È fatto con carne di manzo con riso e noci tritate a base acida con purea di prugne tkemali.
Il gusto e l'aroma caratteristici di Kharcho consistono in un sapore delicato e delicato del brodo, diluito con salsa acida e speziata di erbe, l'odore delle noci incluso nella zuppa. Questo piatto è anche servito in particolare.
Una zuppa ricca e densa viene versata in un piatto con motivi nazionali. Una varietà di erbe e verdure fresche saranno sicuramente servite sul tavolo.
Nella società moderna, è possibile utilizzare tutti i prodotti disponibili a casa per preparare questo piatto georgiano. La cosa principale è che si adattano insieme. Ma l'ordine di aggiungere tutti i componenti alla zuppa e la presenza dei principali prodotti nel piatto non è stato annullato. Pertanto, scegli una ricetta che ti piace di più e goditi l'aroma e il gusto di questo kharcho georgiano.
Kharcho in georgiano - principi generali di preparazione
Kharcho differisce dalla normale zuppa di riso in quanto la sua consistenza è più spessa e il gusto dovuto alle spezie è più saturo.
Usa le spezie con cautela, puoi esagerare. Se c'è un purè di tkemali, quindi, oltre al coriandolo, le spezie rimanenti non sono necessarie.
Si consiglia di cucinare il brodo di carne grassa, in modo da ottenere un gusto più nobile del piatto. Per cucinare: agnello, pollo, maiale o manzo.
Uno dei componenti essenziali di questo piatto, oltre alla carne, è il riso e i pomodori. È preferibile scegliere il riso tondo per il piatto.
Anche per il kharcho georgiano sono necessari aglio e adjika. È meglio aggiungerli a un piatto già preparato.
Dopo che il kharcho è pronto, lascialo fermentare un po '. Durante questo periodo, tutte le spezie e l'aglio daranno il loro sapore aromatico.
Kharcho georgiano - ricetta classica di manzo
ingredienti:
• 480 g di petto di manzo fresco;
• 90 g di cereali di riso;
• 250 g di cipolla;
• 25 g di salsa tkemali o suo sostituto;
• stagionatura luppolo suneli;
• un pizzico di semi di coriandolo;
• un paio di spicchi d'aglio;
• 90 g di noci;
• 90 g di radice di prezzemolo;
• una coppia di rametti di coriandolo verde, prezzemolo e basilico;
• un paio di piselli di pepe nero;
• un pizzico di peperoncino;
• 2 l di acqua;
• 1 cucchiaio. l. farina di mais o grano;
• foglia di alloro;
• Zafferano di Imereti.
preparazione:
1. Lavare la carne, asciugarla, tagliare il tessuto connettivo e le pellicole grossolane.
2. Cipolle, aglio e prezzemolo lavano, sbucciano.
3. Immergere tutte le verdure in acqua fredda per rimuovere lo sporco e la sabbia, sciacquare con acqua corrente, asciugare con un asciugamano o un tovagliolo.
4. Sciacquare a fondo le semole di riso. L'acqua dovrebbe essere limpida.
5. Dadi al soffitto in un mortaio e un pestello.
6. Mettere il petto tritato in una pentola d'acqua per cucinare. Rimuovere periodicamente la schiuma che appare sul brodo. Se la carne è con l'osso, è necessario filtrare il brodo.
7. Aggiungere il riso lavato al brodo, condire con sale. Cuocere per 10-14 minuti.
8. Aggiungi 1/3 delle spezie, che consistono in cipolla, tritata finemente e fritta con farina di mais, radice di prezzemolo, semi di coriandolo, foglie di alloro e pepe nero tritato.
9. Aggiungi le noci al brodo.
10. Quindi mettere la salsa e 1/3 di spezie nella zuppa. Questa porzione è composta da prezzemolo tritato, zafferano, luppolo e pepe rosso.
11. Quindi, rimuovere la zuppa dal fuoco e lasciar riposare con il coperchio chiuso per un paio di minuti.
12. Introdurre un terzo lotto di spezie nella zuppa - aglio schiacciato con sale, erbe tritate (coriandolo, basilico) e far bollire la zuppa.
13. Servire con panna acida o maionese.
Kharcho georgiano con pomodori
ingredienti:
• chilogrammo di carne bovina;
• 180 g di noci;
• concentrato di pomodoro;
• una coppia di spicchi d'aglio;
• quattro pomodori rossi;
• tre cipolle;
• una coppia di rametti di coriandolo verde;
• luppolo suneli;
• zafferano Imereti;
• foglia di alloro;
• cannella;
• sale.
preparazione:
1. Tagliare la carne a strisce. Sbucciate, lavate e tritate la cipolla.
2. Friggere la carne, metterla in una padella, versare acqua calda bollita, cuocere fino a cottura completa.
3. Passione le cipolle e aggiungere alla pentola con la carne.
4. Trasforma i dadi in polpa (con un frullatore, in un mortaio o in un macinacaffè).
5. Aglio sbucciato, schiacciato in un mortaio con sale aggiunto.
6. Lavare i pomodori, praticare un'incisione a forma di croce nel mezzo, immergere prima in acqua bollente e poi in acqua ghiacciata, quindi sbucciare i pomodori e tritarli.
7. Nella zuppa, immergere il concentrato di pomodoro, i pomodori tritati, l'aglio, le erbe e le spezie precedentemente mescolati con il brodo.
8. Diluire la pappa di noci con brodo, inviare alla zuppa.
9. Insistere sulla zuppa per alcuni minuti ed è pronta.
10. Il piatto si abbina bene con crostini all'aglio.
Kharcho georgiano con agnello e peperoncino
ingredienti:
• 200 g di montone;
• un rametto di prezzemolo;
• 2 cucchiai. l. tkemali;
• 50 g di cereali di riso;
• un paio di spicchi d'aglio;
• una cipolla;
• 2-3 cucchiai. l. concentrato di pomodoro;
• 60 g di burro;
• un peperoncino;
• sale;
• luppolo-suneli.
preparazione:
1. Lavare l'agnello, tagliare il film e versare necessariamente acqua fresca, mettere a cuocere per 1,5 ore. Trascorso il tempo trascorso, estrarre la carne e tagliarla a pezzi grossi.
2. Friggere un po 'di riso nel burro. Aggiungi al brodo.
3. Diluire il concentrato di pomodoro con acqua bollita calda e versarlo nella zuppa.
4. Tritare finemente la cipolla, friggere un po ', aggiungere nella padella alla zuppa.
5. Sciacquare bene le verdure, tritarle finemente e inviarle alla zuppa.
6. Aglio, buccia, lavaggio, schiacciamento con sale. Lavare il peperoncino, ma non tagliare o sbucciare.
7. Aggiungi aglio, pepe e luppolo di sunli alla zuppa.
8. Cuocere per un altro paio di minuti, quindi rimuovere il baccello di pepe e lasciare la zuppa a "riposo".
9. Servi una zuppa così piccante con pane bianco e insalata di verdure.
Kharcho georgiano con salsa tabasco e prugne secche
ingredienti:
• 290 g di manzo;
• 60 g di semole di riso;
• una cipolla;
• un paio di spicchi d'aglio;
• un peperoncino;
• 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro;
• 1-2 cucchiai. l. olio vegetale;
• Salsa Tabasco qb;
• una coppia di rami di coriandolo;
• prugne secche;
• sale.
preparazione:
1. Tagliare la carne, versare l'acqua in una casseruola e cuocere. In primo luogo, a fuoco alto, e poi a fuoco moderato. Rimuovere la schiuma e decantare se necessario.
2. Sciacquare i chicchi di riso, mettere nella zuppa.
3. Tritare finemente le verdure a cipolla (cipolla, aglio) e rosolarle in olio vegetale. Metti il concentrato di pomodoro in una passeria, mescola e metti tutta la massa nel brodo.
4. Ordinare il coriandolo, sciacquare, tagliare.
5. Lavare le prugne secche, tritarle e aggiungerle alla zuppa.
6. Aggiungi kharcho con salsa Tabasco, coriandolo e sale. Mescolare.
7. Cuocere fino a cottura di carne e riso.
8. Servire con panna acida e salsa all'aglio, versando in recipienti profondi.
Kharcho georgiano con pollo
ingredienti:
• 480 g di filetto di pollo;
• acqua;
• 60 g di semole di riso;
• una coppia di rami di prezzemolo;
• una cipolla;
• un paio di spicchi d'aglio;
• una carota;
• concentrato di pomodoro;
• quattro pomodori;
• 90 g di noci;
• succo di limone;
• due patate;
• sale;
• un pizzico di pepe nero macinato;
• una coppia di piselli di pimento;
• luppolo suneli;
• olio vegetale per passivazione.
preparazione:
1. Tagliare la carne, metterla in una casseruola di dimensioni adeguate, versarla sotto l'acqua corrente e mettere a fuoco lento cuocere. Rimuovere la schiuma se necessario. Cuocere per 40 minuti. Quindi estrarre il pollo tritato finemente e rispedirlo.
2. Risciacquare le semole di riso e inviarle al brodo. Mescolare.
3. Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a striscioline, inviate al brodo.
4. Carote e cipolle pre-pelate e lavate. Passare l'olio fino a metà pronto, mettere alla fine il concentrato di pomodoro. Mescolare e inviare alla zuppa.
5. Lavare le verdure, tritarle finemente e versarle in una casseruola.
6. Tagliare i pomodori a cubetti, aggiungere alla zuppa bollente, inviare 2 cucchiai lì. l. succo di limone, noci tritate, spezie e sale.
7. Cuocere tutto insieme per non più di 10 minuti.
8. Servire con qualsiasi salsa di verdure.
Kharcho georgiano con fagioli rossi
ingredienti:
• 340 g di manzo;
• 130 g di fagioli rossi;
• una carota;
• una cipolla;
• una coppia di spicchi d'aglio;
• luppolo-suneli a piacere;
• 30 g di noci;
• due rami di prezzemolo;
• tessuto a piacere;
• pepe macinato;
• sale.
preparazione:
1. Manzo tagliato in più pezzi, messo in una padella per cucinare la zuppa, versare acqua fresca e mettere a cuocere. Quando la schiuma appare sul brodo, rimuoverla con un cucchiaio forato. Cuocere poco più di un'ora.
2. Immergere i fagioli (è meglio immergerli durante la notte), cuocere, trasferire con un cucchiaio forato nella zuppa.
3. Tritare le cipolle e le carote e passarle singolarmente in olio.
4. Schiaccia gli spicchi d'aglio con un coltello e trita.
5. Metti nella zuppa un passante, aglio, tkemali e spezie.
6. Macinare le noci, mescolare con il brodo e introdurre nella zuppa. Cuocere per 30 minuti.
7. Ordinare i rami di prezzemolo, lavare, tritare e riempire la zuppa bollente. Rimuovere il calore.
8. Servire con crostini di pane nero.
Kharcho in georgiano: trucchi e suggerimenti
• Si consiglia di utilizzare le spezie con un sapore agrodolce.
• Se non c'è condimento per tkemali, assicurati di aggiungere il luppolo Suneli ad ogni zuppa, lo sostituirà perfettamente.
• Per rivelare ulteriormente il gusto del piatto, cospargere di coriandolo essiccato o fresco con kharcho prima di servire.
• Se lo si desidera, il coriandolo può essere sostituito con prezzemolo o aneto.
• Cerca di non digerire il riso.
• Per preparare un vero kharcho georgiano, aggiungi il succo di melograno alla zuppa.
• Se non si hanno condimenti asciutti, le foglie di alloro e il pepe macinato sono adatti per la cottura.
• Per lo spessore, aggiungere la farina alla zuppa.
• Per migliorare il gusto, è possibile aggiungere al piatto noci tritate.
