Un piatto caldo in cui deliziosi noodles si sposano perfettamente con il sugo aromatico di carne e verdure, spezie ed erbe: questo è l'agnello lagman. Il piatto è davvero unico ed è preparato con una tecnologia speciale.
Lamb lagman - principi generali di preparazione
Prima di tutto, prepara il sugo - vaja - da agnello fresco, verdure e spezie.
Si consiglia di scegliere carne giovane per cucinare, idealmente costolette o filetto con strati di grasso. Le verdure possono essere qualsiasi cosa: patate, peperoni e peperoncini, pomodori, carote, cipolle e molti altri. Delle spezie più utilizzate sono adjika, zira, luppolo-suneli.
Puoi acquistare noodles pronti per lagman o farlo da solo con farina, uova e acqua. La particolarità dei noodles è che è sottile e molto lungo: con una preparazione adeguata, la lunghezza dei noodles può raggiungere i 5 metri. La pasta ripida viene impastata da questi prodotti, stesa, tagliata a strati sottili e le strisce stesse vengono successivamente tirate a mano. Il processo, ovviamente, è complesso, ma non impossibile.
Un altro segno distintivo di Lagman è il servizio del piatto. In un piatto speciale - una ciotola - metti le tagliatelle lagman, versale con vaja preparato, regolando la densità, cospargi tutto con verdure.
1. Lagman di agnello uzbeko
ingredienti:
• mezzo chilo di carne di agnello;
• olio di semi di girasole - 100 ml;
• pomodori - 5 pezzi .;
• cipolla - 3 teste;
• 2 carote;
• 2 patate;
• 1 peperone;
• confezionamento di noodles lagunari;
• 5 spicchi d'aglio;
• sale - un pizzico;
• Krasnodar adjika - 2,5 cucchiai. cucchiai;
• pepe nero macinato - 1 cucchiaino.
Metodo di cottura:
1. Dalla carne tagliamo tutti i film e il grasso, tagliamo attraverso le fibre in sottili strisce lunghe.
2. Mettere la carne in una pentola di ghisa riscaldata con olio di semi di girasole e friggere fino a quando non diventa leggermente croccante e fino a quando il liquido evapora.
3. Aggiungere le cipolle a semianelli nella carne e cuocere a fuoco lento per circa dieci minuti.
4. Tagliare le carote con una cannuccia spessa, adagiarle nella carne con le cipolle.
5. Qualche minuto prima della cottura, inserire nella carne i semianelli di peperone.
6. In una ghisa separata distribuiamo le patate a cubetti grandi e le fette di pomodoro, facendo sobbollire in olio per 15 minuti.
7. Trascorso questo tempo, aggiungi l'aggiunta di patate e pomodori e fai sobbollire per altri 3 minuti con il coperchio chiuso.
8. Patate pronte con pomodori, mescolare con carne.
9. Bollire le tagliatelle lagman, scolare l'acqua, scottarla con acqua calda e metterla su un piatto porzionato.
10. Metti il lagman sopra le tagliatelle, cospargilo con le erbe.
2. Agnello di agnello affettato
ingredienti:
Per l'impasto:
• acqua - 250 ml;
• sale - 20 g;
• 1 uovo;
• farina - mezzo chilo.
Per la salsa:
• un piccolo pezzo di agnello;
• patata - 1 pz .;
• carote - 1 pz .;
• peperone dolce - 1 pz .;
• 2 pomodori piccoli;
• 1 cipolla;
• 4 spicchi d'aglio;
• olio di semi di girasole - 80 ml;
• acqua - 700 ml;
• sale - 20 g;
• pimento macinato - 1 cucchiaino;
• zira di condimento - 2 cucchiai. cucchiaio.
Metodo di cottura
1. Versare l'acqua in una tazza, aggiungere il sale, rompere un uovo, mescolare con una forchetta.
2. Versare la farina setacciata e iniziare l'impasto, come gnocchi.
3. Lasciare l'impasto sotto la pellicola per 20 minuti.
4. Dividere l'impasto in più parti e arrotolarlo in strati sottili.
5. Tagliare gli strati in strisce sottili di circa mezzo centimetro, far bollire le tagliatelle, scolare l'acqua attraverso uno scolapasta, sciacquare con acqua calda. Non versiamo il brodo dalle tagliatelle; è utile per la salsa.
6. La carne viene tagliata in sottili bastoncini lunghi, insieme a grasso, friggere in una ghisa in olio di semi di girasole.
7. Per la carne, cipolle, tagliate a metà anelli.
8. I pomodori tagliati a fette e anche messi in carne.
9. Aggiungi aglio tritato al montone e fai sobbollire con il coperchio chiuso.
10. Tagliare le patate, le carote e i peperoni a dadini, metterli nello stufato, sale e pepe. Versare un po 'di brodo dagli spaghetti e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
11. Mentre la carne e le verdure sono in umido, preparare la salsa: mettere l'aglio tritato in una padella riscaldata con olio e friggere per 1 minuto, aggiungere il condimento al cumino, versare mezzo bicchiere di brodo e far bollire per 5 minuti. Versare la salsa finita nella ciotola.
12. Al momento di servire, mettere le tagliatelle su un piatto, mettere le verdure in umido con la carne sopra, mettere la salsa accanto ad essa.
3. Lagan agnello uiguro
ingredienti:
• carne di agnello - 300 g;
• noodles per lagman - 1 pacchetto;
• 6 baccelli di fagiolini;
• olio di semi di girasole - 100 ml;
• 5 spicchi d'aglio;
• 1 pomodoro;
• 1 testa di cipolla;
• sedano - 3 gambi;
• pavimento di ravanello nero;
• 1 melanzana;
• 1 peperone;
• peperoncino - 1 baccello;
• coriandolo - 20 g;
• coriandolo - 10 g;
• peperoncino - 20 g;
• sale - 5 g.
Metodo di cottura:
1. Bollire le tagliatelle in acqua salata. Scolare il liquido attraverso uno scolapasta, sciacquare con acqua fredda, mescolare con olio.
2. Preparare il condimento laza-chang: tritare 3 spicchi d'aglio, aggiungere un po 'di coriandolo tritato, 20 g di peperoncino e 3 cucchiai di coriandolo tritato, sale, pepe, mettere in una padella con olio di girasole caldo, mescolare accuratamente e istantaneamente e rimuovere dal fuoco.
3. Versare l'olio in una ghisa, scaldarlo, mettere la cipolla - piccole briciole e aglio di plastica sottile, baccelli di fagioli, sale, aggiungere il rimanente coriandolo, sedano e friggere per circa 5 minuti.
4. La carne viene tagliata a cubetti e una piccola quantità viene messa sulla cipolla e sui fagioli, condire con coriandolo, sale e friggere un po '.
5. Aggiungere anche le melanzane a cubetti e il ravanello, friggerle fino a renderle morbide. Versa una piccola zuppa di noodle in questa miscela, mescola accuratamente. Metti il composto finito in un'altra tazza, chiudi il coperchio.
6. Versare l'olio nella stessa ghisa, distribuire il resto della carne, friggere 5 minuti fino a doratura, aggiungere coriandolo, sale, cipolla, aglio, fette di peperoncino, friggere per altri 3 minuti. Posiamo i semianelli di peperone, friggiamo per 3 minuti, aggiungiamo grandi fette di pomodoro senza pelle, friggiamo fino a quando il succo di pomodoro evapora completamente. Aggiungi anche coriandolo, sale, coriandolo tritato. Diluire con brodo, portare ad ebollizione, mescolare bene, trasferire in una tazza pulita.
7. Versare i noodles bolliti con acqua calda e metterli in una tazza.
8. Durante il servizio, metti 4 tazze: la prima è la pasta; il secondo è la salsa laza-chang; il terzo - melanzane in umido, ravanello con carne; il quarto - peperoni in umido, pomodoro e carne. Puoi anche mettere la minestra di pasta in una tazza separata.
4. Lamb Lagman in tataro
ingredienti:
• agnello - 0,5 chilogrammi;
• pomodori - 5 pezzi .;
• peperone dolce - 5 pezzi .;
• cipolla - 3 teste;
• 2 patate;
• 2 baccelli di peperoncino;
• stagionatura di luppolo-suneli - 1 confezione;
• coriandolo - 1 cucchiaino;
• un mazzetto di prezzemolo;
• sedano - 2 gambi;
• sale - 10 g.
Per gli spaghetti:
• acqua - 200 ml;
• farina - 1 bicchiere;
• sale - 10 g;
• 1 uovo.
Metodo di cottura:
1. Dagli ingredienti elencati, impastare un impasto duro.
2. Ricoprire l'impasto con olio di semi di girasole, avvolgerlo in un film, lasciare per 10 minuti.
3. L'impasto è diviso in 3 parti, arrotolato in strati sottili e tagliato a strisce con una larghezza di circa 5 mm.
4. Cuocere gli spaghetti cotti, adagiarsi in uno scolapasta, versare un po 'd'olio, mescolare.
5. Rilasciamo carne dal grasso. Tagliare il grasso a fette, mettere in una ghisa e scaldarlo. Usando un cucchiaio forato, prendiamo gli abiti.
6. Nel grasso fuso, adagiare la carne, tagliarla a cubetti sottili, friggere fino a ottenere una crosta. Metti in una tazza pulita.
7. Tagliare le carote con le cipolle in un cubetto, friggerle in una ghisa, mettere lì mezzo anello di peperone dolce e friggere per altri 4 minuti.
8. Trascorso questo tempo, aggiungi i cubetti di patate, mescola tutto accuratamente.
9. Versare le verdure con la minestra di pasta, condire i luppoli di suneli, condire la carne fritta, mescolare, mettere i pomodori tritati e il prezzemolo, cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
10. 3 minuti prima della cottura, aggiungere il peperoncino, tagliato a fette.
11. Versare acqua bollente sui noodles, metterlo su un piatto, versare sopra il ragù di verdure e carne preparato, decorare con verdure.
5. Lagman di agnello fatto in casa
ingredienti:
• mezzo chilo di carne di agnello;
• cipolla - 2 teste;
• 1 carota;
• 1 ravanello verde;
• 1 peperone;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• farina - 2,5 cucchiai. cucchiai;
• 3 uova;
• pomodoro - mezzo bicchiere;
• prezzemolo - 1 mazzo;
• sale - 10 g;
• pimento - 30 g;
• olio vegetale - 1 tazza.
Metodo di cottura:
1. Versare un po 'di olio di girasole in una padella profonda con un fondo spesso, scaldarlo, mettere la carne, tagliata a strisce sottili, friggere a fuoco moderato, aggiungere acqua più volte.
2. Aggiungere la cipolla tritata alla carne, friggere per 5 minuti, le carote tritate su una grattugia, friggere altri 5 minuti, quindi mettere il ravanello tritato, mescolare bene e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando spesso.
3. Aggiungere il concentrato di pomodoro, sale, pepe, versare 2 litri di acqua e far bollire a fuoco moderato.
4. Quando compaiono bolle gorgoglianti nella ghisa, spargi il peperone, tagliato a strisce, aglio tritato, cuoci per altri 10 minuti, versa il prezzemolo tritato e fai sobbollire per 3 minuti.
5. Rompere 3 uova in una tazza, versare la farina in più fasi, mescolando spesso. Non è necessaria acqua nell'impasto, non dovrebbe essere molto teso, ma anche non aderire alle mani.
6. Copri l'impasto con un asciugamano e lascialo riposare un po '.
7. Stendere la pasta in uno strato di 2 mm di spessore, tagliare a strisce lunghe.
8. Bollire le tagliatelle. Lo sciacquiamo in uno scolapasta con acqua fredda e versiamo olio su di esso, mescoliamo bene.
9. Metti le tagliatelle in un piatto da minestra, metti le verdure in umido con la carne e versa il brodo.
6. Dungan montone lagman
ingredienti:
• filetto di agnello del peso di 300 g;
• 3 teste di cipolla;
• peperone dolce - 2 pezzi .;
• 1 verde ravanello;
• 1 carota;
• noodles per lagman - 1 confezione;
• pomodoro - 2,5 cucchiai. cucchiai;
• brodo di pasta dopo la cottura - 3 bicchieri;
• peperoni in fiamme e neri macinati - 1 cucchiaino.
Metodo di cottura:
1. Tagliare l'agnello a cubetti medi, friggere nel burro fino a renderlo croccante.
2. Metti la cipolla negli anelli mezza carne, friggi per 5 minuti, sale.
3. Aggiungere le carote, tagliarle a strisce, il peperone, condire con le spezie.
4. Pochi minuti prima della preparazione, adagiare il ravanello e il concentrato di pomodoro tritati.
5. Friggiamo tutto a fuoco vivo mescolando continuamente, versando il brodo, il sale, il pepe e cuocendo a fuoco lento per 15 minuti.
6. Alla fine, riempiamo il prezzemolo tritato.
7. Metti un po 'di noodles bolliti in un piatto fondo, quindi uno strato di verdure con carne e copri con un altro strato di noodles. In cima ancora uno strato di verdure con carne.
8. In una ciotola separata serviamo il lazhan, che viene preparato in questo modo: friggere l'aglio tritato in una padella, aggiungere il peperoncino, tritato in piccole briciole, versare un po 'di brodo, mescolare accuratamente in una massa spessa.
Lamb Lagman - Consigli e suggerimenti
• Non dimenticare le verdure, questo è un componente importante del piatto. Metti le verdure a piacere: sedano, jusai, aneto, coriandolo.
• Vaja deve cuocere a fuoco lento, e più tempo ci vorrà per cucinare, più saporito sarà il lagman.
• È importante che le tagliatelle (cotte o fatte in casa) non bollano, altrimenti rovinano il gusto e l'aspetto del piatto.
