Muffin - un piacere della stessa serie di tartine: no, per fare un enorme panino, quindi al contrario - ne hanno fatti molti di piccoli. Ma puoi diversificare il ripieno e, nel nostro caso, l'impasto o il rivestimento. Bene, immagina: un enorme piatto di muffin e non uno solo!
Muffin alle mele - Principi generali di cottura
• I muffin sono cotti in piccoli stampi, che possono essere fatti di silicone o metallo. Spesso per tale cottura vengono utilizzati stampi di carta appositamente fabbricati dalla fabbrica. Prima di distribuire l'impasto in forme, l'olio vegetale viene applicato in uno strato sottile sulle loro pareti e sul fondo, i contenitori in silicone non richiedono tale preparazione.
• L'impasto per muffin con mele viene impastato su latte o prodotti caseari, come panna acida, kefir e persino ricotta. Viene sempre allentato con un coltivatore di fabbrica. La particolarità di preparare l'impasto per i muffin è che non può essere mescolato a lungo, e ancora di più, montato. I prodotti da forno dovrebbero essere con pori larghi e la lunga impastatura e la frusta rendono la struttura finemente porosa.
• Le mele in forma schiacciata possono essere aggiunte sia all'impasto stesso che al ripieno. Per macinare la frutta, potresti aver bisogno di una grattugia con celle grandi o piccole.
• Insieme alle mele, puoi mettere noci tritate, carote, frutta secca.
• Muffin alle mele - non necessariamente dolci ricchi, possono essere dietetici se si utilizza la farina d'avena invece della farina o la si aggiunge solo in piccola quantità per un mucchio di ricotta a basso contenuto di grassi.
Muffin alla cagliata con mele
ingredienti:
• zucchero semolato - 100 g.;
• tre uova;
• 100-120 gr. farina di alta qualità;
• grande mela matura;
• 50 gr. olio fatto in casa;
• 400 gr. ricotta a basso contenuto di grassi;
• coltivatore di fabbrica - 1/4 cucchiaino.
Metodo di cottura:
1. Versare le uova nella ricotta, aggiungere lo zucchero e sbattere in un frullatore fino a ottenere un impasto.
2. Grattugiare l'olio con una grattugia grossa, aggiungere la farina, circa tre cucchiai, mescolare nuovamente con un frullatore fino a ottenere una consistenza omogenea.
3. Sbucciare e sbucciare la mela con una grattugia grossa. Aggiungi le patatine di mela all'impasto e mescola bene, ma con un cucchiaio.
4. Versare la farina, regolare la densità della massa della cagliata. Dovrebbe essere un po 'più spesso di quello che fai di solito per le frittelle. La consistenza è leggermente più spessa della panna acida non ancora congelata.
5. Disporre la pasta di cagliata in piccole scatole di silicone per cupcake. Se usi carta di metallo o usa e getta - assicurati di inumidire con olio vegetale.
6. Disporre le teglie riempite su una teglia da forno, mantenendo una distanza di centimetro, e metterle in un forno caldo (180 gradi) per mezz'ora.
Muffin di avena dieta con mele e ricotta
ingredienti:
• due mele grandi;
• uovo;
• latte scremato - 125 ml;
• ricotta a basso contenuto di grassi - 200 gr .;
• fiocchi "Ercole" - 150 gr .;
• fibra alimentare - 25 gr .;
• vaniglia o cannella in polvere, fruttosio - a piacere;
• 3 gr. pasta di lievito in fabbrica.
Metodo di cottura:
1. Versare i cereali con latte caldo e lasciarli per un po ', in modo che siano ben cotti a vapore.
2. Strofina le mele sbucciate nella farina d'avena gonfia e raffreddata con una grattugia grossa. Aggiungi la ricotta, lo scarificatore e il fruttosio. Per sapore, metti un po 'di cannella o vaniglia in polvere, mescola.
3. Mescolando costantemente l'impasto d'avena, introduci gradualmente tutta la fibra.
4. Distribuire uniformemente la pasta cotta su piccole scatole e metterle in un forno riscaldato.
5. I muffin dietetici non devono superare i 40 minuti, monitorando costantemente il regime di temperatura. La temperatura ottimale è di 180 gradi, con un prodotto più alto non si cuociono né aumentano.
Muffin con mele e noci su kefir
ingredienti:
• farina di alta qualità - 300 gr .;
• 60 ml di olio vegetale magro di alta qualità;
• uovo di gallina;
• un cucchiaio di estratto di vaniglia;
• 60 gr. gherigli di noce;
• 100 gr. zucchero bianco raffinato;
• 300 ml di yogurt grasso;
• due cucchiai del coltivatore;
• 0,5 cucchiai di sale fine;
• 0,5 cucchiai. l. zucchero di canna;
• cannella in polvere - 0,5 cucchiai. l .;
• mele - 3 pezzi piccole dimensioni
Metodo di cottura:
1. Taglia le mele a metà. Sbucciare, rimuovere i residui del nucleo e tagliarli a cubetti. Tritare finemente i chicchi di noce.
2. In un ambiente caldo, invecchiato a temperatura ambiente, kefir, rompere l'uovo. Versare l'olio, l'estratto di vaniglia e mescolare bene. L'aroma liquido può essere sostituito con polvere o zucchero vanigliato. In questo caso, dovrà essere introdotto non in kefir, ma miscelato con componenti sciolti.
3. In una ciotola separata, trasferire la farina. Versare sale, lievito, zucchero bianco. Mescola bene gli ingredienti sfusi e versali nella miscela di kefir. Mescolando intensamente, porta la massa all'uniformità. Non frullare, altrimenti la cottura non aumenterà.
4. Aggiungere le noci con le mele tritate, mescolare bene l'impasto e disporlo immediatamente in barattoli preparati.
5. Cospargere i cupcake alla cannella mescolati con zucchero di canna e cuocere per 25 minuti nel forno, che viene preriscaldato a 180 gradi.
Muffin al cioccolato con mele
ingredienti:
• mele - 350 gr .;
• polvere di cacao scuro - 4 cucchiai. l .;
• 75 ml di olio di mais raffinato;
• 150 ml di latte magro pastorizzato;
• uovo;
• succo filtrato da un piccolo limone;
• 100 gr. zucchero;
• coltivatore di fabbrica - 2 cucchiaini;
• farina di grano tenero - 200 gr.
Per shtrezel:
• 30 gr. crema addensata;
• 50 gr. farina di alta qualità;
• un cucchiaio di zucchero.
Metodo di cottura:
1. Senza peeling, tagliare le mele a cubetti. È auspicabile che la dimensione dei pezzi non superi i 7 mm. In modo che i pezzi non si scuriscano mentre prepari i componenti rimanenti del muffin, cospargili con il succo di limone e mescola.
2. In una ciotola capiente, unisci il latte caldo con le uova. Aggiungi lo zucchero semolato e mescola per dissolvere i suoi chicchi.
3. In una ciotola separata, mescolare la farina con il cacao, versare il coltivatore e passare il composto attraverso un setaccio in un contenitore con una base liquida. Portare all'uniformità e mescolare le mele tritate nell'impasto.
4. Tagliare il burro di medie dimensioni, mettere i pezzi in una piccola ciotola e lasciarli ammorbidire leggermente. Quindi aggiungere lo zucchero semolato, aggiungere la farina e schiacciare accuratamente con una forchetta fino a formare briciole sottili. Puoi strofinarlo intensamente con le mani.
5. Riempi gli stampi preparati per la cottura in due terzi del volume, cospargili sopra con un guscio preparato con briciole burrose e mettilo per 25 minuti in un forno ben riscaldato.
Muffin alle carote con mele - Solare
ingredienti:
• anacardi - 50 gr .;
• farina di grano tenero - 150 gr .;
• un cucchiaio di cannella pestato in un mortaio;
• uova - 2 pezzi .;
• 80 ml di olio magro congelato;
• 10 gr. coltivatore di fabbrica;
• 140 gr. zucchero;
• mele acide - 125 gr .;
• 50 gr. uvetta scura;
• 25 gr. fiocchi di cocco;
• 120 gr. carote succose.
Metodo di cottura:
1. Trasferire la farina con un setaccio fine. Aggiungi un pizzico di sale, cannella, versa un coltivatore e ridimensiona in modo che tutti i componenti si mescolino uniformemente.
2. In una ciotola separata, rompere le uova e, senza smettere di sbattere, introdurre tutto lo zucchero in esse. Quindi versare l'olio nella massa dolce e mescolare bene.
3. Grattugiate carote e mele sbucciate con una grattugia grande, mescolate e lasciate riposare per cinque minuti. Quindi filtrare il succo che si è distinto e inviare le carote con le mele alle uova.
4. Aggiungi cocco e noci tritate finemente. Versare la farina setacciata e mescolare di nuovo.
5. Disporre la pasta di carote e mele cotta in barattoli e cuocere a 180 °.
6. Il tempo di cottura dipende dal tipo di forno, quindi dopo venti minuti si consiglia di controllare la prontezza del muffin perforando un bastoncino di legno al centro.
Muffin alle mele con glassa cremosa
ingredienti:
• mela grande;
• tre uova;
• 200 gr. panna acida ad alto contenuto di grassi;
• 150 gr. zucchero raffinato;
• un cucchiaino pieno di coltivatore di fabbrica;
• vanillina cristallina - 1 cucchiaino;
• 250 gr. farina di grano premium.
Per la glassa:
• crema, medio grasso - 100 ml;
• 20 gr. burro di alta qualità;
• 100 gr. zucchero;
• 1/3 di cucchiaio di polvere di vaniglia.
Metodo di cottura:
1. Rompere le uova in una ciotola, aggiungere zucchero normale, aggiungere vaniglia, sbattere a fondo.
2. Metti la panna acida nel composto di uova, versa il coltivatore seminato con la farina e, con un cucchiaio o una frusta, mescola in modo che non ci siano grumi. Non battere l'impasto.
3. Grattugiare grossolanamente le mele, cospargerle con succo di limone, mescolare e mettere temporaneamente da parte.
4. Versare la pasta di panna acida cotta negli stampi. Non versare molto, basta riempire un terzo. Quindi mettere alcune patatine di mela e aggiungere gli stampi a due terzi del volume con l'impasto.
5. Collocare i moduli completati su una teglia da forno, allontanandoli leggermente e cuocere per 25 minuti. La temperatura nel forno è di 180 gradi, non di più. Quindi rimuovere e raffreddare, liberando dai moduli. Per evitare che il fondo della teglia sia bagnato, posizionare i muffin sulla griglia.
6. Unire la panna con lo zucchero semolato, la vaniglia e metterla su una stufa per far bollire, ma non far bollire. Non appena le prime bolle iniziano a salire in superficie, riducono il calore e continuano a cuocere per 20 minuti, mescolando costantemente allo stesso tempo. Quindi rimuovere la miscela cremosa dal fuoco, abbassare il burro e mescolare fino a completa dissoluzione. Dopo questo, versa la glassa in un altro piatto e raffredda bene, ma non del tutto, dovrebbe essere un po 'caldo.
7. Applicare uno strato sottile di glassa cremosa sulla superficie dei muffin raffreddati e lasciare indurire. Puoi cospargere uno strato di smalto con polvere colorata.
Muffin alle mele - Consigli e suggerimenti per la cottura
• Non impastare la pasta per muffin per lungo tempo. Affinché lo scarificatore si disperda bene, mescolalo con la farina prima del setaccio. Aggiungi anche farina e altri ingredienti finemente macinati - come cacao, cannella o vaniglia in polvere.
• Se la parte superiore dei prodotti viene accidentalmente bruciata, non affrettarsi a tagliarla, pulire la crosta scura con una grattugia fine dopo che il prodotto si è completamente raffreddato.
• Puoi decorare la parte superiore del muffin con zucchero a velo, panna o glassa. È solo necessario portare bellezza ai prodotti raffreddati, altrimenti la decorazione non regge, sciolta dall'impasto caldo.
