Sin dai tempi antichi in Russia, preparavano pesce o zuppa di carne in salamoia di cavolo o cetriolo. Da allora, la ricetta è cambiata un po 'e la zuppa è diventata nota come sottaceto.
Sottaceto senza orzo perlato - principi base di preparazione
Il sottaceto può essere fungo, vegetariano, carne e persino pesce. Il brodo per il sottaceto di carne è preparato sia con carne che con frattaglie. Per la preparazione del brodo di pesce utilizzare pesce di fiume o di mare.
Fondamentalmente, patate, carote, cavoli e cipolle sono usati per fare sottaceti. Alcune ricette utilizzano ortaggi a radice, ravanello, pomodori o rape.
Un sottaceto classico è preparato con orzo. Ma ci sono persone che non favoriscono questa grinta. Per tali buongustai, hanno inventato molte ricette per fare sottaceti senza orzo perlato. L'opzione più comune è con il riso. Inoltre, la zuppa viene cucinata semplicemente con verdure, fagioli o miglio.
Oltre a verdure, cereali e carne, avrai bisogno di cetrioli sottaceto.
Prima di tutto, prepara brodo di carne, pesce, funghi o verdure. Le verdure per la zuppa vengono sbucciate e tritate. Patate, cavoli e carote vengono immerse nel brodo. Quando le verdure sono quasi pronte, i cetrioli sottaceto tritati finemente o grattugiati e le erbe fresche vengono messi nella padella.
Ricetta 1. Sottaceto senza orzo perlato
Gli ingredienti
500 g di costine di maiale o di manzo;
una miscela di peperoni e coriandolo;
quattro patate;
tre piselli di pimento;
cipolla;
foglia di alloro;
carote;
pepe e sale;
tre sottaceti;
30 g di salsa di pomodoro;
sottaceto di cetriolo;
quattro spicchi d'aglio;
300 g di cavolo bianco.
Metodo di cottura
1. Sciacquare la carne. Bollire l'acqua, immergervi la carne, salare leggermente, mettere la foglia di alloro e il pimento con i piselli. Cuocere per mezz'ora, rimuovendo la schiuma nel tempo.
2. Sbucciare, lavare e tagliare le patate in un cubo grande. Metti il brodo. Far bollire per un'altra mezz'ora.
3. Tritare finemente la cipolla sbucciata e inviarla nella padella.
4. Macina le carote su una grattugia grossa, aggiungi il brodo.
5. Sottaceti grossolani e aggiungere al sottaceto. Cuocere insieme per altri 20 minuti.
6. Tritare finemente il cavolo. Tritare finemente gli spicchi d'aglio pelati. Metti in una padella. Quando il contenuto inizia a bollire, aggiungi la salsa di pomodoro e versa il sottaceto di cetriolo. Condire con sale, pepe e spezie. Stufare per diversi minuti a fuoco basso.
7. Aggiungi le erbe fresche tritate alla zuppa preparata. Togliere dal fuoco, coprire, lasciare fermentare un po '.
Ricetta 2. Sottaceto senza orzo perlato e riso
Gli ingredienti
due litri di brodo;
due sottaceti;
una piccola tazza di riso bollito;
due patate;
cipolla;
carota.
Metodo di cottura
1. Sbucciate le patate e tritatele grossolanamente. Lo mettiamo in un brodo bollente e lasciamo cuocere fino a quando saranno teneri.
2. Cipolla sbucciata tritata finemente. Puliamo le carote. Tre carote e sottaceti. In una padella con olio riscaldato, mettere le verdure e friggere tutto fino a quando non diventa marrone chiaro. Aggiungi i sottaceti grattugiati. Riempi tutto con una piccola quantità di acqua e fai sobbollire fino a cottura.
3. Prendi le patate finite dal brodo. Impastalo con una forchetta in una ciotola separata. Inviato di nuovo al brodo. Spargiamo qui la frittura di verdure e il riso bollito.
4. Portare a ebollizione il sottaceto, mettere le verdure e l'alloro. Cuocere per altri dieci minuti, togliere la padella dal fuoco e lasciarla per qualche minuto, coprendola con un coperchio.
Ricetta 3. Sottaceto senza orzo perlato con gnocchi
Gli ingredienti
600 g di petto di manzo;
pepe appena macinato;
tre tuberi di patata;
60 ml di olio vegetale;
una carota;
sale;
una fetta di radice di prezzemolo;
300 g di mais in scatola;
cipolla;
tre sottaceti.
gnocchi
sale;
90 g di semola;
uovo di gallina.
Metodo di cottura
1. Petto di manzo, mettere in una padella, versare acqua filtrata. Mandiamo alla stufa. Quando il brodo inizia a bollire, rimuovere la schiuma. Cuocere a fuoco basso per oltre un'ora.
2. Patate sbucciate e lavate a dadini.
3. Tritiamo le verdure e le radici sbucciate. Tagliamo la cipolla a cubetti, tritiamo le carote con strisce sottili.
4. Cetrioli sottaceto tagliati finemente.
5. Estrarre la carne preparata dal brodo. Separalo dall'osso.
6. Aggiungere le patate, metà delle carote e le cipolle al brodo. Cuocere per un quarto d'ora.
7. Riscaldare la padella. Versare l'olio vegetale e distribuire la metà rimanente delle verdure. Cuocere, mescolando, per tre minuti a fuoco medio. Aggiungi i cetrioli tritati e cuoci per altri cinque minuti. Aggiungi il concentrato di pomodoro. Mescolare e tenere premuto sul fornello per un altro minuto.
8. Distribuire le verdure fritte e il mais nel sottaceto. Condire con pepe, sale e mettere la foglia di alloro.
9. Versare la semola in un piatto, salare e guidare in un uovo, mescolare. Si scopre che l'impasto è denso di panna acida. Distribuiamo l'impasto con un cucchiaino in salamoia bollente.
10. Cuocere il sottaceto per circa cinque minuti, coperchio, a fuoco basso. Lavare e tritare finemente le verdure. Servire aggiungendo panna acida e verdure al piatto.
Ricetta 4. Sottaceto magro senza orzo perlato con funghi
Gli ingredienti
tre patate;
verdure fresche;
tre sottaceti;
sette piselli di pepe;
300 g di funghi prataioli;
pepe e sale;
½ pila. riso;
5 g di zucchero;
carote;
30 ml di olio magro;
testa di cipolla;
concentrato di pomodoro - 60 g.
Metodo di cottura
1. Sbucciate le carote, tagliatele a strisce sottili o tritatele su una grattugia grossa. Sbucciate e tritate le cipolle e le patate.
2. Lavare i funghi, pulirli e tagliarli in piatti sottili.
3. Sciacquare bene, cambiando acqua più volte.
4. Cetrioli sottaceto a pezzetti.
5. In acqua bollente spargiamo patate, riso, mezza cipolla e carote. Cuocere per un quarto d'ora.
6. Riscaldare la padella, versare l'olio vegetale. Distribuire le verdure rimanenti. Stufare, mescolando, a fuoco moderato per un paio di minuti. Quindi aggiungere i funghi e cuocere tutti insieme per circa cinque minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi mettere il pomodoro e i cetrioli, mescolare.
7. Quindi versare un terzo di un bicchiere di brodo vegetale nella padella. Stufare per cinque minuti. Distribuiamo le verdure in padella. Condire con le spezie e mettere una foglia di alloro. Cuoci il sottaceto sul fuoco più lento per dieci minuti. Quindi togliere dal fuoco e lasciare fermentare la zuppa per 20 minuti. Aggiungi verdure tritate lavate.
Ricetta 5. Sottaceto senza orzo perlato a Kuban
Gli ingredienti
due reni di maiale;
pepe macinato;
cuore di maiale;
sale da cucina;
400 g di patate;
mezzo mazzetto di prezzemolo;
quattro sottaceti;
30 g di concentrato di pomodoro;
un bicchiere di cetriolo sottaceto;
50 g di pancetta;
50 g di fagioli;
40 g di olio di drenaggio .;
100 g di cipolle;
aglio - tre chiodi di garofano.
Metodo di cottura
1. Tagliare i reni a metà e riempirli con acqua potabile, far bollire. Dopo un paio di minuti, scaricare l'acqua, sciacquare i reni. Ripetere nuovamente l'operazione. Aggiungi un cuore ai reni una seconda volta. Far bollire per cinque minuti. Scolare di nuovo, sciacquare i reni e il cuore. Versare con acqua dolce e cuocere a fuoco basso per un'ora e mezza fino a cottura. Puoi aggiungere alloro e piselli.
2. Immergere i fagioli in anticipo. Quindi far bollire fino a cottura.
3. Patate sbucciate tritate in un cubo. Aggiungi patate e fagioli al brodo.
4. Sciogliere lo scarico nella padella. imburrare e friggere la cipolla. Aggiungi i cetrioli tritati. Cinque minuti dopo, versa il mestolo e fai sobbollire per dieci minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per altri cinque minuti.
5. Tritare finemente l'aglio e lo strutto. Macinali tutti insieme in un mortaio.
6. Rimuovere le frattaglie preparate dal brodo e tritarle finemente. Invia alla padella. Aggiungi le verdure in umido e la salamoia. Salare e cuocere per un paio di minuti. Condire con pancetta e aglio e aggiungere il prezzemolo verde. Assicurati di lasciare il sottaceto per 20 minuti per infondere.
Ricetta 6. Sottaceto senza orzo perlato e miglio
Gli ingredienti
tre sottaceti;
due foglie di alloro;
½ pila. miglio;
verdi;
tre tuberi di patata;
sale;
carote;
pepe;
cipolla;
60 g di concentrato di pomodoro;
30 ml di olio magro.
Metodo di cottura
1. Bollire due litri di brodo. Sbucciate, lavate e tritate le patate a cubetti.
2. Setacciare il miglio e sciacquarlo bene, cambiando costantemente l'acqua fino a renderla trasparente.
3. Metti il miglio e le patate in un brodo bollente. Far bollire per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Sbucciate cipolle e carote. Tritare finemente la cipolla, tritare le carote in trucioli grandi. Sbriciolate i sottaceti.
5. Riscaldare una padella con olio vegetale. Mettici sopra le verdure e friggi, mescolando, per tre minuti. Aggiungi sottaceti, mescola e fai sobbollire altri cinque minuti. Metti il concentrato di pomodoro e un prato di farina in una padella. Continua sul fuoco per un altro minuto.
6. Metti la verdura fritta nella zuppa. Pepare, salare e cuocere a fuoco basso, coprire, per cinque minuti. Togliere dalla stufa. Servire aggiungendo verdure zhmenka ad ogni piatto.
Sottaceto senza orzo perlato: consigli e suggerimenti
- Affinché le patate nel sottaceto non diventino dure, metti i sottaceti alla fine.
- I sottaceti possono essere sostituiti con quelli in salamoia.
- Per rendere trasparente il sottaceto con riso, immergi il riso lavato per cinque minuti in acqua bollente e lascialo cadere su un setaccio.
- Invece di sottaceti, è possibile aggiungere sottaceti al sottaceto.
- Il sottaceto deve essere lasciato per dieci minuti per insistere su un coperchio.
