Ogni casalinga vuole preservare un ricco raccolto di mele. Ci sono molte ricette su come farlo: cuocere marmellata, marmellata, asciugare o semplicemente conservare nel seminterrato. Tuttavia, in tutti questi casi, i frutti perdono la maggior parte dei loro benefici. Il modo migliore per preservare le mele Antonovka è urinare.
Mele imbevute di Antonovka: principi base di preparazione
Perfino i nostri lontani antenati immergevano le mele per l'inverno. Per questo, sono stati utilizzati frutti di varietà acide: slavi, anice e ovviamente Antonovka.
Il primo passo è preparare un contenitore in cui la frutta verrà bagnata. È meglio, ovviamente, se è un barile, ma se non lo hai, puoi usare barattoli di vetro o una padella smaltata. Lavare accuratamente. Quindi versato con acqua bollente ed essiccato.
Oltre a mele, rametti e foglie di alberi da frutto o cespugli di bacche, nonché spezie, vengono utilizzati per la minzione.
Vengono raccolte mele di medie dimensioni. I frutti non devono essere danneggiati o wormhole. Le mele vengono lavate e poste in contenitori, spostandole con foglie e spezie.
La salamoia viene preparata secondo la ricetta. È costituito principalmente da zucchero, spezie e sale. In alcuni casi, lo zucchero viene sostituito con miele.
La salamoia risultante viene versata sulle mele. Un cerchio di legno viene posato sulla parte superiore e schiacciato con una pietra o altro carico.
A poco a poco, la salamoia verrà assorbita dai frutti, quindi dovrai aggiungere acqua bollita in pochi giorni.
La botte viene conservata in cantina per un mese. Trascorso questo tempo, puoi mangiare frutta.
Ricetta 1. Mele Antonovka imbevute
Gli ingredienti
acqua filtrata - cinque litri;
mele Antonovka fresche;
zucchero - 200 g;
foglie di ribes e ciliegia;
sale - 40 g.
Metodo di cottura
1. Le mele devono essere di dimensioni tali da entrare liberamente nel barattolo. Lavare e sterilizzare i contenitori di vetro a vapore. Asciugalo.
2. Versare la giusta quantità di acqua nella padella, aggiungere zucchero e sale. Cuocere dall'ebollizione per cinque minuti. Successivamente, rimuovilo dal fuoco e raffredda la marinata.
3. Sciacquare le foglie degli alberi da frutto e dei cespugli di bacche e metterle sul fondo del contenitore preparato. Riempi il barattolo con le mele, iniziando con frutti più grandi. Versare la frutta in cima con la marinata fredda. Copri la gola del barattolo con una garza e lascialo in un luogo buio.
4. Dopo un paio di giorni, apparirà schiuma sulla superficie. Deve essere rimosso. Se necessario, aggiungi la marinata. I frutti dovrebbero essere completamente coperti di liquido.
5. Chiudere i vasetti con coperchi di plastica e inviarli per un mese in un luogo fresco. Trascorso questo tempo, le mele possono già essere mangiate, ma i frutti raggiungeranno completamente solo dopo un paio di mesi.
Ricetta 2. Mele Antonovka imbevute con farina di segale
Gli ingredienti
dieci kg di mele Antonovka;
farina di segale - 200 g;
foglie di ciliegia e ribes;
zucchero - 200 g;
acqua bollita - dieci litri;
sale da tavola - 150 g.
Metodo di cottura
1. Seleziona mele mature, non troppo grandi senza danni e buchi. Lavarli e asciugarli accuratamente.
2. Sciacquare il ribes e le foglie di ciliegio. Lavare i contenitori smaltati o di vetro e versare sopra acqua bollente. Metti le foglie preparate sul fondo. Metti le mele sopra, poi lascia di nuovo. Riempi il contenitore con le mele, spostandole con foglie di ciliegia e ribes. L'ultimo strato dovrebbe essere spezie e foglie.
3. Versare sale, farina di segale e zucchero in una pentola di acqua calda. Mescolare fino a quando gli ingredienti secchi non sono completamente sciolti. Cool.
4. Versare le mele con salamoia. Dovrebbero essere completamente immersi nel liquido. Top con un piatto e impostare un po 'di oppressione. Lasciare le mele in un luogo buio per una settimana, aggiungendo periodicamente acqua bollita.
5. Dopo il tempo assegnato, posizionare il contenitore con le mele Antonovka in cantina e lasciarlo lì per un mese e mezzo.
Ricetta 3. Mele Antonovka imbevute di prugne
Gli ingredienti
acqua filtrata - dieci litri;
Mele Antonovka - 20 kg;
sale - 50 g;
miele - mezzo chilo;
crusca - mezzo chilo;
prugne secche - mezzo chilo.
Metodo di cottura
1. Lavare e asciugare le mele. I frutti devono essere maturi senza danni o segni di marciume.
2. Versare crusca e prugne secche con un litro di acqua bollente e mescolare accuratamente in modo che non rimangano grumi.
3. Sciogliere sale e miele in nove litri di acqua bollita. Combina con la miscela di crusca. Mescola di nuovo.
4. Lavare la botte di mela, versarvi sopra dell'acqua bollente e asciugarla. Riempi la ciotola con le mele e riempili con la marinata di miele in modo che i frutti coprano completamente i frutti.
5. Installare l'oppressione dall'alto e lasciare il contenitore in un luogo fresco. Rimuovere periodicamente la schiuma dalla superficie e aggiungere la marinata. Quando il processo di fermentazione si interrompe, coprire il contenitore con un coperchio e metterlo in cantina.
Ricetta 4. Mele Antonovka imbevute di cavolo
Gli ingredienti
dieci chilogrammi di cavolo tardivo;
sale da tavola - 600 g;
zucchero - dieci cucchiai;
sei chilogrammi di mele Antonovka.
Metodo di cottura
1. Liberiamo il cavolo dalle foglie essiccate. Li tagliamo in quattro parti e tagliamo il moncone. Parte del cavolo viene triturata in strisce sottili. Versa 200 g di sale e mescola, impastando leggermente con le mani. Tritiamo il resto del cavolo a fettine.
2. Lavare e asciugare le mele. I frutti non devono essere danneggiati o marciti.
3. Barrel o una mia padella smaltata, cosparsa di acqua bollente ed essiccata. Mettiamo frutta e cavolo mescolati in un contenitore. Versare ogni strato con cavolo tritato.
4. Mettiamo la padella con dieci litri di acqua sul fuoco, versiamo il sale e lo zucchero rimanenti. Puoi aggiungere le tue spezie preferite. Non appena la salamoia bolle, rimuovila dal fuoco e raffredda.
5. Versare il contenuto del contenitore con salamoia refrigerata. Mettiamo sopra le foglie di cavolo. Copriamo con una garza, copriamo con un cerchio di legno e impostiamo l'oppressione. Lasciare agire per cinque giorni a temperatura ambiente, aggiungendo periodicamente acqua bollita. Trafiggiamo con un mattarello di legno e mescoliamo leggermente. Muffa rimossa.
6. Trasferire il contenitore in un luogo fresco per la conservazione.
Ricetta 5. Mele imbevute di Antonovka con senape
Gli ingredienti
Mele Antonovka;
sale da tavola - 100 g;
foglie assortite di mela, ciliegia e ribes;
acqua potabile - dieci litri;
senape secca - 75 g.
Metodo di cottura
1. Diluiamo senape e sale in dieci litri di acqua. A piacere, aggiungere lo zucchero semolato. Mescola e metti la padella sul fuoco. Portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Quindi rimuovere la salamoia dalla stufa e raffreddare.
2. La capacità con cui bagneremo le mele, le laveremo accuratamente, le bagneremo con acqua bollente e le asciugeremo. Mettiamo foglie di frutti e bacche assortiti sul fondo.
3. Le mele vengono lavate sotto il rubinetto e asciugate. Riempi il contenitore di frutta, premendoli saldamente l'uno verso l'altro. Tra gli strati mettiamo le foglie. Versare le mele con salamoia. Il liquido dovrebbe coprire completamente il frutto.
4. Coprire il contenuto del contenitore con un piatto o un cerchio di legno. Installiamo l'oppressione dall'alto e partiamo per una settimana. Di tanto in tanto aggiungiamo acqua bollita e rimuoviamo la schiuma. Quindi metti il contenitore in cantina. Puoi mangiare le mele dopo un mese e mezzo.
Ricetta 6. Mele imbevute di Antonovka con menta, basilico e miele
Gli ingredienti
foglie di ribes - due manciate;
acqua potabile - dieci litri;
basilico - un grosso mazzo;
miele di fiori - mezzo chilo;
menta - un grosso mazzo;
sale da tavola - 170 grammi;
farina di segale - 150 grammi.
Metodo di cottura
1. Bollire e raffreddare l'acqua a uno stato caldo. Aggiungi sale, miele e farina. Mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non si sono sciolti. Lasciare raffreddare completamente la salamoia.
2. Sul fondo di un contenitore pulito di vetro, legno o ceramica, adagiare le foglie di ribes in uno strato.
3. Seleziona mele di piccole dimensioni. Lavali e asciugali. Risciacquare il basilico e la menta e posizionarli su un tovagliolo di carta.
4. Metti le mele in un contenitore, spostando ogni strato con menta, foglie di ribes e basilico. L'ultimo strato dovrebbe essere verde. Copri la frutta con un piatto e posizionaci sopra un carico.
5. Riempi delicatamente il contenuto con soluzione salina e lascia riposare per un mese. Se necessario, aggiungere acqua bollita. La schiuma deve essere rimossa dalla superficie. Quindi riporre il contenitore in cantina.
Ricetta 7. Mele imbevute di Antonovka salate
Gli ingredienti
Mele Antonovka - un chilogrammo;
acqua potabile - un litro e mezzo;
foglie di ciliegia e ribes - 10 pezzi .;
cannella - 3 g;
miele - 100 g;
cinque gemme di chiodi di garofano;
sale da tavola - 7 g;
semi di senape - 4 g.
Metodo di cottura
1. I frutti e le foglie vengono lavati e asciugati.
2. Puliamo i vasi sterilizzati a vapore e mettiamo le mele in esse, spostandole con foglie di ciliegia e ribes. Cospargere con semi di senape in cima.
3. Sciogliere il sale in acqua calda, aggiungere chiodi di garofano e cannella. Quando la salamoia è calda, aggiungi il miele e mescola fino a quando non è completamente disperso. Versare le mele in barattoli con la salamoia risultante e chiuderle con coperchi di plastica.
4. Restiamo in piedi per una settimana, quindi lo spediamo in cantina per la conservazione.
Mele imbevute di Antonovka: consigli e suggerimenti
- Lasciare le mele appena raccolte a sdraiarsi per un paio di settimane e solo allora immergerle.
- Le mele non devono essere danneggiate o mostrare segni di marciume o buchi di vite.
- Non usare le mele cadute per la minzione.
- Assicurati di versare acqua bollente sul contenitore in cui bagnerai le mele.
- Impilare le mele con gli steli. Quindi sono meglio saturi di marinata e iniziano a vagare più velocemente.
- Assicurati che le mele siano sempre ricoperte di marinata.
