Calvados è il nome originale per una bevanda alcolica di mele prodotta in Normandia.
Tutte le altre opzioni sono il brandy di mele.
Il Calvados fatto in casa secondo la ricetta classica è abbastanza difficile da cucinare.
Se usi una ricetta semplificata per i calvados dalle mele a casa, la bevanda viene preparata molto rapidamente.
In ogni caso, una bottiglia di alcol fatto in casa sarà più economica di una bottiglia proveniente da un mercato di alcolici.
E la bevanda stessa si rivelerà più gustosa.
Ricetta della mela di Calvados a casa - principi generali di preparazione
La tecnologia di cottura originale del Calvados è la seguente:
• ottenere il sidro (succo di mela fermentato, bevanda a basso contenuto di alcol);
• superare il distillato (ovvero ottenere il chiaro di luna dal succo di mela);
• resistere al chiaro di luna (insistere in una botte di rovere);
• filtrare i calvados.
L'unico ingrediente per il vero Calvados sono le mele. Maggiore è la loro qualità, più l'alcol fatto in casa sarà delizioso e di alta qualità. È meglio selezionare le mele di settembre: succose, dolci, completamente mature, senza segni di deterioramento.
La prima ricetta per i calvados di mele a casa, data di seguito, ti consente di ottenere una bevanda quasi originale (se hai una botte di rovere vera e la capacità di misurare con precisione la gradazione alcolica nel semilavorato e nel prodotto finito). Questa è una versione classica, che è abbastanza difficile da riprodurre.
Tuttavia, ci sono ricette più semplici per i calvados dalle mele a casa. Si scopre la strada e bevande non abbastanza originali, ma piuttosto gustose e varie, che possono essere messe sul tavolo festivo senza imbarazzo. Simulazioni sperimentali di bevande possono essere fatte da una combinazione di mele e pere agrodolci.
La ricetta classica per i calvados di mele a casa
Una bevanda tradizionale ha un aroma delizioso e un gusto gradevole e ricco. Grazie a questa ricetta per i calvados di mele a casa, puoi ottenere un prodotto quasi identico all'originale. Gli ingredienti (composizione tradizionale o perfetta) scegli a tua discrezione.
ingredienti:
La prima composizione (tradizionale):
• sette parti di mele dolci e agrodolci;
• due parti di mele acide;
• una parte di mele amare.
La seconda composizione (perfetta):
• quattro parti di mele dolci;
• quattro parti di mele amare;
• due parti di mele acide.
Metodo di cottura:
Spremi il succo di mele, cercando di eliminare completamente la polpa.
Il succo dovrebbe assestarsi a temperatura ambiente durante il giorno.
Rimuovere con cura la schiuma risultante e versarla in una vasca di fermentazione.
Fai una chiusura ad acqua o semplicemente metti un guanto di gomma sul collo (non dimenticare di bucare un "dito" con un ago).
Per la fermentazione, riorganizzare il contenitore in una dispensa scura fino a ottenere il sidro. La temperatura ottimale va dai 18 ai 27 gradi.
Il sidro è pronto quando il liquido della mandria è più leggero, ci sono sedimenti sul fondo e il guanto viene completamente spazzato via (o il rilascio di bolle dalla tenuta d'acqua si è fermato).
Svuota il giovane sidro, assicurati di filtrarlo in modo che non vi siano tracce di sedimenti nel liquido (rovinerà il gusto).
Versare il sidro in un cubo di distillazione.
Usando ancora un chiaro di luna, fai uscire il distillato dal sidro, misura la forza del chiaro di luna con un misuratore di alcol.
Diluire il primo lotto di chiaro di luna con acqua pulita. Il liquido risultante dovrebbe avere una resistenza da 18 a 20 gradi.
Distillare di nuovo il chiaro di luna, selezionando il chiaro di luna purificato con una forza di 40 gradi. Versare la prima dose (circa il 12 percento). Questo prodotto non è adatto al consumo, dannoso per la salute, il cui unico utilizzo è a fini tecnici).
Dopo la distillazione, dovrebbe rimanere il chiaro di luna puro con una forza da 70 a 80 gradi.
Se non vi è alcuna botte di rovere per ulteriore infusione, versare il distillato in un contenitore di vetro. Pre-abbassare le pedane in rovere trattate all'interno.
Diluisci l'alcool di mele con acqua fredda in modo che la bevanda abbia una forza di 40 gradi.
Le lattine sono chiuse ermeticamente con coperchi di ferro o chiuse con coperchi molto stretti.
Metti il Calvados in una dispensa fresca per la maturazione finale. Il periodo di insistenza va da sei mesi a un anno.
Filtro, bottiglia, chiusura ermetica e invio per la conservazione.
Ricetta mela calvados per vodka
Un modo semplice per ottenere un drink simile al Calvados è semplicemente insistere con le mele sulla vodka. La cosa principale è scegliere vodka di alta qualità che non rovinerà il gusto e accentuerà il brillante sapore di mela. La bevanda avrà una forza di circa 32-35 gradi.
ingredienti:
• due chilogrammi di mele;
• litro di vodka di qualità;
• duecento grammi di zucchero;
• dieci grammi di zucchero vanigliato;
• 150 ml di acqua.
Metodo di cottura:
Mele lavate completamente libere da partizioni e semi, tagliate a cubetti.
Piegare in un barattolo di vetro, aggiungere lo zucchero vanigliato e mescolare.
Versa la vodka nelle mele.
Chiudi bene il coperchio e invia per insistere in un luogo buio a temperatura ambiente per due settimane.
Filtrare il contenuto della lattina, spremere le mele attraverso un filtro di garza.
Combina il tasso di zucchero e acqua e fai bollire per cinque minuti (rimuovi la schiuma).
Raffreddare lo sciroppo di zucchero risultante e versarlo nella tintura di mele sulla vodka. Mescolare.
Bottiglia di Calvados, sughero e fresco.
La tintura viene conservata per tre anni.
Ricetta Calvados di mele e pere sul chiaro di luna
Una ricetta insolita per il calvados di mele a casa prevede l'uso di pere. La bevanda è ottima per preparare cocktail alcolici.
ingredienti:
• settecento grammi di mele di varietà dolce e amara;
• trecento grammi di mele acide;
• quattrocento grammi di pere;
• un litro di buon chiaro di luna;
• un bicchiere d'acqua;
• mezzo bicchiere di zucchero semolato;
• mezzo bicchiere di zucchero vanigliato.
Metodo di cottura:
Pulire a cubetti mele e pere secche e sbucciate.
Piega la mela, quindi le fettine di pera in tre litri.
Aggiungi lo zucchero vanigliato e il chiaro di luna.
Copri il collo con un pezzo di garza e posizionalo per la fermentazione in una dispensa scura per tre settimane.
Mescola il contenuto del barattolo ogni giorno o scuotilo.
Filtra la bevanda attraverso un filtro a garza.
Versare il chiaro di luna di mele e pere nella padella e inviare al fuoco, accendendo lentamente.
Versare l'acqua nello zucchero, mescolare, riscaldare fino a quando non si è sciolto.
Aggiungi lo sciroppo caldo al contenuto della padella e fai sobbollire sul fuoco per mezz'ora.
Calvados raffreddato in bottiglia.
Ricetta Calvados Apple e lievito
Le casalinghe spesso cercano di integrare e migliorare la classica ricetta della mela Calvados a casa. La quantità indicata di ingredienti può essere variata.
ingredienti:
• quindici chilogrammi di mele;
• dieci litri di acqua filtrata;
• due chilogrammi di zucchero;
• cinquanta grammi di lievito.
Metodo di cottura:
Sbucciare e scorrere attraverso il tritacarne.
Versare un litro di acqua nello zucchero e sciogliere.
Versare lo sciroppo nella salsa di mele.
Aggiungi il lievito, precedentemente diluendolo in una piccola quantità di acqua.
Versa il tutto in un contenitore di vetro per la fermentazione, metti sulla gola della bottiglia un guanto medico con un dito forato e mettilo in un luogo buio per dieci giorni.
Mescola la messa ogni giorno.
Quando stanno per scendere, superare il chiaro di luna dal mosto.
Bottiglia con scaglie di quercia, sughero.
Ricetta Calvados Raisin
La bevanda ottenuta dal sidro di mele sull'uvetta si distingue per il suo gusto gradevole. Questa ricetta per il calvados di mele a casa ricorda leggermente le precedenti e ti consente di ottenere una versione eccellente della bevanda. Il sidro ottenuto nella prima fase della fermentazione può essere bevuto come bevanda indipendente a basso contenuto di alcol.
ingredienti:
• tre chilogrammi di mele in agrodolce;
• seicento millilitri di acqua;
• seicento grammi di zucchero;
• cinquanta grammi di uva passa.
Metodo di cottura:
Grattugiare le mele preparate su una grattugia.
In porzioni, mettere la polpa in un contenitore di vetro, cospargendo di zucchero semolato e uvetta.
Versare acqua calda a temperatura ambiente.
Chiudi il collo con un guanto e rimuovi per dieci giorni per fermentazione in una dispensa scura.
Per filtrare. Se il sidro verrà utilizzato come bevanda indipendente, imbottigliato e refrigerato.
Per un'ulteriore preparazione del calvados, superare il sidro attraverso un chiaro di luna, insistere su trucioli di quercia.
Conservare in luogo fresco.
Ricetta Calvados di mele da sidro fatta in casa
Esiste un'eccellente ricetta per i calvados di mele a casa, che consente di elaborare il sidro precedentemente preparato. Se c'è molta bevanda frizzante che ricorda lo champagne, e c'è ancora un chiaro di luna a casa, vale la pena preparare una versione festiva dell'alcool fatto in casa.
ingredienti:
• dieci litri di sidro di casa (forza del 6 percento);
• dieci chilogrammi di torta di mele fermentata;
• acqua filtrata;
• trucioli di quercia;
• un cucchiaio di miele (o zucchero).
Metodo di cottura:
Spremere la torta di mele, filtrare e versare in bottiglie.
Lasciare fermentare per cinque giorni in un luogo caldo.
Versa il sidro e la torta fermentata nel chiaro di luna.
Scolare la prima porzione di alcool (circa 200 ml). Ha molti oli di fusel.
Il risultante chiaro di luna con una forza di circa 40 gradi viene nuovamente guidato attraverso l'apparato. Ottieni il chiaro di luna due volte più forte.
Versare trucioli di quercia in barattoli di vetro.
Versare trucioli di luna.
Agitare e lasciare caldo per un giorno (nella stanza o in cucina).
Varietà Calvados.
Misurare la gradazione alcolica e diluire con acqua filtrata a 40 gradi.
Aggiungi zucchero o miele (non è necessario aggiungere).
Versare in bottiglie, sughero e mettere in freezer per diverse ore.
Estrarre e inviare a un armadio o frigorifero per la conservazione.
Ricetta mela Calvados a casa - trucchi e consigli
I picchetti in quercia per la ricetta classica dovrebbero essere tagliati dalla metà del tronco con un diametro da 25 a 35 centimetri. Il legno deve essere segato in barre di 5 * 10 cm, versare acqua bollente fresca per circa dieci minuti. Scolare, versare le spine con acqua fredda per venti minuti. Quindi scaricare l'acqua, asciugare l'albero.
Segatura, trucioli, corteccia non sono adatti: ci sono pochi tannini che conferiscono al Calvados una caratteristica amarezza.
Le pietre possono essere tagliate a scaglie. Per dare alla bevanda un aroma più pronunciato, scalda le patatine in una padella asciutta.
