Quasi tutti i piatti tradizionali russi sono preparati con carne e verdure. Il fatto è che tali piatti sono economici, abbondanti e molto gustosi.
Uno di questi è il maiale stufato con cavolo. Grazie a ricette semplici accuratamente selezionate, qualsiasi casalinga, anche senza particolari abilità culinarie, sarà in grado di preparare in pochi secondi un maiale profumato e succoso con cavolo con i prodotti disponibili a casa.
Cominciamo?
Brasato di maiale con cavolo - principi generali di preparazione
Il piatto sarà delizioso se inizialmente ti avvicini con competenza alla preparazione degli ingredienti principali: maiale e cavolo.
Il maiale può essere fresco e precedentemente scongelato. La carne viene accuratamente lavata, eliminando il grasso in eccesso, i film, quindi asciugata. La carne di maiale preparata viene tagliata a pezzi (la dimensione e la forma dipendono dalla ricetta o dai desideri individuali) o si trasformano in carne macinata.
Il cavolo può essere di qualsiasi tipo: bianco, Pechino, cavolfiore, mescolare. Inoltre, vengono spesso utilizzati crauti o una miscela di cavolo fresco e in salamoia. Le foglie superiori di una verdura fresca vengono rimosse, la testa di cavolo viene tagliata a cubetti grandi, strisce sottili o qualsiasi altra forma. I crauti vengono pre-immersi per un po 'in acqua, solo dopo che sono stati aggiunti al resto degli ingredienti.
Di solito, la carne viene prima fritta fino a metà cottura. Qui, per migliorare il gusto, puoi aggiungere cipolle, carote, spezie. Solo dopo che il maiale ha arrossito ed è un po 'sudato, aggiungi il cavolo tritato al piatto. C'è un'opzione in cui carne e cavolo sono disposti contemporaneamente, quindi il piatto si rivelerà meno calorico.
Spesso nel piatto vengono messe altre verdure: patate, melanzane, zucchine, peperoni, pomodori. E anche cereali: orzo, riso. E funghi, mele.
L'aceto di mele, una varietà di spezie, erbe aromatiche migliorerà il gusto dei piatti di cavolo fresco. Ma con i crauti vale la pena fare attenzione: le spezie aggiuntive possono interrompere il gusto del maiale in umido con il cavolo stesso, poiché ce ne sono abbastanza nei crauti. Passata di pomodoro o salsa, pomodori schiacciati e verdure apriranno nuovi sapori.
Per cucinare sul fornello, è meglio usare pentole con pareti spesse, padelle in ghisa e anatroccoli. Puoi cucinare carne di maiale in umido con cavolo e in pentola a cottura lenta, pentola a pressione, forno.
Esistono molte ricette e metodi di cottura: scegli quello che ti piace e inizia a creare!
1. Maiale in umido con cavolo in panna acida e salsa di pomodoro
ingredienti:
• 600 grammi di carne di maiale;
• 1 testa di cavolo;
• 2 carote;
• cipolle;
• burro;
• panna acida;
• concentrato di pomodoro;
• semi di cumino;
• sale;
• pepe;
• prezzemolo.
Metodo di cottura:
1. Maiale tagliato finemente a cubetti.
2. Le cipolle vengono tagliate in semianelli sottili. Fritto Nel Burro.
3. Aggiungi il maiale alla cipolla e friggi.
4. Dopo che la carne diventa rosea, aggiungi i semi di cumino. Friggere per circa un minuto.
5. Aggiungi le carote lavate e grattugiate.
6. Tritare il cavolo, aggiungerlo nella padella e friggere per alcuni minuti.
7. Sale, pepe.
8. Versare un bicchiere d'acqua. Coprire, cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti.
9. Il concentrato di pomodoro e la panna acida vengono miscelati. Aggiungere il composto e il prezzemolo tritato finemente dopo aver cucinato il cavolo. Mescolare accuratamente, stufare per 5 minuti.
2. Maiale in umido con crauti
ingredienti:
• 700 grammi di carne di maiale;
• 500 grammi di cavolo acido;
• olio vegetale;
• cipolle;
• 2 spicchi d'aglio;
• un cucchiaino di semi di cumino;
• 1 mela o un paio di cucchiai di succo di mela;
• sale e pepe nero qb.
Metodo di cottura:
1. Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio.
2. Il maiale viene tagliato a pezzi grossi (circa 2 centimetri di spessore). Friggere la carne in una padella su entrambi i lati.
3. In una padella, friggere cipolle tritate finemente, cavolo tritato e aglio. Condisci i prodotti con semi di cumino, succo di mela o cubetti di mela fresca, sale, pepe. Stufare per circa 3-4 minuti.
4. Distribuire il maiale fritto sopra il cavolo, coprire, ridurre il calore. Stufare fino a maiale morbido. Mescolare di tanto in tanto.
3. Maiale in umido con cavolo, funghi, salsiccia
ingredienti:
• 1,5 chilogrammi di cavolo acido;
• una manciata di prugne secche;
• funghi secchi;
• 400 grammi di salsiccia;
• 250 grammi di carne di maiale;
• 250 grammi di carne bovina;
• 100 grammi di pancetta;
• 150 millilitri di vino rosso secco;
• un cucchiaio di semi di cumino;
• un cucchiaino di maggiorana secca;
• una coppia di foglie di alloro;
• pimento nero;
• olio vegetale;
• sale;
• pepe nero macinato.
Metodo di cottura:
1. Metti il cavolo in una padella, versa un litro di acqua bollita.
2. Aggiungi prugne, foglie di alloro, pimento ai crauti. Stufare per 50 minuti.
3. Versare i funghi secchi con acqua bollita. Dopo che i funghi si gonfiano, vengono tagliati in piccoli pezzi. Risparmia acqua.
4. Riscaldare l'olio in una padella. Friggere la cipolla, la salsiccia fino a una tonalità rosea.
5. In una padella separata fate bollire un litro d'acqua. Aggiungi carne tritata, pancetta. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma. Cuocere la carne con la pancetta per circa 20 minuti.
6. Il maiale viene trasferito al cavolo. Aggiungi le cipolle fritte, i funghi, la salsiccia. Mescolare e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
7. Versare il vino rosso. Stufare per 15 minuti.
8. Aggiungi semi di cumino, maggiorana, sale, pepe. Se lo si desidera, mescolare gli ingredienti con concentrato di pomodoro. Se c'è poco liquido, aggiungi acqua dai funghi.
9. Stufare a fuoco basso per saturare il gusto del piatto. La cottura lunga migliora l'appetibilità.
4. Maiale in umido con cavolo e orzo perlato
ingredienti:
• 2/3 di tazza di orzo perlato;
• cipolle;
• 300 grammi di carne di maiale;
• 300 grammi di crauti;
• un cucchiaino di zucchero;
• 1-2 cucchiai di burro cotto;
• pepe nero macinato;
• una coppia di foglie di alloro;
• un cucchiaino di semi di cumino.
Metodo di cottura:
1. L'orzo perlato viene immerso per 1,5-2 ore in acqua fredda.
2. Friggere la cipolla in olio vegetale.
3. La carne viene tagliata a cubetti grandi, fritta fino a doratura.
4. Metti la cipolla e il maiale in una padella.
5. Metti il cavolo sulla carne.
6. Cospargi un cucchiaino di zucchero, semi di cumino.
7. L'orzo perlato è posto sul cavolo.
8. Riempire con acqua, tenendo conto del rivestimento d'orzo.
9. Portare a ebollizione. Ridurre il calore e stufare per un'ora. Il piatto è pronto
5. Maiale in umido con cavolo (ricetta di carne macinata)
ingredienti:
• 900 grammi di carne di maiale tritata;
• una piccola testa di cavolo;
• 50 grammi di burro;
• mezza cipolla;
• peperone;
• olio vegetale per friggere;
• 2 cucchiai di acqua.
Metodo di cottura:
1. Farcire la carne tritata in una pentola a pressione, friggere in modalità "Frittura" per circa 6-8 minuti. Sale, pepe, aggiungi le tue spezie preferite.
2. Aggiungere la cipolla tritata, il peperone, il cavolo tritato. Gli ingredienti sono accuratamente miscelati.
3. Il burro tritato viene posizionato sopra il cavolo.
4. Cuocere in una pentola a pressione per circa 12 minuti ad alta pressione. Il piatto è pronto
6. Maiale in umido con cavolo e pancetta in agrodolce
ingredienti:
• una manciata di funghi secchi;
• un cucchiaio di lardo fuso (lardo);
• 250 grammi di pancetta;
• 500 grammi di carne di maiale;
• 900 grammi di crauti;
• testa media di cavolo;
• 6 bacche di ginepro secche o pimento sotto forma di piselli;
• 4 foglie di alloro;
• 2 bicchieri d'acqua;
• 250 millilitri di vino rosso;
• 500 grammi di salsiccia;
• sale;
• pepe;
• un paio di cucchiai di miele.
Metodo di cottura:
1. Lo strutto si scioglie in una padella capiente. Si aggiunge la pancetta, fritta.
2. Aggiungi la carne tritata, friggi.
3. Impilare i funghi tritati imbevuti. Aggiungi entrambi i tipi di cavolo, bacche di ginepro o pimento, foglia di alloro. Sale, pepe
4. Versare con due bicchieri d'acqua. Stufare fino ad ammorbidire la carne per circa un'ora.
5. Versare un bicchiere di vino. Aggiungi salsiccia, miele. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
7. Maiale in umido con cavolo e patate
ingredienti:
• 500 grammi di cavolo fresco;
• 500 grammi di crauti;
• 500 grammi di carne di maiale;
• cipolle;
• 1-2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 2-3 patate;
• sale;
• pepe;
• foglia di alloro;
• pepe nero macinato;
• olio vegetale.
Metodo di cottura:
1. Lavare la carne, tagliarla a pezzi.
2. Sbucciate le carote, lavatele, strofinate su una grattugia grossa.
3. Le cipolle vengono lavate, sbucciate, tagliate a semianelli sottili.
4. Le patate vengono tagliate a cubetti di medie dimensioni.
5. Bollire l'acqua (1 litro). Immergi le patate. Bollire a fuoco medio fino a cottura (circa 20 minuti).
6. Riscaldare la padella. Viene versato olio vegetale, vengono disposti pezzi di maiale. Friggere fino a doratura su tutti i lati per 10 minuti.
7. Aggiungi cipolle, carote. Stufare tutti gli ingredienti per circa 5 minuti.
8. I crauti vengono lavati e spremuti. Il cavolo fresco viene tritato finemente. Entrambi i tipi di cavolo sono misti.
9. Maiale e cavolo sono uniti. Stufare con agitazione occasionale per un'ora a fuoco basso.
10. Aggiungere il concentrato di pomodoro, foglie di alloro. Sale, pepe Mescolare accuratamente.
11. Aggiungi le patate bollite. Ripetutamente agitata. Stufare per 15 minuti a fuoco basso. Il piatto è pronto
Brasato di maiale con cavolo - Consigli utili
• Alimenti acidi: pomodori, pasta, aceto inibiscono la cottura delle verdure, quindi metti questi alimenti alla fine della cottura.
• Aggiungere anche la panna acida al termine della cottura.
• Per evitare l'ebollizione del cavolo, è preferibile friggere il maiale.
• Il piatto risulterà più saporito e tenero se si utilizza una miscela di verdure e burro per friggere e stufare.
