Gelatina, ma non semplice, di lingua di manzo con uova di quaglia e verdure. E così sembra che se un tale piatto viene servito allora al tavolo del boyar, o al re. Sì, anche un secchio di idromele ... Beh, per quanto riguarda un idromele - una questione di gusti e per quanto riguarda il gusto di una lingua gelatina - è molto facile provarlo. Prepara i prodotti e non ci sono molti, un po 'di pazienza e cibo reale - sul tuo tavolo.
Filetto di lingua di manzo - principi generali di cottura
• La gelatina differisce dall'aspic per lo spessore dello strato di brodo. Se nella carne in gelatina dovrebbe essere almeno un terzo, in questo piatto è praticamente assente. Inoltre, qualsiasi filetto di lingua di manzo viene preparato con l'aggiunta di gelatina, ma se vengono aggiunte zampe o ali di uccello durante la cottura, la sostanza gelificante non viene aggiunta.
• La lingua di manzo viene lavata più volte in acqua calda prima dell'uso, raschiandone la superficie con un coltello e prestando particolare attenzione alla punta. Quindi versare esclusivamente acqua fredda e cuocere a fuoco lento per 2-3 ore.
• Per rendere trasparente il brodo, il semilavorato viene prima portato rapidamente a ebollizione, rimuovendo costantemente il rumore che si forma. Dopo di che cucinano al momento giusto con un riscaldamento minimo, non permettendo al brodo di bollire.
• Rimuovere la pelle dalla lingua bollita con un coltello e tagliarla secondo la ricetta: con fette longitudinali di uno spessore di centimetro o con strisce sottili. I pezzi sono disposti sul fondo di piatti bassi e versati con brodo, filtrati, mescolati con gelatina gonfia, cercando di non versarne molto. Il brodo di carne dovrebbe coprire solo leggermente le fette di carne. Per l'indurimento, l'aspic dalla lingua di manzo viene inserito in una camera comune del frigorifero.
• Per rendere originale il piatto, viene spesso versato negli stampi in silicone utilizzati nella cottura dei muffin o negli spazi vuoti pre-preparati con gusci d'uovo. Per bellezza, verdure in scatola o bollite, erbe fresche o uova vengono aggiunte all'aspic. Per una maggiore nutrizione, puoi aggiungere altri tipi di carne al piatto, ad esempio pollo o uova sode.
Lingua di manzo in gelatina con carote, uova di quaglia e mais
ingredienti:
• chilogrammo di lingua di manzo;
• grandi carote di qualità dolce;
• 50 gr. radice di sedano;
• una cipolla piccola;
• una proteina grezza;
• un quarto di limone piccolo;
• 30 gr. gelatina fresca;
• un paio di cucchiai di mais in scatola;
• uova di quaglia.
Metodo di cottura:
1. Metti la lingua preparata e trasformata in una pentola con acqua potabile e mettila a fuoco vivo. Non appena il brodo bolle, abbassa il livello della fiamma e fai bollire la lingua per mezz'ora. Assicurati di rimuovere il var risultante dalla superficie del brodo durante l'ebollizione.
2. Rimuovere la lingua di manzo finita dal brodo e trasferirla immediatamente in un contenitore di acqua fredda e posizionarla sotto un getto di acqua fredda. Fai dei tagli nella lingua e rimuovi il film direttamente sotto il flusso.
3. Immergi nuovamente le frattaglie purificate nel brodo. Aggiungi la radice di sedano pelata e tagliata a dadini, una cipolla intera senza gusci e le carote tagliate a pezzi.
4. A fuoco intenso, porta all'inizio dell'ebollizione, quindi riduci il calore in modo che il brodo bolle solo un po 'e lascia cuocere per un'ora e mezza. Assicurati di coprire la padella con un coperchio.
5. Metti la lingua in acqua fredda bollita per non scurirla. Metti le verdure dal brodo. Lancia la cipolla e il sedano e lascia le carote.
6. Lubrificare una ciotola pulita con il limone e versarvi dentro le proteine. Aggiungere un po 'di sale, sbattere in una schiuma rigogliosa e versarlo nel brodo, mettere sul fuoco. Attendere l'ebollizione a fuoco basso, far bollire per tre minuti, quindi raffreddare.
7. Su un setaccio o uno scolapasta, metti una garza in più strati e filtraci attraverso il brodo completamente raffreddato. Più strati di garza ci sono, più luminosa sarà l'aspic.
8. Salare il brodo filtrato e scaldare leggermente con un po 'di calore. Non bollire! Metti la gelatina e mescola fino a quando i suoi fiocchi si dissolvono completamente nel brodo.
9. Tagliare la lingua bollita a fettine sottili e mettere le fette in uno strato lungo il fondo del piatto cotto.
10. Attorno alle fette, adagiare con cura le carote tagliate a fettine sottili ricci, metà o anelli di uova di quaglia e mais. Puoi anche mettere le foglie di prezzemolo.
11. Riempi tutto con brodo e posiziona il riempitivo fino a quando non si solidifica completamente nella camera comune del frigorifero.
Lingua di manzo in gelatina con piselli
ingredienti:
• lingua di manzo, del peso di circa 1 kg;
• due foglie di lavrushka;
• quattro piselli di pepe nero;
• gelatina - 20 gr .;
• un bicchiere di piselli in scatola.
Metodo di cottura:
1. Versare il sottoprodotto preparato con acqua bollita e mettere a fuoco alto. Non appena inizia un'intensa ebollizione, metti la padella dal fuoco, scola il brodo.
2. Lavare bene la lingua, mettere in una padella pulita e versare acqua fredda pulita in modo che copra solo leggermente.
3. Aggiungere la lavrushka, i piselli di pepe e, leggermente salati, mettere a fuoco moderato. Nel processo, anche prima dell'ebollizione, rimuovere la schiuma formata sul brodo.
4. Dopo aver portato a ebollizione, regolare il calore in modo che il brodo non bolle, ma solo leggermente gorgogliare. Coprire e lasciare cuocere per circa un'ora e mezza fino a quando le frattaglie non saranno morbide.
5. Metti la lingua in una ciotola di acqua fredda, raffredda il brodo e mettila in frigorifero in modo che tutto il grasso si alzi e si solidifichi.
6. Filtrare il brodo raffreddato con una garza, tagliare le frattaglie pulite in strisce sottili.
7. Secondo le istruzioni sulla confezione, preparare la gelatina e diluirla in un brodo leggermente riscaldato.
8. Versare pochissimo brodo sul fondo dei piccoli stampi in silicone e metterli in frigorifero fino a quando non si solidificano.
9. Mettere le fette di lingua di manzo sullo strato congelato, adagiarvi i piselli e versare il brodo. Deve coprire completamente i prodotti. Mettete in frigorifero.
10. Prima del servizio finale, immergere ciascuna lattina nell'acqua calda per un breve periodo. Quindi girare e liberare il riempitivo. Ai lati, mettere il prezzemolo fresco.
Lingua di manzo in gelatina con cuore
ingredienti:
• una libbra di zampe o ali di tacchino;
• cuore di manzo non congelato - 1 kg;
• lingua di manzo del peso di circa 1 kg;
• quattro foglie di lavrushka;
• piselli in scatola per la decorazione;
• un paio di cucchiai di mais in scatola;
• una piccola carota;
• quattro piselli di pimento;
• una cipolla piccola;
• uova di quaglia - 5 pezzi .;
• diversi rami di prezzemolo fresco.
Metodo di cottura:
1. Manzo cuore, lingua e zampe di tacchino, versare acqua corrente fredda e immergere per quattro ore. Quindi sciacquare accuratamente, tagliare con cura la pelle dalla lingua, rimuovere la pelle cheratinizzata dalle gambe e tagliare il cuore in senso longitudinale in quattro parti.
2. Risciacquare accuratamente i prodotti a base di carne preparati e metterli in una padella.
3. Riempi il contenitore con acqua in modo che le frattaglie incorporate siano completamente coperte. Immergi la carota e la cipolla sbucciate intere nell'acqua, aggiungi le spezie, il sale a tuo piacimento, adagia la lavrushka e accendi un fuoco intenso.
4. Dopo l'ebollizione, ridurre al minimo il calore, il brodo dovrebbe cessare di bollire intensamente. Le ossa daranno il glutine meglio e completamente se il contenuto della padella languisce.
5. Dopo 20 minuti dal momento dell'ebollizione, stendi le carote e mettile da parte. Dalla verdura bollita, sarà necessario creare gioielli per aspic, tagliandolo con un coltello riccio.
6. Una volta che il brodo è sufficientemente appiccicoso, dopo circa tre ore di languore, rimuovere la padella dal fuoco e rimuovere con attenzione i prodotti a base di carne. Per controllare la presenza di glutine nel brodo, inumidirlo con la punta delle dita. Se si attaccano insieme, si saldano correttamente.
7. Tagliare il cuore e la lingua raffreddati in strisce sottili. Se usato per fare un filetto, rimuovere la carne dalle fosse.
8. Sul fondo degli stampi in silicone, stendi meravigliosamente i pezzi di carote e piselli in scatola. Per un maggiore contrasto, è possibile aggiungere mais in scatola. Versare un po 'di brodo freddo sulle verdure e refrigerarle in modo che si congelino bene.
9. Dopodiché metti pezzi di lingua, cuore e carne di pollame rimossi dalle ali in ogni scatola. Metti l'uovo di quaglia, tagliato a metà, con i tuorli verso l'alto, e posiziona delicatamente le foglie di prezzemolo sui lati.
10. Versare tutto il brodo e conservare in frigorifero per tre ore.
Una ricetta semplice per la carne di manzo gelatina in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
• lingua di manzo fresca;
• una piccola testa di cipolla amara;
• un paio di spicchi d'aglio;
• una grande foglia di lavrushka;
• 20 grammi di gelatina istantanea;
• 5-6 piselli di pepe nero;
• due ombrelli di garofano;
• per la decorazione - prezzemolo fresco, olive snocciolate, piselli in scatola o mais.
Metodo di cottura:
1. Lavare accuratamente la lingua, metterla nella ciotola di cottura del multicucina e riempirla con acqua fredda. Aggiungi la cipolla, la lavrushka e le spezie, tagliate in quattro parti.
2. Riempi le frattaglie con acqua ed esegui l'opzione "Estinzione" per 3,5 ore. Non versare molto liquido, sarà sufficiente se l'acqua copre la lingua solo di 0,5 cm.
3. Quando rimane un'ora prima della fine del programma, versare la gelatina con 500 ml di acqua fredda.
4. Alla fine del processo, metti la lingua di manzo dalla ciotola in acqua fredda. Dopo aver raffreddato in questo modo per tre minuti, rimuovere e sbucciare la pelle da esso. Tagliare a fettine trasversali sottili.
5. Filtrare il brodo finito attraverso una garza piegata e mescolare caldo con gelatina. Metti su una stufa e, non bollente, fai sobbollire fino a quando la sostanza gelificante non è completamente miscelata.
6. Sul fondo dello stampo preparato per il versamento, stendere i componenti preparati per la decorazione. Appoggiare sopra di loro grumi di lingua di manzo e coprire con brodo appiccicoso.
7. Lasciare lo stucco sul tavolo fino a quando non si raffredda completamente, quindi posizionarlo in frigorifero per un paio d'ore.
Lingua di manzo in gelatina - uova Faberge
ingredienti:
• uova fresche di gallina - 7 pezzi .;
• 200 gr. lingua di manzo;
• 150 gr. petto di pollo;
• mais e piselli in scatola - 100 g ciascuno;
• 50 gr. mirtilli appena congelati;
• Lavrushka - 2 foglie;
• prezzemolo fresco - foglie;
• pepe nero - 4 piselli;
• gelatina istantanea - 2 bustine.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare accuratamente le uova di gallina crude in acqua calda e praticare un foro sul lato smussato di ciascuna, circa 2 cm di dimensione, versare i bianchi e i tuorli e immergere i gusci per un quarto d'ora in una soluzione di soda calda. Per un litro di acqua, usa un cucchiaio di bicarbonato di sodio.
2. Rimuovere gli stampi per le uova così preparati dalla soluzione, sciacquare bene in acqua fredda e asciugare posizionando i fori sull'asciugamano.
3. Sciacquare accuratamente le frattaglie di pollo e di manzo e lessarle singolarmente in acqua leggermente salata con lavrushka e piselli al pepe nero.
4. Metti i prodotti a base di carne bollita e filtra i brodi attraverso una garza. Puoi mescolarli o usare solo un tipo di brodo di carne. Tagliare il filetto di pollo bollito e la lingua di manzo a strisce sottili.
5. Gelatina versare 100 ml di acqua potabile fresca e lasciare per mezz'ora. Quindi mescolare la gelatina gonfia con 250 ml di uno dei brodi o una miscela di essi, mescolare bene e mettere da parte per raffreddare. Affinché l'adesivo si dissolva bene, il liquido deve essere caldo.
6. Metti i gusci essiccati nel contenitore per le uova e posiziona il ripieno.
7. Sul fondo di ogni raccolto, metti un paio di mirtilli scongelati e una foglia di prezzemolo. Metti le strisce di carne di pollo e la lingua sopra, versa il brodo, raffreddato con gelatina, in cima e mettilo in frigorifero per una notte.
8. Dopodiché, libera l'aspic dai gusci, posiziona le "uova" su un piatto piatto e decorale a tuo gusto con le verdure.
Aspic a tre strati dalla lingua di manzo, con maionese ed erbe
ingredienti:
• lingua di manzo;
• cipolla grande;
• qualche pisello di pepe;
• una piccola carota;
• gelatina;
• un rametto di prezzemolo e aneto;
• maionese 72% di grassi - a piacere.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare e raschiare bene la lingua di manzo con un coltello. Versare acqua molto fredda, leggermente salata. Immergi la cipolla ben lavata insieme alla buccia e sbucciate le carote intere a frattaglie. Aggiungere il prezzemolo con i piselli e far bollire per almeno 2 ore. Un quarto d'ora prima di essere pronto, immergi un rametto di prezzemolo nel brodo.
2. Lingua fredda e sbucciata, tagliata a fette di un centimetro di spessore, mettere in una ciotola e mettere temporaneamente da parte, coprendo con un coperchio in modo che i pezzi non si staccino.
3. Filtrare il brodo, misurare il suo volume e prendere la gelatina in base alla sua quantità. Per congelare bene la gelatina, assumere 40 grammi di sostanza gelificante per litro di brodo di carne.
4. Versare la gelatina con acqua fredda per mezz'ora. Determinare la sua quantità, seguendo le istruzioni sulla confezione. Dopo questo, mescola la gelatina gonfia con il brodo caldo e dividila in tre parti uguali, raffredda.
5. Aggiungere le verdure tritate finemente a una, mescolare l'altra con maionese e lasciare la terza senza additivi.
6. Posare i pezzi di lingua di manzo lungo il fondo del preparato per piatti in gelatina, adagiandoli leggermente uno sopra l'altro e versarli con un semplice brodo.
7. Quando si indurisce, versare il brodo mescolato con maionese e posizionarlo al freddo fino a quando non si indurisce. Versare il brodo di aneto con l'ultimo strato e riporlo in frigorifero.
Riempimento lingua di manzo - consigli e trucchi per cucinare
• Se il brodo è torbido, alleggerirlo con le proteine. Per fare questo, ungere una piccola ciotola con il limone e sbattere a fondo le proteine grezze al suo interno. Quindi entra nel brodo. Portare a ebollizione rapidamente, ma non bollire, raffreddare leggermente e filtrare.
• Per rendere il brodo non solo trasparente, ma anche con una piacevole tinta giallastra, durante la cottura delle frattaglie, mettici dentro una cipolla e una carota non sbucciate. Non tagliare le verdure, le carote possono essere tagliate decorazioni originali per aspic.
• Il riempimento è garantito per solidificare se la gelatina viene presa al ritmo di 40 grammi per litro di brodo finito. Prima di mescolare con un brodo di carne, l'agente gelificante deve essere immerso in acqua fredda in modo che i suoi fiocchi siano ben gonfiati.
