La vinificazione è simile all'arte, l'arte della sua fabbricazione è stata studiata per anni. Ma chi non osa non crea. Seguendo la tecnologia, è facile preparare una bevanda naturale profumata a casa.
Principi generali per produrre vino da uve nere
Fase 1. Centrifuga. Schiaccia le bacche selezionate per il vino con un mattarello di legno. Attenzione! Questo dovrebbe essere fatto con cura in modo da non schiacciare i semi d'uva, aggiungono amarezza al vino. Ecco perché alcuni produttori di vino credono che sia meglio schiacciare le bacche con le mani nei guanti e ai vecchi tempi l'uva veniva schiacciata con i piedi, questo episodio è mostrato nel film The Taming of the Shrew.
Fase 2. Fermentazione. Piega le materie prime preparate in un contenitore per fare il vino, riempiendole in tre quarti, copri con un asciugamano e mettile in un luogo caldo per 3-5 giorni. A questo punto, la polpa salirà in superficie, durante il giorno deve essere mescolata con mosto, in modo da non acidificare. Il sibilo e l'odore acre indicano una fermentazione riuscita.
Alla fine del periodo impostato, spremi la polpa attraverso una garza, uno scolapasta o premi. Filtra il mosto e versalo in una bottiglia pulita (altro utensile), chiudilo con un tappo con un tubo di uscita dell'anidride carbonica o un guanto medico. Questo viene fatto in modo che il materiale del vino non entri in contatto con l'ossigeno e il futuro vino di casa non sia acido. Due giorni dopo aggiungi lo zucchero.
Tecnologia per lo zucchero
Versa un po 'di mosto nella padella, scalda e versa lo zucchero. Quindi versare lo sciroppo di vino dolce nella bottiglia e richiuderlo con un tappo di sughero o un guanto per un'ulteriore fermentazione.
In media, il processo di fermentazione dura dai trenta ai cinquanta giorni. Un indicatore della cessazione della fermentazione è l'assenza di bolle in un barattolo d'acqua. Durante questo periodo, il lievito si deposita sul fondo e il vino si illumina.
Fase 3. Filtro. Metti la bottiglia di vino su una piattaforma rialzata, abbassa il contenitore vuoto e versa il giovane vino d'uva nera attraverso il tubo. Passare attraverso una garza, piegata in più strati. Controlla la dolcezza della bevanda, aggiungi lo zucchero se necessario, mescolando fino a completa dissoluzione. In questa fase, il vino da tavola può essere trasformato in dessert o fortificato.
Nella produzione di vino fortificato aggiungere vodka o alcool. Il vino liquoroso viene conservato più a lungo, ma il gusto e l'aroma ne soffrono.
Fase 4. Maturazione. Una bottiglia piena di vino viene conservata in una cantina o seminterrato buio da 60 giorni a un anno. Questo è un momento di fermentazione tranquilla. Se lo zucchero è stato aggiunto nella fase 3, il contenitore del vino deve essere sigillato con un tappo con un sigillo d'acqua. Improvvisi sbalzi di temperatura non possono essere consentiti in questo momento; questo fa peggiorare il gusto del vino.
Quando sul fondo della bottiglia compaiono alcuni centimetri di sedimento, è tempo di versare il vino in una bottiglia pulita. Questo processo può essere ripetuto più volte, chiarendo così il vino da uve nere.
Fase 5. Finale. Dopo la maturazione, il vino viene imbottigliato. Conservare nel seminterrato in posizione orizzontale.
Stoviglie e attrezzature per il vino d'uva nera
Una delle regole nel processo di produzione del vino da uve nere è la necessità di utilizzare piatti assolutamente asciutti e puliti, in modo che non vi siano infezioni da microrganismi patogeni. A casa, per questi scopi, vengono utilizzati grandi vasi e bottiglie di vetro, sono adatti contenitori in plastica alimentare e botti di legno. La dimensione dei piatti dipende dalla quantità di uva. Da due secchi di uva puoi ottenere 10 litri di succo.
Durante il processo di fermentazione, è necessario garantire il rilascio di anidride carbonica dal serbatoio. Un'opzione ideale per questo sarebbe una trappola d'acqua progettata da un tappo e un tubo. Abbassa un'estremità del tubo in un contenitore con mosto e l'altra in un barattolo d'acqua. La presenza di bolle nella banca servirà da indicatore del normale corso del processo di fermentazione. Per questi scopi, è adatto anche un guanto medico, le cui dita devono essere forate con un ago. Fino al termine del processo di fermentazione, il guanto verrà gonfiato.
Alcuni viticoltori intraprendenti usano contagocce medici come persiane d'acqua. Il tubo flessibile deve essere passato attraverso il tappo posizionando un'estremità in un contenitore di brodo di vino e l'altra in un barattolo di acqua pulita.
I piatti per l'invecchiamento del vino dovrebbero essere riempiti con polpa e succo solo tre quarti. Nel processo di fermentazione, un posto vuoto verrà riempito di schiuma.
Preparazione di materie prime per vino da uva nera
I grappoli con bacche sono raccolti in tempo asciutto alla fine di settembre o all'inizio di ottobre, prima delle prime gelate. Per fare un buon vino, i frutti maturi vengono selezionati da uve nere, senza marciume e muffa. Questo è importante! L'uva acerba aggiungerà acido in eccesso al vino. Tuttavia, le bacche troppo mature possono rovinare la bevanda, trasformandola in aceto. I viticoltori esperti non raccomandano l'uso di scavenger, darà al vino un sapore terroso.
I grappoli raccolti non possono essere lavati, perché sulla superficie dei frutti di bosco sono presenti lieviti naturali che forniscono il processo di fermentazione del vino. Dopo la raccolta, le uve vengono raccolte dalle uve rimuovendo il viziato e acerbo. È necessario elaborare le materie prime raccolte entro due, tre giorni.
Vino d'uva nero fatto in casa
Per fare un semplice vino fatto in casa, è sufficiente prendere le bacche di qualsiasi varietà di vino.
ingredienti:
• Succo d'uva e polpa - 10 l
• Zucchero - 2,5 kg
Metodo di cottura:
Questo rapporto di ingredienti nella ricetta è la media e la più utilizzata tra i viticoltori di casa. Ma ciò non significa che ognuno di loro non possa avere la propria ricetta familiare verificata nel corso degli anni.
Vino d'uva nera con miele
ingredienti:
• Succo d'uva - 10 litri
• acqua -10 litri
• miele naturale - 3 kg
• lievito di vino o lievito madre da 500 g di uva passa.
Metodo di cottura:
Versa il succo e l'acqua nei piatti preparati, aggiungi 1 kg di miele e lievito madre. Il processo di fermentazione e maturazione avviene secondo la tecnologia sopra descritta. Il miele rimanente viene aggiunto durante il filtraggio.
Vino semi-dolce ottenuto da uve nere con acqua
ingredienti:
• polpa d'uva (bucce, carne)
• zucchero - 300 g per 1 litro di acqua;
• la quantità di acqua è uguale alla quantità di polpa.
Per riferimento: nella produzione di vino secco, lo zucchero viene messo a meno di 200 g per 1 litro di acqua, per i vini da dessert - 400 g di zucchero semolato.
Metodo di cottura:
1. Aggiungi acqua alla bottiglia alla polpa d'uva, versa lo zucchero, mescola tutto accuratamente e allaccia il collo con una garza. Insistere sul materiale del vino per 10-12 giorni.
2. Alla fine del periodo, la polpa deve essere rimossa e il vino filtrato attraverso una garza, piegato in più strati o cotone idrofilo sterile. Scolare il vino filtrato in una bottiglia pulita mettendo un guanto sul collo. Guarda il processo di fermentazione.
3. Dopo la fermentazione, è necessario condurre una degustazione del vino giovane per vedere se è abbastanza dolce. In questa fase, puoi aggiungere zucchero, concentrandoti sui tuoi gusti.
4. Maturazione del vino da uve nere 3-4 mesi. In questo momento, è necessario versare la bevanda due volte al mese in piatti puliti, rimuovendo il sedimento.
5. Quindi imbottigliare il vino, metterlo nel seminterrato.
Vino aromatico di uva nera con spezie
Per 5 litri di vino finito, prendi 1 cucchiaio di cannella o 1 cucchiaino di chiodi di garofano (concentrati sulle tue preferenze di gusto), trita e metti in un sacchetto di lino.
Immergi la spezia preparata in una nave con vino giovane, chiudi il tappo e lascialo per 2 settimane. Filtrare e versare in un contenitore.
Vino nero d'uva fortificato
ingredienti:
• 5 kg di uva nera;
• 600-800 g di zucchero;
• 1 litro di alcool medico
La ricetta di:
Schiaccia le bacche fino alla pappa, trasferiscile in un contenitore pulito e lascia per tre giorni. Quindi aggiungere 600 grammi di zucchero alla polpa con il succo, chiudere il contenitore con un tappo con un tubo o un guanto per la fermentazione.
Una volta completato il processo di fermentazione, il mosto di uve deve essere filtrato e aggiungere alcol, al tasso del 18-20 percento del vino ricevuto. Per risolvere, aggiungi alcool al mosto d'uva filtrato.
Dopo due giorni, la bevanda fortificata deve essere nuovamente filtrata e lasciata maturare per 2 settimane in cantina o nel seminterrato. Prodotti finiti imbottigliati. Conservare in posizione orizzontale in luogo fresco.
Trucchi e consigli per produrre vino da uve nere
Si consiglia ai viticoltori esperti di tenere conto di alcune sfumature quando si produce vino da uve nere.
• Nel processo di produzione del vino non è consigliabile utilizzare utensili, strumenti, attrezzature in metallo. Il contatto di succo e metallo peggiorerà il gusto della bevanda futura e la ossiderà.
• La qualità del vino dipende dalla quantità di acqua: più è, peggiore è la qualità. Suggerimento: aggiungere acqua se il succo d'uva è così acido da ridurre gli zigomi. Per 1 litro di succo d'acqua non deve essere superiore a 0,5 litri.
• Prima di iniziare a pigiare l'uva nella polpa, è necessario riscaldarla a temperatura ambiente.
• Per ottenere un vino ricco e fragrante da uve nere con un retrogusto raffinato, è necessario utilizzare non solo il succo, ma anche la polpa.
• Se la fermentazione del vino si è fermata all'inizio del processo, il lievito è morto. L'uvetta non lavata aiuterà a correggere la situazione. Una manciata di uva secca aggiunta al mosto riprenderà il processo di fermentazione.
• Alcuni viticoltori usano lievito naturale fatto in casa per fermentare fedelmente. Un bicchiere di lamponi, uvetta e uva fresca, versa la stessa quantità di acqua calda, aggiungendo 0,5 tazze di zucchero. Insistere in un luogo caldo fino a quando non si acidifica. Aggiungi il lievito al ritmo di 1 bicchiere per 10 litri.
• Durante l'intera fase di fermentazione, è necessario mantenere una temperatura di 22 ° C.
• A volte dopo l'aggiunta di zucchero ripetuto, il nuovo vino inizia nuovamente a fermentare. Esistono diverse soluzioni al problema:
1. Lasciare maturare il vino nella bottiglia, tappandolo con un coperchio con una chiusura o un guanto.
2. Pastorizzare il vino. Per fare questo, le bottiglie di vino vengono chiuse con tappi di sughero e riscaldate in una casseruola con acqua per un massimo di 65 circa non più di 20 minuti.
