Manti - principi generali e metodi di preparazione
Manty, buuz, pose, e questo non è tutti i nomi del piatto di carne, che molte nazionalità orientali e asiatiche considerano nativi di se stessi. Distante, ricorda il khinkali georgiano o gli gnocchi russi. Sebbene distante, ma ancora parenti. Si tratta di carne macinata, principalmente di agnello, con una grande quantità di cipolla e l'aggiunta di grasso di coda grassa, condita in una pasta arrotolata sottilmente e cotta al vapore. Per fare questo, usa utensili speciali: un mantello o una cascata. A volte viene sostituito con una doppia caldaia, in casi estremi, uno scolapasta installato sul bordo superiore della padella, dove bolle l'acqua. Ma l'acqua e il manti non dovrebbero essere in contatto, quindi l'acqua viene versata in circa un quarto della padella.
Inizialmente, veniva utilizzata solo carne ripiena di agnello. Ma ora il manti viene cucinato non solo con carne, ma anche patate, zucca, funghi, ricotta, pesce. E il ripieno di carne può essere visto da manzo, maiale, pollame. Non macinarlo con un frullatore o in un tritacarne, basta tagliarlo finemente con un coltello, delle dimensioni di un chicco di mais. Secondo gli esperti, solo la carne tritata e non contorta conferisce al manti un gusto unico. Quindi le fibre di carne non si strappano, non si schiacciano e tutto il succo di carne rimane all'interno. Per rendere succoso il ripieno, aggiungi lo strutto e metti molte cipolle - circa sette a otto cipolle medie per chilo di carne, ma puoi mettere un po 'meno. Viene anche tritato finemente con un coltello, come strutto e carne.
Manti è servito con panna acida, adjika, latte acido, salsa tkemali o burro fuso versato con erbe tritate.
Manti - preparazione del cibo
Per fare i manti, usano principalmente l'impasto fresco più comune - su farina e acqua senza uova o con l'aggiunta di un uovo. A volte impastare la pasta lievitata.
Macina il ripieno, aggiungi sale, pepe e inizia a scolpire il manti. Esistono molti metodi di modellazione, il più comune dei quali è classico. Distribuire il ripieno sulla torta, sollevare e collegare i due bordi opposti. Quindi chiudere due cuciture laterali. Sono lembo in modo che la cucitura sia perpendicolare alla principale. Chiudere anche il bordo dall'altro lato. Le cuciture del manti completamente chiuso assomigliano alla lettera "H". Per arrotondare la forma, non resta che collegare gli angoli insieme. Il canederlo è pronto.
Manti - le migliori ricette
Ricetta 1: Asian Manti
Principalmente il manti è fatto con carne. Ma a volte, quando il ripieno è troppo succoso per rimuovere l'umidità in eccesso, vengono aggiunte patate crude finemente tritate, zucca o ravanello. Assorbono il succo in eccesso in se stessi e non consentono alle mante di strapparsi. Prima di mescolare la cipolla con la carne, la aggiungono e la strofinano leggermente con le mani. Salo dona succosità e gusto alla carne, viene messo un po ', delle dimensioni di una mandorla, circa un terzo di un cucchiaino.
Gli ingredienti: 500 g di farina, 150 ml di acqua, sale. Ripieno: 500 g di agnello, sale, pepe, 3 cipolle grandi, 50 g di grasso di montone (grasso di coda grasso).
Metodo di cottura
Mescola la farina, il sale, l'acqua e impasta l'impasto. Dagli un'ora per sdraiarsi.
Tritare finemente la carne con le cipolle, mescolare, non dimenticare di aggiungere pepe e sale. I componenti per manti sono pronti, ora non resta che abbagliarli. Dividi tutto l'impasto in palline, delle dimensioni di qualcosa come una noce, e arrotola ogni pallina in una torta sottile. Metti un cucchiaio di carne tritata con cipolla e un pezzo di grasso su di esso, chiudi i bordi per formare una palla o un ovale, puoi semplicemente raccogliere l'impasto in una fisarmonica, sollevando i bordi. Cuocere in una pentola a pressione per circa 45 minuti. Puoi servire con panna acida ed erbe.
Ricetta 2: Manti con patate
Il manti non è un gnocco, quindi niente purè di patate sotto forma di ripieno. Solo patate crude, tritate finemente con cipolle e strutto. Per lavare l'amido, le patate tritate devono essere lavate con acqua. Quindi non si attacca e non si scurisce. Invece di strutto, puoi prendere la coda grassa o il burro. Viene aggiunto in un piccolo pezzo direttamente ad ogni gnocco.
Gli ingredienti: acqua - 150 ml, farina - 400 g, sale, un cucchiaio di olio vegetale. Ripieno: patate - 0,7-0,8 kg, sale, pepe, strutto - 100 g, 3 cipolle grandi.
Metodo di cottura
Preparare l'impasto: mescolare gli ingredienti, impastare e lasciarlo mentire.
Sbucciare le verdure, tagliarle a cubetti con lo strutto. Salare, cospargere di pepe e mescolare. Il ripieno è pronto, resta da modellare il manti. Stendi la pasta, ritaglia cerchi o quadrati. Mettere il ripieno su di essi, collegare i bordi e cuocere a vapore per circa 20-30 minuti. Cospargere di erbe.
Ricetta 3: pasta lievitata manty
Coloro che sono stufi di pasta fresca possono provare il lievito. Opzione molto interessante e non meno gustosa. L'impasto ha l'effetto di ariosità. Se hai i manti pronti e raffreddati, il giorno successivo possono essere fritti fino a dorarli in olio. E sono di nuovo caldi e gustosi. Non dimenticare di lasciare uno spazio tra gli gnocchi nella pentola a pressione, come la pasta lievitata si sente un po 'più che fresca.
Gli ingredienti: farina - 300 g, acqua calda - 100 ml, lievito secco - 7 g, sale. Ripieno: 200 g di manzo e maiale grasso, pepe rosso, un pizzico di sale, 2 cipolle grandi.
Metodo di cottura
Mescolare il lievito in acqua, aggiungere sale e farina. Impastare la pasta e lasciarla adattare.
Intrecciare la carne, ma è meglio tritarla molto finemente con la cipolla. Cospargere di pepe e sale. Se la carne è magra, puoi aggiungere un pezzettino di grasso. Tritatelo finemente e mescolatelo con la carne macinata. Impastare la pasta, dividere in palline. Stendi ogni pezzo e aggiungi un cucchiaio di ripieno. Tagliare i bordi e cuocere in una pentola a pressione o doppia caldaia per circa quaranta minuti. I manti pronti possono essere versati con burro fuso, cosparso di erbe tritate - coriandolo, prezzemolo. Prima di mettere gli gnocchi nella pentola a pressione, immergerli in olio vegetale o ungere la griglia con burro.
Ricetta 4: Manti con zucca
Si scopre con la zucca che si ottiene un manti molto gustoso. Puoi usare questa verdura di qualsiasi grado di dolcezza. Per dare succosità, oltre che nel ripieno di carne, aggiungi cipolla e strutto. Se la pancetta non è di tuo gusto, puoi sostituirla con burro. Viene congelato per renderlo comodo da tagliare, mescolato con la zucca. Oppure metti un pezzo di burro morbido nel ripieno direttamente quando scolpisci. Puoi sperimentare un po 'e aggiungere un po' di formaggio alla zucca - suluguni o formaggio feta. Il gusto ne trarrà beneficio solo da questo.
Gli ingredienti: acqua - 1 tazza., farina - 0,4 kg, uovo, sale - 1 cucchiaino. Ripieno: zucca - 0,8-1,0 kg, 2 cipolle grandi, strutto (maiale o coda grassa) - 100-150 g, sale, pepe (nero e rosso).
Metodo di cottura
Impastare la pasta azzimo più comune su un uovo. Lascialo sdraiarsi per circa un'ora.
Tagliare la zucca a pezzetti, se possibile, a cubetti - circa mezzo centimetro. Non strofinarlo su una grattugia o torcere in un tritacarne: dopo aver aggiunto sale alla zucca, dà molto succo, il ripieno diventa troppo liquido ed è scomodo modellare il manti. Trita anche la cipolla e lo strutto. Mescolare con zucca, sale e pepe.
Bollire per circa 20-25 minuti dal momento dell'acqua bollente.
Ricetta 5: Manti con pesce
Se per il ripieno viene utilizzato pesce magro, per aggiungere succosità, aggiungere mezzo bicchiere di latte o acqua alla carne macinata e impastare bene. Lasciare agire per un po 'in modo che il liquido venga assorbito nel pesce. A volte aggiungi lo strutto o il burro.
Gli ingredienti: farina - 500 g, acqua - ½ tazza., 1 cucchiaino di sale, un uovo. Ripieno: filetto di pesce - 1 kg, uovo, tè. un cucchiaio di pepe nero e rosso, 3 cipolle.
Metodo di cottura
Mescolare l'uovo con acqua, farina con sale. Quindi unire tutto e impastare. Forma una palla da essa e mettila a riposo per un'ora.
Il filetto può essere attorcigliato con le cipolle in un tritacarne. Ma più correttamente e più gustoso per il risultato finale verrà tagliato. Pesce: circa fette per centimetro, le cipolle sono più piccole. Mescolare il pesce con cipolla, sale, pepe e uovo.
Stendete l'impasto, ritagliate le torte oi quadratini, mettete il ripieno con un cucchiaio, modellate il manti e mettetelo in una pentola a vapore o mantello. Cospargere con acqua, coprire e cuocere per circa 45 minuti.
Manti: consigli utili di chef esperti
- Per rendere più facile tagliare a cubetti strutto e carne per il ripieno, è possibile congelarli leggermente.
- In modo che i manti non si attacchino alla griglia, prima di metterlo nel mantello, devono essere immersi nell'olio vegetale.
- Per rendere più succosa la farcitura della carne, puoi aggiungere una piccola zucca cruda, tagliata a cubetti.
- Le mante con carne possono essere servite con salsa fatta in casa, che conferisce loro un sapore deciso e pungente. Mescolare aceto e acqua a metà, aggiungere il concentrato di pomodoro o ketchup e pepe - nero e rosso. Dopo il primo morso, aggiungi un cucchiaio di salsa nella buca e mangia.
- I mantelli durante la cottura aumentano di dimensioni, pertanto, per evitare che si attacchino tra loro, non devono essere appoggiati saldamente sulla griglia, ma lasciare una distanza.
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