Le barrette di cioccolato dolce non potevano sfuggire all'occhio sensibile del pasticciere. In ogni caso, un prodotto dolce con un gusto e un aroma molto persistenti non cadrà nel dessert? Non essere questo! E l'impasto, le creme e, ovviamente, le decorazioni, tutto può essere preparato con l'aggiunta di cioccolatini. Perché non un prodotto puro? Sì, perché il cioccolato è latte e amaro, poroso e con l'aggiunta di frutta secca. E oggi usiamo i loro tipi più diversi.
Torta al cioccolato - principi generali di preparazione
• Nella preparazione delle torte utilizzare barrette di cioccolato fondente e chiaro. Viene aggiunto all'impasto, la panna, la glassa viene bollita, che viene utilizzata per riempire la superficie del dessert. Quando si preparano torte senza cottura, la massa principale per dessert viene preparata con cioccolatini, che viene miscelato con pezzi di barretta di cioccolato, biscotti o altri prodotti.
• Prima di miscelare con altri componenti, le piastrelle vengono rotte in pezzi e fuse a bagnomaria. Spesso al burro vengono aggiunti burro, latte o panna e altri prodotti. Il cioccolato fuso viene aggiunto alle masse principali per le quali è destinato solo dopo il raffreddamento. Il prodotto caldo fuso versa la superficie del dessert.
Torta al cioccolato alle noci senza cottura (con biscotti)
ingredienti:
• due cucchiai di miele;
• 50 gr. cioccolato bianco non poroso;
• biscotti secchi di pasta frolla - 200 g.;
• barrette di cioccolato al latte, scure - 400 gr.;
• 250 ml di crema grassa e liquida;
• cacao in polvere scuro - 100 g.;
• una manciata di gherigli di noci;
• mezza confezione di olio ad alto contenuto di grassi.
Metodo di cottura:
1. Rompere finemente cioccolato bianco e biscotti e raccogliere in una ciotola. Aggiungi le noci tritate, mescola.
2. In una ciotola separata attraverso una grattugia grossa, strofinare il cioccolato fondente.
3. Versare la panna nella padella, aggiungere il burro tritato, il miele e mettere a fuoco da moderato a medio. Quando gli ingredienti appena aggiunti si sciolgono, portare a ebollizione il composto e trasferirlo immediatamente nel cioccolato fondente, mescolare.
4. Raffredda leggermente la massa di cioccolato e combinala con una miscela di biscotti, cioccolato bianco e noci.
5. Rivestire la forma staccabile con un film, versarvi sopra la massa di cioccolato e metterla in frigorifero per due ore.
6. Successivamente, mettere la torta dallo stampo sul piatto, cospargere la sua superficie con il cacao e servire.
Torta al cioccolato - Tartufo con mousse al cioccolato bianco
ingredienti:
• cinque uova;
• un cucchiaio di cacao scuro (polvere);
• un bicchiere di zucchero;
• 200 grammi di barretta di cioccolato;
• caffè istantaneo liofilizzato - 2 cucchiaini;
• 80 ml di acqua pura;
• un pacchetto di crema di burro dolce;
• polvere di vaniglia - 1 gr.
Per la mousse:
• grasso, crema 22% - 300 ml;
• tre cucchiai di coltivatore;
• zucchero - 50 gr .;
• naturale, 82,5%, olio - 60 gr .;
• 160 gr. barrette di cioccolato bianco;
• tuorli da quattro uova.
Inoltre:
• cacao in polvere - 2 cucchiai.
Metodo di cottura:
1. Versare in una tazza di caffè, aggiungere vaniglia e zucchero e riempirlo con acqua calda. Mescolate bene per sciogliere i componenti sciolti e temporaneamente messi da parte.
2. Rompere il cioccolato fondente in una piccola ciotola, aggiungere l'intera porzione di burro, tagliarlo a cubetti e metterlo a bagnomaria. Mescola il composto mentre si dissolve in modo che il burro si mescoli bene con il cioccolato.
3. Quando la massa è sufficientemente omogenea, rimuoverla dalla stufa e, mescolando, versarvi dentro una miscela calda di caffè.
4. Mescolare il cacao con lo zucchero. Aggiungere le uova e sbattere fino a quando la schiuma.
5. Unire la massa di cioccolato con il composto di uova, mescolare delicatamente e versare nello stampo. Cuocere in forno a 170 gradi, mettendo in forno caldo per 50 minuti.
6. Rompere i pezzi di cioccolato bianco, aggiungere il burro e, come scuro, sciogliersi riscaldando a bagnomaria o posizionando in un forno a microonde.
7. Non sbattere i tuorli troppo intensamente con lo zucchero e, riscaldando lentamente con agitazione continua, ottenere un ispessimento. Mescolare il composto di uova, come il cioccolato, solo a bagnomaria.
8. In tuorli leggermente raffreddati inserire un paio di cucchiai di panna montata, mescolare. Aggiungere la massa di cioccolato raffreddata, la panna montata rimanente e mescolare accuratamente. Non frusta.
9. Metti la torta al cioccolato raffreddata in una forma staccabile, metti sopra la massa di cioccolato cremosa e mettila in frigorifero per due ore.
10. Congelare la torta congelata dall'anello, cospargere di cacao. Usando le pale, puoi trasferire la torta dal fondo dello stampo in un piatto o servire su di essa.
Torta al cioccolato - Bianco e nero con pera
ingredienti:
• cacao in polvere - 2 cucchiai. l .;
• 200 gr. biscotti friabili, è possibile cioccolato senza glassa;
• burro, crema dolce - 150 gr.
In crema:
• una libbra di crema di formaggio;
• 250 gr. cioccolato bianco;
• due cucchiai di zucchero a velo;
• crema grassa - 200 ml;
• 150 gr. yogurt senza aroma e additivi aromatici.
Per la registrazione:
• vino rosso fortificato - 200 ml;
• 150 gr. densa gabbia di pere;
• cioccolato bianco non poroso - 150 g.;
• due cucchiai di zucchero semolato.
Metodo di cottura:
1. Trasforma i biscotti manualmente o con un frullatore in briciole. Aggiungi il cacao, mescola.
2. Fondere tutto il burro e, ben raffreddato, introdurlo nel fegato, mescolare.
3. Coprire il fondo della forma di 24 centimetri con pergamena, trasferire la massa butirrosa dai biscotti al suo interno. Premendolo saldamente, distribuiscilo lungo l'intero fondo con un solo strato e forma i lati non più di 4 cm di altezza.
4. Collocare la base per torte preparata nel frigorifero per un'ora o 25 minuti nel congelatore.
5. Per la crema, sciogliere e raffreddare la cioccolata bianca.
6. Anche la cioccolata calda, mescolando rapidamente con una frusta, si unisce allo zucchero a velo.
7. Per ottenere cime morbide e costanti, montare la panna e mescolarle delicatamente, aggiungendole in parti, al cioccolato raffreddato. Inoltre, mescolando delicatamente solo dal basso verso l'alto, inserisci il formaggio in una massa cremosa di cioccolato.
8. Rimuovere la base congelata dal frigorifero, trasferire su di essa la massa cremosa di cioccolato cotta, lisciare la superficie e rimetterla nel frigorifero.
9. Tagliare la pera pelata nel senso della lunghezza e rimuovere l'anima da essa.
10. A fuoco moderato, portare a ebollizione il vino, dopo averlo mescolato con lo zucchero. Sposta lo sciroppo di vino bollito sul tavolo, immergi le metà della pera e lascialo per un'ora.
11. Asciugare la pera imbevuta di vino con un asciugamano, tagliarla a fettine lunghe e sottili e adagiarla sulla superficie al centro a forma di cerchio. Appoggia i pezzi leggermente uno sopra l'altro.
12. Su una grattugia grossa, macina il cioccolato bianco e cospargi una torta attorno alla decorazione della frutta.
Una semplice ricetta per torte al cioccolato con ricotta e popcorn (senza cottura)
ingredienti:
• 100 gr. popcorn;
• una libbra di grasso, non ricotta secca;
• 200 gr. yogurt senza aroma;
• gelatina granulare - 20 g.;
• 400 gr. cioccolato al latte fondente;
• mezzo bicchiere di zucchero;
• un limone medio;
• 200 gr. crema, 22% o più alto contenuto di grassi.
Metodo di cottura:
1. Immergere i granuli di gelatina per un'ora in 150 ml di acqua fredda.
2. Riscaldando con un bagno d'acqua, sciogliere lentamente i pezzi di cioccolato.
3. Metti da parte dei popcorn per decorare le torte. Il resto, aggiungi alla massa leggermente raffreddata e mescola.
4. Mettere la massa risultante in una forma staccabile di 26 centimetri, appiattirla e mandare a raffreddare in frigorifero.
5. Ricotta, asciugata con un setaccio, mescolare con yogurt. Aggiungi il succo di limone e mescola di nuovo bene.
6. Montare la panna con lo zucchero. Sciogliere, riscaldando lentamente nel bagno, gelatina.
7. Unire prima la massa di cagliata con la gelatina, quindi mescolare delicatamente la panna montata e adagiare la miscela preparata su uno strato di popcorn congelato.
8. La torta dovrebbe solidificarsi bene, quindi lasciarla riposare in frigorifero per almeno sei ore.
9. Libera il dessert finito dallo stampo e decoralo con i popcorn precedentemente messi da parte.
Torta al cioccolato: ricetta per la famosa torta di biscotti Sacher
ingredienti:
• sei uova;
• amaro, 76% cioccolato - 120 g .;
• 120 gr. burro burro fatto in casa;
• zucchero fine - 120 g.;
• 120 gr. farina bianca da forno;
• marmellata di albicocche - 150 gr.
Nella glassa:
• 100 gr. amaro, 72%, cioccolato;
• burro o margarina di qualità - 60 gr.
Metodo di cottura:
1. Rompere il cioccolato in piccoli pezzi, tagliarli con un coltello e trasferirli in una ciotola.
2. Aggiungere il burro tritato e scioglierlo in un bagno di vapore o in un forno a microonde.
3. Mettere la glassa fatta in casa risultante temporaneamente da parte per raffreddare.
4. Quando rompi le uova, separa i tuorli dalle proteine.
5. Aggiungere lo zucchero, metà della quantità indicata ai tuorli e sbattere fino ad ottenere una densa massa bianca. Quindi metti la glassa di cioccolato raffreddata sui tuorli e ancora una volta attraversa la massa con un mixer, ottenendo una colorazione uniforme.
6. Versare la farina e, mescolando con una spatola, cuocere un impasto liscio e uniforme.
7. Da solo, sbatti gli scoiattoli su una schiuma rigogliosa, quindi, aggiungendo gradualmente zucchero, battili a cime fitte.
8. Quando si aggiungono piccole porzioni, introdurre le proteine montate nell'impasto, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. La massa proteica non dovrebbe perdere volume.
9. Collocare la pergamena sul fondo della forma rotonda, strofinare i lati con burro e polvere con cacao in polvere. Trasferire con cura l'impasto in un contenitore e cuocere la torta al cioccolato, osservando un regime di temperatura di 180 gradi. La cottura può richiedere fino a 40 minuti e controllare il grado di prontezza con uno spiedino di legno, non aprire il forno per la prima mezz'ora, altrimenti il biscotto si depositerà.
10. Tagliare la torta raffreddata in due parti.
11. Sulla metà inferiore della torta, applicare poco più della metà della marmellata di albicocche e adagiarvi sopra il pezzo di biscotto. Spennellatelo con la panna rimasta e mettete la torta al freddo.
12. Quando lo strato di marmellata di albicocche si indurisce bene, spostare la torta sulla griglia.
13. Sciogli il cioccolato con l'aggiunta di burro e riempi la superficie del dessert con glassa calda, regolandola con una spatola.
14. Versare la rimanente massa di cioccolato in una busta di pasticceria e decorare la torta al cioccolato con l'iscrizione o applicare qualsiasi motivo su di essa.
Torta fatta di cioccolatini senza farina - Esmeralda
ingredienti:
• crackers bianchi grossolani - 100 gr .;
• cinque uova;
• zucchero semolato - 300 gr .;
• un cucchiaio di amido fresco;
• 50 gr. cacao fondente in polvere;
• un cucchiaio di crema di burro dolce.
In crema:
• cioccolato al latte fondente - 100 g.;
• 250 ml di latte parzialmente grasso;
• un cucchiaio di cacao in polvere essiccato;
• un uovo;
• un sacchetto di zucchero vanigliato;
• un grosso cucchiaio di farina di grano;
• 150 gr. zucchero fine.
Metodo di cottura:
1. Separatamente, sbatti i bianchi.
2. Pestare i tuorli con lo zucchero, versare i cracker tagliati grossolanamente mescolati con il cacao, quindi l'amido. Mescolate, introducete le proteine e mescolate di nuovo accuratamente.
3. Riempi il grasso e il cacao in polvere con l'impasto di cioccolato preparato e cuoci immediatamente per 50 minuti a 180 gradi.
4. Tagliare il biscotto freddo in altezza in tre strati di torta.
5. Preparare la crema. Sbatti le uova con lo zucchero fino a quando non diventano bianche. Diluire la massa di uova con latte, aggiungere farina, frullare e, mescolando, far bollire a fuoco basso fino a quando non si addensa.
6. Raffreddare leggermente la base di crema. Versare il cacao e la vaniglia, mettere il burro ammorbidito, aggiungere il cioccolato fuso e montare la frusta fino a renderla soffice con un mixer.
7. Ungendo le torte con la panna raffreddata, mettile in una torta. Spalmare i lati e completare bene con la crema al cioccolato.
8. Per la decorazione, puoi usare noci tritate finemente o cioccolato bianco, grattugiato su una grattugia grossa.
Torta al cioccolato - Suggerimenti e consigli per cucinare
• Il cioccolato si scioglierà più velocemente e meglio se aggiungi un po 'di latte o panna.
• È preferibile aggiungere cioccolato fondente naturale alle torte. Il contenuto di cacao in esso non deve superare il 76% per cento. Insieme al cioccolato al latte fondente, è consigliabile aggiungere il cacao, che darà alle torte un colore ancora più scuro.
• Per la crema, è meglio usare barrette di cioccolato al latte. Prodotto amaro naturale, può dare alla massa cremosa un'amarezza caratteristica.
