Viene spesso utilizzata la panna acida per l'impregnazione delle torte, tali creme non mantengono la forma anche dopo l'aggiunta di olio. Esistono diversi modi per aiutare ad addensare una tale crema. Uno di questi sta preparando una massa cremosa. Non ci hai provato? Ti offriamo alcune opzioni collaudate.
Crema pasticcera - principi generali di preparazione
• La panna acida, come tutte le masse di crema di questo tipo, viene prodotta su uova e farina. Ma ci sono ricette che ti consentono di preparare una base di crema senza questi componenti. Allo stesso tempo, il prodotto iniziale non è in alcun modo inferiore in termini di tenerezza e ariosità rispetto a una crema preparata secondo la ricetta classica.
• Nella preparazione deve essere utilizzato il prodotto a base di latte acido più grasso e naturale. La panna acida di scarsa qualità o povera di grassi con riscaldamento prolungato può esfoliare. Vale la pena notare che la panna acida dovrebbe essere solo la prima freschezza, altrimenti un dessert con una tale crema che è rimasto in piedi anche per un breve periodo può portare ad intossicazione alimentare.
• La panna acida può essere aggiunta alla panna alla fine della cottura, quando la base prodotta si è raffreddata bene. Spesso viene utilizzato un prodotto a base di latte fermentato come principale, su cui viene prodotta la massa di crema. In questo caso, viene miscelato con altri componenti e riscaldato al minimo calore, anche se è ancora meglio usare un bagno d'acqua per questo, quindi la crema non è garantita per bruciare.
• Per tingere la crema o per darle un certo gusto, puoi aggiungere miele, cacao in polvere o cioccolato. Con l'introduzione di cacao e cioccolato, si ottengono creme al cioccolato, con l'aggiunta di miele, la massa acquisisce una tonalità beige chiaro. Un ulteriore gusto cremoso è dato dall'olio, che viene miscelato in una massa già preparata.
• La crema pasticcera acida viene usata raramente per fare torte. Ma permea bene tutte le torte. Per decorare la torta, la densità viene regolata aggiungendo burro ammorbidito.
Crema acida alla crema densa con uova e burro
La crema pasticcera basata su questa ricetta sarà cotta su panna acida. Per prevenire il prodotto a base di latte fermentato durante il riscaldamento, assumere panna acida con il più alto contenuto di grassi. Una crema spessa, applicata in uno spesso strato su un biscotto, non si diffonde, anche se ci metti un secondo biscotto.
ingredienti:
• farina bianca da forno - 2 cucchiai. l .;
• 120 gr. zucchero semolato;
• uovo di gallina;
• una confezione di burro;
• panna acida grassa al 30% - 300 gr .;
• 20 gr. zucchero vanigliato.
Metodo di cottura:
1. Versare l'uovo nello zucchero e strofinare con un cucchiaio fino ad ottenere una massa bianca pastosa.
2. Durante la setacciatura, aggiungere la farina e schiacciare di nuovo bene. Mentre mescoli, aggiungi tutta la panna acida e metti la ciotola riscaldante a bagnomaria.
3. Mescolando costantemente, scalda la base di crema fino a quando non si addensa. Assicurarsi che il fondo della ciotola non entri in contatto con acqua calda.
4. Rimuovere la massa calda dalla stufa, mescolare immediatamente parte del burro (fino a 50 g) e zucchero vanigliato, coprire e mettere a raffreddare.
5. Tagliare l'olio rimanente a fette e trasferirlo in un contenitore pulito. Dopo che sono ben ammorbiditi, batti. Nella risultante massa di olio lussureggiante, sbattendo costantemente, entra nella base di panna acida raffreddata. Per far battere bene la crema, aggiungi non più di due cucchiai alla volta, quindi batti fino a che liscio.
Crema cremosa di panna acida nel latte
Non solo l'olio dona alla massa una caratteristica tinta cremosa. Grazie al latte su cui viene prodotta la base, la crema acquisisce un gusto più delicato. Per ingrassare, è meglio assumere latte fatto in casa, la panna acida viene introdotta alla fine e non si riscalda.
ingredienti:
• latte di mucca fatto in casa - 700 ml;
• tre cucchiai di farina di prima classe;
• un bicchiere di zucchero semolato;
• due uova grandi;
• 1 grammo di vaniglia in polvere;
• 150 gr. burro ad alto contenuto di grassi;
• un bicchiere pieno di panna acida oleosa.
Metodo di cottura:
1. Mescola metà della norma dello zucchero con la farina. Aggiungi le uova e sbatti leggermente. Versare in un bicchiere di latte freddo e ripetere la frusta. Si dovrebbe ottenere una miscela omogenea, senza cristalli di zucchero e grumi di farina che si sono smarriti.
2. Unisci il latte rimanente e lo zucchero semolato. Aggiungere la polvere di vaniglia e, dopo aver mescolato, mettere su un fuoco intenso.
3. Non appena il latte dolce inizia a bollire, mescolando continuamente, versare immediatamente la massa di latte d'uovo e far bollire a fuoco lento fino a quando non si addensa. Durante la cottura, mescolare costantemente la base di crema, cercando di separarla dal fondo il meglio possibile. Altrimenti, la massa di latte brucerà.
4. Rimuovere la base del latte preparato dalla stufa e lasciarla raffreddare. Una volta raffreddato, diventerà ancora più spesso.
5. Per lo splendore, sbattere con un mixer di burro morbido, quindi inserirlo parzialmente in una base ben raffreddata. Aggiungere la panna acida e cuocere fino a quando non sbatte a velocità media.
Ricetta di panna acida alla crema - Cioccolato con cacao
Il cacao è spesso usato per fare la crema al cioccolato. La ricetta prevede l'uso di cacao in polvere senza zucchero, con un deciso sapore di cioccolato, ricco colore scuro. Prima dell'introduzione del cacao, si consiglia di ridimensionare. La presenza di grumi impedisce alla polvere di mescolarsi bene nella massa di panna acida.
ingredienti:
• cinque cucchiai di zucchero;
• panna acida grassa al 25% - 200 gr .;
• 60 gr. farina setacciata;
• uovo di gallina;
• 90 gr. cacao fondente in polvere;
• zucchero vanigliato - 10 g.
Metodo di cottura:
1. In una ciotola smaltata o di vetro, unisci la panna acida con tutto lo zucchero misurato. Mescolare, ottenendo una consistenza uniforme, quindi posizionare la ciotola per scaldarla a bagnomaria.
2. Introdurre l'uovo precedentemente cosparso di una frusta, la farina setacciata in una base di crema calda e non calda, e continuare a scaldare. Per una preparazione uniforme della panna acida, mescolare costantemente e assicurarsi che l'acqua bollente non tocchi il fondo della ciotola.
3. Non appena la miscela inizia a bollire, inserire immediatamente il cacao, mescolare e ridurre il calore. La polvere interviene più uniformemente se la si introduce, setacciando un setaccio. Continuando a mescolare, far bollire fino alla densità desiderata e raffreddare a temperatura ambiente. Si noti che dopo il raffreddamento, la massa si addenserà ancora di più.
Crema pasticcera su latte condensato con miele (senza uova e farina)
Il miele naturale rende la crema, oltre al gusto, anche utile. Con riscaldamento prolungato con latte condensato, colora la massa dolce con un colore delicato. La panna acida viene aggiunta per ultima, alla massa già raffreddata, le uova non vengono utilizzate.
ingredienti:
• latte condensato, intero - 350 gr .;
• mezzo litro di panna acida densa;
• un cucchiaio di miele;
• crema di burro dolce 100 gr.
Metodo di cottura:
1. Versare il latte condensato in una ciotola dalle pareti spesse. Aggiungi il miele e accendi un piccolo fuoco.
2. Mescolando costantemente, riscalda il composto fino a quando il miele non è completamente disperso e la massa inizia a cambiare colore. Rimuovere la massa verniciata in morbido colore crema dal fuoco e impostare su freddo. Per accelerare il processo, puoi posizionare la ciotola su cubetti di ghiaccio.
3. Metti la panna acida fredda nella base raffreddata e batti fino a quando non è soffice, attivando la velocità media sul mixer.
Crema condensata di panna acida con burro
Secondo la ricetta, oltre al latte condensato, viene aggiunto zucchero a velo. Se non ti piace troppo dolce, puoi escluderlo, la dolcezza del latte condensato sarà sufficiente. Per immergere bene le torte, metti la quantità di olio indicata. Se usi la massa per decorare il dessert, rendilo più denso aggiungendo più olio.
ingredienti:
• un uovo;
• 150 gr. latte condensato non bollito;
• due cucchiai di farina;
• zucchero a velo - 50 g.;
• 200 gr. panna acida, con un contenuto di grassi del 20%;
• 1 grammo di vaniglia in polvere;
• confezione di olio.
Metodo di cottura:
1. Setacciare lo zucchero a velo con la farina, sbattere l'uovo fino alla schiuma.
2. Mescolare la panna acida con latte condensato, aggiungere un uovo, aggiungere una miscela di zucchero a velo e farina e, leggermente sbattendo, mescolare tutti gli ingredienti.
3. Mettere la ciotola a bagnomaria in modo che il fondo non raggiunga l'acqua bollente e riscaldarsi senza smettere di mescolare. Non essere pigro, non usare il fuoco aperto, la base brucerà e sarà danneggiata.
4. Cuocere la panna fino a quando non si addensa. La coerenza dovrebbe essere più spessa della panna acida fatta in casa. Quando la massa è pronta, rimuovila dal bagno, entra nella vaniglia e lascia raffreddare sul tavolo. Quindi refrigerare refrigerando.
5. Sbattere il burro morbido con un mixer fino a ottenere un composto soffice. Quindi, aumentando gradualmente la velocità, aggiungi ad essa, introducendo in piccole porzioni, una base di panna acida raffreddata. Smetti di montare la panna quando la crema è abbastanza densa e uniforme.
Crema al cioccolato ricetta panna acida con cioccolato
Quando si prepara la crema pasticcera al cioccolato, la base può essere dipinta non solo con cacao in polvere. Per questi scopi, viene spesso utilizzato il cioccolato fondente. Viene suddiviso in piccoli quadrati e aggiunto ai componenti principali prima del riscaldamento. Per una colorazione più scura e un pronunciato sapore di cioccolato, dovresti prendere piastrelle di cioccolato amaro 76%. Con un prodotto lattiero-caseario, il colore sarà più chiaro e il gusto più tenero.
ingredienti:
• due bicchieri di panna acida al 20%;
• 100 gr. cioccolato fondente e fondente;
• mezzo bicchiere di farina di frumento;
• confezione di olio naturale;
• 100 gr. zucchero raffinato;
• quattro uova.
Metodo di cottura:
1. Metti la panna acida in una ciotola, aggiungi il cioccolato diviso in pezzi quadrati, aggiungi lo zucchero. Riscalda la miscela sul fuoco più piccolo o usa un bagno d'acqua fino a quando il cioccolato e lo zucchero si sono completamente sciolti e la massa diventa omogenea.
2. Sbattere le uova con la farina, dopodiché, mescolando energicamente, versarvi sopra la base di cioccolata calda e metterle di nuovo a caldo. Porta la massa di cioccolato ad un addensante, fresco.
3. Battere il burro morbido con un mixer, aggiungere ad esso la base di cioccolato raffreddata. Non inserire tutto in una volta; metti un massimo di due cucchiai alla volta.
4. Dopo che la massa diventa visivamente omogenea, sarà possibile rivestire immediatamente le torte.
Panna acida alla crema - consigli e trucchi per cucinare
• Per cucinare la crema pasticcera, è meglio usare piatti a pareti spesse in cui la massa non brucia durante il riscaldamento prolungato. Ma un'opzione ancora migliore per questo è un bagno d'acqua. Il processo richiede più tempo, ma non preoccuparti che la crema si attacchi al fondo.
• L'olio viene aggiunto alla panna acida non solo per colorarne il gusto cremoso. Questo viene fatto principalmente in modo che la massa diventi più magnifica e ariosa. Pertanto, non trascurare il suo utilizzo.
• La crema pasticcera pronta su panna acida può essere utilizzata non solo per stratificare torte o come ripieno per torte. Le torte, i muffin, i muffin, i panini e molti altri prodotti dolciari cotti con esso hanno un gusto molto ricco.
