I funghi ostrica sono un prodotto dell'agricoltura domestica. I loro volumi crescenti crescono di anno in anno, i prezzi sono già scesi sotto tutti i possibili desideri. Perché non dare un'occhiata più da vicino a loro? I funghi sono come funghi con il loro sapore e aroma caratteristici. Prendilo e cucina, le ricette possono essere adattate dalla cucina tradizionale, ad esempio il caviale ai funghi. Ti piacerebbe provare?
Caviale di funghi ostrica - principi generali di preparazione
• In cucina usare funghi ostrica freschi e salati. Il caviale può essere stufato in padella, cotto in una pentola a cottura lenta o cuocere a lungo nel forno.
• I funghi ostrica freschi sono spesso venduti insieme al micelio, che dovrebbe essere tagliato per primo. A colpo sicuro, i funghi vengono lavati accuratamente sotto la pressione di acqua calda, dopo di che vengono asciugati dai suoi residui in uno scolapasta. La buccia dei tappi non viene pulita, poiché non influisce sulla morbidezza dei funghi preparati.
• I funghi salati vengono immersi prima dell'uso in acqua fredda e potrebbe essere necessario far bollire preventivamente quelli freschi. Dopo la preparazione preliminare, i funghi vengono schiacciati secondo la ricetta e fritti con le cipolle, che vengono aggiunte al piatto in quasi tutte le ricette. Le cipolle leggermente fritte conferiscono all'antipasto ulteriore succosità.
• Il caviale pronto viene battuto con un frullatore o attorcigliato in un tritacarne. Il metodo di macinazione dipende dalla consistenza che vogliono ottenere: uniformità o granulosità.
• Caviale ai funghi di ostrica - un piatto leggero, nutriente e nutriente che può essere un'ottima salsa per pesce o patate al forno. Tale antipasto può essere spalmato sul pane e servito con una tazza di tè.
Una ricetta semplice per caviale ai funghi di ostrica
ingredienti:
• funghi ostrica freschi - 600 gr .;
• testa di cipolle da insalata;
• pepe macinato, aglio secco e sale;
• 50 ml di olio di girasole ben raffinato;
• grandi carote dolci.
Metodo di cottura:
1. Grattugiare le carote con trucioli grandi. Tagliare i funghi lavati e secchi in strisce sottili, tritare leggermente le cipolle.
2. Usando una casseruola o una padella dalle pareti spesse, friggere prima leggermente le cipolle in olio vegetale. Non friggere fino al marrone dorato, porta solo alla trasparenza.
3. Quindi aggiungere le carote tritate alla cipolla e continuare la cottura, mescolando. Le carote, come le cipolle, non dovrebbero essere fritte, quindi mescola periodicamente le verdure.
4. Per le verdure ammorbidite, mettere i funghi, mescolare e cuocere a fuoco medio fino a quando l'umidità evapora sotto la massa dei funghi. Quindi abbassare il fuoco, leggermente pepe, sale se necessario a proprio gusto e portare a prontezza sotto il coperchio.
5. Togliere dal fuoco, condire il piatto con aglio secco a piacere, raffreddare e sbattere con un frullatore fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Caviale di funghi ostrica con concentrato di pomodoro
ingredienti:
• un chilogrammo di funghi ostrica freschi;
• 6-7 piume di cipolle verdi;
• 70 gr. pomodoro non salato;
• una piccola carota;
• un cucchiaio di sale extra;
• 25 gr. zucchero;
• un cucchiaio di aceto di vino;
• olio vegetale, preferibilmente non raffinato.
Metodo di cottura:
1. Tritare le cipolle verdi in anelli molto sottili, grattugiare le carote su una grattugia media.
2. Lavare i funghi, asciugarli bene in uno scolapasta, tagliarli a fettine.
3. Trasferire le verdure tritate in una padella, versare un paio di cucchiai di olio e friggere, non dimenticare di mescolare.
4. Dopo circa tre minuti, aggiungi la carota alla cipolla e continua a cuocere tutti insieme per altri tre minuti.
5. Successivamente, mettere le fette di funghi nella padella. Cuocere senza coprire fino a quando tutto il succo che è fuggito è completamente evaporato.
6. Mescolare accuratamente, aggiungere il pomodoro e versare 400 ml di acqua filtrata. Addolcire, aggiungere sale, versare l'aceto e portare a cottura, lasciando cuocere a fuoco lento sotto un coperchio.
Caviale di funghi piccanti da funghi ostrica salati
ingredienti:
• 100 gr. funghi ostrica salati;
• grande spicchio d'aglio;
• 15 ml di olio magro congelato;
• aceto da tavola - 7 gr .;
• una cipolla piccola;
• pepe macinato qb;
• alcune piume di cipolle.
Metodo di cottura:
1. Metti i funghi salati in una ciotola e versa acqua fresca pulita. Dopo mezz'ora, sciacquare bene, di nuovo con acqua fredda e asciugare dai suoi residui, trasferendo in uno scolapasta.
2. In olio, friggere la cipolla tritata fino a quando non arrossisce leggermente. Trasferiscici i funghi intrecciati in un tritacarne e, mescolando di tanto in tanto, friggi per 20 minuti.
3. Nell'antipasto di funghi preparato, aggiungere l'aglio tritato su una grattugia fine, pepare leggermente e condire con aceto.
4. Prelevare un campione, salare se necessario, trasferirlo in una piccola insalatiera e cospargere con erbe tritate.
Caviale di funghi ostrica con pomodori freschi
ingredienti:
• un chilogrammo di funghi freschi (funghi ostrica);
• due cipolle medie;
• due cucchiai di succo di limone;
• carota - 2 colture a radice;
• 300 gr. pomodori carnosi maturi;
• aglio;
• olio vegetale non aromatico - 150 ml.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare i funghi puliti e asciugare bene dall'umidità residua. Quindi tagliare a fettine, mettere in una padella e friggere in una piccola quantità di olio vegetale, raffreddare.
2. Tritare finemente la cipolla, sbucciare il pomodoro e tagliare la polpa a cubetti di medie dimensioni. Grattugiare le carote a scaglie grandi.
3. In olio, friggere le carote e le cipolle fino a renderle morbide. Quindi aggiungi i pomodori tritati e fai sobbollire tutto insieme sotto il coperchio per almeno sette minuti. Alla fine aggiungere l'aglio tritato finemente, mescolare bene, cuocere a fuoco lento per un altro minuto e togliere dal fuoco, raffreddare.
4. Mescolare le verdure raffreddate con i funghi fritti, macinare con un frullatore alla consistenza desiderata e trasferire la massa risultante in una padella.
5. Salare, assicurarsi di prelevare il campione e cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora. Tre minuti prima della cottura, pepare leggermente, aggiungere il succo di limone appena spremuto, è possibile aggiungere verdure tritate.
La ricetta più semplice per il caviale di funghi ostrica
ingredienti:
• 300 gr. fungo di ostrica;
• burro - 100 gr .;
• 1 cipolla amara;
• pimento macinato - a piacere;
• carote grandi.
Metodo di cottura:
1. Pulisci con cura i funghi da eventuali detriti, smontali, risciacqua bene e asciugali. Tagliare i funghi ostrica in piccole strisce sottili e trasferirli nella ciotola di cottura.
2. Aggiungi cipolle tritate finemente e cannucce sottili dalle carote. Versare un cucchiaio di olio di girasole puro e avviare la modalità "Estinzione" sul multicucina per mezz'ora.
3. Alla fine del programma, aggiungere leggermente sale e torcere immediatamente in un tritacarne.
4. In una massa calda, aggiungi il burro leggermente sciolto e trasferisci lo snack ai funghi in un barattolo di vetro asciutto. Coprire con una copertura in nylon. Conservare nella camera "calda" del frigorifero.
Caviale Di Funghi Di Ostrica Aromatico
ingredienti:
• un chilo e mezzo di funghi freschi;
• 180 gr. olio di oliva o di girasole purissimo;
• Lavrushka - 4 foglie;
• due carote grandi;
• cipolla amara - 2 teste;
• 60 ml di cibo, aceto al 9%;
• 4 piselli di pepe nero;
• un quarto di cucchiaio di peperoncino macinato.
Metodo di cottura:
1. Versare i funghi secchi essiccati solo con acqua fredda, aggiungere un po 'di sale e mettere a fuoco intenso. Raccogliere costantemente la schiuma risultante, portare a ebollizione, quindi ridurre il calore e far bollire a ebollizione minima per 10 minuti. Versare l'intero contenuto della padella in uno scolapasta e lasciarlo in essa per consentire tutta l'umidità nel bicchiere.
2. Su due cucchiai di olio vegetale, friggere la cipolla tritata e le grandi scaglie di carota in una padella fino a doratura.
3. Macinare i funghi ostrica bolliti con un tritacarne con un grande passaggio di celle reticolari e mescolare accuratamente con verdure fritte.
4. Salare la massa risultante, rimuovere il campione, aggiungere spezie, lavrushka, mescolare di nuovo bene e trasferire in una forma resistente al calore.
5. Versare l'olio rimanente e mettere al forno in un forno caldo per un'ora e mezza. Quindi rimuovere, versare l'aceto, mescolare e rimettere in forno per un altro quarto d'ora.
Caviale di funghi ostrica in scatola con senape
ingredienti:
• funghi ostrica - 1,5 kg;
• 100 gr. olio vegetale raffinato;
• un cucchiaio di senape delicata pronta;
• cinque cucchiai di aceto al 5%;
• martelli a piacere;
• acido citrico.
Metodo di cottura:
1. Smontare i funghi ostrica, rimuovere i resti dei detriti di processo e sciacquarli bene con acqua calda.
2. Trasferire i funghi nella padella e versarvi 1,5-2 litri. acqua. Sale, aggiungere acido citrico, basato sul calcolo di 4 grammi di "limone" e 40 grammi di sale da tavola per litro d'acqua.
3. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre il livello della fiamma e continuare la cottura a ebollizione molto bassa per un quarto d'ora, rimuovendo costantemente la schiuma.
4. Getta i funghi preparati in uno scolapasta e lasciali dentro per un po ', in modo che il brodo di funghi scenda completamente.
5. Macinare i funghi di ostrica essiccati con un tritacarne con una grande griglia o tritare con un coltello e condire con olio vegetale.
6. Aggiungi la senape mescolata con aceto, leggermente sale e pepe a piacere, mescola.
7. Imballare l'antipasto di funghi preparato in barattoli sterili da mezzo litro e metterlo in sterilizzazione in un grande contenitore, lungo il fondo del quale si allinea in anticipo un asciugamano spesso. Sulle spalle, riempi i contenitori pieni di acqua calda e attendi che bolle. Per evitare che il liquido bollente penetri all'interno, assicurarsi di coprire i vasi con coperchi sterili e regolare il riscaldamento in modo che l'acqua bolle solo leggermente.
8. Sterilizzare i contenitori per almeno 45 minuti. Quindi rimuovere con cura e arrotolare saldamente le coperture.
Caviale di funghi ostrica - trucchi di cottura e consigli utili
• Assicurati di immergere i funghi salati. Il sale in eccesso non permetterà loro di ammorbidirsi sufficientemente quando è spento, e in aggiunta a ciò, lo spuntino può risultare salato.
• Non cuocere troppo le cipolle con le carote. Sono aggiunti per dare al piatto una succosità in più. Se le verdure sono troppo secche o troppo cotte, non solo il gusto ne risentirà, ma anche l'aroma caratteristico atteso andrà perso.
• Se decidete di conservare il caviale dai funghi di ostrica, assicuratevi di sterilizzare i contenitori prima e dopo l'imballaggio. Se non vuoi armeggiare a lungo con la sterilizzazione in acqua, metti i contenitori pieni di caviale di funghi in un forno freddo e lascialo riposare per almeno 20 minuti. La temperatura non dovrebbe scendere sotto i 150 gradi. Quindi rimuovere con cura e sigillare ermeticamente con coperchi sterili.
