Non devi essere un guru per fare una torta con due ingredienti: cioccolato e ciliegia. Questi prodotti sono così armoniosamente combinati tra loro che quando si pensa di fare una torta al cioccolato, la ciliegia stessa chiede in aggiunta a un dessert preferito.
Quante opzioni di improvvisazione sul tema "Torta al cioccolato con ciliegia" possono essere create dipende dall'immaginazione e dalla conoscenza delle basi della pasticceria. Se hai l'ispirazione, devi assolutamente provarlo. Andiamo in cucina, mettiamo coraggiosamente al lavoro.
Torta al cioccolato con ciliegie - principi tecnologici di base
Quasi ogni torta avrà bisogno di farina, zucchero, uova, burro fresco, latte o panna. Questi prodotti dovrebbero essere freschi e di altissima qualità: il risultato positivo di un'ora e mezza o anche di tre ore di lavoro in cucina dipende in gran parte da questi criteri. Un tocco irrinunciabile per qualsiasi “lavoro” di pasticceria è la vaniglia o altri sapori, che sicuramente ogni hostess troverà. Oltre alla vaniglia, per il cioccolato e la ciliegia, scegliamo l'aroma di agrumi, cognac o rum, mandorle: questo è un classico.
L'elenco degli ingredienti può essere ampliato in base al piano dell'autore e alle scorte disponibili, ma i prodotti già elencati sono sufficienti per preparare pasta frolla, biscotto, arioso, pasta sfoglia per crostate, nonché cremosa, burro, crema pasticcera e crema proteica per collegare la base della torta. Dei quattro tipi di impasto e lo stesso numero di opzioni di preparazione della crema, è già possibile preparare almeno dieci ricette, basandosi sul proprio gusto ed esperienza nella conduzione di tali esperimenti. Scegli le opzioni, iniziando dal più semplice, e complicando gradualmente l'attività. Al pasticciere non dovrebbe essere consentito di superare il pasticcere nel bel mezzo del lavoro: fare la torta non è un processo molto complicato, ma ogni passaggio è importante in esso. Se non ci sarà abbastanza tempo e attenzione a uno degli aspetti tecnologici, tutto il lavoro sarà viziato insieme all'umore e all'autostima.
Questi sono i passaggi:
Preparazione della pasta;
Torte da forno;
Preparazione di panna, glassa, fondente, elementi decorativi;
Mescolare la torta (impregnazione di torte, assemblaggio, spalmare con crema, applicare fondente o glassa);
Decorazione di superficie.
Se stai intraprendendo un lavoro per la prima volta, dividilo in parti, calcola forze e tempo.
Preparato in anticipo inventario, infissi, strumenti - anche uno dei componenti del successo. Per un pasticcere dilettante, è sufficiente disporre di un set minimo di strumenti. Se ti piace cuocere torte e farlo spesso, quindi, oltre alle solite attrezzature che ogni casalinga ha in cucina, è consigliabile acquistare:
piatti da forno di diversi diametri e configurazioni;
Sacchetti per dolciumi su base di polietilene (5-6 pezzi);
Ugelli metallici con diverse sezioni per disegnare con la crema: una linea retta conica, a forma di stella, per disegnare foglie e petali. Quando si padroneggia il lavoro con un set minimo, sarà possibile aggiungere altri ugelli al set per espandere le possibilità di disegni più complessi;
Stand per torta su una gamba rotante, che faciliterà il lavoro durante la progettazione;
Taglierina per affettare uniformemente le torte;
Spatola per levigare la superficie della crema.
Questo minimo necessario per la pasticceria è utile anche per preparare e decorare altri piatti, che possono essere facilmente verificati nel prossimo futuro.
Proviamo, approssimativamente, a delineare alcune varianti della torta al cioccolato e ciliegia, senza dover fare una lunga ricerca di qualche ricetta nuova e insolita. Se lasci la ciliegia e il cioccolato come base per preparare torte, glasse, creme o gioielli, allora c'è ancora spazio per la creatività.
Ad esempio, puoi sperimentare in questa direzione:
Pan di Spagna al cioccolato con crema di ciliegie;
Glassa al cioccolato con pasta ariosa e crema di ciliegie;
Pasta frolla al cioccolato per torta e marmellata di ciliegie con crema proteica o al burro;
Base di cioccolato cagliato con crema di gelatina di ciliegie.
In nessuna delle improvvisazioni proposte non devi arrossire per il tuo capolavoro: ciliegie e cioccolato attirano così tanto l'attenzione delle papille gustative che solo i professionisti e i buongustai più esigenti possono vedere il resto della torta.
1. Torta al cioccolato con ciliegia - "Saluti da Prostokvashino!"
La buona notizia: la complessità di realizzare questa torta è bassa, anche un principiante può gestire questa ricetta.
ingredienti:
Burro extra 240 g
Cagliata di latte intero fatta in casa 400 g
Latte 275 ml
Crema da cucina (33%) per decorare 100 g
Gelatina 25 g
Zucchero 120 g (per soufflé di ricotta) + 350 g (per gelatina di ciliegie)
Acqua 200 ml
Vanillina, cristallina 8 g
Ciliegia senza semi 500 g
Sciroppo d'arancia 100 ml
Essenza di rum 20 mg
Agar Agar 5 g
Cioccolato 150 g
Frollini 300 g
Fette di arance fresche, ciliegia per un cocktail, foglie di menta fresca o melissa - per l'arredamento
Tecnologia di cottura:
Non devi cuocere nulla, ma per la torta avrai bisogno di 2 stampi divisi, con un diametro di 28 cm.
Metti i biscotti di pasta frolla preparati in una ciotola, tritali in briciole e versa lo sciroppo d'arancia, 150 ml, raffreddato a temperatura ambiente, latte bollito, 5 mg di essenza, aggiungi 100 g di burro ammorbidito. Interrompere la massa con un frullatore e, spostandosi sul fondo dello stampo, levigare la superficie con una spatola o spatola.
Soufflé alla crema:
Metti la ricotta, 100 g di burro, la vaniglia in polvere (4 g), 5 mg di estratto di rum, lo zucchero in una ciotola del frullatore. Accendi il frullatore alla massima potenza e frusta la crema. Sciogli la gelatina in 100 ml di latte, filtrare e versare un filo sottile nella massa di crema di formaggio.
Trasferisci metà del soufflé di cagliata su uno strato di biscotti e metti la seconda parte per solidificare in un'altra forma, senza una base. Metti entrambi gli spazi vuoti nel frigorifero.
Versare l'acqua in un piatto antiaderente, mettere 350 g di zucchero. Bollire lo sciroppo, rimuovendo la schiuma. Quando diventa trasparente, aggiungi la ciliegia. Bollire di nuovo rimuovendo la schiuma. Aggiungi agar-agar, lascia raffreddare la gelatina a 40 ° C. Dividendo la gelatina di ciliegie a metà, versala in forme sopra il soufflé. Rimuovere di nuovo al freddo fino a completa solidificazione.
Rimuovere entrambi gli alimenti pronti dagli stampi. Il primo, su una base di sabbia, giaceva su un supporto. Cospargere uno strato di gelatina nella metà inferiore con acqua di essenza di rum, posizionare immediatamente la parte superiore in modo che aderisca meglio alla superficie bagnata.
Inizia a decorare. Usa un sacchetto di pasta e un ugello per decorare i lati e i lati della torta con fiocchi di panna montata. Posiziona simmetricamente le ciliegie per un cocktail, fette di arance, foglie di erbe fresche sulla superficie.
Disegna farfalle su carta pergamena. Metti il foglio su un vassoio di metallo, pre-congelandolo in modo che il motivo del cioccolato fuso si adagi rigorosamente lungo il contorno, senza allargarsi. Versare il cioccolato fuso da un ugello a cono sottile secondo il disegno. Porta via per cinque minuti al freddo. Dopo aver accuratamente rimosso i motivi di cioccolato con una lama e adagiarli sulla torta.
Torta - mangiare, ciliegia e cioccolato sono presenti. Buon appetito!
2. Crostata al cioccolato con crema di ciliegia e proteine
ingredienti:
Cacao 40 g
Farina 260 g
Margarina 140 g
Zucchero 100 g
Tuorli 2 pezzi
Scorza di limone, fresca 25 g
Zafferano 2 g
Marmellata di ciliegie 250 g
Frutta candita (per la decorazione)
Per crema proteica:
Scoiattoli 2 pezzi
Polvere 60 g
Succo di limone 10 ml
Per crema pasticcera:
Farina 25 g
Cacao 50 g
zucchero
2 uova
Zucchero 120 g
Olio 240 g
Vaniglia 4 g
Rum (vino da dessert) 75 ml
Colorante alimentare
Essenza di frutta
preparazione:
Setacciare la farina e l'impasto a metà, aggiungendo cacao setacciato con polvere di vaniglia in una parte e bollito in acqua bollente, zafferano e scorza di limone fresca nell'altra. Anche zucchero, tuorli e margarina sono divisi in due parti. Impastare due tipi di impasto, dividerli ciascuno in 3 parti. Arrotolare ogni parte in un quadrato con un lato di 26 cm. Lo spessore di ogni strato non è superiore a 0,5 cm, poiché durante la cottura l'impasto aumenta.
Prova a stendere rapidamente l'impasto in modo che il grasso non abbia il tempo di sciogliersi. È meglio estrarlo dal frigorifero quando ogni torta è pronta, stenderla e inviarla immediatamente su una teglia a un forno preriscaldato a temperatura moderata. Su ogni torta, prima della cottura, fai delle piccole tacche con un coltello o forale con una forchetta. Per una cottura veloce, si consiglia di lavorare con due teglie. Non abbiate fretta di rimuovere la torta dalla padella calda. Dai a ogni torta il tempo di rinfrescarsi. Spara con una spatola lunga e larga.
Crema pasticcera al cioccolato:
Sbattere le uova con lo zucchero. Versare il latte caldo (90-95®С) in un flusso sottile senza interrompere la miscelazione intensiva. Unire la farina con il cacao in polvere e setacciare il composto in una massa calda. Sbatti la frusta fino a che liscia. Metti i piatti con la panna a bagnomaria e cuoci fino a quando non sono completamente ispessiti. Aggiungi vaniglia e rum, rimuovi dalla stufa. Per raffreddare rapidamente la massa, puoi spostare i piatti in un altro contenitore pieno di ghiaccio, continuare a montare. Quando la crema pasticcera si è completamente raffreddata, aggiungi il burro ammorbidito a fette, continua a montare la panna fino a quando diventa tenera.
Già puoi raccogliere la torta della metà. Lubrificare le torte raffreddate con marmellata di ciliegie. Sulla parte superiore della marmellata, applicare uno strato di crema al cioccolato. Disporre gli strati uno sopra l'altro, alternando le torte al cioccolato e al limone con lo zafferano.
Crema proteica:
Versare le proteine refrigerate in una ciotola asciutta e pulita e batterle ad alta velocità. Quando la schiuma diventa stabile, aggiungi 30 ml di succo di limone mescolato con essenza di frutta o polvere di vaniglia (a piacere), versa un po 'di polvere setacciata.
Decorare la torta finita con crema proteica, depositandola sulla superficie e sui lati della torta. Completa la crema proteica con polvere e cacao, dividendo la superficie della torta con una linea diagonale. Metti frutta candita sul bordo. Per l'arredamento, puoi usare coloranti alimentari, pezzi ricci di marmellata colorata.
3. Torta al cioccolato con crema di ciliegie a base di biscotti
ingredienti:
Uova fresche (D-1) 4 pezzi
Zucchero 125 g
Farina 140 g
Cacao 25 g
Zucchero vanigliato
Crema, Ciliegia:
Tuorli 6 pezzi
Zucchero 250 g
Ciliegia senza semi 150 g
Crema 33% 200 ml
Gelatina 20 g
Glassa al cioccolato, bianco:
Cioccolato bianco (con burro di cacao naturale) 250 g
Panna, confetteria 75 ml
Polvere 120 g
Polvere di vaniglia
Rum (o Amaretto) 50 ml
Per l'arredamento:
Marmellata di ciliegie o gelatina
Scaglie di cioccolato o medaglioni (latte o nero)
“Cuori” di glassa di zucchero, rosso
preparazione:
Accendi il forno e preriscaldalo a 180 ° C. Preparare uno stampo tondo (28 cm), ungerlo con olio e procedere con la preparazione dell'impasto per biscotti.
Separare i bianchi dai tuorli. Se hai due mixer, puoi risparmiare tempo montando le proteine in un mixer fisso e tuorli con lo zucchero - a mano. Unire la farina con il cacao, setacciare, aggiungere alla massa del tuorlo. Ad esso aggiungere aromi: vaniglia o essenza di frutta a piacere. Nell'impasto finito, trasferire accuratamente i bianchi montati su una schiuma stabile. Mescolare la massa con una spatola, cercando di non distruggere le bolle d'aria, spostare immediatamente l'impasto nello stampo, riempendolo? parti del volume. Cuocere un biscotto. I primi 20 minuti non aprono il forno. Puoi controllare la prontezza del biscotto non prima di dopo 25-30 minuti. Rimuovere il biscotto finito dal forno e posizionarlo sulla griglia fino a completo raffreddamento. Può essere rimosso dallo stampo solo quando fa freddo. Dopo 5-6 ore, il biscotto può essere tagliato in 2 strati dello stesso spessore, in linea orizzontale.
Metti di nuovo una torta nello stampo.
Prepara la crema di ciliegie:
Uccidi le ciliegie snocciolate con un frullatore. Scalda la panna e versa i tuorli montati con lo zucchero. Versare in un ruscello mescolando molto rapidamente il contenuto della padella con una frusta. Aggiungere immediatamente la purea di ciliegie alla massa addensata. Cuocere per 7-10 minuti, mescolando continuamente. Per affidabilità, in modo che la crema non bruci e per riscaldare uniformemente, utilizzare il metodo di cottura a bagnomaria. Raffreddare la crema a 25-30 ° C, introdurre la gelatina disciolta (20 g per 150 ml di acqua calda). Sbattere la massa fino a che liscio e versare sulla torta biscotto nello stampo. Spostare lo stampo a freddo per impostare. Non appena la crema si addensa, metti la torta successiva, ungi con la marmellata di ciliegie.
Prepara la glassa al cioccolato bianco:
Sciogli il cioccolato bianco, dopo averlo macinato in briciole e riscaldato la crema a 40-45 ° C. Aggiungi la polvere, il sapore, il rum e frusta la massa.
Rimuovere la torta dallo stampo, trasferirla sul supporto e riempirla di glassa al cioccolato bianco. Quando la superficie si indurisce, decorare con cioccolato fondente e glassa di zucchero colorata. Decorare il lato con fette di gelatina trasparente.
4. Torta al cioccolato con ciliegia di uno studente
ingredienti:
Crema al cioccolato (mix secco) 300 g
2 uova
Farina 150 g
Panna acida (kefir, yogurt) 250 ml
Soda 15 g
Zucchero 100 g
Aceto 50 ml
Sapore - a piacere
Cacao (100%) 30 g
Marmellata di ciliegie 400 g
Cioccolato al latte 2 piastrelle da 100 g ciascuna
Olio 70 g
Tecnologia di cottura:
Una tale torta è un'opzione economica e molto veloce da preparare.
Unire la miscela secca con farina setacciata, zucchero, polvere di vaniglia e cacao. Sbattere le uova, aggiungere la panna acida, la soda, spenta con l'aceto. Impastare la pasta. La coerenza è come un pancake.
Ungi una teglia con olio. Preriscalda il forno. Dividi l'impasto in 5 parti. Versare nello stampo uno strato con uno spessore non superiore a 0,5 cm.
Ungere le torte raffreddate con marmellata di ciliegie (la ciliegia dovrebbe essere senza semi).
Sciogli il cioccolato aggiungendo burro, frusta. Dovrebbe essere lucido. Batti con una frusta. Per brillare, aggiungi vino da dessert o brandy, non più di un cucchiaio. Versare la torta con una massa di cioccolato calda. Lasciare fermentare per 3-4 ore.
5. Torta al cioccolato con ciliegia "Caprice"
ingredienti:
Pasta di nocciole all'aria:
Proteine 250 g (5-6 pezzi)
Mandorle (gherigli) 280 g
Farina 70 g
Zucchero 120 g
Polvere di vaniglia - a piacere
Estratto o liquore di ciliegia
Soufflé alla crema:
Tuorli 5 pezzi
Arancia (scorza) 50 g
Zucchero 200 g
Olio 80 g
Latte (o crema da bere) 100 ml
Estratto di rum o brandy 5 mg
Gelatina 11 g
Gelatina di Champagne:
Succo di ciliegia fresco 100 ml
Champagne 150 ml
Ciliegie o altri frutti di bosco (per la decorazione) 50-70 g
Agar agar 4 g
Zucchero 180 g
Crema pasticcera 100 g
Cioccolato 80 g
Frutta candita, cocco - per la decorazione
tecnologia:
Chi non è pronto per i test - riduce il processo di preparazione delle torte acquistando 500-600 g di meringhe già pronte: si rivelerà anche un'opzione interessante, montata. Per coloro che decidono di non arrendersi, iniziamo con una descrizione della tecnologia per preparare l'impasto di mandorle.
Torte di mandorle.
Per prima cosa cuoci gli stampi e il forno. Per una cottura veloce, prendi 3 forme identiche o un foglio grande su cui possono stare tre torte. Altrimenti, tutti gli ingredienti per la preparazione dell'impasto dovranno essere divisi in tre parti e cuocerli mentre ogni torta viene cotta. Sul foglio di pergamena, disegna 3 cerchi, sul retro, spalmalo di olio e fodera il fondo della teglia. Nel forno, impostare la temperatura a 120 ° C.
Le mandorle (che possono essere sostituite con altre noci se lo si desidera) devono essere frantumate nella farina in modo che l'olio non inizi a risaltare. Certo, è conveniente farlo in una mietitrice, uccidere con un frullatore, ma è meglio tritare e macinare in un mortaio, aggiungendo gradualmente la farina setacciata.Le noci devono essere prima pulite e asciugate nel forno o in una padella calda e asciutta. Aggiungi aromi alla massa di noci.
Sbattere le proteine, come al solito, fino a quando si forma una schiuma compatta con sottili bolle d'aria. Quando si monta la massa proteica, aggiungere gradualmente lo zucchero. Da abbinare alla farina di noci. Metti l'impasto in un sacchetto di pasta e mettilo negli stampi secondo il contorno disegnato. Lo strato di pasta non dovrebbe essere più spesso di un centimetro. Dopo la cottura, le torte aumenteranno di volume di 2 volte.
Se il forno non è dotato di un ventilatore, dopo circa 20 minuti, quando appare un leggero rossore sulla superficie delle torte, ridurre la temperatura di 20-25 ° C e dopo 10 minuti - spegnere il forno, aprire leggermente la porta, ma non lasciare raffreddare completamente i semilavorati.
Le torte pronte dovrebbero asciugare entro 10-12 ore. Quindi rimuovere la pergamena da loro.
Soufflé alla panna "Latte di uccello".
Dopo aver lavorato con un complesso test alla mandorla, tutti gli altri passaggi sembreranno completamente semplici.
Uccidi i tuorli con metà dello zucchero. Fai bollire il latte con la seconda metà di zucchero per la crema di soufflé, aggiungi la scorza, la vaniglia o altri aromi a piacere. Inserire delicatamente i tuorli, cuocere mescolando con una frusta fino a quando non si addensa. Mettete in frigorifero. Combina la massa risultante con olio ammorbidito. Sciogli la gelatina in acqua calda, aggiungila alla crema. Non smettere di montare per tutto questo tempo. La crema dovrebbe aumentare di volume di 2,5-3 volte.
In una forma staccabile per la torta, metti la torta e su di essa metà della crema. In alto - la seconda torta e stendi il resto della crema. Coprilo con il terzo semilavorato.
Trasferire lo stampo a freddo per 1,5-2 ore. Quando si indurisce, metti sopra frutta o canditi.
Prepara una gelatina di ciliegie. Fai bollire metà dello zucchero per la gelatina e il succo di ciliegia, aggiungi l'agar-agar e quando la gelatina si è raffreddata a 40 ° C, introduce lo champagne freddo. Versare immediatamente la gelatina sulla superficie della torta e metterla un'altra ora e mezza al freddo. Dopo passare dalla forma al supporto e decorare i lati con panna montata. Sciogli il cioccolato, applica una griglia sulla superficie della gelatina.
6. Torta al cioccolato e ciliegia con crema al burro e glassa a specchio
ingredienti:
Pan di Spagna: vedi ricetta numero 3 (ma senza cacao)
Crema cremosa:
Polvere 90 g
Cacao 50 g
Vanillina, cristallina 2 g
Crema (33%) 200 ml
Per l'impregnazione: liquore alla ciliegia (o tintura + zucchero + acqua)
Per glassa di frutta:
Succo di ciliegia fresco 250 ml
Acido citrico (per chiarimento del succo di ciliegia) 10 g
Gelatina 10 g
Zucchero 350 g
Uova (D-1) 4 pezzi
Panna, confetteria 200 ml
Farfalle al cioccolato e ciliegie da cocktail per la decorazione
preparazione:
Tagliare la miscela di biscotti freddi finita a strati di spessore non superiore a 1 cm, cospargere ciascuno con liquore di ciliegie. Determina la quantità di impregnazione da assaggiare, ma ricorda che la torta sottile e troppo umida sarà difficile da trasferire e una crema leggera da una grande quantità di umidità nella torta perderà rapidamente il suo splendore e si diffonderà, drenando sul lato.
Prepara una crema cremosa al cioccolato:
Mescolare la polvere, la vanillina (polvere) e il cacao, setacciare.
Montare la panna, pre-raffreddandole, aumentando gradualmente la velocità, mentre si addensano.
Aggiungi la miscela secca alla fine della frusta, setacciando un colino in modo che sia uniformemente distribuito sulla superficie della crema.
Fare attenzione a non interrompere la crema, in modo che il processo di separazione del siero non inizi.
La quantità di polvere e cacao nella crema può essere regolata come desiderato - ciò non influirà sulla qualità del montare la crema, ma non assicurarsi che il volume dei componenti asciutti non raggiunga una massa critica e non superi il volume della crema.
Raccogli la torta spalmando ogni pan di spagna con crema al burro. Dagli 1,5-2 ore per immergere gli strati, dopodiché la torta deve essere spostata nel congelatore: per coprirla uniformemente con la glassa, è necessaria una superficie molto fredda.
Preparazione della glassa:
Filtra il succo di ciliegia naturale fresco (puoi spremere la ciliegia congelata) e versarlo in una casseruola. Aggiungi lo zucchero (250 g) e fai bollire lo sciroppo fino a quando "filo spesso". Aggiungi acido citrico a fine cottura. Non dimenticare di rimuovere la schiuma. I cristalli possono formarsi sui lati dei piatti in cui lo sciroppo viene bollito, quindi deve essere bollito, assicurati di coprirlo e, per essere in grado di seguire il processo, utilizzare il vetro. Impostare brevemente lo sciroppo finito.
Aggiungi metà dello zucchero rimanente ai tuorli e strofina fino a che bianco. Versare i tuorli montati nello sciroppo, riscaldando la massa nel bagno fino a quando non si addensa e, allo stesso tempo, non fermare la frusta. Quando la massa si è addensata, rimuovila dalla stufa e continua a sbattere fino a quando non si raffredda completamente. In questo momento, è più conveniente spostare il contenitore in piatti pieni di ghiaccio per accelerare il processo.
In una ciotola pulita, asciutta e profonda, sbatti le proteine refrigerate con lo zucchero rimasto. In una schiuma proteica stabile, senza smettere di battere, versare la gelatina disciolta e filtrata in un flusso sottile.
Separatamente, anche in una ciotola pulita, montare la panna, unirle con la massa proteica e quindi, aggiungendo un po 'di tuorlo, mescolare la glassa con una spatola per ottenere una consistenza uniforme.
Sposta la torta su un supporto montato su un piatto largo (la glassa si scaricherà). Coprire con glassa cotta, spostarlo in frigorifero per mezz'ora. Dopo che la glassa si è leggermente indurita, decora la superficie con ciliegie e farfalle al cioccolato.
Torta al cioccolato con ciliegia - Consigli utili
La classica pasta frolla, senza aggiunta di uova e acqua, è composta da una parte di zucchero, due parti di burro o margarina e tre parti di farina. Ricorda questa proporzione: 1: 2: 3. Questa è la base della pasta frolla, dove zucchero e grasso sono bagnati (!) Ingredienti, vengono aggiunti nella stessa quantità di farina. Se vuoi cambiare qualcosa nella ricetta per la pasta frolla perfetta, rispetta rigorosamente questa proporzione. Se vuoi che l'impasto diventi cioccolato, aggiungendo cacao, riduci esattamente il contenuto di farina; aggiungere uova - ridurre lo zucchero e il burro, in proporzioni uguali. L'impasto di pasta frolla sarà sempre friabile.
Se vuoi aggiungere uova alla pasta frolla, è meglio usare i tuorli. Daranno al prodotto in sabbia una piacevole tonalità dorata. I bianchi d'uovo pesano e stringono la pasta frolla. È meglio aggiungerli a pasticcini non zuccherati, per farcire troppo bagnato per compattare l'impasto.
