La frutta secca è un prodotto universale che viene utilizzato non solo in cucina, ma anche per produrre vino. Ciò è particolarmente vero in inverno, quando non ci sono bacche e frutti adatti alla vinificazione. Il vino dell'uva passa è completamente diverso dall'uva, ma non per questo meno gustoso.
Vino fatto in casa con uvetta - i principi base della preparazione
La fase principale della vinificazione è la giusta scelta di uvetta. Il problema è che quasi tutte le uvette vendute nei negozi sono trattate con sostanze chimiche che non solo inibiscono la fermentazione del vino, ma possono anche danneggiare la salute.
Si consiglia di acquistare uvetta da fornitori di fiducia, e ancora meglio a casa. Prendi alcune varietà di uvetta e fai un piccolo antipasto da ciascuna per vedere quale prodotto darà i migliori risultati. Successivamente, saprai quale uva passa è la migliore per produrre vino.
Da uvetta di alta qualità produce lievito, che viene utilizzato per produrre vini.
Per cucinarlo, avrai bisogno di acqua calda, zucchero semolato e uva passa. L'ultimo ingrediente non viene lavato! Lo versano semplicemente in un barattolo da un litro pulito e lo riempiono di acqua calda fino alla cima, aggiungono zucchero e coprono la gola con una garza. Lasciare caldo per tre giorni.
Dopo il tempo assegnato, il lievito dovrebbe iniziare a fermentare. Se ciò non accade, tali uvette non sono adatte per produrre vino.
Ora mettono un guanto di gomma sul barattolo, lo forano con un ago e lo tengono caldo per un altro giorno. Successivamente, il lievito può essere utilizzato per produrre vino.
Ricetta 1. Lievito madre per vino di uvetta
Gli ingredienti
200 g di uva passa scura;
50 g di zucchero semolato;
350 ml di acqua purificata.
Metodo di cottura
1. L'uvetta di qualità dovrebbe essere opaca e densa. La quantità richiesta di uvetta, senza lavaggio, si addormenta in una bottiglia sterile pulita.
2. Versalo con acqua bollita leggermente calda, in cui in precedenza abbiamo sciolto lo zucchero. Chiudiamo la bottiglia con un batuffolo di cotone e la lasciamo in una stanza calda per quattro giorni.
3. Dopo il tempo assegnato, il lievito è pronto. Lo conserviamo in frigorifero per non più di dieci giorni. Prima dell'uso, il contenitore fermentato viene posto in calore, viene aggiunto un po 'di zucchero e conservato per un paio di giorni in modo che il lievito si "svegli".
Ricetta 2. Vino passito fatto in casa
Gli ingredienti
acqua purificata - sette litri;
zucchero bianco - due chilogrammi;
uvetta - 1 kg 200 g.
Metodo di cottura
1. Ruota 200 g di uva passa senza lavarla. Spostiamo la massa risultante in un barattolo, versiamo due cucchiai di zucchero e riempiamo tutto con acqua calda in modo che copra leggermente l'uvetta. Mettiamo il lievito in calore per quattro giorni.
2. Prendiamo una capacità di dieci litri, la laviamo e la asciugiamo. In esso abbiamo sparso un chilo di uva passa attorcigliata in un tritacarne. Riempiamo tutto di zucchero e versiamo sette litri di acqua leggermente calda. Mescolare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
3. Installiamo un blocco dell'acqua o un guanto di gomma sulla gola, facendo alcune forature con un ago. Mettiamo il contenitore nel fuoco e lasciamo vagare per un mese.
4. Rimuoviamo il vino giovane dal sedimento, usando un tubo sottile per non intaccare la gabbia. Versiamo il vino in bottiglie pulite, tappiamo il tappo e lo conserviamo nel seminterrato per quattro mesi.
Ricetta 3. Vino senza uvetta fatto in casa senza zucchero
Gli ingredienti
chilogrammo di uva passa;
mezzo litro di lievito di uva passa;
cinque litri di acqua purificata.
Metodo di cottura
1. Ordinare l'uvetta, rimuovendo frutta e ramoscelli viziati. Versare due litri di acqua calda non bollita e lasciare per diverse ore. Le bacche dovrebbero gonfiarsi correttamente.
2. Macina l'uvetta gonfia con un frullatore o un tritacarne. Trasferire la massa risultante in un contenitore in cui si svolgerà il processo di fermentazione, riempirlo con l'infusione che rimane dal gonfiore dell'uvetta. Aggiungere tre litri di acqua pulita e leggermente calda e posizionare il lievito, coperto di marlichka, in un luogo caldo per due o tre giorni. La bottiglia dovrebbe essere piena. Agitare periodicamente il contenitore per far cadere la schiuma.
3. Non appena il mosto inizia a fermentare, metti un guanto con un foro o una guarnizione sul collo del contenitore. La fermentazione, a seconda della temperatura, durerà fino a due mesi.
4. Quando il mosto diventa più leggero e un precipitato denso cade sul fondo, significa che il processo di fermentazione si è completamente fermato. Scolate delicatamente il vino con una cannuccia.
5. Trasferiscilo in un altro flacone senza riempirlo fino in cima. Chiudi la bottiglia con un lucchetto e inviala nel seminterrato o nella cantina asciutta. Lì, il vino vagherà lentamente per altri 2-3 mesi. Trascorso questo tempo, scola il vino con una cannuccia in modo che il precipitato non entri nella bevanda. Imbottiglia, tappi bene e conservalo in cantina.
Ricetta 4. Vino fatto in casa alla fragola con uvetta
Gli ingredienti
150 g di uva passa;
2,5 litri di acqua filtrata;
litro di marmellata di fragole.
Metodo di cottura
1. Mescolare la marmellata con acqua calda bollita fino ad ottenere una miscela omogenea, come una composta spessa. Aggiungi l'uvetta alla miscela di fragole. Non lavo l'uvetta in anticipo in modo che rimanga un leggero strato bianco sulle bacche. È grazie a lui che avviene la fermentazione del mosto. Versare il composto in un contenitore di vetro di un volume adeguato, applicare sopra un sigillo d'acqua o un guanto medico di gomma.
2. Lasciamo il barattolo con il mosto per vagare in una stanza buia e calda. Quando il mosto viene fermentato, filtriamo il vino giovane e lo versiamo in bottiglie pre-preparate.
3. Tappi le bottiglie di sughero ermeticamente con tappi di sughero o tappi e conservali in un luogo fresco per 3-4 giorni. Una volta che il vino è un po 'infuso, può essere servito.
Ricetta 5. Vino di uva passa polacco fatto in casa
Gli ingredienti
per chilogrammo di uva passa e albicocche secche;
condimento per lievito;
1 kg 200 g di zucchero;
lievito di birra;
dieci litri di acqua filtrata;
200 g di sambuco nero essiccato.
Metodo di cottura
1. Sciacquiamo accuratamente le albicocche secche e l'uvetta sotto l'acqua corrente. Quindi disponiamo la frutta secca su un asciugamano monouso e leggermente asciutta. Tritarli finemente o tritarli in un frullatore. Sciogliere lo zucchero semolato in acqua calda e raffreddarlo. Coltiviamo il lievito in acqua calda e lo lasciamo fermentare.
2. Trasferiamo la frutta secca tritata nel serbatoio di fermentazione, aggiungiamo il sambuco, lo riempiamo di sciroppo appena caldo e aggiungiamo così tanta acqua che l'erba non prende più di takes del contenitore. Versare il lievito e mescolare bene. Copri la gola della bottiglia con una garza.
3. Dopo alcune ore inizierà la fermentazione attiva. Non appena diventa chiaro che il processo di fermentazione è iniziato, chiudiamo il contenitore con un otturatore o un guanto con un foro.
4. La fermentazione primaria durerà da cinque giorni a due settimane. Quando le bolle smettono di apparire nell'otturatore e il mosto diventa leggero, dreniamo il sedimento. La polpa rimanente viene accuratamente spremuta e versata in un contenitore separato, più piccolo con un otturatore.
5. Versare il vino giovane in bottiglie pre-preparate e metterlo in cantina. La fermentazione secondaria durerà da 2 a 5 mesi - fino a quando il vino diventa trasparente. Durante questo periodo, viene drenato più volte dal precipitato usando un tubo. Prima dell'imbottigliamento del vino, lo zucchero può essere aggiunto a piacere.
Ricetta 6. Vino passito fatto in casa con riso
Gli ingredienti
mezzo litro di lievito madre;
un chilogrammo di riso non bollito;
quattro litri di acqua filtrata;
una libbra di uva passa;
3 g di acido citrico;
un chilo e mezzo di zucchero bianco.
Metodo di cottura
1. Aggiungi zucchero e acido citrico a un litro e mezzo di acqua e fai bollire lo sciroppo. Raffreddalo a uno stato caldo.
2. Mettiamo il riso in un barattolo da 3 litri pulito e asciutto e lo riempiamo di sciroppo caldo. Avvolgere con un asciugamano e lasciare gonfiare in una stanza calda.
3. Dopo un giorno, trasferiamo il riso gonfio con sciroppo in una bottiglia adatta alla fermentazione. Aggiungi l'uvetta e versa l'acqua rimanente. Prepariamo il lievito in acqua calda e andiamo via fino a quando il lievito inizia a "lavorare". Versare la pasta madre nella bottiglia. Lasciamo in una stanza calda per un paio di giorni, coprendo la gola del contenitore con una garza. Agitare di tanto in tanto in modo che la schiuma si depositi.
4. La fermentazione inizierà tra un paio di giorni. Chiudiamo la gola della bottiglia con un sigillo d'acqua o un guanto di gomma e la lasciamo per un altro mese.
5. Una volta che il riso e l'uvetta si sono depositati sul fondo, il processo di fermentazione è terminato. Drenare delicatamente il liquido attraverso il tubo e spremere la polpa. Versare il mosto in un altro contenitore pulito, riempiendolo in 4/5 del volume. Installiamo un otturatore sulla gola e lo mettiamo in un luogo fresco.
6. Lasciare il contenitore da solo fino a quando il vino diventa trasparente. Nel processo, viene periodicamente rimosso dal sedimento, drenando accuratamente attraverso un tubo.
7. Dopo circa un mese e mezzo, il vino viene infine imbottigliato, tappato saldamente e inviato in infusione per tre mesi in cantina.
Vino fatto in casa con uvetta: consigli e suggerimenti
- Non risciacquare l'uvetta prima dell'uso, altrimenti il vino fermenterà molto più lentamente.
- Se immergi l'uvetta, usa l'infusione che rimane dall'ammollo.
- Prepara un po 'di lievito con l'uvetta acquistata per vedere se è adatto al vino o no.
- Conservare il lievito solo in frigorifero per non più di dieci giorni.
- Prima di imbottigliare e conservare il vino, puoi aggiungere zucchero ai tuoi gusti.
