Il caviale di melanzane è uno degli snack più deliziosi e salutari. Gli amanti del cibo la adorano per il suo gusto e aroma unici; i nutrizionisti rispettano il caviale di melanzane per il basso contenuto calorico e l'alto contenuto di potassio e fibre, che stimolano la motilità intestinale.
L'uso di melanzane aiuta a ridurre il colesterolo nel sangue, normalizzare il metabolismo dei sali d'acqua e dei lipidi nel corpo e migliorare il funzionamento del muscolo cardiaco.
Caviale di melanzane - principi generali e metodi di preparazione
Le proporzioni di verdure per la preparazione del caviale di melanzane sono prese arbitrariamente, a piacere. Quando li scegli, va ricordato che con cipolle, peperoni e carote, il caviale può essere reso più dolce; i pomodori gli danno acido. Quando si prepara il caviale dalle melanzane, il loro peso non deve essere inferiore a quello di tutti gli altri prodotti. Cioè, per 1 kg di melanzane per caviale, non dovresti assumere più di 1 kg di altre verdure.
Caviale di melanzane - preparazione del prodotto
Il caviale, di cui stiamo parlando oggi, è preparato principalmente da:
- melanzane;
- carote;
- cipolle;
- pomodori;
- aglio;
- peperone dolce;
- olio di semi di girasole;
- sale.
I verdi e le altre spezie vengono aggiunti a piacere.
Prima di utilizzare tutte le verdure per cucinare il caviale, lavare e macinare come prescritto dalla ricetta. In genere, per il caviale di melanzane, le verdure vengono tagliate a cubetti. Ovviamente, puoi usare progressi come un tritacarne o un frullatore per cucinarlo, ma gli esperti dicono che il sapore del caviale non è affatto così.
Quando si preparano i prodotti, è importante scegliere buone melanzane: devono essere mature, scure e avere una pelle lucida.
Caviale di melanzane - le migliori ricette
Ricetta 1: caviale di melanzane per la conservazione
Cosa c'è di meglio di un barattolo di caviale di melanzane profumato, aperto in inverno? Quando la vegetazione primaverile e il nuovo raccolto autunnale sono ancora lontani, tale conservazione è un vero dono e può essere appropriata su qualsiasi tavolo, suscitando appetito con il suo bell'aspetto e l'odore delizioso.
Gli ingredienti:
10 melanzane di medie dimensioni;
5 carote;
5 cipolle;
5 peperoni dolci;
1 kg di pomodori;
olio vegetale;
assaggiare sale e spezie.
Metodo di cottura:
1. Tagliare le melanzane a cubetti e, cospargendole abbondantemente di sale, lasciare riposare per almeno mezz'ora in modo che l'amaro esca con il succo.
2. Sciacquare le melanzane sotto l'acqua corrente.
3. Quindi tagliare le cipolle, i peperoni, i pomodori a cubetti, grattugiare le carote.
4. Riscaldando l'olio vegetale in una padella, friggi le cipolle fino a renderle trasparenti; quindi aggiungere le carote con pepe, pomodori e melanzane e stufare tutte le verdure per circa mezz'ora mescolando costantemente. Alla fine dello stufato, condisci il caviale con sale e pepe nero.
Distribuiamo il caviale di melanzane finito in lattine, sterilizziamo per circa mezz'ora e lo arrotoliamo.
Ricetta 2: caviale di melanzane di melanzane al forno
Questo caviale è eccellente nel gusto e molto salutare. La sua ricetta non è complicata e puoi usare questo piatto sia caldo che freddo.
Gli ingredienti:
1,2 kg di melanzane;
3 pomodori grandi;
3 peperoni grandi;
2 spicchi d'aglio;
2 cucchiaini aceto;
assaggiare il sale;
olio di girasole non raffinato.
Metodo di cottura:
1. Cuocere le melanzane lavate nel forno su una teglia (prima, bucare con un coltello in più punti in modo che non scoppino). Per evitare di bruciare le verdure durante la cottura, devono essere capovolte periodicamente. Per assicurarsi che le melanzane siano pronte, devono essere forate con un coltello, che entra liberamente nella melanzana finita. Cuociamo i peperoni con le melanzane, tuttavia dovrebbero essere rimossi dal forno prima, dopo circa 15 minuti, quindi raffreddiamo le melanzane in una ciotola e pepiamo in un sacchetto di plastica, in modo che sia più facile sbucciarle.
2. Sbucciare i pomodori dalla pelle (puoi semplicemente tagliarli con un coltello affilato), rimuovere delicatamente la pelle dalle melanzane e tagliarle a cubetti.
3. Dopo aver sbucciato peperoni e semi, li tagliamo anche a cubetti.
4. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti preparati in una ciotola, salali, aggiungi aceto con aglio tritato e olio di semi di girasole (circa 6 cucchiai. L.). Se i pomodori sono acidi, è necessario assumere meno aceto e 0,5 cucchiaini è sufficiente, anche in questo caso è possibile aggiungere più zucchero.
5. Dopo aver preparato il caviale, metterlo in frigorifero per due o tre ore per insistere.
Ricetta 3: caviale di melanzane con funghi
Questo piatto sarà apprezzato anche dai buongustai più esigenti, poiché la combinazione di melanzane e funghi conferisce un gusto molto speciale. Il caviale è buono sia a freddo che a caldo.
Gli ingredienti:
3 melanzane grandi;
5 pomodori medi;
2 carote;
10 grandi funghi prataioli;
1 peperone grande;
10 spicchi d'aglio;
assaggiare verdure, spezie e sale;
olio di semi di girasole
Metodo di cottura:
1. Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza, tagliare il pepe in 4 parti, quindi, adagiando la melanzana e il pepe su una teglia, unta con olio di semi di girasole, mettere 5 spicchi d'aglio sopra.
2. Cuocere le verdure preparate in forno per circa 25 minuti.
3. A questo punto, tagliare a dadini la cipolla, grattugiare le carote su una grattugia grossa e friggerle in olio di semi di girasole.
4. In una casseruola, portare l'acqua a ebollizione e, alternativamente posizionando i pomodori, tenerli per circa 2 minuti in modo da poter rimuovere facilmente la pelle da loro in seguito.
5. Dopo aver sbucciato i pomodori, tagliarli a cubetti e aggiungerli alle cipolle e alle carote fritte.
6. Tagliare i funghi a dadini e friggerli separatamente in olio di semi di girasole.
7. Togliamo le melanzane al forno, l'aglio e i peperoni e li lasciamo raffreddare.
8. Nella padella spalmiamo le cipolle, le carote, i pomodori e i funghi che abbiamo fritto, a fuoco lento e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare di bruciare le verdure.
9. Sbucciate i peperoni e le melanzane dalla pelle e tagliate la polpa a cubetti, tritate l'aglio e aggiungete tutto alle verdure stufate in una casseruola.
10. Dopo aver miscelato il contenuto della padella, salare e continuare a cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, senza dimenticare di mescolare.
11. Aggiungi spezie, erbe e un paio di cucchiai di zucchero al caviale, mescola ancora e fai sobbollire per circa 2-3 minuti, dopodiché è pronto.
Caviale di melanzane: consigli utili di chef esperti
Affinché le melanzane non siano amare, devono essere tagliate a cubetti e salate, lasciate per circa mezz'ora, in modo che il liquido venga rilasciato, che dovrebbe essere drenato. Dovresti sapere che la fonte dell'amarezza sono i semi di melanzane. Pertanto, le giovani melanzane, in cui non ci sono semi, non sono amare, possono essere cotte immediatamente.
Tutti i componenti per il caviale di melanzane dovrebbero essere locali e stagionali (solo in questo caso avranno quell'aroma ricco che contribuirà a creare un piatto davvero gustoso).
Durante la preparazione dei prodotti per la preparazione del caviale di melanzane, le melanzane non devono essere tritate finemente in modo che il loro gusto non si perda nel caviale finito e non lo privi del suo gusto unico.
Questo caviale può essere cotto anche con una piccola quantità di olio, poiché tutte le verdure danno il loro succo, che è abbastanza per stufare. Questo sarà apprezzato da coloro per i quali è importante la questione del valore calorico degli alimenti. È chiaro che le verdure in umido producono caviale più leggero. Ma dalle verdure fritte in grandi quantità di olio, si ottiene un prodotto con un gusto e un odore più saturi.
Gli chef esperti affermano che se grigliate le melanzane per il caviale o le fumate direttamente sul gas sul bruciatore, il caviale di melanzane acquisirà un gusto e un aroma completamente unici.
