Chacha, è vino, è alcool cognac - un prodotto che può essere preparato a casa.
Idealmente, ovviamente, usa il tuo raccolto. Per mancanza di ciò, anche le bacche acquistate entreranno in attività.
Con un approccio equilibrato e una corretta aderenza alla ricetta, otterrai un ottimo drink, un'elevata forza e un gusto eccellente.
E quanto orgoglio verrà aggiunto ai proprietari dal fatto che l'alcool cristallino - un chacha d'uva a casa, è fatto con le tue mani!
Chacha da uva a casa - l'attrezzatura necessaria
Per fare un chacha, avrai bisogno di una grande ciotola, bacino o padella per la preparazione di panelli, uno o più contenitori per fermentare l'erba, sul collo del quale è installato un sigillo d'acqua e un apparato di distillazione.
Inoltre, devi avere una garza o un setaccio per filtrare l'erba finita, un alcolometro e un dispositivo per misurare l'acidità.
Per pulire il distillato possono essere necessari manganese, carbone o carbone attivo, un imbuto e un batuffolo di cotone. Fare scorta di carta da filtro speciale.
Uva chacha a casa - selezione dell'uva
Quando si sceglie l'uva, vale la pena soffermarsi su varietà con elevata acidità. Si sconsiglia di utilizzare teneri vitigni turchi o iraniani: le varietà di "bacche di vino" di Crimea, Krasnodar e Caucasiche sono più adatte.
Quale varietà è meglio prendere? È difficile rispondere a questa domanda, come si suol dire, questa è una questione di gusti. Quando si usano i primi vitigni bianchi, si otterrà un chacha leggero con l'aroma più pronunciato di freschezza e una leggera "acidità" nel retrogusto. Varietà scure e tardive, nonché uve leggermente appassite conferiscono alla bevanda toni morbidi con un aroma profondo e voluminoso. Chacha è più saturo se si mescolano diverse varietà di "bacche di vino".
Chacha si basa sulla poltiglia e la qualità del prodotto stesso dipende da come viene consegnato. Il Braga può essere ottenuto da uve fresche o dalla torta rimasta dopo aver prodotto vino o succo di frutta.
Non si consiglia di lavare le uve fresche prima dell'uso, poiché sulla superficie delle uve è presente un rivestimento bianco contenente lievito selvatico, che garantisce una fermentazione rapida e naturale. Ma se non si ha la certezza che il raccolto non sia stato trattato con sostanze chimiche, è meglio sciacquarlo. I mazzi preparati per fare ispezionare con cura i chachi, togliendo tutte le foglie e le bacche marce. Successivamente, l'uva viene schiacciata a mano, trasformandosi in una torta. È possibile schiacciare sia bacche separate che interi grappoli insieme a creste.
Quando si usano le vinacce rimaste dalla produzione del vino, se hanno già partecipato alla fermentazione, si dovrebbe notare che devono essere prese il doppio. Hanno già dato alcune delle sostanze necessarie per fare un chachi al vino.
Fermentazione dell'uva
Per ottenere un prodotto di alta qualità, si consiglia la fermentazione senza zucchero. Ma nella maggior parte dei casi viene ancora aggiunto, contrariamente a tutte le regole, per accelerare la fermentazione o aumentare la resa del prodotto finale.
Il lievito viene usato raramente; come lo zucchero, accelerano il processo di fermentazione attiva. Come accennato in precedenza, è meglio usare il lievito selvatico situato sulla superficie dell'uva. Se per qualche motivo hai ancora bisogno di aggiungere il lievito, prendi solo alcol, in nessun caso metti l'erba sul lievito del panettiere!
La qualità dell'acqua aggiunta all'erba gioca un ruolo importante. Non è possibile immettere distillati ed è consigliabile passare il rubinetto attraverso un filtro a più stadi o lasciarlo stabilizzare. Le impurità pesanti si depositano e il cloro usato per elaborarlo evapora.
Il regime di temperatura della fermentazione influenza sia il gusto del chacha che il suo aroma. Si consiglia di eseguire il processo a bassa temperatura, da 14 a 20 gradi. Può richiedere molto tempo, da uno a un mese e mezzo, e porta alla formazione di esteri e aldeidi, migliorando l'aroma del distillato. Puoi resistere a un regime di temperatura più elevato, da 20 a 30 gradi, ma allo stesso tempo la qualità del prodotto finale ne risentirà, il prezioso aroma, che è ben noto per un chacha ben preparato, andrà perso.
Il mash correttamente posizionato, soggetto al regime di temperatura, dovrebbe essere coperto di bolle, gorgogliare bene e la polpa al suo interno galleggerà in superficie. Durante tutto il periodo di fermentazione, la polpa dovrebbe ricevere un'attenzione speciale. Affinché non diventi ammuffito, il mosto deve essere miscelato quotidianamente, cercando di abbassare la polpa sul fondo.
Braga è considerato finito quando le bolle cessano di apparire in essa, la polpa si deposita sul fondo e il liquido si illumina in modo significativo. Se porti un fiammifero acceso sul collo di un contenitore con un braga fermentato, non si spegnerà. La prontezza del mash viene anche stabilita utilizzando un dispositivo adatto a questi scopi: un idrometro. Dopo averlo abbassato in una materia prima ben fermentata, quando il dispositivo legge meno di 1,002, il mash può essere tranquillamente messo sul palco.
Distillazione di purè
Distillare il purè di Chachi come il normale chiaro di luna. Per la distillazione, puoi prendere l'erba fermentata così com'è, con torta e sedimenti. Puoi eseguire la distillazione in due fasi: prima supera il mosto espresso, quindi la torta con la precipitazione. L'acidità del prodotto distillato non deve essere inferiore o superiore a 3,2-3,0. Puoi controllarne il livello con un dispositivo speciale: un pHmetro.
L'erba pronta viene versata in un apparecchio di distillazione - un cubo e messa a fuoco moderato. Il primo 10% del prodotto deve essere drenato, questo è il cosiddetto pervak o "testa". Drenare non significa buttare via, questo alcool quasi puro di alta concentrazione può essere utilizzato per uso esterno o per scopi tecnici. Quindi viene selezionata la frazione principale del futuro chacha, con un costante monitoraggio della sua forza da un alcolometro. La raccolta del distillato viene interrotta quando il grado diminuisce di quaranta gradi. In assenza di un misuratore di alcol, è possibile utilizzare il vecchio metodo "nonno" per determinare la forza - dare fuoco al distillato in un cucchiaio. Se brucia, allora la sua forza è ancora sufficiente. L'ultima parte - la "coda", viene raccolta separatamente.
Il distillato primario viene necessariamente diluito a metà con acqua pura e nuovamente distillato, anche spezzandosi (dividendosi) in frazioni. Un chacha pronto viene raccolto dopo il "pervak" fino a quando la forza della bevanda non viene ridotta a quaranta gradi.
Dopo la distillazione iniziale, il chacha, fatto in casa, deve essere pulito.
Purificazione del distillato primario
Il distillato primario può essere pulito con diversi metodi collaudati: attraverso carta speciale, attivata o carbone, e anche con permanganato di potassio.
Quando si usa carbone o carbone attivo, viene inserito in un imbuto su un batuffolo di cotone e un distillato viene versato in un flusso sottile. Più lentamente si scarica, più pulito sarà il chacha.
La pulizia con permanganato di potassio richiede non solo pazienza, ma anche precisione. Per ogni litro di prodotto distillato, è necessario assumere almeno 50 ml di acqua potabile calda e 2 grammi. permanganato di potassio. Il permanganato di potassio disciolto in acqua calda viene versato nel distillato primario e lasciato riposare per almeno 10 ore, dopodiché viene accuratamente filtrato attraverso un batuffolo di cotone posto in un imbuto.
Il chacha purificato viene distillato ripetutamente. Prima di questo, il chiaro di luna è ancora completamente lavato e la distillazione viene eseguita nello stesso modo come per la prima volta, tagliando la "testa" e la "coda".
La "testa" può essere utilizzata per esigenze domestiche e la "coda" può essere utilizzata per la ri-distillazione.
Chacha d'uva fatto in casa: una ricetta semplice senza lievito dal succo
ingredienti:
• 15 kg di uva maturata, preferibilmente la varietà Rkatsiteli;
• 5 kg di zucchero;
• acqua potabile filtrata - 15 litri.
Metodo di cottura:
1. Schiaccia bene l'uva selezionata con le mani, cercando di schiacciare ogni uva.
2. Nella massa risultante, aggiungere acqua, versare lo zucchero semolato. Mescolare bene e trasferire in un contenitore preparato per la fermentazione. Assicurati di installare un paraolio sul collo e posizionalo per la fermentazione in una stanza con una temperatura da 14 a 25 gradi.
3. Al termine della fermentazione, quando l'anidride carbonica smette di passare attraverso la trappola dell'acqua, drenare l'erba preparata attraverso un setaccio o una garza piegati in più strati. Versare il mosto filtrato in un cubo, legare una torta leggermente ben pressata in un sacchetto di stoffa e appenderla all'interno del chiaro di luna. La torta saturerà il distillato con un aroma di uva.
4. Distillare il mosto a fuoco basso, tagliando la "testa", ovvero drenare circa 100 ml di distillato e raccogliere la frazione principale in un contenitore separato fino a quando la forza non scende sotto i 40 gradi. Raccogli la "coda" rimanente in una ciotola separata e metti da parte.
5. Pulire il distillato primario utilizzando uno dei metodi sopra descritti e predisposto per la distillazione secondaria. Nonostante sia stato eliminato il chiaro di luna, anche la testa e la coda vengono tagliate durante la distillazione ripetuta.
6. Raffreddare di nuovo il chacha distillato e portarlo alla potenza desiderata. Per ridurre la forza, diluire il chacha con acqua fredda bollita.
7. Successivamente, versare il distillato nelle bottiglie e lasciarlo fermentare per 10 giorni o due settimane, quindi drenare, con molta attenzione, senza allentare il residuo, circa lo spessore del mignolo, drenare dalla bottiglia alle "code" selezionate. Dopo questo, il chacha sarà pronto per sempre.
Chacha d'uva fatto in casa: una ricetta semplice con lievito spremuto
ingredienti:
• 10 litri di vinacce non fermentate;
• 5 kg di zucchero;
• 30 litri di acqua potabile filtrata;
• 10 gr. lievito di spirito fresco.
Metodo di cottura:
1. Riscalda l'acqua a 30 gradi, sciogli il lievito schiacciato a mano e aggiungi lo zucchero. Ancora una volta, mescolare tutto accuratamente in modo che i cristalli di zucchero si dissolvano e introdurre la miscela in spremute, mescolare. Se usi materie prime precedentemente coinvolte nella fermentazione, prendine il doppio, almeno 20 litri.
2. Versare il mosto preparato in un serbatoio di fermentazione, installare un blocco dell'acqua e posizionarlo in una stanza con la temperatura desiderata. Tieni presente che il processo sta andando bene, la temperatura dell'aria nella stanza non dovrebbe scendere sotto i 14 gradi ed essere superiore ai 28 gradi. Con la modalità sbagliata, l'attività del lievito diminuisce e il mosto non fermenta.
3. Distillare il mosto fermentato due volte su un chiaro di luna con filtrazione intermedia del distillato. Durante le distillazioni primarie e secondarie, tagliare le "teste" e le "code".
4. Lasciare il chacha preparato per mezzo mese, versandolo su un contenitore pulito.
Chacha fatto in casa: una semplice ricetta a base di panelli, zucchero e lievito
ingredienti:
• Uva di qualsiasi varietà o mix di più varietà.
Metodo di cottura:
1. Metti i grappoli di uva cotta in una pentola capiente, schiaccia bene le bacche con le mani. Coprire il contenitore con una garza e metterlo in una stanza con la temperatura consigliata sopra.
2. Ogni giorno, mescola bene la torta, cercando di abbassare il tappo che è salito fino in fondo.
3. Dopo circa una settimana, quando l'intera torta si alza, filtrare il succo fermentato e distillarlo due volte. Dopo la distillazione iniziale, assicurarsi di pulire il distillato con manganese o carbone.
4. Gli estratti rimanenti possono essere riutilizzati o utilizzati per aromatizzare il chacha distillato, legato in un sacchetto di garza e sospeso all'interno di un chiaro di luna.
5. Dopo la seconda distillazione, imballare il chacha in contenitori di vetro pulito e lasciarlo fermentare per un paio di settimane.
Preparare il chachi d'uva a casa - consigli e trucchi per cucinare
• Se stai raccogliendo Chachi da solo, non farlo immediatamente dopo la pioggia. Aspetta qualche giorno affinché le bacche catturino il lievito selvatico.
• L'uva congelata vaga più velocemente. Posizionare i cluster selezionati per diverse ore nel congelatore. Scongela le bacche in un contenitore in cui schiaccerai l'uva.
• Schiacciare la "bacca del vino" preferibilmente con guanti per proteggere la pelle dall'esposizione agli acidi della frutta.
• Non pulire il distillato distillato con latte, poiché potrebbe influire sul gusto del prodotto. Questo metodo è buono quando si lavora con materie prime di alta qualità a base di barbabietole, una miscela di bacche o tipi di purea di zucchero candito.
• Se si desidera dare alla bevanda una leggera sfumatura di cognac, insistere sul chacha distillato in botti di rovere o aggiungere alcune gocce di quercia al contenitore di vetro.
• Le ricette semplici e le attrezzature necessarie per preparare il chacha d'uva fatto in casa non sono affatto così disponibili; ci sono molti forum specializzati in cui ti verrà detto cosa e dove acquistare.
