In Daghestan, il khinkali è considerato uno dei piatti più deliziosi e soddisfacenti. Sono molto popolari lì. A differenza dei normali khinkal, quelli del Daghestan cucinano molto rapidamente. Ma questo non significa che siano facili da preparare.
Se non segui tutte le regole, il piatto può risultare duro e insapore. Ma se padroneggi le sottigliezze e i vari metodi per preparare i khinkala del Daghestan, allora non solo tu, ma anche i tuoi parenti saranno lieti della pienezza di gusto e varietà. Dopotutto, il piatto stesso include diversi componenti: carne, brodo, pasta e due tipi di salsa.
Khinkali Daghestan - principi generali di cucina
Prima di tutto, per cucinare khinkal, la carne viene cotta. Faranno agnello, pollo o manzo. Il brodo deve essere travasato.
Per preparare l'impasto, è necessario utilizzare acqua bollita. Aggiungi la farina per impastare gradualmente. Impastare un impasto duro che non si attacchi alle mani.
Per rendere elastico l'impasto, riposalo leggermente. Quindi lo stendiamo con una lunga barella speciale.
I khinkali del Daghestan sono tagliati a cubetti o in un rombo. Per rendere più facile il taglio dell'impasto, è meglio aspettare un po 'mentre si asciuga. Dopo, cospargere leggermente la superficie con la farina.
I Khinkali vengono calati nel brodo preparato e fatti bollire fino a quando diventano teneri. Cerca di non digerire il khinkali.
Khinkali è servito con grandi pezzi di carne, nel brodo di cui sono stati cotti. Il brodo stesso viene servito in un contenitore separato. Una salsa appositamente preparata viene sempre posizionata accanto ad essa. Per la succosità, il khinkali può essere versato con burro fuso.
Khinkali Daghestan - una ricetta classica con agnello
ingredienti:
• 800 g di montone grasso;
• sale;
• 150 ml di acqua;
• 4-5 bicchieri di farina;
• due uova;
• concentrato di pomodoro;
• 4 spicchi d'aglio;
• verdure.
Metodo di cottura:
1. Inviamo pezzi di agnello in acqua salata e bollente. Cuocere per 70 minuti.
2. Togliamo il montone pronto dal brodo e lo rimandiamo per un po '.
3. Sciogliere il sale in acqua calda. Aggiungere le uova e impastare la pasta, setacciando gradualmente la farina.
4. Stendere l'impasto finito in salsicce con un diametro di 1 cm.
5. Riscaldiamo il brodo e lo gettiamo nell'impasto, pizzicando 2 cm dalle salsicce.
6. Cook khinkali fino a quando non compaiono.
7. Per la salsa in una padella, scaldare il concentrato di pomodoro con una piccola quantità di brodo. Aggiungi aglio tritato e un cucchiaio di farina lì. Mescolare tutto e cuocere fino ad ottenere una miscela densa.
8. Servi immediatamente il piatto in modo che i khinkali non si attacchino.
9. Quindi stendi i pezzi di agnello.
10. Versare il piatto con la salsa di pomodoro e decorare con le erbe.
11. Servire il brodo in un piatto fondo, cosparso di erbe tritate.
Khagali Daghestan con carne macinata
ingredienti:
• 350 g di manzo;
• 110 ml di acqua;
• 2-3 bicchieri di farina;
• un uovo;
• 140 ml di burro chiarificato;
• testa di cipolla;
• testa d'aglio;
• aceto;
• sale.
Metodo di cottura:
1. Passare la carne lavata e le cipolle sbucciate attraverso un tritacarne.
2. Se lo desideri, aggiungi sale e pepe. Mescolare.
3. Dalla carne macinata formiamo polpette, che abbassiamo in acqua bollente e salata e cuociamo fino a quando saranno teneri.
4. Usando un cucchiaio forato, togliamo le polpette e le rimandiamo per un po '.
5. Versa dell'acqua in una ciotola, sciogli il sale e aggiungi l'uovo. Usando una forchetta, frusta tutto.
6. Aggiungere gradualmente la farina alla massa risultante e impastare la pasta.
7. Stendere l'impasto risultante di 3-4 mm di spessore e tagliarlo in piccoli diamanti.
8. Bollire il brodo di polpette e abbassare il khinkali lì. Cuocere non più di 7 minuti.
9. A questo punto, preparare la salsa. Spremi l'aglio e aggiungi l'aceto.
10. Servire il khinkali con le polpette cosparse di burro chiarificato caldo. Quindi mettere la salsa e il brodo preparati.
Khinkali Daghestan (pasta su kefir)
ingredienti:
• un bicchiere di kefir;
• la quantità necessaria di farina per l'impasto;
• sale;
• 2,5 litri di acqua fredda;
• 720 g di manzo;
• 70 g di concentrato di pomodoro;
• 6 spicchi d'aglio.
Metodo di cottura:
1. Inviamo carne senza osso nell'acqua e cuociamo con sale per poco più di due ore. Non dimenticare di rimuovere la schiuma accumulata.
2. Versare il kefir a temperatura ambiente in una ciotola e aggiungere farina. Impastare la pasta dura. Lascia riposare.
3. Rimuovere la carne finita dalla padella e filtrare il brodo.
4. L'impasto finito è diviso in due parti e ognuna è stesa in uno strato con uno spessore di almeno 6 mm.
5. Tagliamo il khinkali sotto forma di triangoli.
6. Immergi le fette di pasta nel brodo bollente. Prepariamo khinkal prima dell'ascesa. Trafiggiamo i triangoli finiti con uno stecchino.
7. Per preparare la salsa in una ciotola, mescolare l'aglio spremuto, un po 'di brodo e il concentrato di pomodoro.
8. Servire il khinkali con carne macinata, quindi aggiungere la salsa.
Khinkali sottile Daghestan con patate e agnello
ingredienti:
• 630 g di montone;
• 130 ml di acqua;
• la giusta quantità di farina;
• un uovo di gallina;
• due patate;
• sale.
Metodo di cottura:
1. Cuocere il montone fino a cottura ultimata, estrarlo e filtrare il brodo.
2. Coprire la carne con un piatto in modo che non si raffreddi.
3. Sbattere l'acqua con sale e un uovo. Aggiungi la farina setacciata e impasta la pasta elastica.
4. Stendere l'impasto risultante molto sottile. Spessore approssimativo - 2 mm. Attendiamo 5 minuti, l'impasto dovrebbe asciugare.
5. Tagliamo lo strato a cubetti.
6. Preriscaldare il brodo e abbassare le patate tritate al suo interno. Dopo 4 minuti, inviamo khinkali nello stesso posto. Cucinare tutti insieme per 5 minuti.
7. Per servire, prepareremo la salsa di urub da prugne acide mature.
8. Metti le patate con il khinkali su un piatto. Mettiamo la carne affettata accanto e versiamo la salsa su tutto.
Khagali Daghestan con manzo e panna acida
ingredienti:
• 430 g di carne bovina;
• foglia di alloro;
• pepe;
• circa 3 litri di acqua;
• 1 cipolla;
• sale;
• 6 spicchi d'aglio;
• 230 ml di kefir;
• 380 g di farina;
• un cucchiaio di soda;
• 360 g di panna acida;
• un mazzetto di prezzemolo.
Metodo di cottura:
1. Mettiamo l'acqua con la carne per preparare. Dopo 15 minuti, aggiungi alloro, sale, mezzo aglio, pepe e cipolla. Cuocere per due ore.
2. Rimuovere la carne finita con un cucchiaio forato e filtrare il brodo attraverso un setaccio.
3. Setacciare la farina in una ciotola e mescolarla con soda e sale. Aggiungere gradualmente il kefir alla miscela secca. Impastare la pasta, che non si attaccherà alle mani. Quindi lo copriamo con un asciugamano e lo lasciamo per un po '.
4. Metti la panna acida in un contenitore. Ad esso aggiungiamo sale, erbe tritate e aglio, passati attraverso uno spremi aglio. Mescolare. La salsa è pronta!
5. Stendi la pasta in uno strato e usa un coltello per tagliare i diamanti.
6. Portare a ebollizione il brodo purificato e immergervi l'impasto. Cuocere da 5 a 7 minuti in piccole porzioni. Usciamo con un cucchiaio forato.
7. Serviamo il piatto disponendo il khinkali in fondo, seguito da carne e coprendo tutto con la salsa.
Khagali Daghestan su brodo di pollo con verdure
ingredienti:
• 650 g di pollo;
• due teste di cipolla;
• coriandolo;
• una carota media;
• acqua;
• sale;
• tre bicchieri di farina;
• soda;
• un bicchiere di kefir grasso;
• 160 g di panna acida grassa;
• aneto essiccato;
• mezza testa d'aglio.
Metodo di cottura:
1. Facciamo una padella profonda con acqua e vi mettiamo verdure sbucciate e pollo. Cuocere per 50 minuti. Non dimenticare di salare e rimuovere la schiuma.
2. Mentre il pollo viene cotto, procediamo alla preparazione dell'impasto. Kefir viene leggermente riscaldato nel microonde e versato in una ciotola. Aggiungi sale e soda. Mescolare.
3. Versare la farina in piccole porzioni in una ciotola. Impastare un impasto duro, quindi rimuovere il panino per mezz'ora al freddo.
4. Rotoli l'impasto finito in farina e rotoli in uno strato spesso.
5. Tagliare l'impasto in piccoli rettangoli (2 per 3 cm).
6. Tiriamo fuori il pollo finito e lo tagliamo in porzioni.
7. Togliere dal brodo e dalle verdure.
8. Nel brodo filtrato lanciamo khinkali uno per uno. Cuocili per sette minuti.
9. Trafiggiamo i pezzi di pasta preparati con uno spiedino e li mettiamo su un piatto porzionato.
10. Mescolare la panna acida, l'aneto essiccato e l'aglio tritato. Copriamo il khinkali con questa salsa.
11. Servi il piatto con il brodo e il pollo.
Khinkali Dagestan (Avar)
ingredienti:
• 300 grammi di pollo;
• 350 grammi di carne bovina;
• alloro;
• sale;
• acqua;
• chilogrammo di farina;
• un cucchiaio di soda;
• un litro di latte acido.
Metodo di cottura:
1. Inviamo manzo e pollo in una pentola d'acqua. Cuocere per 50 minuti, quindi rimuovere il pollo. Continua la cottura per altri 50 minuti. Non dimenticare di aggiungere alloro e sale.
2. Mentre rimuoviamo la carne finita, esprimiamo il brodo.
3. Cottura dell'impasto. Versa la farina in una ciotola capiente. Aggiungi soda e la stessa quantità di soda lì. Mescolare.
4. Latte acido gradualmente nella miscela secca. Impastare la pasta in una ciotola. Quindi continuiamo a impastare la pasta sulla superficie del tavolo. Se necessario, aggiungere la farina.
5. Lasciare riposare l'impasto per mezz'ora. Dopo un quarto d'ora, accartoccia leggermente l'impasto.
6. Dividi l'impasto in due parti uguali e stendilo. Più spesso è più saporito.
7. Tagliamo lo strato in piccoli quadrati.
8. Bollire di nuovo il brodo e a fuoco medio iniziamo a cuocere il khinkali in piccole porzioni. Cuocere fino a quando l'impasto all'interno non sarà più crudo. Tiriamo fuori i quadrati e li foriamo immediatamente un paio di volte con uno stecchino.
9. Servire il khinkali con carne e salsa preferita. Quindi mettiamo un piatto con brodo.
Khinkali Daghestan - trucchi e consigli utili
• Khinkali può essere cotto sull'acqua, in cui aggiungere burro e farina.
• Più stretto è l'impasto, più facile sarà rotolare e tagliare.
• È necessario cuocere khinkali in piccole porzioni, altrimenti potrebbe non avere il tempo di perforarle.
• I khinkal pronti non devono contenere pasta cruda.
• È necessario forare i khinkali cotti con uno stecchino in modo che non si sgonfino.
• Scegli il kefir fresco per l'impasto.
• Khinkali sarà pronto non appena apparirà schiuma bianca sulla superficie della padella.
