Si dice che i francesi sappiano molto del vino e delle donne. E anche in vari piatti. Bene, per quanto riguarda le cosce di rana, questa volta probabilmente saremo ignoranti, ma con piacere prepareremo e proveremo una versione nazionale di grande successo dell'omelette.
Frittata francese - principi generali di cucina
• La frittata francese viene preparata solo versando la massa in una padella. Deve essere coperto con un rivestimento antiaderente, ma se c'è una padella in ghisa massiccia con bordi inclinati, allora non c'è opzione migliore per i piatti. Per una porzione di una tale frittata di tre uova, è adatta una padella con un diametro interno di circa 20 cm.
• Una caratteristica della versione francese della frittata è la corretta composizione della massa di uova e la sua frittura in padella.
• La massa di frittata viene preparata solo dalle uova. Il latte o altri prodotti vengono aggiunti raramente ad esso. Le uova vengono condite con pepe macinato, quindi salate e completamente agitate. Non hanno bisogno di essere montati fino alla schiuma, l'importante è che la base sia omogenea.
• Friggere una frittata francese a fuoco minimo, versando il composto di uova in un burro ben riscaldato. Spesso, parte dell'olio viene introdotta nella massa della frittata. Nel processo di cottura, la padella non è coperta da un coperchio, altrimenti risulterà qualcosa di più simile a un magnifico soufflé.
• Una frittata francese è considerata pronta quando i suoi bordi iniziano a schiarire, ma il centro del piatto rimane leggermente liquido. In questo momento, lo arrotolano e lo mettono su un piatto. Se il piatto viene preparato con il ripieno, il piatto viene fritto più forte e assicurati che il suo fondo non bruci.
• Nel ripieno di frittata francese, puoi mettere tutti i prodotti che si combinano armoniosamente tra loro: verdure, pesce, erbe fresche, salsicce e funghi. Distribuire il ripieno al centro della "torta" di frittata finita e avvolgerne i bordi liberi. Ogni ripieno viene sempre cosparso di formaggio tritato.
• La frittata avvolta viene leggermente riscaldata in modo che il formaggio si sciolga bene e solo dopo viene trasferito su un piatto, posando la giuntura. Guarnire con verdure fresche.
Una ricetta semplice: le omelette francesi classiche
ingredienti:
• 50 gr. burro;
• tre uova.
Metodo di cottura:
1. Mettere il burro in una padella di dimensioni e spessore adeguato e posizionarlo a fuoco basso. L'olio dovrebbe sciogliersi completamente, ma non dovrebbe essere riscaldato fortemente.
2. Mentre il burro viene riscaldato, rompere le uova in una piccola ciotola e asciugare bene. Batti a schiuma rigogliosa, non è necessario, è sufficiente per ottenere una consistenza uniforme.
3. Mescolando intensamente le uova, versale quasi tutto l'olio con un filo sottile. Un po 'di burro fuso dovrebbe essere lasciato nella padella, è utile per friggere.
4. Versare un po 'di sale nella massa d'uovo, leggermente pepe e mescolare accuratamente.
5. Versare il composto preparato nella padella in cui è stato lasciato l'olio e impostare il calore minimo.
6. Quando i bordi diventano bianchi, sollevare con una spatola per uno, il bordo più leggero e avvolgere con cura a forma di rotolo.
7. Posare con cura la frittata arrotolata su un piatto, posandolo con la giuntura verso il basso e servire.
Frittata francese ripiena di verdure e funghi
ingredienti:
• 50 gr. pancetta;
• metà peperone;
• pomodoro piccolo;
• 50 gr. formaggio - "russo" o "olandese";
• quattro piccoli funghi prataioli;
• metà della cipolla media;
• un piccolo spicchio d'aglio;
• tre piume di cipolle verdi;
• uova - 3 pezzi .;
• 72% burro - 40 gr.
Metodo di cottura:
1. In una padella a fuoco basso, scaldare sottili fette di pancetta fino a quando il grasso non si scioglie.
2. Aggiungi cipolle leggermente tritate e lascia cuocere a fuoco lento.
3. Senza aspettare la doratura, aggiungi i funghi e la polpa di peperone tritata allo stesso modo nella cipolla ammorbidita.
4. Salare leggermente il ripieno, condire con pepe bianco macinato, spremere l'aglio con una pressa e, mescolando continuamente, portare alla prontezza, la morbidezza dei funghi e le fette di verdure.
5. In una padella separata, sciogliete lentamente (a una temperatura minima) il burro e versate delicatamente le uova, che vengono mescolate con sale, al suo interno.
6. Portare la frittata a fuoco basso per schiarire i bordi e centrare l'arrosto cotto.
7. Cospargere il formaggio finemente tritato sopra il ripieno e avvolgere i bordi liberi su di esso.
8. Trasferisci con cura il piatto finito sul bordo della padella sul piatto o sul piatto e servi caldo sul tavolo.
Frittata francese - "Hostess", con funghi prataioli
ingredienti:
• due uova;
• 25 ml di latte pastorizzato;
• un grosso cucchiaio di burro;
• funghi prataioli freschi - tre piccoli funghi;
• porro - 1 pz .;
• tre foglie di lattuga;
• un quarto di peperone rosso;
• Formaggio "olandese" - 40 gr.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il porro in anelli sottili e i funghi a fette. Macinare il formaggio su una grattugia grossa.
2. Sciacquare accuratamente le foglie di lattuga con acqua e asciugare con un asciugamano.
3. In una padella asciutta a fuoco basso, cuocere a fuoco lento le cipolle per un paio di minuti, quindi aggiungere i funghi, attendere l'evaporazione completa del succo rilasciato da loro e mettere tutto in un piatto.
4. In piccole strisce sottili tagliare una foglia di lattuga e polpa di peperone.
5. Sbattere le uova e il latte, aggiungere un po 'di pepe macinato al composto, aggiungere sale a piacere. Versare la lattuga tritata alle uova e mescolare accuratamente.
6. Sciogli bene il burro in una padella e versaci dentro le uova mescolate con verdure.
7. Quando i bordi della frittata cambiano colore e il suo centro è ancora leggermente liquido, metti il ripieno di funghi al centro e levigalo delicatamente ai bordi.
8. Cospargere i funghi con formaggio grattugiato grossolanamente. Disporre le foglie di lattuga rimanenti da un bordo del ripieno. Appoggia delicatamente delle strisce di peperone dolce e piega la frittata a metà.
Frittata di prosciutto francese
ingredienti:
• quattro uova;
• 60 grammi di formaggio a pasta dura;
• 50 grammi di prosciutto cotto;
• un cucchiaio con uno scivolo di burro o crema pesante.
Metodo di cottura:
1. Rompere le uova in una ciotola profonda e bucare i tuorli con una forchetta. Versa un po 'di sale e agita bene la massa di uova, rendendola uniforme. Per sapore, puoi aggiungere un po 'di pepe nero appena macinato in un mortaio.
2. Tagliare il prosciutto a cubetti di centimetro, grattugiare il formaggio su una grattugia media o grande.
3. Metti l'olio in una padella e mettilo a cuocere a fuoco lento.
4. Quando il grasso inizia a scoppiettare, versa dentro le uova sciolte e lascia cuocere sul riscaldamento precedente.
5. Durante la cottura, spostare periodicamente la porzione già cotta dalle pareti della padella al centro.
6. Quando l'intera massa è ben cotta, cospargerne metà con una porzione di formaggio schiacciato. Posare i cubetti di prosciutto uniformemente su di esso e coprire con le rimanenti patatine al formaggio.
7. Copri il ripieno di prosciutto con la parte libera della frittata, immergi il piatto nella padella per un altro mezzo minuto e trasferiscilo in un piatto.
8. Al momento di servire, un piatto caldo può anche essere cosparso di formaggio in cima.
Frittata francese con pesce rosso e pomodori
ingredienti:
• pesce rosso leggermente salato - 50 gr .;
• tre uova grandi;
• 30 grammi di formaggio "russo";
• pomodoro carnoso di medie dimensioni;
• 30 gr. panna o burro;
• erbe fresche per servire - a piacere.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il pesce rosso e il pomodoro a cubetti, le dimensioni delle costole non devono superare 0,5 cm, strofinare il formaggio su una grattugia finemente vegetale. Unire il pesce con formaggio e pomodori, mescolare.
2. Per le uova rotte in una ciotola, bucare i tuorli. Condisci le uova con pepe macinato, aggiungi un pizzico di sale e chiacchiera.
3. Versare il burro non bollente e ben fuso nella miscela di uova e mescolare accuratamente con una forchetta, portando all'uniformità.
4. Versare il composto nella padella su cui è stato riscaldato il burro e posizionarlo a fuoco moderato.
5. Quando la parte superiore è abbastanza solida e la parte inferiore è ben afferrata, metti al centro una striscia di pesce mescolata con pomodori e formaggio.
6. Sollevando delicatamente i bordi liberi con una spatola, avvolgendoli sul ripieno, scaldando la frittata per almeno 30 secondi, in modo che il formaggio inizi a sciogliersi e trasferisca la frittata su un piatto.
7. Guarnire il piatto con erbe fresche e servire.
Frittata francese ripiena di formaggio feta, verdure e funghi
ingredienti:
• latte fresco (o solo molto grasso) - 100 ml;
• quattro uova;
• 50 gr. formaggio feta salato;
• tre rami di aneto fresco;
• formaggio "Kostroma" - 50 gr .;
• un pomodoro piccolo;
• quattro giovani champignon;
• tre cucchiai di olio congelato;
• peperoni piccoli;
• spezie qb.
Metodo di cottura:
1. Rilasciare le uova in una ciotola profonda e bucare i tuorli. Aggiungere un tè di olio raffinato, versare tutto il latte, condire con le spezie, salare leggermente e scuotere accuratamente.
2. Versare l'olio alla velocità di riscaldamento, distribuire uniformemente il grasso sul fondo, versare il composto di uova su di esso.
3. A bassa temperatura, senza coprire, cuocere fino a cottura completa e trasferire accuratamente su un piatto.
4. Grattugiate il formaggio e il formaggio a pasta dura a dadini, tritate le erbe fresche tritate finemente. Tritare finemente i cubetti, tritare i pomodori, tritare finemente la cipolla e la polpa del peperone.
5. Funghi affettati a fettine, insieme al pepe, friggere in olio vegetale riscaldato.
6. Disporre tutti i componenti del ripieno su mezza frittata e coprire con la sua metà libera.
7. Trasferire con cura in una padella e scaldarlo a una temperatura minima su entrambi i lati, per tre minuti ciascuno. Si consiglia di coprire la padella con un coperchio in modo che il formaggio si sciolga meglio.
Frittata francese: consigli e trucchi per cucinare
• Sarà più facile uniformare la massa dell'uovo se si forano i tuorli con un servizio da tavola affilato, come una forchetta o un coltello, prima della sabbiatura.
• Per rendere la frittata francese fritta in modo più uniforme, spostare la porzione pronta dai lati della padella al centro durante la frittura.
• Il formaggio nel ripieno da sciogliere è migliore e molto più veloce se riscaldato sotto il coperchio.
• Non versare la frittata in olio bollente in una padella, il piatto è garantito per bruciare.
