Le melanzane per l'inverno possono essere raccolte in mille modi diversi.
La melanzana marinata con funghi è un'eccellente opzione di raccolta per l'inverno. Cucinare non è difficile, dato che i prodotti per questo usano il più semplice.
A piacere, tale melanzana ricorda i veri funghi.
Melanzane con il gusto dei funghi per l'inverno - i principi di base della preparazione
Scegli per conservazione melanzane mature che hanno un colore viola scuro, senza danni e segni di marciume.
Indipendentemente dalla ricetta, la melanzana deve essere sottoposta a trattamento primario. La verdura viene accuratamente lavata, quindi gli steli vengono rimossi e tritati. Possono essere tagliati longitudinalmente in quattro parti e quindi tagliati longitudinalmente in pezzi da due a tre centimetri o sbriciolarsi in piccoli cubetti.
La melanzana schiacciata viene posta in una ciotola profonda, cospargendo ogni strato di sale. Se la ricetta prevede la frittura delle melanzane, è meglio immergerle in acqua salata per un'ora. In questo caso, la verdura assorbirà acqua e durante la frittura assorbirà meno olio.
La marinata è composta da acqua, sale, aceto, spezie e zucchero.
La melanzana viene fritta o sbollentata in acqua bollente. Quindi le verdure vengono combinate con la marinata, mescolate e disposte in barattoli sterili. O le melanzane deposte in barattoli vengono versate con marinata bollente.
Ricetta 1. Melanzane con sapore di funghi per l'inverno - 1
Gli ingredienti
vino o aceto di mele;
melanzane;
acqua filtrata;
pepe nero;
foglia di alloro;
aglio - alcuni chiodi di garofano.
Metodo di cottura
1. Laviamo le melanzane sotto il rubinetto, tagliamo gli steli. Tagliare le verdure in cerchi, quindi macinarle in quattro parti. Mettiamo le melanzane in una ciotola, cospargendole di sale e restando in piedi per mezz'ora. Quindi spostiamo la verdura in uno scolapasta, sciacquiamo e lasciamo tutto il liquido sul bicchiere.
2. Lavare le lattine con soda, sciacquare e versare sopra acqua bollente. Girare e asciugare. Immergi i coperchi in acqua e fai bollire per alcuni minuti.
3. Sbucciate l'aglio dalla buccia. In un contenitore asciutto, metti due spicchi d'aglio, alloro e sei piselli di pepe nero.
4. Versare un litro di acqua filtrata e tre quarti di un bicchiere di vino o aceto di mele nello stewpan. Questa quantità di marinata sarà sufficiente per chilogrammo di melanzane.
5. Immergere le melanzane nella marinata bollente e far bollire per cinque minuti. Li tiriamo fuori con un cucchiaio forato e li mettiamo strettamente in barattoli. Versare il contenuto con una marinata e arrotolare strettamente con coperchi sterili. Avvolgere il contenitore rovesciato e lasciarlo per un giorno.
Ricetta 2. Melanzane con sapore di funghi per l'inverno - 2
Gli ingredienti
tre spicchi d'aglio;
cipolla insalata;
420 ml di acqua potabile;
foglia di alloro;
75 ml di aceto d'uva o di mela;
olio vegetale raffinato;
un chilogrammo di melanzane;
5 g di sale;
10 g di zucchero semolato.
Metodo di cottura
1. Lavare i piccoli blu sotto il rubinetto. Pulisci con un panno e rimuovi le code di cavallo. Tagliare ciascuna melanzana nel senso della lunghezza in quattro parti e tagliarla a fette lunghe tre centimetri. Trasferire in una ciotola profonda, versando ogni strato con sale. Lasciare agire per mezz'ora, quindi risciacquare e spremere.
2. Lavare le lattine con bicarbonato di sodio, sciacquare e mettere in forno per la sterilizzazione. Fai bollire i coperchi.
3. Friggere le melanzane in un olio ben riscaldato fino a doratura.
4. Sbucciate e tritate gli anelli di cipolla. Liberare gli spicchi d'aglio e tritarli finemente. Unire le melanzane con cipolle e aglio in una casseruola. Mescolare. Metti la miscela di verdure in vasetti.
5. Versare acqua purificata nello stewpan. Accendi la stufa e fai bollire. Versare zucchero e sale. Aggiungi le spezie. Fai bollire la marinata per sette minuti.
6. Versare il contenuto dei contenitori di vetro con la marinata calda. Avvolgere strettamente con una chiave speciale e raffreddare la conservazione capovolgendola e avvolgendola.
Ricetta 3. Melanzane con sapore di funghi per l'inverno - 3
Gli ingredienti
tre pizzichi di aneto essiccato;
tre lunghe melanzane;
olio vegetale;
tre teste di cipolla;
sei grandi spicchi d'aglio.
marinata
3 g di pepe in grani;
50 ml di aceto da tavola al 9%;
due foglie di alloro;
5 g di zucchero;
un bicchiere di acqua purificata;
3 g di sale
Metodo di cottura
1. Lavare quelli blu, pulire con un asciugamano e tagliare le code. Sbucciare la verdura dalla buccia con un coltello speciale per sbucciare le verdure. Tagliare la carne in cerchi di due centimetri di spessore. Mettili in uno scolapasta, cospargendo di sale. Lasciare agire per mezz'ora in modo che l'amaro esca con il succo.
2. Mettere la quantità necessaria di zucchero semolato e sale in una casseruola smaltata. Aggiungi loro grani di pepe e foglie di alloro. Versare aceto e un bicchiere di acqua purificata. Accendi un piccolo fuoco e copri.
3. Sciacquare le melanzane sotto il rubinetto e lasciarle per cinque minuti per lasciare che il bicchiere d'acqua.
4. Metti le melanzane in olio preriscaldato e friggi leggermente. Metti su un piatto e raffredda.
5. Sbucciate la cipolla e tritatela a semianelli. Macina l'aglio pelato a fettine sottili.
6. Sterilizzare i vasetti lavati a vapore o in forno. Fai bollire i coperchi.
7. Sul fondo del contenitore di vetro, mettici sopra la cipolla, uno strato di melanzane. Cospargere con aneto secco e fette di aglio. Continua a disporre tutto a strati fino a quando le melanzane si esauriscono. Top con cipolle e aglio.
8. Versare le verdure con la marinata bollente. Sterilizzare i vasetti in una padella larga per 15 minuti. Quindi arrotolalo saldamente, capovolgi e parti, avvolto in un panno caldo, durante la notte.
Ricetta 4. Melanzane marinate sotto funghi con cipolle
Gli ingredienti
mezzo litro di olio vegetale inodore;
tre kg di melanzane;
100 ml di aceto da tavola;
tre teste d'aglio;
300 g di cipolle.
Metodo di cottura
1. Sbucciate l'aglio e le cipolle e lavate. Tritare la cipolla in anelli sottili. Tritare finemente l'aglio.
2. Lavare i contenitori di vetro con bicarbonato di sodio. Risciacquare e sterilizzare in forno o a vapore, quindi asciugare le lattine. Fai bollire i coperchi per cinque minuti.
3. Metti la cipolla in un piatto fondo, versa l'aceto e lascia marinare per mezz'ora.
4. Macinare le melanzane lavate in piccoli pezzi e friggerle in olio vegetale riscaldato in piccole porzioni.
5. Mescolare le melanzane fritte con le cipolle sottaceto, aggiungere l'aglio e mescolare. Metti il composto vegetale in barattoli, speronandolo saldamente. Rotoli strettamente i barattoli con i coperchi sterili. Girare e coprire con una coperta. Lasciare durante la notte. Conservare in una cantina o dispensa.
Ricetta 5. Melanzane come funghi per l'inverno della salatura piccante
Gli ingredienti
tre cipolle;
tre chilogrammi di melanzane;
baccello di peperoncino;
due teste d'aglio;
foglia di alloro;
germogli di chiodi di garofano;
piselli pimento.
marinata
9% aceto da tavola - 150 ml;
acqua purificata - due litri;
zucchero - 100 g;
sale da tavola - 150 g.
Metodo di cottura
1. Lavare e tagliare i gambi di melanzane. Tagliare la verdura a pezzetti. Bollire l'acqua salata, immergere le barrette di melanzane e far bollire per tre minuti. Quindi stenditi in uno scolapasta e lascialo fino a quando tutta l'acqua non è stata scaricata.
2. Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tagliarla a semianelli. Smontare le teste d'aglio negli spicchi, sbucciarle e sbriciolarle con piatti sottili. Rimuovere la coda dal peperoncino, pulire i semi e tagliarli a fette.
3. Sul fondo delle lattine sterili, adagiare una foglia di alloro, due gemme di chiodi di garofano, diversi piselli di pimento e una fetta di peperoncino. Quindi riempirli con melanzane, sbucciandole con cipolle e aglio.
4. Versare due litri di acqua purificata nella padella, versare zucchero e sale. Accendi la stufa e fai bollire. Versa l'aceto e fai bollire per un paio di minuti.
5. Versare le melanzane con la marinata bollente, coprire con i coperchi e mettere in una pentola larga con acqua, dopo aver coperto il fondo con un asciugamano di lino. Sterilizzare lattine da mezzo litro - un quarto d'ora, litro - mezz'ora. Strettamente arrotolato e fresco, avvolto in una coperta.
Ricetta 6. Melanzane come funghi per l'inverno con sedano e cipolle
Gli ingredienti
due chilogrammi di melanzane giovani;
sedano;
due teste di prua;
foglia di alloro;
due teste d'aglio;
pepe nero
marinata
150 ml di aceto al 9%;
150 ml di acqua filtrata;
150 ml di olio di semi di girasole;
sale da cucina.
Metodo di cottura
1. Melanzane lavate macinate a pezzetti. Versare il sale e mescolare a mano. Lasciamo le melanzane per un'ora e mezza.
2. Sbucciare la cipolla e l'aglio. Trita le cipolle il più piccolo possibile. Passiamo l'aglio attraverso una pressa speciale. Il mio sedano e tritato finemente.
3. Posiamo le melanzane su uno scolapasta e sciacquiamo dal sale in eccesso. Lasciare per mezz'ora per rendere il bicchiere tutta l'acqua. Quindi mettilo su un tovagliolo di carta e asciugalo completamente.
4. Riscalda l'olio di semi di girasole nella padella, adagia con cura le melanzane e friggi, mescolando, fino a dorare. Mescolare le melanzane fritte con aglio, sedano e cipolle. Condire con spezie e mescolare.
5. Distribuiamo la miscela risultante su un contenitore sterile di vetro asciutto, riempiendo le sponde sulle spalle.
6. Versare il contenuto con marinata bollente e coprire con i coperchi. Mettiamo i vasetti in un'ampia padella con acqua calda e sterilizziamo da dieci a 15 minuti. Quindi lo arrotoliamo con una chiave speciale, lo giriamo e lo copriamo con una coperta. Partire per un giorno.
Funghi marinati con melanzane: consigli e suggerimenti
- Immergi le melanzane in soluzione salina prima di friggerle. Quindi assorbiranno meno olio.
- Per la conservazione, utilizzare olio raffinato inodore.
- Friggere le melanzane in una padella di ferro.
- Melanzane, cosparse di sale, assicurati di risciacquare per rimuovere il sale in eccesso e lavare via il succo amaro.
- È importante capire come e perché pulire le melanzane e farlo bene.
