Khinkali sono diversi. Per alcune persone, queste sono solo torte a base di pasta azzimo, per altri prodotti con ripieno e per alcune, lumache sfogliate.
Per preparare un piatto in diversi modi, una delle opzioni interessanti è la farina di mais. Ci proveremo?
Mais Khinkali - Principi generali di cucina
Per preparare l'impasto, avrai bisogno di farina di mais, puoi acquistarla in un negozio o cucinare dai cereali. In ogni caso, sarà necessario setacciare, solo allora procedere all'impasto. A volte la farina di mais e grano viene mescolata.
Cosa viene utilizzato per il test:
• acqua;
• latte o kefir, siero di latte;
• soda;
• sale;
• olio.
Dopo il lotto gli è permesso di sdraiarsi per mezz'ora, ma può essercene di più. Quindi arrotolare le torte. Khinkal viene cucinato. Oppure producono prodotti a tutti gli effetti con diversi ripieni, bollono anche al vapore o in acqua. Servi un piatto con diverse salse, il cui gusto e aspetto dipendono dal ripieno e da altri ingredienti aggiuntivi.
Mais del Daghestan khinkal sull'acqua
Il tradizionale khinkal di mais in Daghestan è costituito da pezzi di pasta cotti in brodo o in acqua. Sono serviti al tavolo con varie salse, carne bollita, erbe, brodi, verdure.
Gli ingredienti
• 120 ml di acqua;
• 300 g di farina di mais;
• 0,5 cucchiaini sale.
preparazione
1. Sciogliere il sale in acqua a temperatura ambiente.
2. Setacciare la farina di mais, fare un buco, aggiungere acqua. Prendi un cucchiaio, inizia a mescolare in senso orario al centro del pozzo.
3. Quando il cucchiaio diventa difficile da ruotare, immergere le mani e impastare l'impasto ripido, come per gli gnocchi o gli spaghetti fatti in casa. Lo mettiamo in un sacchetto o lo lasciamo sul tavolo, ma lo copriamo con una ciotola rovesciata.
4. Diamo alla pasta di mais di sdraiarsi in modo che acquisisca la consistenza desiderata, diventi morbida ed elastica.
5. Ora strappiamo piccoli pezzi dall'impasto, un po 'più piccoli di un uovo di quaglia, appiattendoli tra le mani per fare una torta piatta. Metti su un tagliere. Facciamo molte di queste torte.
6. Gettare in acqua bollente o in brodo, cuocere dopo l'ebollizione
Mais al vapore Khinkali
La ricetta per il tradizionale khinkali di mais. Sono al vapore, puoi usare una pentola a pressione.
Gli ingredienti
• 500 g di farina di mais;
• 250 grammi di farina di frumento;
• 0,2 litri di kefir;
• 300 g di polpa di agnello;
• 100 g di grasso di coda grasso;
• 1 testa di cipolla;
• soda;
• spezie;
• 1 uovo;
• verdure per servire;
• un po 'di coriandolo al ripieno.
preparazione
1. Mescolare la farina di mais e grano, setacciare su un tavolo o in una grande ciotola, creare una depressione al centro.
2. Combina il kefir con 0,5 cucchiaini. soda e la stessa quantità di sale, mescolare, aggiungere un uovo crudo. Versare in un buco, impastare un impasto non molto freddo. Metti in un sacchetto, lascialo per mezz'ora, lascialo sul tavolo.
3. Tagliare il pollo grasso, metterlo in una padella, iniziare a friggere.
4. Tritare la cipolla, aggiungere alla coda grassa e rosolare insieme per un paio di minuti. Quindi raffreddare leggermente.
5. Intrecciare il montone, unire con la coda e le cipolle grasse fritte, aggiungere sale e pepe, coriandolo tritato. In generale, è meglio usare i ramoscelli, ma puoi anche lasciare le foglie.
6. Tiriamo fuori l'impasto, strappiamo una pallina, ne facciamo un approfondimento con il pollice, allunghiamo i lati per formare una specie di brocca. Infiliamo il montone nel buco, pizzico. Ottieni una ciambella rotonda con ripieno. Mettilo sulla padella di una doppia caldaia.
7. Scolpiamo ulteriormente in modo simile.
8. Accendere la doppia caldaia, cuocere il khinkali dopo aver fatto bollire per 25-30 minuti, a seconda delle dimensioni.
9. Mettilo su un piatto, decoralo con erbe fresche, servi con salsa all'aglio o ketchup.
Khinkali di mais con manzo bollito e salsa all'aglio
Ricetta khinkali orientale a base di farina di mais, che non è necessaria per cucinare solo con carne di manzo. Anche il maiale o l'agnello sono adatti.
Gli ingredienti
• 0,2 kg di farina di mais;
• 0,3 kg di farina di frumento;
• 0,5 cucchiaini sale nell'impasto;
• un bicchiere d'acqua.
• 1 kg di carne.
Per la salsa:
• 200 g di panna acida densa;
• 5 spicchi d'aglio;
• sale, pepe nero;
• eventuali verdure.
preparazione
1. Puoi prendere qualsiasi carne, se ci sono molte ossa, quindi prenderne di più. Riempire con acqua, circa 3 litri, cuocere per 2 ore fino a quando saranno teneri, aggiungere sale. Tiriamo fuori i pezzi dal brodo. Vi cucineremo delle torte di mais.
2. Mescolare entrambi i tipi di farina, sale, impastare il solito impasto fresco, lasciarlo sdraiare per gonfiare il glutine.
3. Stendere la pasta con torte sottili, è possibile cospargere diversi pezzi di farina in modo che il mattarello non si attacchi.
4. Tagliare quadrati, rettangoli o rombi da torte piatte arrotolate. La dimensione è leggermente più grande della scatola di fiammiferi.
5. Getta le torte nel brodo bollente dalla carne, fai bollire per 3-5 minuti, guardiamo la prontezza. Rimuovere con un cucchiaio forato in una ciotola, ungere con qualche goccia di olio, agitare bene.
6. Preparare la salsa: mescolare tutti gli ingredienti con panna acida, che è necessario macinare, tritare.
7. Tagliare la carne a pezzi, rimuovere i semi.
8. Mettere il khinkal bollito sul piatto, sopra le fette di carne bollita, servire con salsa all'aglio.
Khinkal di mais con ricotta
Versione cagliata di mais khinkali. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po 'di formaggio grattugiato al ripieno, risulterà anche gustoso, interessante. Puoi cucinare in acqua o vapore, come preferisci.
Gli ingredienti
• 140 g di kefir;
• 300 g di farina di mais;
• 100-150 g di farina di grano;
• 0,3 cucchiaini sale;
• 1 uovo piccolo;
• 0,5 cucchiaini soda.
ripieno:
• 200 g di ricotta;
• sale;
• 1 tuorlo o uovo piccolo;
• 2-3 rami di aneto.
preparazione
1. Mescolare il kefir con soda e sale, attendere un po 'fino al completamento della reazione di spegnimento. Aggiungi l'uovo, agita bene.
2. Unisci il kefir stagionato con la farina di mais, quindi aggiungi la farina di grano, impasta l'impasto. Lasciar riposare per circa mezz'ora.
3. Macinare la ricotta fino a che liscio, salare, aggiungere un po 'di aneto, ma non necessario. Introduci l'uovo. Se la ricotta è debole, non puoi mettere o aggiungere solo il tuorlo. Mescola di nuovo.
4. Scolpiamo intorno a khinkali di una forma classica o solo kolobok con un ripieno.
5. Passiamo a un vassoio ingrassato, cuociamo per 15 minuti per una coppia.
6. Versare in acqua bollente, far bollire dopo ebollizione per 3-5 minuti, osservare la prontezza. Dobbiamo acqua salata.
7. Servì un tale proiettile con panna acida, salsa all'aglio. Verdi. Può essere fritto nel burro.
Khinkali di mais con ortica di Julia Vysotskaya
Il famoso presentatore televisivo sa come cucinare il khinkali di mais non solo con la carne. Julia Vysotskaya ha una meravigliosa ricetta per piatti con giovani foglie di ortica.
Gli ingredienti
• 0,3 kg di farina di mais;
• 80-100 g di farina di grano;
• 120 ml di kefir;
• 1 cucchiaio di olio;
• soda 0,5 cucchiaini;
• un po 'di sale.
ripieno:
• ortica fresca;
• uovo sodo;
• 1 cipolla;
• 2 cucchiai di olio;
• sale.
preparazione
1. Impastare il solito impasto sciogliendo la soda in kefir, sale, aggiungere un po 'di olio vegetale durante la miscelazione, renderà la massa più flessibile e morbida. Rimuoviamo di lato, copriamo con un film o una ciotola rovesciata.
2. Tagliare le cipolle a cubetti, metterle in una padella, versare l'olio e passare fino a doratura.
3. Tagliare l'uovo sodo, mescolare con cipolle fritte. Passa attraverso l'ortica, hai bisogno di un mazzo medio, rimuovi le foglie, taglia, aggiungi sale e schiaccia con le mani. Unire agli ingredienti rimanenti i condimenti, pepare a piacere.
4. Tiriamo fuori l'impasto di mais, lo dividiamo in pezzi, scolpiamo le palline con il ripieno in modo conveniente. La cosa principale è pizzicare bene i bordi.
5. Mettere in una doppia caldaia, portare a prontezza 12-15 minuti
6. O bollire il khinkali in acqua calda per alcuni minuti.
7. Servi questo piatto con panna acida, versa il burro.
Mais Khinkali con zucca e formaggio
Variante di condimenti khinkali di mais brillante. In effetti, con una zucca puoi cucinare un piatto dolce, in questo caso, il formaggio deve essere sostituito con la ricotta, puoi aggiungere l'uvetta.
Gli ingredienti
• 500 g di farina di mais;
• 210 ml di acqua;
• sale;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale;
• 0,2 kg di zucca;
• 0,1 kg di formaggio;
• 1 spicchio d'aglio;
• un po 'di pepe;
• 50 g di burro.
preparazione
1. Sciogliere in un bicchiere d'acqua poco meno di mezzo cucchiaino di sale. Aggiungi la farina di mais, impasta l'impasto e versa l'olio vegetale alla fine. Allunga a fondo, lascia riposare.
2. Grattugiare la zucca e strizzarla leggermente se è succosa. Aggiungere il formaggio grattugiato, spremere un po 'di aglio nel ripieno, aggiungere pepe e mescolare. Se non prevedi di scolpire khinkali immediatamente, non aggiungere ancora sale.
3. Arrotolare l'impasto in una salsiccia, tagliare attraverso la rondella, immergere nella farina e rotolare una torta sottile da ogni mattarello.
4. Metti il ripieno, raccogli i bordi in un mucchio, premi il nodo in modo che nulla cada.
5. Mettiamo il khinkali di mais in una doppia caldaia. Cuocere dopo aver bollito l'acqua per almeno 20 minuti, poiché la zucca è cruda. Se usi la zucca in umido o bollita, il tempo può essere ridotto.
6. Spostiamo il khinkali finito sul piatto, versiamo con burro fuso.
Corn Khinkali - Consigli e trucchi utili
• Khinkali sarà più gustoso se aggiungi un po 'di farina di grano alla farina di mais.
• Dopo la cottura, tutti i khinkali devono essere ingrassati in modo che non aderiscano. Puoi usare qualsiasi burro o olio vegetale.
• Se aggiungi un po 'd'olio all'impasto azzimo durante l'impasto, diventerà più conveniente e più facile da usare, non sarà molto stretto.
• Durante la cottura, non è necessario mescolare spesso khinkali, per non danneggiare la forma. Ma quando bolle, è importante mescolare bene. Poiché i prodotti con ripieno sono pesanti, possono aderire al fondo della padella.
• L'impasto non si arrende? È difficile scolpire khinkali? Allontanati dalla forma classica, gnocchi ordinari ciechi o torte piccole. È meglio che tormentare e rovinare il cibo.
• Se il khinkali di mais rimane, può essere fritto in padella nel burro o cotto in forno con panna acida, formaggio e altri additivi. Sarà anche delizioso.
