Musaka - principi generali e metodi di preparazione
Il musaka è un piatto tradizionale preparato dagli abitanti dei Balcani e del Medio Oriente. È una casseruola di sottili fette di melanzane, che sono stratificate con carne macinata (di solito agnello), pomodori e verdure. Le ricette di Moussaka possono essere variate, la composizione dei prodotti e la sequenza di cottura dipendono dal paese in cui viene preparato il piatto. Ad esempio, carne macinata. Potrebbe non essere agnello, ma vitello, o addirittura essere del tutto assente, quindi il moussaka sarà vegetale. Alcune persone mettono patate con peperoni e altre verdure nel moussaka, mentre altre, oltre ai pomodori, usano panna acida e uova.
Una cosa rimane invariata per tutte le ricette: la presenza di melanzane in una casseruola. Un'altra caratteristica di Moussaka è che tutti i prodotti nel piatto vengono posati contemporaneamente e stufati per circa un'ora. Le verdure principali e obbligatorie, oltre alle melanzane, sono cipolle e pomodori. Di norma, oltre a loro, c'è almeno un'altra verdura nel piatto sotto forma di cavolo (bianco o cavolfiore), patate, zucchine, piselli. Il musak viene solitamente condito con varie spezie: aglio, alloro, pepe nero o rosso, aneto e prezzemolo; così come i grassi - olio di semi di girasole e panna acida.
Il principio di cottura del moussaka è comune anche alla maggior parte delle ricette: la carne viene utilizzata sotto forma di carne macinata, le verdure vengono tagliate a cerchi e il cavolo viene tagliato a strisce. Quindi adagiare le melanzane, la cipolla, il pomodoro, le zucchine o la patata (o altre verdure usate) a strati in una padella ampia e poco profonda, unta con burro e carne. Cosparso di verdure, il moussaka viene cotto al forno, dopodiché viene servito caldo.
Mousaka - preparazione del cibo
Il prodotto principale per moussaki è la melanzana. Di solito vengono lavati, tagliati in cerchi con uno spessore di circa 5 mm e cosparsi di sale in modo che la loro caratteristica amarezza esca dalle melanzane.
Un altro componente importante del moussaka, a meno che non sia vegetariano, è la carne, molto spesso l'agnello. La carne di moussaka viene utilizzata nella carne tritata di verdure, per la quale lavano la carne preparata, rilasciano la tonalità e la torcono in un tritacarne.
I restanti componenti del moussaka, verdure (cipolle con carote, peperoni, ecc.) Vengono pelati e tagliati secondo la ricetta, di solito in anelli o cerchi.
Musaka - le migliori ricette
Ricetta 1: Moussaka greca
Come sapete, Moussaka viene preparato piegando i prodotti in uno stampo e stufandoli insieme. Immagina quanto apparirà aromatico e gustoso un piatto per il quale giovane montone con melanzane, pomodori, cipolle, aglio e condimenti verrà stufato in una teglia alta! Questo è un vero piatto per una cena o un pranzo in famiglia, che sarà sicuramente apprezzato da tutti i tuoi fatti in casa.
ingredienti:
1 kg di polpa di agnello;
3 melanzane;
5 pomodori medi;
1 cipolla grande;
3 cucchiai. l. olio d'oliva;
3 spicchi d'aglio;
4 foglie di menta fresca;
2 foglie di alloro;
0,5 cucchiaini coriandolo con chiodi di garofano macinati;
noce moscata (macinata) sulla punta di un coltello;
0,5 tazze di vino bianco secco;
100 gr. farina;
qb sale con pepe;
per la parte superiore:
0,5 tazze di parmigiano grattugiato;
100 gr. farina;
300 gr latte;
50 gr il burro:
qualche rametto di prezzemolo.
Metodo di cottura:
1. Dopo aver lavato l'agnello e averlo tagliato a pezzetti, passiamo la carne attraverso un tritacarne.
2. Sbucciare e tritare finemente la cipolla e l'aglio, lavare i pomodori, tagliarli a cubetti. Dopo aver scaldato l'olio d'oliva in una padella, friggere la cipolla, aggiungere la carne tritata in 5-7 minuti, mescolare bene e friggere per circa 10 minuti. Quindi aggiungere i pomodori con aglio, menta, alloro, chiodi di garofano, coriandolo, noce moscata, sale, pepe e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Quindi, versando il vino e mescolando tutto, porta ad ebollizione. Quindi, rimuovendo il liquido in eccesso dal fuoco e svuotandolo, coprire con un coperchio.
3. Dopo aver sbucciato le melanzane, tagliarle a cerchi, il cui spessore dovrebbe essere di circa 1 cm, quindi adagiarle in una ciotola a strati e versarle sul sale, lasciare per 15 minuti. Dopo aver versato il succo che si distingue dalle melanzane, lavarlo con acqua e asciugarlo con carta con un asciugamano.
4. Riscaldando l'olio d'oliva in una padella, friggi i cerchi di melanzane, immergendoli ciascuno nella farina setacciata. Il tempo di frittura su ciascun lato è di circa 1 minuto. Dopo la frittura, metti i cerchi su un tovagliolo di carta in modo che assorba il grasso in eccesso.
5. Distribuiamo le melanzane fritte in una forma refrattaria profonda, adagiamo su di esse metà della carne preparata, sopra la carne - il secondo strato di melanzane. In cima, coprilo con un altro strato di carne macinata e livella la superficie.
6. Lavare il prezzemolo e tritarlo finemente. Dopo aver scaldato il burro in una casseruola, versare la farina e cuocere per circa 5 minuti mescolando costantemente.
7. Riscalda leggermente il latte, inserisci le uova e mescola accuratamente. Aggiungi questa miscela nella casseruola e cuoci per circa 5 minuti mescolando costantemente. Quindi aggiungere il parmigiano grattugiato con le erbe, mescolare e togliere dal fuoco. Lubrificare la superficie del moussaki con la salsa risultante.
8. Cuociamo il moussaka per circa mezz'ora in un forno ben riscaldato e lo serviamo sul tavolo direttamente nella forma in cui era cotto, diviso in porzioni.
Ricetta 2: Musaka Vegetarian
Tra i seguaci del vegetarismo, puoi anche trovare molti buongustai. E apprezzeranno sicuramente questa ricetta moussaka, in cui le patate con cipolle, carote, peperoni, pomodori e aglio vengono cotte a strati. Il piatto è molto gustoso e fragrante.
ingredienti:
5 patate;
2 cipolle medie;
1 carota grande;
1 peperone grande;
2 melanzane medie;
4 pomodori;
2 spicchi d'aglio;
olio d'oliva;
qb sale con pepe;
erbe mediterranee secche;
alloro opzionale con pimento.
Metodo di cottura:
1. Tagliare le melanzane in cerchi e, cospargendole abbondantemente di sale, lasciarle riposare in modo che abbiano una pila di succo, che quindi deve essere lavato via con acqua fredda.
2. Sbucciate le patate, tagliatele negli stessi cerchi delle melanzane e mettetele in uno strato uniforme in una padella con un fondo spesso unto di olio d'oliva. Salare, pepare e cospargere con olio d'oliva.
3. Tagliare la cipolla in anelli sottili, distribuirla in uno strato uniforme sulle patate, salare e pepare.
4. Sbucciate e tagliate le carote a cerchi, mettetele sulla cipolla e salate e pepate, cospargetele di olio d'oliva.
5. Peperoni e peperoni vengono tagliati a fette, sale e pepe, cosparsi di olio d'oliva.
6. Tritare finemente le verdure, tritare l'aglio.
6. Quindi, disponendo le melanzane, il sale e il pepe, cospargere di olio. E infine, con l'ultimo strato spalmiamo i pomodori, tagliati in cerchi sottili. Aggiungi 100 ml di acqua nella padella e mettila a fuoco lento. Quando rimangono circa 5 minuti fino alla fine della cottura, aggiungere le erbe e l'aglio.
Ricetta 3: Moussaka greca con carne macinata e patate
Un'altra ricetta per Moussaki, ma contiene patate, che in combinazione con carne e verdure danno un piatto molto gustoso e soddisfacente.
ingredienti:
0,5 kg di carne macinata di manzo;
3 patate;
2 melanzane;
1 cipolla;
2 spicchi d'aglio;
200 gr. formaggi;
2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro;
400 gr. crema;
2 cucchiai. l. farina;
assaggiare il sale.
Metodo di cottura:
1. Dopo aver sbucciato la cipolla, tritarla finemente e soffriggere leggermente in olio vegetale con aglio tritato. Quindi aggiungere la carne macinata lì e continuare a friggere per circa 5 minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro alla fine della frittura.
2. Tagliare le melanzane a fette, salarle e lasciarle riposare in modo che l'amarezza lascerà il succo che spicca.
3. Sbucciare le patate e lessarle in acqua salata, quindi raffreddarle e tagliarle a cerchi.
4. Friggere la farina in una padella, aggiungere la panna, salare e portare a ebollizione.
5. Metti strati di carne macinata, melanzane, patate su una teglia, quindi, versandoli con salsa di panna e spolverando il formaggio sopra, cuoci il moussaka in forno per formare una crosta dorata. Servire caldo.
Musaka - consigli di chef esperti
Si ritiene che l'olio di oliva sia più adatto per la preparazione del moussaki, tuttavia è possibile utilizzare anche girasole o mais.
Il musaka è un piatto che deve essere necessariamente succoso e allo stesso tempo ben cotto. Pertanto, per coloro a cui piace cucinare nel forno a microonde, questo è il consiglio: in questo caso non friggiamo le melanzane, le tagliamo a cerchi, ma le tagliamo a metà, inforniamo per circa 10 minuti e le tagliamo in piatti sottili, che usiamo per preparare i piatti. Quindi nella melanzana rimarrà più succo.
Il mushaku viene solitamente servito caldo, ma puoi usarlo come spuntino freddo. Quindi è bene integrarlo con una spessa salsa di pomodoro, che può essere preparata montando pomodori, semi sbucciati e pelati, erbe, aglio e olio vegetale.
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