Il consumo regolare di pesce rosso è un'ottima prevenzione di ictus e infarti. Questo pesce è particolarmente utile per future mamme e bambini.
Orecchio di pesce rosso - principi di cottura di base
La base di qualsiasi zuppa di pesce è un brodo ben cotto. Il primo passo è determinare quale parte del pesce cuocerà l'orecchio. Può essere una cresta, teste, bistecche o controfiletto. Si consiglia di utilizzare un prodotto refrigerato per la zuppa di pesce, ma se si prende pesce congelato, è necessario scongelarlo. Non farlo mai in un forno a microonde o acqua calda. Le branchie vengono necessariamente rimosse dalle teste e la pelle viene rimossa dal filetto. Il pesce preparato viene posto in una pentola o in un calderone, versato con acqua potabile e inviato al fuoco.
Quando il brodo inizia a bollire, rimuovere la schiuma. Questo è molto importante, perché se non lo rimuovi, diventerà fangoso. Spezie ed erbe vengono aggiunte al brodo, bollite per altri cinque minuti. Ascoltano il pesce e filtrano il brodo.
Oltre al pesce rosso, avrai bisogno di verdure. Cipolle, carote e patate usate principalmente. Sono puliti e lavati. Cipolle e carote vengono tritate non troppo finemente e fritte. Le patate vengono tagliate in pezzi arbitrari. Metti tutto nel brodo e cuoci fino a quando sarà tenero. Alla fine, giaceva il pesce separato dalle ossa. In alcune ricette, l'orzo o il riso vengono aggiunti all'orecchio.
Ricetta 1. Orecchio di pesce rosso
Gli ingredienti
30 ml di vodka;
2,5 litri di acqua potabile;
2 foglie di alloro;
kg di creste di salmone;
sale;
quattro patate;
quattro piselli di pepe nero;
carote;
un mazzetto di prezzemolo e aneto;
cipolla.
Metodo di cottura
1. Di solito, le creste congelate vengono piegate a metà o tre. Scongelali a temperatura ambiente, spiegali e puliscili se necessario. Non tagliare pinne e coda, sono adatte alla cottura del brodo. Tagliare le creste preparate in pezzi larghi circa sei centimetri. Fallo nella direzione delle ossa delle costole.
2. Sbucciare patate, cipolle e carote e lavarle. Metti le patate a pezzetti in una padella. Invia carote tagliate a cubetti e cipolle tagliate a cubetti. Versare in acqua fredda potabile e dare fuoco. Le creste sono bollite abbastanza velocemente, quindi mettile in una padella quando le verdure sono quasi pronte.
3. 20 minuti dopo la deposizione delle verdure, aggiungere le creste nella padella. Salare, aggiungere pepe, piselli, foglie di alloro e cuocere per dieci minuti a fuoco basso.
4. Versare la vodka nell'orecchio preparato e rimuovere immediatamente la padella dal fuoco. Lasciare l'orecchio in infusione per altri 15 minuti e aggiungere verdure tritate.
Ricetta 2. Orecchio di pesce rosso con miglio
Gli ingredienti
500 g di carcasse di pesce rosso fresco;
sale grosso;
due cipolle;
2,5 litri di acqua filtrata;
due carote;
prezzemolo fresco - un mazzo;
miglio - 2/3 bicchieri;
olio vegetale raffinato - 50 ml;
baccello del peperone dolce;
cinque patate;
sei piselli di pimento;
foglia di alloro - tre pezzi
Metodo di cottura
1. Laviamo la carcassa di pesce rosso, la puliamo e rimuoviamo le branchie. Tagliamo il pesce in più parti, lo mettiamo in una padella e lo riempiamo di acqua filtrata fredda e mettiamo a fuoco.
2. Non appena il brodo nella padella inizia a bollire, rimuovere la schiuma con un cucchiaio forato e torcere il fuoco. Aggiungere i piselli di pimento, sale grosso e alloro. Cuocere per mezz'ora.
3. Ordiniamo il miglio e lo laviamo accuratamente in una ciotola fino a quando l'acqua diventa trasparente.
4. Puliamo le verdure. Dal baccello del pepe bulgaro, tagliare lo stelo e pulire i semi.
5. Rimuovere il pesce dal brodo e separare la carne dalle ossa, rimuovere la pelle. Filtriamo il brodo, catturando spezie e alloro. Dividi la polpa del pesce rosso in piccoli pezzi.
6. Tagliare le patate in un cubo medio, tritare finemente il pepe e la cipolla e tritare le carote in trucioli grandi.
7. Metti le patate nel brodo. Cipolle, carote e peperoni - in padella. Passiamo in olio vegetale fino a marrone chiaro e morbido.
8. Dopo un po 'di tempo, versare il miglio nel brodo piccante. Cuocere per un quarto d'ora e aggiungere le verdure saltate e pezzi di pesce rosso al brodo.
9. Lavare il prezzemolo, tritato finemente, inviarlo nella padella e cuocere per qualche altro minuto. Rimuovi l'orecchio preparato dal fuoco, copri con un coperchio e lascia insistere per mezz'ora.
Ricetta 3. Orecchio di pesce rosso con aroma di falò
Gli ingredienti
kg di pesce rosso;
foglia di alloro;
80 g di semola;
pepe nero macinato;
tre patate;
sale marino;
carota media;
50 ml di vodka.
Metodo di cottura
1. Pulisci la carcassa di pesce rosso dalle squame e sciacquala accuratamente sotto il rubinetto. Assicurati di rimuovere le branchie dalla testa.
2. Versa l'acqua filtrata in una pentola capiente e mettici dentro il pesce, tagliandolo a pezzi grossi. Puoi solo tagliare la carcassa a metà. Cuocere, rimuovendo la schiuma di volta in volta, in modo che il brodo rimanga trasparente.
3. Pulisci e lava tutte le verdure. Macinare le patate a cubetti. Trita anche la cipolla. Taglia le carote in cerchi.
4. Rimuovere il pesce dal brodo. Rimuovi ossa e pelle. Smonta la testa, lasciando solo la carne.
5. Salare e pepare il brodo. Mettici dentro le patate e cuoci fino a quando la verdura è pronta per metà. Quindi aggiungere le verdure rimanenti e cuocere per altri dieci minuti.
6. Mescolando costantemente, inserire la semola e cuocere per cinque minuti. Aggiungi alloro e pezzi di pesce. Cucinare la stessa quantità di tempo.
7. Per rendere l'aroma della foschia aromatico, prendi un bastoncino di legno, dagli fuoco e spegnilo facendolo cadere nella padella con l'orecchio. Fallo tre o quattro volte. Ora versa una pila di vodka e rimuovila dalla stufa.
Ricetta 4. Orecchio di pesce rosso con caviale rosso e panna
Gli ingredienti
500 g di ossa e filetto di pesce rosso;
crema grassa - un bicchiere;
quattro patate;
acqua purificata - 1,5 litri;
carote;
olio d'oliva - 80 ml;
due cipolle;
sedano;
pepe bianco e nero;
verdure di cipolle e aneto;
coriandolo;
mezzo limone;
basilico;
timo.
Metodo di cottura
1. Pulisci il pesce rosso dalle squame e risciacqua sotto l'acqua corrente. Metti il pesce in una padella e riempilo con acqua purificata. Cuocere per mezz'ora, assicurarsi di rimuovere la schiuma risultante.
2. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Carote sbucciate e sedano tritati in pezzi arbitrari. Passiamo le verdure in olio d'oliva riscaldato. Prendiamo il pesce dal brodo e separiamo il filetto dalle ossa. Rimuoviamo le pinne e la coda. Tritare finemente il filetto di pesce.
3. Filtra il brodo di pesce. Versalo in una padella pulita e invialo al fuoco. Aggiungi cubetti di patate, verdure saltate e fette di filetto di pesce. Cucinare per dieci minuti.
4. Versare la panna in uno stufato e scaldarli a fuoco basso. Metti la crema calda nell'orecchio e cuoci per altri cinque minuti. Salare, mettere i condimenti, mescolare e togliere dal fuoco. Lasciare il piatto per cinque minuti. Versare l'orecchio nei piatti. In ogni generosamente aggiungere le verdure tritate, un paio di fette di limone e un cucchiaino di caviale rosso.
Ricetta 5. Orecchio di pesce rosso con pomodori
Gli ingredienti
1,5 kg di pesce rosso;
sale marino;
due cipolle;
pepe macinato e piselli;
quattro patate;
un mucchio di aneto fresco;
radice di sedano;
di pomodoro;
radice di prezzemolo
Metodo di cottura
1. Prendi la cresta, la coda e la testa del pesce rosso. Sciacquali accuratamente sotto il rubinetto, rimuovi le branchie. Mettere in una padella, riempire con acqua fredda filtrata, dare fuoco. Quando inizia a bollire, rimuovere la schiuma.
2. Sbucciare le carote e tagliarle in quattro parti. Sbucciate la testa di cipolla, la radice di sedano e il prezzemolo e lavate. Metti le verdure intere in un brodo bollito, aggiungi i piselli. Cuocere per oltre un'ora a fuoco basso.
3. Sbucciare e lavare la patata, tagliarla a pezzetti. Tritare finemente la cipolla sbucciata. Sbucciare il pomodoro da una buccia sottile. Macina la polpa di un pomodoro in pezzi di medie dimensioni. Risciacquare le verdure di aneto.
4. Rimuovere pesce e verdure dalla padella. Filtrare il brodo e restituirlo al fuoco. Mettici dentro le patate. Dieci minuti dopo, sale e pepe. Aggiungi la cipolla tritata finemente, il pomodoro e l'aneto. Cuocere per circa altri cinque minuti, quindi aggiungere i pezzi di salmone puliti dalle ossa, spegnere il fuoco e lasciare per un quarto d'ora.
Ricetta 6. Orecchio di pesce rosso con olive
Gli ingredienti
testa di pesce rosso;
zucchero e sale;
filetto di pesce rosso - 500 g;
limone;
quattro patate;
tre rami di basilico;
grande testa di cipolla;
verdure di giovane aneto;
baccello di peperone giallo;
luppolo-suneli;
due carote medie;
spezie per pesce;
due pomodori grandi;
olio d'oliva - 80 ml;
olive in scatola denocciolate - 300 g;
testa di pesce rosso;
olive in scatola denocciolate - 180 g.
Metodo di cottura
1. Laviamo la testa di pesce rosso sotto un flusso di acqua fredda, tagliamo le branchie. Mettilo in una padella e cuoci il brodo, salare e aggiungere le spezie.
2. Tagliare la buccia da carote e patate, sbucciare la cipolla dalla buccia, rimuovere la coda dal peperone e pulire i semi.
3. I pomodori vengono liberati dalla pelle sottile. Taglia il gambo. Frullare la polpa di pomodoro in un frullatore.
4. Tagliare i peperoni e le cipolle gialli sottili. Macina carote su una grattugia. Friggere le verdure in olio d'oliva fino a doratura. Metti la passata di pomodoro in una padella e mescola. Spezzatino, copertina, circa sei minuti.
5. Portare a ebollizione il brodo di pesce, quindi inserire le patate tagliate a barrette.
6. Con un coltello affilato, tagliare il filetto di pesce a pezzi di cinque centimetri di larghezza e metterlo in un brodo di pesce bollente. Cuocere fino a patate semifinite.
7. Olive e olive e tagliate a fettine sottili.
8. Metti il soffritto di pomodoro e verdure nella zuppa, le olive tritate e le olive, condendo il luppolo-suneli. Mescolare tutto, condire con sale e zucchero, spremere il succo di mezzo limone. Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco basso per cinque minuti. Insistiamo un orecchio di pesce rosso per mezz'ora. Servire, guarnito con foglie di basilico, aneto giovane tritato finemente e fettine sottili di limone.
Trucchi e suggerimenti per le orecchie di pesce rosso
Cucina solo la zuppa di pesce in una pentola smaltata, in terracotta o in ghisa.
Per mantenere trasparente il brodo di pesce, assicurati di filtrarlo e rimuovere la schiuma in tempo.
Se stai preparando un orecchio dalle teste, rimuovi le branchie da esse, altrimenti l'orecchio sarà amaro.
Lasciare l'orecchio preparato sotto il coperchio per almeno mezz'ora.
Osservare le proporzioni delle spezie in modo che non interferiscano con l'aroma e il gusto del pesce.
