Le insalate di carote sono varie. L'insalata è un piatto freddo, che è stato a lungo usato come spuntino.
Nella cucina russa dell'era pre-petrina, l'insalata era un piatto di verdure monocomponente. Sotto l'influenza della cucina francese, la tecnologia per preparare insalate è diventata più complicata. In realtà, la parola "insalata" ha radici francesi, quindi il primato nell'evoluzione di questo piatto può essere giustamente assegnato agli specialisti culinari francesi, almeno per una sola invenzione di maionese, senza la quale le nostre casalinghe raramente riescono a fare insalate.
Ora le insalate sono una vasta parte della cucina. I professionisti di tutto il mondo stanno cercando di sistematizzare le insalate, dividendo le ricette con metodi di lavorazione culinaria, per l'insieme di ingredienti che compongono un piatto freddo, il loro design e la presentazione. Ma le ricette di tutti gli angoli del mondo ogni giorno "crescono come funghi dopo la pioggia".
A proposito di funghi! Sono ancora l'ingrediente preferito nella cucina russa. I funghi fritti, salati e in salamoia fanno parte di molte insalate che sono nate nella nostra cucina all'inizio degli ultimi due secoli.
Stranamente, ma dopo l'apparizione della maionese sui nostri tavoli, anche le carote in coreano "sono scoppiate in testa". Cosa ha influenzato le nuove preferenze culinarie dei russi, con un orientamento asiatico: sentimenti amichevoli per i coreani, le difficoltà economiche del periodo perestrojka, che hanno portato alla comparsa di una serie di piatti di verdure nuovi ed economici? È ancora difficile rispondere a questa domanda, ma la nuova apertura "insalata" viene introdotta con successo nelle cucine dei caffè d'élite, e ancora di più nella calda atmosfera di una festa a casa.
Si scopre che un'insalata con carote e funghi coreani ha molte opzioni diverse e tutte sono molto interessanti.
Insalata con carote e funghi coreani - i principi di base della preparazione
I dizionari esplicativi, come alcuni libri di cucina, affermano che l'essenza della preparazione dell'insalata sta tagliandola. In parte, si può concordare con questa definizione, ma in cucina i prodotti vengono tagliati per preparare altri piatti, come il borsch, le verdure in umido. Se stesse solo tagliando i componenti, sarebbe troppo facile per l'insalata. La complessità della preparazione inizia con la fase preliminare - con la selezione degli ingredienti per la sua preparazione, senza contare il lavaggio, la pulizia, l'ebollizione o la frittura dei vari componenti.
filetto - Solo la parte tecnologica più semplice della preparazione dell'insalata, anche se deve essere prestata attenzione. I professionisti hanno da tempo notato che il gusto del piatto dipende dalla forma e dalle dimensioni del taglio. È difficile non essere d'accordo con questa affermazione. Ad esempio, i pomodori tagliati a cubetti in un'insalata sembreranno purè di patate e cubetti di patate di grandi dimensioni non funzioneranno bene con piccoli pezzi di pollo. Ci sono molti esempi simili.
Esistono tre formule di base per l'insalata.che aiuterà qualsiasi, anche una hostess alle prime armi, a preparare un'insalata di qualsiasi complessità, letteralmente, da tutti i prodotti che si trovano in cucina.
1. Per rendere perfetto il piatto, equilibrare quattro sfumature di gusto: dolce, amaro, salato e acido.
2. In modo che l'insalata non sia troppo secca o troppo succosa, prestare attenzione alla selezione dei prodotti. Ad esempio, per un'insalata di patate, uova e cetrioli, è necessario determinare la proporzione corretta di ingredienti: uova e patate "nelle loro uniformi" contengono meno liquidi dei cetrioli. Quindi, devi prendere il doppio dei cetrioli. Il rapporto tra patate, uova e cetrioli sarà pari a 1: 1: 2. Erbe e spezie non sono prese in considerazione. Se ti piace aggiungere una grande quantità di condimento alle insalate, i componenti "asciutti" devono essere inclusi nell'insalata in un volume maggiore.
3. È vero che l'appetito viene dal mangiare e questo contribuisce alla progettazione del piatto. L'insalata è uno dei pochi piatti che può includere non solo gustosi, ma anche prodotti luminosi e colorati, che con il loro aspetto stimoleranno l'appetito a tavola e il buon umore per l'intera giornata.
Ma a quanto sopra, ovviamente, è necessario aggiungere che le insalate possono essere preparate solo dai prodotti più freschi. È anche importante che i componenti del piatto siano combinati non solo nel gusto, ma non creino una dissonanza che può influire negativamente sulla digestione.
Quindi, ad esempio, alle proteine e ai carboidrati è necessario aggiungere acido, che contribuirà alla loro migliore scomposizione nello stomaco. Pertanto, la carne dovrebbe essere consumata con verdure in cui è presente la vitamina C. O, al contrario, non è possibile combinare la panna fresca con le verdure in un piatto, poiché ciò può causare un grave turbamento.
1. Insalata di carne con carote e funghi coreani
ingredienti:
Erba cipollina 50 g
Succo di limone 30 ml
Tritare, fritto (di maiale) 360 g
Champignon sott'aceto 200 g
Carote coreane 120 g
Mele, agrodolce (netto) 150 g
Ripieno:
Salsa di soia
Olio vegetale
pepe
aceto
sale
preparazione:
Cipolla e mele sbucciate (senza buccia) tagliate a strisce. In una ciotola separata con acqua bollita fredda, aggiungi il succo di limone e metti lì mele e cipolle per 10-15 minuti, quindi scola l'acqua.
Tagliare il filetto in porzioni da 120 g, sbattere e friggere senza impanare fino a quando saranno teneri. Condire con sale e pepe. Le braciole tagliano anche a strisce sottili.
Tagliare i funghi a fettine sottili.
Unisci gli ingredienti in una ciotola profonda, mescola, aggiungi le carote coreane e prepara un condimento. Versalo sopra l'insalata prima di servire.
2. Insalata di verdure con carote e funghi coreani
ingredienti:
Cavolo di Pechino 250 g
Carota coreana 200 g
Funghi sott'aceto 150 g
Fagioli bolliti 300 g
Lattuga rossa (carnosa) 100 g
Maionese (scarsa, 30%)
Verdure tritate (a piacere)
preparazione:
Per l'insalata, tritare il cavolo e i peperoni pelati a strisce. Tritare le verdure, tagliare i funghi a fette. Unisci gli ingredienti, mescola e condisci con la maionese. Questa insalata è adatta anche per condire con vino o aceto di mele, combinato con olio vegetale e spezie.
3. Insalata con carote coreane e "funghi" - "Forest Glade"
ingredienti:
Uova di quaglia 12 pezzi
Carote (coreano) 200 g
Cetrioli freschi 150 g
Sesamo, fritto 50 g
Ciliegia 400 g.6 pezzi
Erbe fresche (prezzemolo, basilico)
Condimento per maionese o aceto d'olio
preparazione:
Taglia i cetrioli a fette. Bollire le uova, sbucciare. Pomodori tagliati a metà. Metti i piatti di cetrioli sul piatto. Le carote coreane sono divise in 12 mazzi e ognuno di essi è piegato in un anello. Metti sopra i cetrioli. Nel mezzo degli anelli di carota mettere le uova sbucciate. Metti le metà del pomodoro sopra le uova. Guarnire con rametti di verdure, noci di sesamo e maionese.
4. Insalata tiepida con carote e funghi coreani
ingredienti:
Cipolle, 200 g
Patatine fritte 400 g
Carota coreana 150 g
Champignons, fritto 500 g
Fegato di manzo 300 g
Fagioli, rosso in scatola 250 g
Uova, galline. 5 pezzi
Maionese 100 g
Aglio 2-3 chiodi di garofano
Olio vegetale (per friggere)
spezie
Aneto, insalata (per la decorazione)
limone
preparazione:
Sbucciate e tritate le cipolle. Soffriggere in olio vegetale. Rimuovere il grasso in eccesso.
Lessare i funghi, tagliarli a cubetti. Friggere anche in olio, condendo con spezie.
Lavare, sbucciare, tritare le patate, friggere in grasso profondo. Metti un tovagliolo, condisci con le spezie.
Tagliare il fegato preparato a fette, friggere fino a quando sono teneri e tagliare i pezzi fritti a strisce. Prima di friggere, aggiungere aglio tritato, pepe, sale nella padella. Trasferire su un tovagliolo e lasciare scaricare l'olio.
Capovolgi i fagioli, risciacqua, lascia scolare l'acqua.
Rimuovi la marinata in eccesso dalle carote coreane.
Unire tutti i componenti dell'insalata e mescolare. Decorare il piatto con lattuga, mettere il piatto freddo in uno scivolo.
Nella maionese aggiungere 50 ml di succo di limone, scorza fresca, aglio tritato e pepe. Mescolare il condimento cotto e servire in una salsiera per insalata.
5. Insalata di carne con carote e funghi coreani. Insalata Di Cocktail
Cibi in 6 porzioni:
Petto di pollo affumicato 360 g
Cetriolo 300 g
Carota coreana 300 g
Mais 240 g
Champignon (freschi) 900 g
Uova 6 pezzi
Formaggio a pasta dura 120 g
Suluguni, affumicato 240 g
Maionese (a piacere)
Verdi 100 g
Ordine di preparazione:
Seleziona funghi prataioli grandi (3 pezzi per porzione), separa le gambe e rimuovi i piatti dai cappelli. Cuocere la marinata e lasciare riposare i funghi per almeno 48 ore. Tagliare le zampe dei funghi a cubetti e i cetrioli freschi con cannucce della stessa lunghezza con le carote coreane.
Dividi il petto di pollo e il suluguni in fibre sottili. La lunghezza dei fili di carne e formaggio dovrebbe essere la stessa con carote e cetrioli.
Uova e formaggio (duro), grattugiare, mescolare e condire con maionese. Farcire i funghi con questa massa.
Metti gli ingredienti preparati a strati (40-60 g ciascuno) in alte ciotole di vetro, condendoli con maionese.
Sequenza di strati:
carne di pollo
carote,
suluguni
cetriolo,
mais,
zampe di fungo
verdure tritate,
funghi ripieni.
6. Insalata con carote e funghi coreani "Eurasia"
ingredienti:
Olive, denocciolate 180 g
Brynza (o Feta) 350 g
Carote (insalata coreana) 240 g
Avocado 3 pezzi
Pepe, rosso (dolce) 240 g (netto)
Piselli (congelati o freschi) 180 g
Basilico, rosso 50 g (volantini)
Prezzemolo (foglie fresche) 70 g
Per condire: spezie, olio vegetale, succo di limone
preparazione:
Tagliare le olive in anelli sottili, attraverso le bacche. Formaggio di caglio, avocado e pepe - a cubetti grandi. Mescoliamo tutti gli ingredienti con le carote coreane, condiamo con la salsa cotta e mettiamo in un'insalatiera. Guarnire con foglie fresche di prezzemolo e basilico rosso.
Insalata con carote e funghi coreani - consigli e trucchi utili
- I nutrizionisti sostengono giustamente che la panna acida è più utile della maionese, è meglio assorbita dal corpo senza aggiungere chili in più, che quindi devono essere scaricati con allenamenti estenuanti. Ma la panna acida non si adatta sempre armoniosamente alla composizione dell'insalata. Per farlo sembrare di maionese, prepara una salsa di panna:
- 100 g di panna acida, 2 tuorli bolliti, 1 cucchiaino. senape. Alla salsa principale, a seconda della composizione degli ingredienti nell'insalata, puoi aggiungere sale, pepe, aglio, erbe tritate.
- Carne bollita o pesce preparato per insalata, a fine cottura non affrettarsi a uscire dal brodo. Attendere 10-15 minuti affinché il filetto acquisisca succosità e gusto delicato.
- Per rimuovere l'odore specifico del pesce, tenerlo nel succo di limone prima della lavorazione. Il succo di limone previene anche la digestione dei pesci. Il succo di limone affronterà perfettamente l'odore pungente delle cipolle utilizzate nelle insalate.
Le ricette di succo di limone sono un problema separato.
