino di zucchero;
• un quarto di cucchiaino di lievito secco attivo;
• alcuni cucchiai di acqua calda.
Metodo di cottura:
Spremi il succo delle mele lavate e versalo in un contenitore di vetro o argilla.
In 2-3 cucchiai, diluire il lievito e lo zucchero per ottenere l'impasto.
Quando la schiuma si espande e cresce leggermente, mandala al succo di mela.
Metti un guanto di gomma sul collo e lascia la nave sola per quattro settimane.
Rimuovere il guanto e continuare a fermentare con ossigeno.
L'aceto sarà pronto tra circa due mesi.
Aceto di mele fatto in casa - Consigli e suggerimenti
L'utero acetico deve essere protetto per usarlo per ottenere un nuovo morso più rapidamente. Accelera i processi di fermentazione, migliora il gusto del prodotto finito e, soprattutto, aumenta i benefici dell'aceto di mele.
Puoi usare l'aceto di mele per avvelenamento, febbre alta, tosse, lividi. È possibile aggiungere il prodotto ai massaggi. Inoltre, l'aceto di mele naturale aiuta a perdere peso. Tuttavia, con gastrite con elevata acidità, ulcere, epatite, pielonefrite, urolitiasi, è vietato l'uso orale.
