Le marmellate di zucca sono un piacere meraviglioso, purtroppo non così diffuse come i dolci di bacche e frutta. Il pregiudizio sta probabilmente influenzando: com'è, dolcezza vegetale ?! Bene, vale la pena rischiare - è un colore denso, lussuoso e una densità meravigliosa, la marmellata non può che, naturalmente, iniziare con il più piccolo. E gli adulti, dopo aver assaggiato ed inserito il gusto, non rinunceranno a prelibatezze insolite.
Marmellata di zucca - principi generali di cottura
• L'inceppamento differisce dall'inceppamento per consistenza e densità uniformi. Per far bollire bene la polpa di zucca dura, deve prima essere ammorbidita cuocendo a fuoco lento in una pentola dalle pareti spesse a fuoco basso o al forno. Quindi macinare attraverso un setaccio o battere con un frullatore fino a quando non viene schiacciato. Se, secondo la ricetta, la verdura non richiede un trattamento termico preliminare, viene grattugiata nella forma grezza o attorcigliata in un tritacarne.
• Dopo la macinazione, la purea di zucca o la polpa cruda della verdura vengono combinate con lo zucchero e consegnate secondo la ricetta. Di solito la polpa cruda viene conservata per qualche tempo, ricoperta di zucchero, in modo che la zucca schiacciata dia il suo succo meglio e che i cristalli di zucchero si dissolvano in essa senza lasciare residui. La zucca grattugiata precotta o in umido viene mescolata e messa a bollore immediatamente dopo essere stata mescolata con lo zucchero.
• La zucca non ha un aroma e un gusto pronunciati, quindi le marmellate sono spesso preparate con frutti che hanno un gusto più pronunciato. Mele e agrumi si combinano meglio con esso. Per un gusto più luminoso, le spezie e le spezie, nonché la scorza di agrumi tritata, possono essere aggiunte alle marmellate di zucca.
• Le marmellate di zucca si prestano bene allo stoccaggio a lungo termine. Per la raccolta per l'inverno, la marmellata di zucca viene confezionata a caldo in barattoli asciutti lavorati a vapore e sigillata ermeticamente con coperchi metallici. Una prelibatezza sigillata, chiusa con un coperchio di capron, può essere conservata nella camera generale del frigorifero per un massimo di due settimane.
Marmellata di zucca con albicocche secche - "Ambra"
ingredienti:
• zucca matura - 1 kg;
• chilogrammo di zucchero;
• 5 cucchiai. l. succo di limone appena spremuto;
• 300 gr. albicocche secche.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare a fondo la zucca con acqua calda, tagliarla a metà e selezionare i semi, cercando di rimuovere l'intera fibra grossolana. Quindi, tagliare la frutta a fette e tagliare con cura la buccia da loro. Non salvare, afferra con una buccia spessa e uno strato di polpa verde chiaro.
2. Tagliare i pezzi di zucca preparati a cubetti o cubetti di medie dimensioni. Versando con zucchero semolato, mettere in una casseruola e lasciare per un paio d'ore in modo che la verdura dia succo.
3. Trascorso questo tempo, versare il succo di limone appena spremuto filtrato sulle fette di zucca, mescolare delicatamente e cuocere a fuoco basso.
4. Sciacquare le albicocche secche in acqua calda, è possibile scottare la frutta secca con acqua bollente. Asciugare con un asciugamano monouso e tagliare a fette o strisce.
5. Aggiungere le fette di albicocche secche alla zucca quando lo zucchero si è completamente sciolto. Fai bollire tutto insieme, ogni tanto mescolando, per almeno un quarto d'ora e spegni la stufa.
6. Quando la marmellata si è completamente raffreddata, ma non prima di dopo quattro ore, far bollire di nuovo, far bollire per 20 minuti e raffreddare di nuovo bene.
7. Dopo aver raffreddato per sei ore, portare nuovamente a ebollizione, far bollire la marmellata per soli cinque minuti e versare in barattoli preparati.
Confettura di zucca densa con mele
ingredienti:
• polpa di zucca - 800 gr .;
• 1,2 kg di mele autunnali dolci;
• cinque bicchieri di zucchero;
• Un quarto di cucchiaino di buccia d'arancia tritata.
Metodo di cottura:
1. Separare dalla polpa di zucca dura la parte a fibra larga della verdura con semi. Rimuovere la buccia e tagliarla a pezzetti. Piega tutto in una padella dalle pareti spesse con i lati alti o in una padella con un fondo spesso o multistrato. Metti su fuoco leggero e porta le fette di verdura, la carcassa sotto il coperchio, per ammorbidire, quindi raffredda e macina attraverso un raro setaccio.
2. Sbucciare le mele, tagliarle a metà, rimuovere l'anima. Tagliare le metà a cubetti e, oltre alla zucca, ammorbidire la carcassa a fuoco basso. Fresco e schiacciato, macinato su un setaccio. Per macinare, puoi usare un frullatore.
3. In una ciotola o una bacinella voluminosa a pareti spesse, mescolare la purea di mele e zucca. Aggiungi lo zucchero semolato, ma non tutto, prima devi versare due bicchieri e mezzo. Mescolare bene le purè di patate con lo zucchero e far bollire a fuoco minimo.
4. Quando i chicchi sono completamente dispersi, aggiungi lo zucchero rimasto, mescola e lascia bollire la marmellata fino alla densità desiderata. Circa 10 minuti prima di essere pronti, introducici la scorza d'arancia tritata.
Marmellata di zucca con limone, mele e noci
ingredienti:
• chilogrammo di polpa di zucca matura;
• 700 gr. mele dolci, preferibilmente autunnali;
• mezzo bicchiere di gherigli di noce tritati;
• limone di medie dimensioni;
• mezzo cucchiaino di polvere di vaniglia.
Metodo di cottura:
1. Tagliare le mele sbucciate a fette e rimuovere delicatamente i resti del nucleo.
2. Polpa di zucca dura, tagliata a pezzi quadrati e trasferirla in una padella.
3. Versare mezzo litro di zucchero nella zucca schiacciata, mescolare e cuocere a fuoco lento fino a quando i cristalli non saranno completamente sciolti nel succo di verdura separato. Aggiungi calore al mezzo, porta a ebollizione.
4. Mescolando costantemente, fai bollire le fette di zucca sciroppate per cinque minuti. Quindi aggiungere lo zucchero rimanente, aggiungere fettine di mela e semi di noce tritati. Mescolare bene, far bollire per un quarto d'ora e togliere dal fuoco. Assicurati che lo zucchero sia completamente disperso, se necessario, aumenta il tempo di cottura.
5. Al termine del raffreddamento completo, ripetere il processo di cottura con raffreddamento altre tre volte. Ogni volta portare a ebollizione la marmellata e cuocere per almeno 15 minuti.
6. Quando fai bollire la miscela ambrata per la quarta volta, non dimenticare di aggiungere la vaniglia e il limone tagliati a fettine sottili.
Fragrante confettura di zucca alla cannella con agrumi
ingredienti:
• 450 gr. polpa di zucca sbucciata;
• grande arancia succosa;
• limone di medie dimensioni;
• zucchero semolato - 180 g.;
• stecca di cannella.
Metodo di cottura:
1. Grattugiare la polpa di zucca su una grattugia grossa, trasferirla in una padella. Versa tutto lo zucchero in una volta, mescola e lascia riposare per mezz'ora.
2. Scaldare gli agrumi con acqua bollente, asciugarli con un tovagliolo e raschiare la scorza con una grattugia fine da loro, mescolare. Quindi spremi il succo di un'arancia intera e mezzo limone e filtralo.
3. Versare il succo filtrato appena spremuto sulla zucca, aggiungere due cucchiai di scorza tritata e mettere a fuoco basso, mescolando bene.
4. Mettete la cannella e, mescolando periodicamente, fate bollire la marmellata per circa 50 minuti, fino a far bollire le cannucce di zucca. Alla fine della cottura, puoi anche battere la massa dolce fino a renderla liscia con un frullatore.
Marmellata di zucca con kritz e zenzero - "Sunny"
ingredienti:
• un pezzo di zucca del peso di 750 g.;
• un piccolo limone;
• arancia di medie dimensioni;
• 40 gr. zenzero fresco (radice);
• 400 gr. zucchero;
• un terzo di un cucchiaino di cannella;
• mezzo litro di acqua potabile.
Metodo di cottura:
1. Radice di zenzero pelata grattugiata e zucca con una grattugia fine o attorcigliata in un tritacarne.
2. Asciugare con acqua bollente limone e asciugamano con una grattugia, rimuovere la scorza da esso. Tagliare gli agrumi, spremere il succo. Per dare più succo al limone, puoi pre-tenere gli agrumi in acqua bollente per circa un minuto.
3. Preparare circa mezzo bicchiere di succo d'arancia e filtrare entrambe le bevande appena spremute attraverso un setaccio.
4. Trasferire la polpa di zucca tritata nella padella, versare l'acqua, aggiungere la scorza e lo zenzero tritati interi. Versare la polvere di cannella, versare il succo di agrumi. Mescolare e impostare al minimo calore.
5. Non dimenticare di mescolare, fai bollire la marmellata con una leggera ebollizione per circa un'ora, fino a quando la zucca è completamente bollita. Quando si agita, provare ad alzare la massa dal fondo ogni volta in modo che il fondo non bruci.
6. Versare lo zucchero, mescolare accuratamente e continuare la cottura della marmellata per altri 25 minuti. Nessun chicco di zucchero dovrebbe rimanere nel trattamento finito.
Una semplice ricetta per marmellata di zucca - "Autunno"
ingredienti:
• purea di zucca - 1 kg;
• 400 gr. zucchero;
• chiodi di garofano macinati e cannella 1/2 cucchiaino;
• un quarto di cucchiaino di zenzero macinato;
• succo di limone appena spremuto - 1 cucchiaio. l.
Metodo di cottura:
1. Prepara le purè di patate. Lavare con acqua tiepida e tritare la zucca a fette grandi, rimuovere i semi e lasciare la buccia.
2. Appoggiare i pezzi di zucca su una teglia coperta di pergamena e metterli in un forno caldo per cuocere. Dopo circa 20 minuti di languore a 150 gradi, quando la polpa diventa abbastanza morbida, rimuovi e raffredda.
3. Rimuovere le fette raffreddate dalla buccia e sbattere in una purea con un frullatore. Se non esiste tale dispositivo, attorciglia la polpa in un tritacarne, passando attraverso una griglia a maglie fini o macina su un setaccio.
4. Misura un chilogrammo di purè di patate finito e trasferiscilo in una ciotola dalle pareti spesse per preparare la marmellata. Aggiungi lo zucchero e, mescolando bene, inizia a cuocere mettendo la ciotola a fuoco lento.
5. Nel processo di cottura, dopo circa venti minuti, aggiungere spezie e succo di limone. Se la marmellata che si sta preparando è troppo densa, diluirla leggermente con acqua, ma non versarla troppo.
6. Cuocere la marmellata di zucca con una piccola ebollizione per 45 minuti. Il trattamento finito dovrebbe avere un colore arancione brillante ed essere praticamente trasparente.
Marmellata di zucca - consigli e trucchi per cucinare
• La maggior parte delle marmellate di zucca vengono preparate senza aggiungere acqua. Se la massa di zucca schiacciata, mescolata con lo zucchero, è troppo densa, aggiungi un po 'd'acqua potabile. Inizialmente, una miscela densa e dolce con una lunga ebollizione si brucerà rapidamente e la zucca non avrà il tempo di ammorbidirsi.
• È possibile verificare che l'inceppamento sia pronto in modo semplice e testato nel tempo. Fai leva su una massa calda con un cucchiaio e fai cadere una piccola goccia su un piattino freddo. Se una goccia di marmellata non galleggia quando è inclinata, è possibile spegnere la stufa.
• Per la raccolta per l'inverno, versare la marmellata di zucca solo su barattoli sterili e arrotolare i coperchi bolliti. Se i coperchi e i piatti non vengono preparati in anticipo, la conservazione non sarà inattiva per lungo tempo, la marmellata si formerà e potrebbe fermentare.
