Zuppa di piselli - principi generali e metodi di preparazione
L'autore del primo ricettario Apitsius ai tempi del mondo antico includeva 9 ricette per piatti di piselli. Tra loro c'era la zuppa di piselli. In Russia, "andò in tribunale" solo nel 17 ° secolo, ed era presente sul tavolo del popolo reale e nel menu dei popolani. Oggi, senza di essa, non si può immaginare un semplice caffè o un ristorante costoso. Molto spesso, la zuppa di piselli viene cucinata con l'aggiunta di carni affumicate, anche se è possibile elencare più di cento ricette diverse. Il contenuto calorico della zuppa è di 60-70 calorie per 100 grammi. Il pisello stesso è un prodotto abbastanza calorico (200-300 c / cal. Per 100 grammi), al di sopra di questo solo soia. Per cuocere più velocemente i piselli, è pre-imbevuto. Ma alcuni tipi non possono essere immersi, ad esempio, i piselli tritati vengono perfettamente digeriti nel processo di cottura. Cracker o crostini sono preparati per la zuppa.
Pea Soup - Preparazione Alimenti
Tutti sanno che aspetto ha questa pianta: i baccelli con 5-7 piselli crescono e maturano su germogli ricci con antenne arricciate. Esistono molte varietà di piselli, ma tutti possono essere suddivisi in 3 tipi: varietà cerebrali (dolci), zucchero (cantha, tradotto dal francese come "mangia intero") e bombardamenti. Per la produzione dei noti piselli per olive e altre insalate, lo zucchero e le varietà di cervello vanno, vengono raccolti verdi e succosi. I piselli maturi vengono essiccati e utilizzati per cereali, zuppe e altri piatti. Versalo per ammollo o cucinare meglio con acqua fredda. Ma non è consigliabile aggiungere acqua fredda alla zuppa già bollente - solo acqua bollente, altrimenti i piselli non bolliranno. Se ti piace la zuppa schiacciata, devi impastarla calda. La cottura dei piselli varia da 15 minuti per le varietà verdi a 1,5 ore di specie rotonde e ben essiccate. Dipende dal tempo di ammollo e dalle tue dipendenze: qualcuno ama i piselli interi e qualcuno preferisce le purè di patate ben cotte.
Pea Soup - Le migliori ricette
Ricetta 1: zuppa di piselli con costine affumicate
La versione classica della zuppa di piselli. Le costole affumicate sono vendute nei supermercati in condizioni pronte, quindi è necessario cuocerle per lunghi, solo 30 minuti.
Gli ingredienti: piselli secchi (500 grammi), cipolle, carote, patate (diversi pezzi), pancetta, peperoni, costolette di maiale affumicate (500 grammi), aglio, sale, verdure - aneto o prezzemolo.
Metodo di cottura
Versare i piselli per 3-4 ore con acqua fredda. Cuocere le costole affumicate per 1-1,5 ore, fino a quando la carne non viene separata dalle ossa. Puliamo cipolle, patate e carote, tagliate allo stesso modo di qualsiasi zuppa: patate a cubetti, carote e cipolle a cubetti. Distribuire i piselli sulle ossa e cuocere per 30 minuti. Aggiungere le patate e cuocere per altri 20 minuti. In una padella, scaldare l'olio vegetale e friggere le cipolle e le carote. Aggiungere nella padella e cuocere per altri 10 minuti, sale e pepe, aggiungere pancetta ed erbe tritate finemente alla zuppa, scaldare per altri 2 minuti. Insistere per 30 minuti e servire con senape, tagliare la carne a fette.
Ricetta 2: zuppa di piselli con salsicce
Questa meravigliosa ricetta si differenzia dalle altre zuppe per l'aggiunta di una piccola quantità di latte. Per prima cosa cuoci i piselli, quindi aggiungi gli altri ingredienti. Ottieni una zuppa delicata e piacevole. Ai bambini piace particolarmente lui.
Gli ingredienti: latte (1/2 l), patate (500 grammi), farina (2 cucchiai), aglio, sale, pepe, grasso per friggere (30 gr.), spezie qb, salsicce 2 pezzi.
Metodo di cottura
Se hai pianificato una zuppa di piselli, immergi i piselli in acqua fredda il giorno prima. Il giorno successivo, scola l'acqua e cuoci i piselli. Separatamente, lessare le patate in acqua, preparare una passerovka da grasso e farina. Puliamo i piselli e le patate attraverso un setaccio, mescoliamo, saliamo e aggiungiamo spezie, latte e salsicce a fette. Cucina un po 'di più. Fatto! Servire con erbe tritate finemente. Non dimenticare i cracker tradizionali, ad esempio nel microonde possono essere cotti in 1 minuto.
Ricetta 3: zuppa di piselli con baccelli verdi
I piselli possono anche essere usati per preparare deliziose zuppe. Direttamente nei baccelli viene cotto molto brevemente. Il costo del tempo principale è la preparazione del brodo di ossa di manzo.
ingredienti: ossa di manzo (1 kg), pepe bianco, erbe aromatiche, sale, piselli in scatola, panna (10%, 250 m.), tuorlo d'uovo, prezzemolo, formaggio con aglio (100 grammi).
Metodo di cottura
Laviamo le ossa e le immergiamo in acqua bollente. Sbollentare per tre minuti, tirarli fuori e sciacquare la padella. Riempi le ossa con acqua salata e mettile a bollire, rimuovendo periodicamente la schiuma. Puliamo le verdure e tagliamo grandi. Aggiungi i chicchi di pepe e cuoci tutto in una ciotola aperta per 1 ora. Filtra il brodo e fai bollire di nuovo in modo che rimanga metà del liquido. Cuocere i piselli per 15 minuti in acqua salata. Mezzo pisello vale per le purè di patate. Metti le purè di patate nella zuppa e aggiungi la panna montata con il tuorlo. Continuiamo a scaldare a ebollizione. Condisci la zuppa finita con le erbe, metti un cucchiaio di crema di formaggio in ogni piatto.
Ricetta 4: zuppa di piselli con brodo di carne di cervelat
Prendi il brodo di carne di maiale pronto cotto su osso di zucchero. Filtra. La zuppa avrà un gusto molto raffinato grazie alla cervelat vera. Gli ingredienti rimanenti sono tutti come al solito, piselli, carote, cipolle.
Gli ingredienti: piselli (1 tazza), brodo di carne di maiale (2 litri), patate (2-3 pezzi), salsiccia di cervo affumicata (50-100 grammi), cipolle (1 pezzo di medie dimensioni), carote, sale, pepe, alloro foglio.
Metodo di cottura
Immergere un bicchiere di piselli in anticipo in acqua per almeno 2 ore. Aggiungi i piselli bolliti al brodo bollente, lascialo sul fuoco per circa 20 minuti e nel frattempo passiamo le cipolle e le carote tritate finemente nell'olio vegetale. Aggiungere le patate a cubetti in un brodo, soffriggere e cuocere per circa 10-15 minuti. Salare, pepare, aggiungere alloro e togliere dal fuoco. Lasciare fermentare per 20-30 minuti. Mangia per la salute!
Ricetta 5: zuppa di piselli con polpette
Se vuoi preparare una zuppa di piselli molto rapidamente, immergi i piselli in anticipo e fai scorta di una piccola quantità di carne macinata. Si rivelerà solo una zuppa meravigliosa, con polpette che si sciolgono in bocca.
Gli ingredienti: cipolle (2 pezzi), patate (5 pezzi medi), carote, piselli (200 grammi), carne macinata (carne di maiale, 300-400 grammi).
Metodo di cottura:
Piselli inzuppati e gonfi, versare acqua fredda pulita e dare fuoco. Mentre bolle, passiamo le cipolle e le carote sott'olio (prima friggete le cipolle, quindi aggiungete le carote). Immergi le patate a dadini nella zuppa, dopo 10 minuti aggiungi le polpette (aggiungi un po 'di cipolla, aggiungi sale, pepe e forma le polpette alla carne macinata). Poi arrivano le carote con le cipolle. Chiudere il coperchio, spegnere il gas e lasciarlo fermentare.
Ricetta 6: zuppa di piselli in un multicucina
Gli ingredienti: 500 grammi di carne di maiale con l'osso, patate (3-4 pezzi) piselli (metà, 1 tazza), carote, cipolle, erbe aromatiche, olio vegetale.
Metodo di cottura
Nella pentola a cottura lenta, viene selezionato un metodo rapido, che prevede la posa di tutti gli ingredienti insieme. Innanzitutto, nella modalità "cottura", friggi le cipolle e le carote, quindi elimina tutto e metti la carne in una casseruola. Versare acqua su ¾ contenitori, spalmare piselli, patate, carote con cipolle. Se di solito preferisci scolare il primo brodo dalla carne, porta prima a ebollizione il contenuto nella modalità "cottura a vapore", quindi cambia la modalità. Cuocere in umido per 2 ore. Se hai solo bisogno di uscire di casa, puoi semplicemente mettere tutti gli ingredienti in una padella e attivare la modalità "stufato" per 2, 5 ore, anche la zuppa in una pentola a cottura lenta si rivelerà deliziosa.
Zuppa di piselli - Consigli utili da cuochi esperti
Piselli: un utile prodotto alimentare contenente molte sostanze utili. Tuttavia, molte persone sanno che può causare gonfiore. I nutrizionisti raccomandano di aggiungere un sacco di aneto tritato finemente a ogni piatto - aiuta a evitare spiacevoli fenomeni nell'intestino. Sciacquare i piselli il più accuratamente possibile, riducendo anche la probabilità di formazione di gas. Dopo i piatti a base di piselli, non bere immediatamente acqua fredda e, con la giada acuta, la circolazione sanguigna compromessa o la colecistite, di solito la escludiamo per un po 'dalla dieta.
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