Un piatto comune nella cucina dell'Asia centrale - Beshbarmak - si traduce come "cinque dita". Il fatto è che i nomadi, che spesso lo cucinano, hanno mangiato beshbarmak con le mani. Ecco perché nel piatto tutti gli ingredienti vengono tritati grossolanamente: carne, noodles, verdure.
Tradizionalmente, il beshbarmak veniva preparato dall'agnello, ma oggi, a causa dell'abbondanza di vari prodotti, viene preparato un piatto di manzo e di maiale, pollo.
Il beshbarmak di pollo è il più popolare e ci sono ragioni per questo: basso contenuto calorico, prodotti economici e tempi di cottura minimi.
Chicken Beshbarmak - Principi generali
Per ottenere il vero beshbarmak e non gli spaghetti di pollo standard, dovresti seguire alcune sottigliezze della cucina:
1. Il brodo sarà più ricco e più saporito e la carne sarà più succosa se cucini pollo intero o pezzi grandi. Sarà possibile tagliare l'uccello in porzioni dopo la cottura.
2. Scegli pollo fatto in casa. Naturalmente, il piatto può essere cucinato da un prodotto freddo o congelato, ma non sarà così gustoso.
3. L'aroma e il gusto speciale del piatto saranno dati dalle radici, dalle spezie, dalle cipolle e dalle carote disposte nell'acqua durante la cottura della carne.
4. Il brodo risulterà bello e trasparente, se durante la cottura rimuovi periodicamente la schiuma proteica risultante. Quando il pollo è cotto, il brodo deve essere filtrato e le verdure e le radici utilizzate devono essere scartate.
5. Prendi utensili da cucina con pareti spesse, ad esempio un calderone o uno stewpan in ghisa. A causa del riscaldamento uniforme di tali utensili e della loro ritenzione di calore, il beshbarmak risulta più succoso, più gustoso. Per mancanza di tali utensili, è consentito l'uso di un multicucina.
6. La carne viene cotta a lungo e, considerato che viene utilizzata per il pollo domestico e non acquistato, è meglio cuocere l'uccello per almeno un'ora e mezza. Questa volta è sufficiente per preparare altri ingredienti: tagliatelle, verdure.
7. Molte persone usano noodles di qualsiasi forma si imbattano, ma questo non è giusto. Le tagliatelle di Beshbarmak sembrano un quadrangolo. Questo è raro nei negozi, ma può essere semplicemente preparato indipendentemente da acqua, farina e uova.
8. Durante la cottura, i noodles non si attaccano insieme se uno viene abbassato nel brodo bollente. Si cucina per 4-5 minuti.
9. Le cipolle sono un altro ingrediente principale nel piatto. Viene assunto in grandi quantità, tagliato a semianelli o anelli sottili, languito in un brodo separatamente dalla carne fino a quando diventa tenero.
1. Chicken Beshbarmak
ingredienti:
• pollo - 1 pz .;
• 3 cipolle;
• condimento, pepe nero in polvere pimento - 20 g ciascuno;
• olio di semi di girasole - 3 cucchiaini da tè;
• 12 cucchiai. cucchiai di farina;
• uova di gallina - 2 pezzi.
Metodo di cottura:
1. Mettiamo il pollo lavato in un contenitore profondo con acqua e cuociamo a fuoco vivo fino a quando bolle.
2. Dopo aver rimosso la schiuma, il fuoco viene regolato sul più piccolo, versare il condimento nella padella, aggiungere sale, pepe e far bollire per 1,5-2 ore.
3. 30 minuti prima che il pollo sia completamente cotto, impastare la pasta: versare l'acqua in una tazza, mescolare con una piccola quantità di olio, sale e uova. Versare lentamente la farina preparata. Impastare in uno stato spesso ed elastico e metterlo in frigorifero, avvolgendolo in un involucro di plastica.
4. Mentre l'impasto si deposita, sbucciate la cipolla, tagliatela a rondelle, friggetele in una padella con burro fino a doratura.
5. Eliminiamo il pollo completamente cotto, raffreddiamo, separiamo la carne dalle ossa.
6. Tagliare la carne a pezzi.
7. Dividiamo il resto dell'impasto in parti e lo stendiamo in uno strato sottile, tagliato a pezzi a forma di rombo.
8. Parte del brodo di pollo viene gettato in un piatto pulito e, nel resto, fai bollire i pezzi di pasta.
9. Metti le fette di pasta sui piatti, su di esse la carne di pollo, la cipolla fritta sopra, poi mettiamo la ciotola con il brodo.
2. Beshbarmak di pollo con spezie
ingredienti:
• un piccolo pollo;
• 4 cipolle;
• 1 carota;
• sedano fresco - 4 gambi;
• Lavrushka - 2 foglie;
• un pizzico di piselli pimento;
• sale - 2 cucchiaini da tè;
• mezzo mazzetto di prezzemolo;
• un pezzo di burro;
• un paio di uova;
• farina - 1 bicchiere;
• olio di semi di girasole - 3 cucchiaio.
Metodo di cottura:
1. Bollire la carcassa di pollo in acqua con l'aggiunta di una cipolla, carota e 1 gambo di sedano per circa 3 ore.
2. Mentre la carcassa viene cotta, iniziamo l'impasto: in una piccola ciotola versiamo mezzo bicchiere d'acqua, aggiungiamo sale, uova, mescoliamo bene e versiamo lentamente la farina. Impastare la pasta fino a quando non è ben tesa Avvolgere l'impasto in un sacchetto di plastica e lasciarlo in frigorifero per 1 ora.
3. Le tre teste di cipolla sbucciate vengono tagliate a rondelle, messe in una padella con un fondo spesso, versare un po 'di olio vegetale e mettere un pezzo di burro, cuocere a fuoco lento per circa quattro minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Tritare finemente il prezzemolo con un coltello.
5. Tagliare il pollo raffreddato a pezzi, separando il filetto dalle ossa.
6. Dividere l'impasto in pezzi, ognuno stenderlo in una torta sottile, tagliato a quadrati.
7. I quadrati tritati vengono lasciati sul tagliere per asciugare un po ', quindi farli bollire nel brodo di pollo.
8. Metti i quadrati cotti su un piatto piano, metti sopra le cipolle in umido e la carne, cospargi di pepe e prezzemolo tritato. Sul prezzemolo di nuovo metti uno strato di noodles, cipolle, carne, pepe e prezzemolo. Ripetere più volte, versare il brodo sopra.
3. Beshbarmak di pollo originale
ingredienti:
• un piccolo pollo;
• 4 cipolle;
• 4 carote;
• polvere di pimento, sale - 20 g ciascuno;
Per l'impasto:
• acqua - 1 bicchiere;
• mezzo chilo di farina;
• uova - 3 pezzi .;
• olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai;
• un pizzico di sale.
Metodo di cottura:
1. Bollire la carcassa in acqua salata per 2,5 ore a fuoco moderato con costante rimozione della schiuma. Prendiamo il pollo finito dal brodo, fresco. Non versiamo il brodo.
2. Impastare la pasta: aggiungere sale, un po 'di olio di girasole, uova in una tazza d'acqua, mescolare accuratamente e aggiungere la farina. Impastare un impasto denso che non si attacca alle mani. Coprire l'impasto con un panno pulito e lasciarlo riposare per mezz'ora.
3. In una padella con olio, friggi la cipolla, tagliata a metà degli anelli, per 3 minuti, metti le carote grattugiate su una grattugia media e friggi fino a quando non saranno completamente ammorbidite.
4. Separare le ossa dal pollo raffreddato e tagliare a pezzi la carne con le mani.
5. Dividiamo l'impasto in più parti, ognuna arrotolata in un piccolo strato sottile, le adagiamo intere in un brodo bollente e cuociamo per diversi minuti.
6. I pancake cotti tirano lentamente fuori un cucchiaio forato, fresco.
7. Su ogni piatto di pasta cucinato mettiamo la carne, sopra le verdure fritte, avvolgiamo tutto sotto forma di una busta e lo mettiamo su un piatto porzionato, mettiamo una tazza di vetro con brodo accanto.
4. Beshbarmak di pollo con verdure ed erbe
ingredienti:
• petto di pollo del peso di mezzo chilo;
• tagliatelle di beshbarmachnaya finite - 2 confezioni;
• scalogno - 3 pezzi .;
• porro - 4 gambi;
• olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai;
• pepe rosso e nero - 30 g ciascuno;
• sale - 20 g;
• 5 foglie di basilico.
Metodo di cottura:
1. Versare un po 'di sale in una pentola d'acqua, aggiungere un gambo di porro, adagiare il petto di pollo, cuocere a ebollizione a fuoco alto. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma e cuocere a fuoco basso fino a cottura.
2. Tiriamo fuori il petto bollito, filtriamo il brodo.
3. Mettiamo di nuovo la pentola e il brodo su un fuoco piccolo, saliamo a piacimento, portiamo a ebollizione.
4. Mettiamo 8 piatti di spaghetti di beshbarmak nel brodo e cuociamo per diversi minuti.
5. Dividiamo il seno raffreddato in pezzi, rimuoviamo le ossa.
6. Scalogno di scalogno e friggiamo a fuoco basso fino a quando non saranno ammorbiditi con una piccola quantità di olio.
7. Distribuiamo la carne di pollo sulla cipolla, sopra gli spaghetti di beshbarmak, mescoliamo bene, aggiungiamo sale, pepe rosso e nero se necessario, scaldiamo per tre minuti.
8. Al momento di servire, trasferire tutti gli ingredienti su un piatto piano, decorare con foglie di basilico, mettere una ciotola con brodo accanto.
5. Chicken Beshbarmak in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
• tagliatelle;
• 1 coscia di pollo media;
• pomodoro - facoltativo;
• un paio di spicchi d'aglio;
• 2 cipolle;
• un mazzetto di prezzemolo;
• foglia di lavrushka;
• pavimento di radice di sedano;
• 1 carota.
Metodo di cottura:
1. Metti prosciutto, carota, cipolla senza gusci, radice di sedano lavata, lavrushka e qualsiasi condimento nella capacità del multicucina, versa 2 litri di acqua, regola il dispositivo in modalità “zuppa” e cuoci per 2 ore.
2. In una padella separata, lessare le tagliatelle.
3. La seconda testa della cipolla viene pulita, tagliata a strisce, messa in una tazza e versare il brodo di pollo.
4. Metti le tagliatelle su un piatto porzionato, metti sopra la carne e la cipolla che si sono separate dalle ossa, riempila con brodo e cospargi di prezzemolo tritato, puoi mettere un po 'di pomodoro.
6. Beshbarmak di pollo con patate
ingredienti:
• una piccola carcassa di pollo;
• 6 tuberi di patata;
• un paio di carote;
• 3 cipolle;
• prezzemolo fresco - 1 mazzo;
• sale, quattro spezie, condimento per pollo - 1 cucchiaino ciascuno;
• 2 foglie di lavrushka;
• farina - 12 cucchiai. cucchiai;
• 2 uova;
• un po 'di olio di semi di girasole.
Metodo di cottura:
1. Cuciniamo il pollo in acqua con l'aggiunta di carote, rametti di prezzemolo, prezzemolo, condimento, sale.
2. Togliamo la carcassa cotta dal brodo insieme alle carote, filtriamo il brodo.
3. In una padella separata, lessare le patate sbucciate, tagliate a pezzi grandi.
4. Cipolla tagliata a strisce e friggere in olio a fuoco basso fino a quando non si ammorbidisce.
5. Impastare una pasta elastica stretta da una miscela di acqua, farina, uova e sale. Diamo il test per sdraiarci per mezz'ora.
6. Dividere l'impasto in pezzi, arrotolarlo in torte piatte spesse 2 mm e tagliarlo a pezzi a forma di diamante.
7. Far bollire i diamanti in brodo bollente.
8. Separare il pollo dalle ossa, tagliare la carne a pezzi.
9. Disporre gli strati di patate bollite, tagliatelle, pollo, cipolle su un piatto da portata piatto, decorare con fette di carote bollite sopra, cospargere di erbe, versare una piccola quantità di brodo.
Chicken Beshbarmak - consigli su come servire il piatto
Esistono due modi principali di servire, ma ciò non significa che non puoi servire il beshbarmak di pollo a modo tuo:
1. Sono necessari quattro piatti, sul primo gettare le tagliatelle, sul secondo - verdure, nel terzo mettere il pollo. Il quarto piatto viene consegnato all'ospite, è in esso che raccoglierà autonomamente il suo beshbarmak di pollo. Inoltre, hanno messo una ciotola con brodo di pollo e una ciotola con una varietà di erbe tritate.
2. In un unico piatto da portata profondo disponi diversi strati di foglie di pasta, sopra il pollo, dopo le verdure. Versare tutti gli ingredienti con il brodo, cospargere di erbe.
