Polpa di maiale con salsa di vari tipi - il piatto più semplice della categoria "scuola elementare di cucina". Ma, se qualcuno decide di fare uno scherzo sul gusto del gulasch di maiale, cadrà in cielo con un dito.
Il gulasch di maiale in padella è tenero e succoso, senza particolari prelibatezze, questi piatti sono deliziosi a casa.
Il proverbio ossessivo dell'era sovietica: non prendere le cotolette, prendere il gulasch - è difficile rovinarlo - in realtà, questo non è uno scherzo. Un elementare senso di proporzione non ti permetterà di rovinare un piatto di cinque ingredienti: maiale, pomodoro, cipolla, olio, acqua, tutto il resto può essere ignorato e otterrai comunque gulasch. Bene, puoi aggiungere, inventando "per ragioni classiche" sugo complesso e sperimentando la gioia di tutti i mangiatori.
Gulasch di maiale in padella - principi generali di cottura
• Il gulasch di maiale secondo le ricette sopra è preparato solo dalla polpa. La carne dovrebbe contenere un piccolo strato di grasso, proprio un filetto di questo tipo, o anche un rivestimento, si ottiene in un gulasch tenero e succoso. La polpa, di regola, è tagliata in pezzi quadrati di dimensioni fino a due centimetri, anche se la forma a cubetti è abbastanza adatta.
• Il gulasch viene cotto con pomodoro spesso, in alcuni casi viene sostituito con pomodori. Per uniformare il sugo con i pomodori freschi, rimuovere la pelle da essi, quindi macinare i pomodori su una grattugia.
• Un piatto non può fare a meno delle verdure e ce ne dovrebbero essere molte. Le cipolle vengono sempre utilizzate, insieme ad esse aggiungono carote, peperoni dolci. Risulta non male se aggiungi funghi al piatto.
• Una grande quantità di salsa è una caratteristica del piatto. La base può essere acqua o brodo di carne, che viene versato già verdure e carne fritte, e quindi stufato fino a cottura. Per ammorbidire il sapore del pomodoro, si aggiunge la panna acida, la maionese o la panna e per addensare la farina.
• Il gulasch può essere servito con cereali friabili, pasta di qualsiasi forma, purè di patate.
Ricetta gulasch di maiale in padella con pomodoro
ingredienti:
• una libbra di polpa di maiale;
• 150 gr. pomodoro non salato;
• cipolla media;
• aglio;
• tre cucchiai di panna acida liquida;
• piselli di pepe nero - 5 pezzi .;
• un cucchiaio di una miscela di "erbe italiane";
• tre piccole foglie di prezzemolo;
• pepe nero - un terzo di un cucchiaino.
• olio di semi di girasole;
• 0,5 cucchiai di una miscela di peperoni macinati multi-ordinati.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare un intero pezzo di polpa e tagliarlo a fette di qualsiasi forma. È importante che non siano grandi, ma non macinino.
2. Versare alcuni cucchiai di olio in una padella o un calderone a pareti spesse e posizionarli per riscaldarli a media temperatura. Quando il grasso si riscalda, immergi i pezzi di polpa al suo interno. Friggere la carne a fuoco vivace, mescolando sempre sistematicamente. Inoltre, dovrebbe rapidamente catturare una crosta dorata, che aiuterà a preservare la succosità dei pezzi.
3. Aggiungi la metà della cipolla e l'aglio schiacciato alla carne rosolata. Continua a friggere fino a quando la cipolla è rosolata.
4. Condire con spezie, abbassare la panca e piselli di pepe, mescolare. Aggiungere la panna acida mescolata con il pomodoro, versare un po 'meno di un bicchiere di acqua non calda. Attendere che bolle, quindi abbassare il fuoco in modo che il sugo bolle solo leggermente e continuare la cottura sotto il coperchio per circa quaranta minuti.
Gulasch di maiale in padella con salsa densa
ingredienti:
• un chilogrammo di carne di maiale disossata;
• 1 peperone;
• un cucchiaio di qualsiasi farina bianca;
• due cipolle piccole o una grande;
• pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini;
• brodo di acqua o carne - 300 ml;
• olio non aromatico;
• un terzo di un cucchiaio di peperoncino tritato caldo.
Metodo di cottura:
1. Friggere leggermente le cipolle tritate in olio vegetale. Non friggere fino a doratura, le fette dovrebbero diventare trasparenti e solo leggermente marroni.
2. Mettere piccoli pezzi di carne in una padella, aggiungere il calore e, mescolando sistematicamente, friggere fino a doratura. Alla fine, aggiungi la farina e, mescolando, cuoci tutto insieme per circa un minuto.
3. Aggiungere le spezie, aggiungere l'acqua calda (brodo), mescolare. Copri la padella e cuoci per altri quaranta minuti a fuoco minimo.
4. Disporre piccoli pezzi di peperone e, dopo averli accuratamente miscelati, portare il piatto pronto, continuando a cuocere a fuoco lento altri 25 minuti.
Gulasch di maiale in padella con salsa cremosa tenera e verdure
ingredienti:
• 50 gr. sedano picciolo;
• polpa di maiale refrigerata - 500 gr .;
• cipolla di medie dimensioni;
• 100 gr. porri;
• una piccola foglia di lavrushka;
• condimenti pronti per carne, non troppo taglienti e piccanti;
• tre cucchiai di crema al 22%;
• 20 gr. burro;
• 60 ml di vino "Riesling" o "Aligote";
• olio raffinato - un cucchiaio;
• pimento - 4 piselli;
• un rametto di timo fresco o essiccato.
Metodo di cottura:
1. Metti un cucchiaio di burro in una padella. Quando sciolto, aggiungere olio vegetale e adagiare immediatamente il maiale tritato. Mentre si mescola, friggere rapidamente la carne a fuoco intenso.
2. Aggiungi il vino ai pezzi dorati, aggiungi la panna e lascia cuocere a fuoco lento a temperatura moderata. In un paio di minuti, quando il sugo acquisisce una leggera tonalità di caffè, aggiungi il prezzemolo, il timo e i piselli, aggiungi il sale.
3. Aggiungi acqua calda per coprire tutta la carne, condisci con spezie pronte. Lasciare il fuoco lento sotto il coperchio per ridurre al minimo il riscaldamento.
4. Tagliare il sedano a cubetti di medie dimensioni e tagliare a cerchi carote e porri. Trasferisci le verdure sulla carne. Imposta il fuoco al minimo e continua a spegnere tutti insieme per almeno quaranta minuti.
Gulasch di maiale in padella con pomodori freschi
ingredienti:
• filetto con un piccolo strato di grasso - 400 gr .;
• quattro piccoli pomodori freschi (possono essere sostituiti con due cucchiai di pomodoro);
• cipolla bianca - 2 teste;
• 60 gr. farina bianca, qualsiasi grado;
• mezzo cucchiaio di pepe nero tritato in un mortaio;
• un cucchiaio di panna acida al 20%;
• un terzo di un cucchiaio di raffinato raffinato;
• due foglie di prezzemolo;
• acqua potabile - due bicchieri;
• lardo fresco - 70 gr.
Metodo di cottura:
1. Rimuovere la pelle dal grasso, tagliarla a cubetti di medie dimensioni e metterla in una padella riscaldata per sciogliere il grasso. Per non cuocere troppo, impostare il riscaldamento leggermente al di sotto della media, coprire con un coperchio.
2. Durante questo periodo, lavare la carne con acqua, asciugare e tagliare a cubetti delle dimensioni di due centimetri.
3. Rimuovere i ciccioli dalla padella e immergere la carne nel grasso. Aumenta il calore al massimo ed evapora tutto il succo di carne, assicurati di mescolare allo stesso tempo. Lasciate friggere le fette fino a dorarle leggermente, salate.
4. Versare in una padella sotto il coperchio mezzo bicchiere di acqua calda e lasciare a fuoco basso.
5. Dopo venti minuti, rimuovere il coperchio e cuocere aumentando leggermente il calore. Quando il liquido rimanente è completamente evaporato, aggiungi la cipolla tritata. Dopo aver mescolato bene, friggere circa cinque minuti.
6. Pepare delicatamente, mescolare, aggiungere la farina. Continua la cottura fino a quando la farina ha cambiato il colore del latte cotto. Aggiungi i pomodori e lo zucchero mescolati con il frullatore fino a che liscio. Riscaldare per due minuti, quindi versare gradualmente un bicchiere e mezzo d'acqua.
7. Prelevare un campione e aggiungere sale se necessario, aggiungere una lavrushka. Portare a ebollizione, quindi rimuovere il fuoco al minimo, cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Aggiungere acqua calda se necessario, aggiungere panna acida cinque minuti prima di cuocere.
Gulasch di maiale in padella con funghi in panna acida e salsa di pomodoro
ingredienti:
• collo di maiale - 500 gr .;
• 1 carota;
• 500 gr. piccoli funghi prataioli freschi;
• cipolla;
• 2 pomodori;
• un cucchiaio di pomodoro;
• due cucchiaini di farina;
• 100 gr. panna acida rara;
• olio magro non aromatico - 2 cucchiai.
Metodo di cottura:
1. Tagliare le cipolle e i funghi lavati a fette grandi. Macina carote su una grattugia grossa.
2. Versare acqua bollente sui pomodori per un minuto. Scolare l'acqua calda e mettere i pomodori per due minuti in una ciotola sotto un getto di acqua fredda. Sbucciare le verdure dalla buccia, tritarle su una grattugia fine.
3. Versare in una padella e scaldare 2 cucchiai di olio, mettervi dentro la carne affettata. Far rosolare a fuoco medio per dieci minuti.
4. Metti le verdure tritate - cipolle e carote per la carne. Mescolare per circa cinque minuti. Salare, prelevare un campione, pepare entro un intervallo ragionevole, aggiungere funghi e pomodori, mescolare.
5. Diluire il concentrato di pomodoro con un bicchiere di acqua fredda, aggiungere la farina e agitare bene. Versare il composto con il composto, mescolare e lasciare cuocere senza coprire. Impostare il livello di riscaldamento in modo che il sugo sia appena percettibile.
6. Dopo un quarto d'ora, quando i pezzi sono morbidi, aggiungere la panna acida. Attendere i primi segni di ebollizione e, prima di togliere dalla stufa, cuocere a fuoco lento per circa un minuto.
Gulasch di maiale in padella con birra bavarese
ingredienti:
• chilogrammo di filetto di maiale;
• 100 gr. lardo fresco;
• due peperoni;
• aglio - 6 chiodi di garofano di medie dimensioni;
• un piccolo baccello rosso di peperoncino;
• 400 ml di birra scura e densa;
• due cipolle;
• 150 gr. passata di pomodoro;
• un cucchiaio di semi di cumino essiccati.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il grasso in bastoncini sottili e a fuoco basso, drenare il grasso da esso. Metti i ciccioli fuori dalla padella.
2. Nel grasso bollente, immergere metà degli anelli di cipolla, aggiungere i semi di cumino. Friggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla è notevolmente morbida.
3. Mettete in una padella fette di polpa di peperoni, aggiungete il pomodoro, mescolate e lasciate cuocere a fuoco lento.
4. Tagliare il pezzo di polpa lavato a cubetti delle dimensioni di tre centimetri. Aggiungere l'aglio schiacciato su una grattugia, pezzi di peperoncino, mescolare. Metti i pezzi di maiale in una padella con le verdure, aggiungi tanta birra da coprire completamente tutto e lascia cuocere a fuoco lento. Assicurati di coprire la padella con un coperchio.
5. Il piatto sarà pronto quando la carne sarà morbida.
Gulasch di maiale in padella - consigli e trucchi per cucinare
• Non macinare durante l'affettatura della carne. Bollisce bene, soprattutto se è presente grasso. Piccoli pezzi possono seccarsi durante la frittura.
• Aggiungere il pomodoro solo dopo che la polpa si è ammorbidita bene. Se metti pomodori o concentrato di pomodoro all'inizio, il processo di cottura verrà ritardato.
• Se il maiale è grasso, friggere in olio vegetale. È preferibile cuocere la carne magra sul lardo fuso, altrimenti il piatto risulterà troppo calorico.
