La zucca secca è un prodotto straordinariamente gustoso e molto salutare. Di tutti i tipi di preparazioni invernali, è l'essiccazione che salva quasi l'intera composizione vitaminica-minerale delle verdure. A casa, puoi asciugare una verdura d'arancia in un forno convenzionale o in uno speciale essiccatore elettrico.
In inverno, le fette di zucca essiccate possono essere consumate come dolcezza o utilizzate per preparare vari piatti. Insalate, zuppe, snack, casseruole di carne, pesce e verdure possono essere fatti con zucca secca. La polvere di zucca secca tritata viene aggiunta alle torte fatte in casa per migliorarne il gusto e l'aspetto.
Zucca secca - Principi generali di cottura
Tutte le varietà di zucca sono adatte per l'essiccazione, ma è meglio prendere quelle autunnali con una buccia spessa. Si asciugano più velocemente e sono molto gustosi.
Il frutto dovrebbe essere intero, completamente maturo, senza macchie e segni di deterioramento. Deve essere lavato bene, tagliato a pezzi, pulire la polpa e i semi. Quindi tagliare la buccia e tagliare la carne. Come esattamente? Tutto dipende dal piatto particolare.
Le opzioni sono le seguenti:
• piastre sottili (su trucioli);
• strisce strette di 5 mm di spessore (per zuppe, insalate, piatti di verdure e carne);
• a cubetti (per canditi).
Per preparare la farina di zucca, i piatti o le strisce essiccati devono essere tagliati in un mortaio o arrotolati in un tritacarne con una griglia fine.
Prima dell'essiccazione, le fette di zucca possono essere lavorate in due modi diversi. Il primo è imbiancante. Le fette preparate vengono conservate in acqua bollente per due minuti. Grazie allo sbiancamento, la zucca secca manterrà un colore brillante.
Per proteggere il pezzo da parassiti e deterioramento, prima dell'essiccazione, i pezzi di zucca possono essere trattati con soluzione salina.
Per asciugare le zucche a casa, sono adatti un forno elettrico o a gas, un'asciugatura speciale, una griglia d'aria. Il tempo e la temperatura di asciugatura sono selezionati in base al tipo di apparecchio, allo spessore dei pezzi e persino alla varietà di zucca. La temperatura media va da 50 ° a 85 °. La zucca secca pronta non si attacca alle dita, sebbene mantenga l'elasticità.
Zucca secca nel forno
Per rendere gustosa e bella la zucca secca in forno, prima di metterla in forno, è necessario avvolgerla in acqua bollente, cioè sbollentare. L'asciugatura dura circa 8 ore, che devono essere prese in considerazione durante la pianificazione della giornata.
ingredienti:
• un pezzo di zucca del peso di 1,5-2 chilogrammi;
• 2 litri di acqua;
• un cucchiaino di sale.
Metodo di cottura:
Lavare accuratamente un pezzo di zucca e asciugarlo su un tovagliolo di carta.
Con un coltello affilato, tagliare la buccia, tagliare la carne, rimuovere i semi.
Tagliare la zucca in strisce uguali pari a non più di un centimetro di spessore.
Preparare una ciotola di acqua ghiacciata.
Bollire l'acqua in una casseruola, salare.
Sbollentare le fette di zucca in acqua bollente per uno o due minuti.
Rimuovere con un cucchiaio forato e immergerlo immediatamente in acqua ghiacciata per due minuti.
Metti uno scolapasta per bere tutta l'acqua.
Preriscaldare il forno a una temperatura compresa tra 55 ° e 65 °.
Metti le fette di zucca su una teglia in modo che non si tocchino.
Invia il foglio al forno per cinque ore. Aprire la porta per consentire all'umidità evaporante di uscire.
Alzare la temperatura nel forno a 80-85 ° e asciugare la zucca per due o tre ore.
Lascia raffreddare la zucca essiccata, mettila in sacchetti di tela o vasetti di vetro e mettila in deposito.
Zucca secca in un essiccatore elettrico
La tecnologia per preparare le fette di zucca per l'essiccazione in uno speciale dispositivo di asciugatura è la stessa dell'essiccazione in un forno. È meglio tagliare la zucca a cubetti - si asciugheranno meglio.
ingredienti:
• zucca del peso di 2-3 chilogrammi;
• 3 litri di acqua;
• un cucchiaio di sale.
Metodo di cottura:
Lavare la zucca, tagliare in più parti, rimuovere le fibre e i semi, sbucciare.
Prima taglia ogni pezzo a fettine sottili, poi a cubetti. È importante che abbiano le stesse dimensioni, ma dopo l'essiccazione non cadano nei fori della griglia.
In acqua bollente salata, sbollentare le fette di zucca come descritto sopra. Raffreddare in acqua fredda, asciugare.
Disporre i pezzi di zucca su una gratella in modo che non si tocchino.
Impostare la temperatura media (relativa alla potenza del dispositivo) e asciugare fino al momento. A una temperatura di 90 ° con la modalità di aerazione, l'asciugatura richiederà 4-5 ore. A una temperatura più bassa (50-60 °) ci vorranno circa 12 ore.
I pezzi di zucca finiti saranno ridotti di circa la metà.
La zucca essiccata in un essiccatore elettrico a cubetti ricorda la frutta candita, risulta elastica e molto gustosa.
Zucca secca: chips di sesamo
Fette sottili leggermente salate di zucca essiccata sono un ottimo sostituto delle patatine. Per tali chips di zucca, sono adatte varietà dense di zucca con polpa non zuccherata. Li cucineremo in un essiccatore elettrico.
ingredienti:
• un pezzo di zucca del peso di due chilogrammi;
• un cucchiaio di spezie qb (paprika, pepe nero, semi di cumino, coriandolo, ecc.);
• un cucchiaio di sale;
• un cucchiaio di semi di sesamo;
• due litri di acqua.
Metodo di cottura:
Sbucciare la zucca e tagliarla in sottili piatti-medaglioni con uno spessore non superiore a tre millimetri.
Bollire l'acqua, salarla e gettare i piatti di zucca in acqua bollente per un minuto.
Immergi immediatamente la zucca sbollentata in acqua fredda. Dopo un minuto, rimuovere e posizionare su un asciugamano o mettere uno scolapasta.
Pezzi di zucca leggermente umidi e freschi sulla griglia dell'asciugatrice elettrica, condire a piacere con spezie, cospargere con semi di sesamo.
Accendi il dispositivo e asciuga i chip per circa sei ore a una temperatura di 60 °.
Scolare per altre due ore a una temperatura di 80 °.
Le fette di zucca essiccate saranno pronte in un essiccatore elettrico circa 8 ore dopo l'inizio dell'asciugatura.
Conservare le gocce di zucca in una ciotola di vetro con un coperchio a vuoto.
Zucca secca in polvere
La polpa di zucca secca può trasformarsi in un prodotto nutriente, gustoso ed estremamente salutare: polvere di zucca o farina. Ci sono due modi per ottenere le basi per questo. In primo luogo, la polpa di zucca può rimanere dopo la raccolta del succo. In secondo luogo, puoi semplicemente asciugare la zucca e macinarla in polvere. Sarà costituito interamente da fibre sane e manterrà tutti i minerali e le vitamine. Il numero di zucche è indicato arbitrariamente.
ingredienti:
• tre chilogrammi di polpa di zucca;
• 3-4 litri di acqua.
Metodo di cottura:
Taglia la zucca a pezzi, sbuccia l'interno e la pelle.
Taglia la polpa di zucca a pezzetti, senza preoccuparti della bellezza.
Getta fette di zucca in acqua bollente e cuoci per venti minuti.
Fresca zucca bollita, poi schiacciata con un frullatore. Se non c'è frullatore, puoi semplicemente pulire i pezzi attraverso un setaccio normale.
Metti la purea di zucca in uno strato sottile su un pezzo di carta da forno.
Asciugare le purè di patate nel forno, riscaldandole a 130 gradi.
Dopo 15-20 minuti, a seconda dello spessore dello strato, la piastra verrà asciugata.
La zucca secca nel forno rimarrà tritata, messa in sacchetti di carta o contenitori di vetro.
Zucca secca candita al limone
Una semplice ricetta per la zucca candita è sicuramente utile per le famiglie in cui crescono i bambini piccoli. Invece di conservare i dolci, puoi cucinare la zucca essiccata in un essiccatore elettrico (con convezione) e renderlo praticamente indistinguibile da prelibatezze dannose. Ci vuole molto tempo per prepararsi, ma il risultato sarà gradito.
ingredienti:
• due chilogrammi di zucca;
• seicento grammi di zucchero;
• due limoni medi;
• mezzo bicchiere di zucchero a velo;
• acqua.
Metodo di cottura:
Tagliare la polpa di zucca a cubetti con un lato non più di 2 cm.
Versare i futuri canditi con lo zucchero e lasciare durante la notte.
La zucca dovrebbe lasciare il succo. Deve essere scaricato in un contenitore separato.
Sbucciare i limoni, rimuovere i semi e grattugiare (possono essere tritati in un frullatore). Versare tutta la massa risultante nel succo di zucca, mescolare.
Portare a ebollizione lo sciroppo di limone e zucca a fuoco medio, quindi ridurre al minimo la fiamma e far bollire per tre minuti mescolando costantemente.
Filtra lo sciroppo, versalo nella zucca, mettilo sul fuoco.
Cuocere fino a quando lo sciroppo si addensa per circa un'ora e mezza.
Scolare lo sciroppo rimanente, filtrare i pezzi di zucca.
Stenderli su carta oleata.
Asciugare in un essiccatore elettrico attivando la convezione a una temperatura di 50 °.
La frutta candita sarà pronta in 12 ore.
Le fette di zucca dovrebbero essere completamente raffreddate.
Ora possono essere cosparsi di zucchero a velo e messi in un barattolo di vetro per la conservazione.
Spuntino di zucca essiccato
La zucca secca nel forno o in un essiccatore elettrico è ottima per preparare spuntini leggeri e insalate.
ingredienti:
• cento grammi di zucca essiccata (è meglio prendere strisce sottili);
• cento grammi di noci pelate;
• due spicchi d'aglio;
• un mazzo di erbe fresche (qb: aneto, coriandolo, prezzemolo);
• un cucchiaio di aceto di vino;
• sale e pepe qb;
• mezzo baccello di peperoncino (facoltativo).
Metodo di cottura:
Versare le fette di zucca secca con un litro d'acqua, salare con un pizzico di sale e cuocere fino a quando le fette di zucca si ammorbidiscono.
Mentre bolle la zucca, sbucciate e grattugiate l'aglio.
Schiacciare le noci in un mortaio. Se non c'è mortaio, possono essere tagliati con un coltello o arrotolati con un mattarello.
Tritare le verdure.
Rimuovere la zucca finita con un cucchiaio forato, condannare, quindi spremere.
Mescolare tutti gli ingredienti dell'antipasto, condire con aceto di vino, sale e pepe.
Zucca secca - Consigli e suggerimenti
La zucca essiccata in un essiccatore elettrico o in un forno viene conservata a una temperatura compresa tra 10 ° e 15 ° e bassa umidità (fino al 60%). Puoi piegare le fette in sacchetti di tela traspiranti, ma i contenitori ermeticamente chiusi e i barattoli di vetro con un coperchio a vuoto sono più adatti per la conservazione a lungo termine di verdure essiccate.
Per mantenere le zucche più lunghe, metti un foglio di pergamena asciutto sul fondo dei contenitori e copri le fette con lo stesso foglio.
Varietà molto dolci di zucche possono essere essiccate appositamente per dare ai bambini invece di patatine e caramelle. Inoltre, non aggiungere zucchero durante l'essiccazione per massimizzare i benefici. Puoi portare con te strisce così dolci e sane da lavorare come spuntino leggero.
