Khinkali è un piatto di pasta che ha tonnellate di ricette. Non è sempre un sacco di ripieno di carne.
Un'opzione molto interessante è il khinkali sfoglia, che può essere cotto a vapore, in un calderone, stufato con vari ingredienti e persino cotto in forno. Ci proveremo?
Puff khinkali - principi generali di cucina
L'impasto Khinkali può essere preparato con lievito, ma più spesso viene preparato fresco su acqua, kefir, latte, a volte viene utilizzata una miscela di liquidi diversi. Un uovo può essere aggiunto, ma non sempre. Hanno anche messo sale, olio e farina di grano. Dopo l'impasto, l'impasto viene coperto o trasferito in un sacchetto, lasciato riposare per almeno 15-20 minuti. Quindi ne viene steso uno strato sottile, il ripieno viene steso o semplicemente ingrassato con olio, grasso. Quindi piegano la punta, ruotano il rotolo.
Cosa può essere messo in khinkali soffio:
• verdure fresche o saltate;
• carne, carne macinata;
• formaggio;
• noci, spezie.
I rotoli intrecciati vengono tagliati in piccoli pezzi. Quindi vengono fatti bollire a vapore o in acqua, cotti in forno. Ci sono molti secondi piatti che usano il khinkali a sfoglia, diverse ricette sono di seguito.
Khinkali al vapore
La ricetta per il più semplice khinkali di sfoglia, che è cotto a vapore e ricorda un po 'il manti pigro. Per cucinare, puoi usare una doppia caldaia o un mantello.
Gli ingredienti
• 1 tazza d'acqua;
• 1 cucchiaino. senza tubercolo di sale e zucchero semolato;
• un paio di cucchiai di olio;
• farina 3-3,5 tazze;
• 0,6 kg di qualsiasi tipo di carne (eventualmente mista);
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cipolla;
• spezie.
preparazione
1. Preparare immediatamente l'impasto. Mescolare l'acqua con sale e zucchero, aggiungere olio. Setacciare la farina, aggiungere il liquido preparato, introdurre olio vegetale durante il processo di impasto. Prepara un impasto freddo, mettilo in un sacchetto di plastica.
2. Macinare aglio e cipolle, aggiungere alla carne macinata. Condisci il ripieno con sale, spezie, mescola.
3. Dopo mezz'ora estraiamo l'impasto, diviso in tre parti. Stendi un rettangolo da ciascuno, applica un sottile strato di carne macinata. Se lo si desidera, è possibile cospargere con erbe. Torcere rotoli stretti.
4. Tagliare il rotolo in pezzi di 2 cm, trasferirlo sui pallet ingrassati di una doppia caldaia. Lasciamo abbastanza spazio per la libera circolazione del vapore.
5. Impostare i pallet, cuocere il khinkali sfoglia 25-30 minuti dopo l'ebollizione.
6. Distribuire su un piatto piano, cospargere di erbe, servire con salsa all'aglio o ketchup.
Kefir soffio khinkali con carne di manzo
Ricetta con khinkali sfoglia e carne. Invece di carne di manzo, puoi prendere maiale, agnello, si rivelerà anche delizioso. L'impasto di Khinkali è fatto su kefir.
Gli ingredienti
• 0,7 kg di carne bovina;
• 1 testa di cipolla;
• 30 ml di olio;
• spezie;
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro.
Per khinkali:
• 0,25 ml di kefir;
• 500 g di farina;
• 1 uovo;
• sale;
• 50 ml di olio;
• 2 cipolle;
• 2 carote;
• un pizzico di soda.
preparazione
1. Preparare l'impasto. Aggiungi sale e soda al kefir, rompi un uovo e aggiungi farina, versa un cucchiaio di olio alla fine. Impastare un grumo stretto, mettere in una borsa.
2. Nell'olio rimanente, cuocere il soffritto con cipolle e carote. Friggere le verdure tritate fino a quando sono rosee, pepate e salate. Lascia raffreddare.
3. Versare olio da prescrizione nel calderone, accendere la stufa. Tagliare la carne in piccoli bastoncini, come per il gulasch. Spostiamo la carne, friggiamo. Ma non appena i pezzi rilasciano il succo, riduciamo il fuoco, languiamo per trenta minuti.
4. Aprire il calderone, aggiungere la cipolla tritata, friggere con carne di manzo a fuoco basso.
5. Introdurre il concentrato di pomodoro diluito con 100 ml di acqua.
6. Stendere una grande torta sottile da metà dell'impasto, cospargere con metà delle verdure fritte, girare un rotolo stretto. Tagliare a fette a 1,5 cm e allo stesso modo scolpiamo il khinkali sfoglia dalla seconda parte dell'impasto.
7. Distribuiamo i panini risultanti con la fetta sulla carne. Se il diametro del calderone è piccolo, le "lumache" non rientrano in uno strato, quindi è possibile creare più file.
8. In acqua bollente diluiamo sale, pepe, mettiamo eventuali condimenti, versiamo il piatto. L'acqua dovrebbe coprire a malapena l'impasto.
9. Cuocere sotto il coperchio per circa 20 minuti. Cospargere con erbe alla fine.
Soffiare Khinkali senza riempire
Questo piatto è un semplice rosone che viene servito con carne o altri piatti, innaffiato con sughi di pomodoro. Potrebbero benissimo sostituire il pane o le tortillas. Se non ci sono noci, puoi cucinare un piatto senza di loro.
Gli ingredienti
• 0,25 litri di acqua;
• mezzo chilo di farina di frumento;
• sale 1 cucchiaino. senza una collina;
• 30 g di olio;
• 1 cucchiaino zucchero semolato;
• 2-3 cucchiai di noci (tritate).
preparazione
1. Impastare l'impasto fresco più comune di acqua e farina con sale, ma con l'aggiunta di zucchero semolato, migliorerà il gusto. Coprire, lasciare per mezz'ora.
2. Tritare le noci con un coltello. Puoi prendere un po 'di noce moscata e altre spezie aromatiche.
3. Stendere una grande e sottile torta dall'impasto. Se questo è difficile da fare, puoi immediatamente dividerlo in più parti e fare 2 o 3 torte.
4. Lubrificare l'impasto con olio vegetale, quindi cospargere leggermente con le noci, solo un po 'di sapore. Puoi friggerli prima.
5. Intrecciare i rotoli stretti, tagliarli a pezzi di un paio di centimetri.
6. Bollire l'acqua, aggiungere sale, aggiungere alloro, grani di pepe.
7. Esegui puff khinkali. Interferire. Far bollire fino a cottura per 7-10 minuti. Facciamo in modo che i rotoli non bollano, non permettiamo di ribollire attivamente, ma non dovrebbero rimanere crudi.
8. Estrarre il cucchiaio forato in un piatto, servire immediatamente, guarnire con erbe, annaffiare con salsa di pomodoro o burro fuso.
Soffio khinkali al forno
Un'altra ricetta per il khinkali sfoglia con carne. Ma questo piatto è cotto nel forno, non richiede molta attenzione e risulta incredibilmente succoso e gustoso.
Gli ingredienti
• un bicchiere d'acqua;
• 3 tazze di farina;
• 2 cucchiai di olio;
• 1 uovo;
• sale, spezie;
• 500 g di carne macinata;
• 2 cipolle;
• 1 carota;
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 110 ml di panna acida.
preparazione
1. Aggiungere un cucchiaio incompleto di sale fine all'uovo rotto, agitare e diluire con acqua. Aggiungi olio vegetale, aggiungi farina e impasta una pasta molto fresca. Mettilo nella borsa per un'ora.
2. Macina cipolle e carote. Puoi immediatamente mescolarli con carne macinata o friggerli a piacere.
3. Condisci il ripieno con le spezie, puoi aggiungere l'aglio. Non dimenticare di salare.
4. Stendere due grandi torte piatte dall'impasto, distribuire la carne macinata, arrotolare gli involtini e tagliarli a pezzi.
5. Metti i rotoli nella forma con il taglio, otterrai una specie di rose.
6. Mescolare la panna acida e il concentrato di pomodoro, aggiungere 1,5 tazze di acqua, pepe, sale leggermente. Non c'è bisogno di preoccuparsi del liquido per la salsa, metà si impregna nell'impasto, gli avanzi diventeranno più spessi. Se la forma è larga e la salsa è piccola, puoi aggiungere un po 'più di acqua.
7. Prendi un cucchiaio grande, versa tutti i panini sopra. La salsa rimanente è facile da versare sopra.
8. Mettere lo stampo in un forno preriscaldato, cuocere khinkali a 200 gradi per circa mezz'ora.
Khinkali di pollo con patate e pollo
Una ricetta per un secondo piatto a tutti gli effetti con khinkali di bignè. Se lo si desidera, il pollo può essere sostituito con carne o un altro uccello.
Gli ingredienti
• 500 g di pollo;
• 500 g di patate;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 40 ml di olio, spezie;
• 1 cucchiaio di pasta;
• 1 mazzetto di prezzemolo.
L'impasto:
• 200 ml di acqua;
• 2 pizzichi di sale;
• 3 tazze di farina;
• 3 cucchiai di olio.
preparazione
1. Sciogliere il sale in acqua calda, aggiungere la farina e impastare la pasta fresca. Metti da parte, assicurati di coprire. Lascialo riposare per circa quindici minuti.
2. Tagliare il pollo in porzioni, gettarlo in un calderone con burro caldo, friggerlo fino a quando non sarà leggermente croccante.
3. Tritare le carote a strisce, tritare anche la cipolla, aggiungere al pollo, friggere.
4. Sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti, aggiungere al calderone, versare tanta acqua in modo che copra il contenuto del calderone di 3 centimetri. Sale, lascialo sobbollire per un po '.
5. Stendere la pasta, ungere con olio vegetale. Puoi cospargere con spezie, erbe o aglio. Intreccia i rotoli. Tagliare a pezzi.
6. Dopo aver fatto bollire le patate per dieci minuti, aggiungere un cucchiaio di pasta, mescolare e distribuire sopra il khinkali.
7. Coprire il calderone, cuocere a fuoco lento fino a quando i rotoli sono pronti per 15-20 minuti. Al momento di servire, cospargere con prezzemolo.
Khinkali di pasta sfoglia con salsa di noci e aglio
La ricetta per un fantastico piatto principale di khinkali a sfoglia, che può essere preparato con qualsiasi carne macinata o tritata.
Gli ingredienti
• 0,2 litri di latte;
• 50 ml di acqua;
• 1 cucchiaino sale;
• 4 tazze di farina;
• 5 cucchiai di olio;
• 100 g di formaggio;
• 2 cucchiai di noci.
salsa:
• 150 g di panna acida;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di salsa di soia;
• pepe, sale;
• 0,5 mazzetti di aneto fresco.
preparazione
1. Unisci acqua e latte, puoi prenderne metà, sale, aggiungere 2 cucchiai di burro, impastare tutto questo con farina, mettere l'impasto in un sacchetto.
2. Grattugiare il formaggio, tritare le noci, mescolare.
3. Dopo mezz'ora, stendere la pasta con uno strato sottile, ungere con l'olio rimanente. Cospargere con una miscela di formaggio e aglio, arrotolare i rotoli.
4. Tagliare il khinkali sfoglia in pezzi non più di 3 cm e piegare i piroscafi su pallet ingrassati.
5. Cuocere dopo l'ebollizione per 15-20 minuti.
6. Mentre il khinkali sfoglia è cotto, devi preparare la salsa. Mescolare la panna acida con aglio tritato, aneto, condire con spezie, mescolare.
7. Rimuovere gli involtini in un piatto, disporli bene, cospargere con le erbe, servire con salsa all'aglio.
Puff khinkali - consigli utili e trucchi
• Se non è presente una doppia caldaia, è possibile cuocere il khinkali sfoglia solo nell'acqua. È importante non far bollire attivamente il piatto in modo da preservare la forma dei rotoli.
• Se rimangono khinkali, non gettarli via. Può essere piegato in uno stampo, unto con panna acida, cosparso di formaggio e cotto al forno.
• È possibile avvolgere in rotoli non solo carne macinata fresca, ma anche carne fritta, salsicce, verdure varie e verdure. Un numero enorme di opzioni di piatti!
• Nei paesi asiatici, il khinkal sfoglia viene servito con brodo di carne in ciotole, pezzi di carne bollita e spezie. Inoltre, vengono offerti sughi piccanti bianchi o di pomodoro.
