Cucinare a scatti reali, proprio come nei libri per bambini su indiani e nativi, è del tutto possibile in un normale appartamento.
Il modo più semplice per produrre carne in scatola è il maiale essiccato.
È sensibile alle spezie, contiene molto grasso e ha fibre abbastanza morbide, quindi anche uno chef inesperto non può asciugare il prodotto. Cerca di usare le nostre ricette e assicurati di seguire attentamente la tecnologia, non rischiare la salute e i tuoi cari.
Carne di maiale secca a casa - principi generali di preparazione
• A casa, non è così difficile carne carne, per questo non sono necessari dispositivi speciali. Esistono diversi modi comuni per asciugare il maiale: all'aria aperta, in frigorifero e il più veloce - in forno.
• Prima di asciugare il maiale, deve prima essere ben salato. Esistono due metodi di salatura: secco e marinato. Con la salatura a secco, la carne viene posta in un piccolo contenitore con un coperchio aderente, sul fondo del quale viene sparso mezzo misurino di sale e la carne rimanente viene versata sopra. Per diversi giorni, la carne di maiale viene conservata in frigorifero, quindi lavata e arrotolata con spezie. Il principio di salatura della carne nella marinata è simile, ma dopo tale salatura la carne in scatola non viene lavata, ma asciugata con cura dall'umidità e quindi viene essiccata con le spezie.
• Dopo che la carne si è ben salata e viene arrotolata con le spezie, i pezzi vengono avvolti strettamente con pergamena o garza e posti in un luogo fresco, preferibilmente in uno stato sospeso. Se ciò non è possibile, puoi mettere le confezioni in frigorifero e, durante il processo di asciugatura, almeno due volte al giorno, capovolgerle.
• La durata del processo dipende dal metodo di salatura e dalla ricetta specifica. La carne di maiale può asciugare da pochi giorni a un mese; la cottura in forno dura fino a sei ore.
• Un frigorifero viene utilizzato per conservare il maiale essiccato a casa. I pezzi di polpa finiti vengono avvolti in pergamena o tessuto sfuso (la garza può essere) e lasciati su uno scaffale. La carne in scatola non deve essere conservata in un imballaggio stretto e non traspirante; può diventare ammuffita.
• Servire il maiale essiccato come antipasto per alcolici o vino. Puoi prenderlo per lunghi viaggi facendo panini.
Maiale essiccato a casa con brandy salato con salatura a secco
Ingredienti per filetto da 1 kg:
• un chilogrammo di sale da tavola di macinazione “ambigua”;
• due baccelli di peperoncino, sostituibili 2 cucchiai. l. affilato, macinato;
• due cucchiai di cognac;
• salvia secca - 2 cucchiai. l .;
• otto cucchiai di pepe nero appena macinato;
• una manciata di chicchi di coriandolo.
Metodo di cottura:
1. Se utilizzerai peperoncino fresco, rimuovi i semi e trita. Puoi macinare il pepe con un frullatore o una griglia usando la grattugia più piccola.
2. Mescolare il sale con tutti i condimenti, aggiungere il peperoncino tritato o due cucchiai di rosso macinato, aggiungere il cognac e mescolare bene. La miscela deve essere leggermente inumidita.
3. Metti metà della miscela preparata in un contenitore di dimensioni adeguate, posiziona sopra un pezzo di carne di maiale lavata e asciugata all'umidità e coprila con la miscela rimanente di spezie e sale.
4. Stringere saldamente il contenitore con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero. Dopo dodici ore, rimuovere, lavare accuratamente il sale e le spezie aderenti e asciugare.
5. Avvolgere un pezzo di maiale con un panno sottile e traspirante e, soprattutto, avvolgere con una garza e rimetterlo in frigorifero per dodici ore.
6. Alla fine dell'esposizione, strofinare i grani di coriandolo grattugiati nel mortaio e avvolgerli in una garza. In diversi punti, legare con un cavo e appendere in una stanza con una buona ventilazione. Può essere messo in frigorifero, ma allo stesso tempo dovrà essere girato almeno tre volte al giorno.
7. Dopo una settimana e mezza, il primo campione può essere rimosso con carne di maiale essiccata.
Carne di maiale secca a casa salata in marinata
Ingredienti per 700 gr. carne
Per la marinata:
• litro d'acqua;
• 150 gr. sale grosso;
• un cucchiaio di zucchero;
• due grandi foglie di prezzemolo;
• pimento - 3 piselli;
• ombrello garofano;
• cinque piselli di pepe nero, preferibilmente grande.
Alla miscela per disossare la carne:
• pepe nero macinato manualmente - 1 cucchiaino;
• un cucchiaino di semi di coriandolo;
• Peperoncino: un piccolo baccello;
• paprika e rosmarino macinati - in un cucchiaio;
• un cucchiaino di semi di cumino;
• un cucchiaio di sale;
• lavrushka macinato - 0,5 cucchiaini;
Inoltre:
• un pezzo di garza e carta pergamena.
Metodo di cottura:
1. Portare l'acqua a ebollizione con il sale diluito in essa. Aggiungi lo zucchero, abbassa la lavrushka, metti i chiodi di garofano e il pepe in grani. Bollire la marinata per un paio di minuti, quindi mettere da parte e raffreddare completamente.
2. Abbassare un pezzo di polpa accuratamente lavato con acqua nella marinata, posizionare un piccolo carico sopra, premendo il raccordo in modo che sia completamente nel liquido. Mettere il contenitore per 2 giorni in frigorifero.
3. Rimuovere il pezzo di polpa in salamoia dalla marinata e asciugarlo bene, asciugandolo con un asciugamano.
4. Combina tutte le spezie destinate all'osso. Prima di aggiungere rosmarino, coriandolo, semi di cumino e pepe nero, macinarli macinandoli in un mortaio o tritando in un macinacaffè.
5. Strofinare la polpa essiccata con una miscela speziata, avvolgerla strettamente con pergamena e legare in più punti con uno spago. Posizionare la confezione per tre giorni al freddo, nella camera comune del frigorifero.
6. Libera il maiale dalla carta. Aggiungi un po 'più delle stesse spezie e avvolgilo strettamente in una garza, che fissa con un filo. La tela dovrebbe adattarsi perfettamente, coprendo completamente il pezzo.
7. Per cinque giorni, appendere il pacchetto in una bozza in una stanza fresca.
Ricetta secca di maiale imbevuta di aceto a casa
ingredienti:
• due chilogrammi di polpa di maiale dal collo o carbonato;
• salgemma - 1 kg.
Per l'ambasciatore:
• aceto 6% uva o mela - 1 litro;
• aglio - 4 grandi spicchi;
• paprika schiacciata, pepe nero - un cucchiaino;
• un pizzico di origano o timo macinato.
Mix di spezie ed erbe per l'essiccazione:
• un grosso cucchiaio di sale;
• peperoncino - pizzico;
• un cucchiaio di coriandolo e la stessa quantità di una miscela di erbe essiccate (origano, timo, erbe provenzali, prezzemolo secco).
Metodo di cottura:
1. Sciacquare la carne con acqua fredda. Taglia le irregolarità per dare una forma più oblunga e asciugale accuratamente con un asciugamano.
2. Versare metà del sale in un grande contenitore di plastica, appiattirlo e adagiarvi sopra un pezzo di polpa. Versalo con il sale rimanente, chiudi bene il contenitore e mettilo in frigorifero.
3. Non prima di tre giorni dopo, rimuovere la carne di maiale dal frigorifero. Durante questo periodo, l'umidità in eccesso ne uscirà e avrà il tempo di assorbire bene il sale. Sciacquare la polpa con acqua corrente fredda e asciugare su una gratella o un asciugamano.
4. In una grande ciotola, mescolare l'aglio tritato finemente con paprika macinata e pepe nero. Aggiungi timo o origano, aggiungi aceto, mescola ancora e immergi la carne secca nella salamoia preparata. Per mezz'ora, immergere il maiale in salamoia, capovolgendo periodicamente il pezzo.
5. Mentre la carne è inzuppata, in una ciotola separata e asciutta, mescolare le spezie e le erbe per la cura con un cucchiaio di sale. Prendi un grande foglio di pergamena e versa la miscela preparata al centro.
6. Rimuovere il maiale ammollato e immergere il pezzo umido con tutti i lati nelle spezie cosparse di pergamena. La polpa dovrebbe essere completamente coperta con uno strato profumato.
7. Avvolgere strettamente un pezzo di maiale in pergamena, per affidabilità, trascinarlo in diversi punti con una corda stretta e adagiarlo in una camera comune del frigorifero per tre settimane.
Carne di maiale secca a casa per tre giorni
ingredienti:
• filetto di maiale - 600 gr .;
• tre grandi cucchiai di sale;
• un cucchiaino di miscela di pepe macinato;
• cucchiaio da dessert di vodka, se c'è alcool, è meglio;
• due grandi spicchi d'aglio.
• un quarto di cucchiaio di pepe rosso grattugiato in un mortaio.
Metodo di cottura:
1. In una piccola ciotola, mescolare le spezie con il sale. Versa la vodka nella miscela, mescola.
2. Strofinare la polpa lavata e asciugata su tutti i lati con una miscela. Metti il pezzo in un contenitore per alimenti, copri e riponi al freddo per 12 ore o più. Durante questo periodo, è consigliabile girare la carne due volte.
3. Successivamente, sciacquare tutte le spezie con acqua corrente. Asciugare il pezzo asciutto con un asciugamano e strofinare l'aglio schiacciato su una grattugia fine.
4. Avvolgere il maiale stagionato in una sezione di garza in modo che il tessuto aderisca perfettamente e rimetterlo in frigorifero, e soprattutto appenderlo. Se la sospensione fallisce, capovolgi periodicamente il pezzo in modo che fallisca uniformemente.
5. In non meno di ventotto ore, la carne in scatola sarà pronta.
Una ricetta semplice per il maiale stagionato a casa
ingredienti:
• un chilo di carne di maiale fresca o refrigerata;
• una libbra di sale grosso;
• testa d'aglio;
• una foglia di prezzemolo;
• peperoni: neri, piselli e terra;
• salvia, peperoncino, coriandolo, rosmarino.
Metodo di cottura:
1. Con carne secca, tagliare tutte le vene in eccesso, lo strutto, i film e tagliarlo in tre pezzi. Versa circa la metà del sale su un tagliere o una pergamena e immergi ogni pezzo di maiale da tutti i lati.
2. Piegare la polpa impanata in una ciotola profonda di dimensioni adeguate, coprire e mettere per 72 ore nello scomparto comune freddo del frigorifero. Una volta al giorno, assicurati di controllare se il liquido si è accumulato nel serbatoio, drenalo. Cospargere di sale se necessario.
3. Trascorso il tempo assegnato, rimuovere i pezzi di polpa e sciacquarli dal sale in acqua fredda, asciugare.
4. In un litro d'acqua, diluire 250 grammi di sale, aggiungere sei grani di pepe, coriandolo. Immergi il petto in salamoia e portalo a ebollizione a fuoco intenso, quindi raffredda a 30 gradi.
5. Con soluzione salina raffreddata, riempire i pezzi di polpa essiccati e lasciare in frigorifero sotto il coperchio per altre 72 ore (tre giorni).
6. Posizionare la carne che è maturata in salamoia tra due assi lisce. Installarli con una leggera pendenza e premere verso il basso con un carico. Devi aspettare circa sei ore affinché tutta l'umidità della polpa scompaia.
7. Per l'impanatura, preparare una miscela di aglio e spezie tritati. Oltre alle spezie indicate nella ricetta, puoi aggiungere un po 'di erbe essiccate a piacere.
8. Liberare il maiale dalla pressa e arrotolare delicatamente le fette in una miscela di spezie. Avvolgerli saldamente in aria, panno o garza larghi e facili da passare e posizionarli su uno scaffale nel frigorifero. Dopo almeno 24 ore, cambia il tessuto per asciugarlo e mantieni la carne in scatola in frigorifero per altre 48 ore.
9. Si consiglia di conservare tale prodotto avvolgendolo in pergamena o un panno asciutto e sottile.
Ricetta per maiale essiccato a casa in forno in cinque ore
ingredienti:
• filetto di maiale freddo - 900 gr.;
• Salsa Tabasco - 1,5-2 ml;
• un cucchiaio o un po 'più di zucchero;
• 1 cucchiaino. peperoncino e aglio tritati;
• salsa di soia scura - 30 ml;
• sei bacche di ginepro;
• due cucchiaini da tè di una miscela di paprika macinata, coriandolo essiccato e pepe nero;
• Salsa Worcestershire - 40 ml.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare un pezzo di maiale, asciugarlo bene con un asciugamano e metterlo nel congelatore per mezz'ora. Quindi estrarre e tagliare a fette sottili spesse mezzo centimetro.
2. Mescolare in una ciotola profonda tutti gli altri ingredienti, immergere le fette di carne nella marinata cotta. Mescola e parti per quaranta minuti.
3. Quindi, infilare i pezzi su lunghi spiedini di legno, adagiarli sulla griglia, sotto la quale sostituire la teglia. I pezzi dovrebbero appendere liberamente tra le barre del reticolo.
4. Quando tutta l'umidità è stata scaricata, scaricare il liquido dalla padella e rimetterlo nel forno. Attiva "Convezione", aumentando la temperatura a 80 gradi, lasciando asciugare il maiale per un'ora. Quindi ridurre il calore a 50 gradi e continuare la cottura per altre quattro ore.
Maiale secco a casa - consigli e trucchi per cucinare
• Per l'essiccazione, è meglio prendere la polpa fresca o refrigerata. La carne di maiale, che è stata congelata, raccoglie molta umidità durante lo scongelamento e perde gusto.
• Utilizzare sale salato solo per sali salati di grandi dimensioni.
• Prima di asciugare, rimuovere l'umidità dalla carne al massimo. Puoi anche metterlo sotto un po 'di oppressione per un po'.
• Se si desidera asciugare il maiale in casa, tenere presente che dovrebbe essere fresco e appendere i pezzi di carne in una bozza.
• Non escludere il peperoncino in polvere dalla miscela di spezie; non solo dona pungenza, ma è anche un eccellente conservante naturale.
