Il pan di Spagna è la base più tenera per i dolci.
Il biscotto leggero e arioso viene utilizzato per formare un gran numero di prodotti dolciari: questa non è solo una torta, ma anche una torta, torte, panini. Combinando pan di spagna con panna, frutta e bacche fresche, gelatine, noci, glassa, marmellata, puoi ottenere una varietà di dolciumi.
Pasta di spugna - principi generali e metodi di preparazione
Questo impasto è stato a lungo il più popolare tra molte casalinghe per la semplicità di preparazione, il piccolo investimento di tempo, splendore, tenerezza e, soprattutto, grande gusto.
Il pan di Spagna consiste essenzialmente di uova, zucchero e farina, sbattute in un certo modo. Questo spiega la sua ariosità. La qualità dei prodotti ottenuti dipende dalla temperatura degli ingredienti, dalla freschezza delle uova, dal corretto regime di cottura. Un biscotto cotto correttamente ha una crosta caratteristica e una struttura uniforme.
Il biscotto si confronta favorevolmente con altri tipi di cottura in quanto i semilavorati finiti possono essere congelati. Il biscotto appena preparato è scarsamente tagliato, è scarsamente impregnato di sciroppo, quindi all'inizio dovrebbe essere conservato per almeno 8 ore. Oltre agli ingredienti principali, vengono aggiunti all'impasto scorza d'arancia, vanillina o zucchero vanigliato, noci, uvetta, semi di papavero, cacao e altri riempitivi.
Tutti i prodotti dovrebbero essere alla stessa temperatura, preferibilmente bassa (metodo freddo per fare l'impasto per biscotti). Gli stessi requisiti si applicano ai piatti: il modulo deve essere freddo. Un'eccezione è il metodo caldo per fare i biscotti - quando le uova non sono divise in proteine e tuorli, ma vengono mescolate completamente e riscaldate.
Ricetta 1: pasta di spugna alla vaniglia
Questa opzione è utilizzata come base per la maggior parte delle torte fatte in casa. Si scopre una cottura all'aria dolce e tenera, deliziosamente profumata di vaniglia. Usando una ricetta universale con varie creme e strati, puoi ottenere un gusto completamente diverso della torta.
Gli ingredienti: uova (4 pezzi). farina (200-250 grammi), zucchero (1 tazza), vanillina o zucchero vanigliato.
Metodo di cottura
Separare le proteine dai tuorli con molta attenzione, aggiungere i 2/3 dello zucchero e la scorza di limone grattugiata ai tuorli. Batti la massa risultante con le fruste - fino a ottenere una consistenza omogenea di schiuma giallo chiaro. In una ciotola separata, sbatti i bianchi con lo zucchero rimanente per diversi minuti. Si ritiene che la proteina venga montata correttamente se la miscela non fuoriesce quando la ciotola è inclinata. Mescolare i tuorli con 1/3 delle proteine e versare gradualmente la farina. Alla fine, aggiungi le proteine rimanenti per rendere l'impasto più soffice. Ungiamo la forma preparata con olio e cospargiamo di pangrattato (puoi usare farina o semola), stendere l'impasto.
Ricetta 2: pasta di spugna con burro
Il biscotto al burro può essere preparato senza lievito, sbattendo bene i bianchi separatamente dai tuorli. L'olio aumenta il contenuto calorico della cottura, migliora il gusto e protegge dalla stanchezza. I prodotti sono più friabili.
Gli ingredienti: uova (4 pezzi), zucchero (100 grammi), farina (100 grammi), burro ammorbidito (4 cucchiai), vanillina o zucchero vanigliato, scorza di limone).
Metodo di cottura
Le proteine vengono anche accuratamente separate dai tuorli, sbattili in una schiuma densa, aggiungi gradualmente lo zucchero. Quindi, aggiungere la farina in parti, alternativamente introdurre i tuorli. Pre-mescolali con 1/3 di zucchero, senza sbattere molto. Se l'impasto è denso, puoi aggiungere un po 'd'acqua mescolandolo con il tuorlo. Il burro ammorbidito viene aggiunto all'impasto finito. Mescola bene. Devi cuocere immediatamente, spostando l'impasto in una forma precedentemente unta di grasso (margarina, burro o olio vegetale).
Ricetta 3: Pan di Spagna con fecola di patate
Se parte della farina viene sostituita con fecola di patate, la cottura è ancora più tenera e magnifica.
Gli ingredienti: uova (5 pezzi), zucchero (200 grammi), farina (60 grammi), fecola di patate (75 grammi), scorza di limone grattugiata (½ pz.), lievito in polvere (1 cucchiaino).
Metodo di cottura
Mescolare le uova in una ciotola completamente, sbattere, macinare con lo zucchero. Metti la ciotola in acqua calda e, continuando a sbattere, riscalda la massa a circa 40-45 gradi. Quindi metti la ciotola sul tavolo e aggiungi la scorza di limone. Continua a frullare fino a quando la schiuma si raffredda, dovrebbe indurirsi. Versare gradualmente porzioni di farina, mescolare. Un tale biscotto durante la cottura praticamente non cade. Questo metodo è buono se le uova sono scarsamente separate dai tuorli.
Ricetta 4: pasta di spugna al cacao
La pasta di cacao viene utilizzata per preparare deliziose torte al cioccolato per dolci e panini.
Gli ingredienti: farina (50 grammi), fecola di patate (125 grammi), uova (5 pezzi), cacao (2-3 cucchiai), lievito in polvere (1 cucchiaino), vanillina.
Metodo di cottura
Setacciare la farina e mescolare con il cacao. Le uova sbattono in una ciotola, aggiungi 2 cucchiai di zucchero per ogni uovo. Batti il portapillole fino a quando la schiuma diventa bianca e si addensa. Aggiungi farina e amido in piccole porzioni all'impasto. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo, in questo caso è meglio usare un mixer, la battitura manuale continua può richiedere 20-25 minuti. Cuocilo in una padella unta a fuoco medio. Stratificato con sciroppo, ripieni, cospargere di cioccolato e trattare i tuoi cari con una deliziosa torta.
Pasta per biscotti: consigli utili di chef esperti
- Per montare le proteine, devi scegliere piatti completamente puliti e asciutti, senza tracce di grasso e altri prodotti. Al ricevimento di una schiuma stabile, la battitura si interrompe, poiché potrebbero formarsi bolle extra, che fanno precipitare l'impasto durante la cottura.
- Il tuorlo viene anche montato fino a quando i chicchi di zucchero scompaiono e si forma la schiuma. Idealmente, i bianchi e i tuorli dovrebbero essere montati insieme, mescolare rapidamente queste masse e aggiungere la farina, mescolando delicatamente, sollevando l'impasto a strati. Quindi rimane un numero sufficiente di bolle d'aria.
- Se le proteine diventano acquose o non si agitano bene, puoi aggiungere un pizzico di sale, qualche goccia di aceto o acido citrico - frulleranno molto meglio. Il metodo caldo prevede la miscelazione completa dell'uovo. Si ottiene un biscotto con una struttura più densa, ma non cade durante la cottura.
